Покрокові рецепти смачного гарніру: готуємо квасоля в томатному соусі на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт квасолі в томатному соусі на зиму
Нерідко буває так, що немає часу для приготування гарніру до смаженого, запечений м’яса або риби. На допомогу прийде вже готова квасоля в томаті. Також ця заготовка – відмінна закуска. Виходить пікантною, ситної. Готують її, використовуючи квасоля будь-якого сорту, свіжі помідори і ще кілька простих інгредієнтів.
- квасоля – 2 кг;
- 4 кг помідорів;
- запашний перець – 15 горошин;
- лавровий лист – 6 шт.;
- сіль – 80 г;
- цукор – 110 р.
Крок 1:
Квасоля миють в друшляку, замочують у чистій воді на 2 години.
Крок 2:
Зливають воду, заливають новою і варять на невеликому вогні 60 хвилин, злегка підсолюємо.
Крок 3:
Помідори миють, бланшують, звільняють від шкірки, пропускають крізь м’ясорубку.
Крок 4:
У помідорну суміш всипають цукор, трохи солі, кидають горошини перцю, лаврове листя, помістивши на помірне полум’я, прогрівають протягом 30 хвилин.
Крок 5:
Варену квасолю звільняють від відвару, перекладають у посудину з томатним соусом, добре перемішавши, проварюють 12 хвилин.
Крок 6:
Пів літрові ємності промивають, стерилізують і заповнюють квасолею разом з томатним соусом.
Крок 7:
Зберігають заготовку в прохолодному погребі, щільно закупорити бляшаними кришечками, попередньо охолодивши їх під шубою.
Якщо при варінні квасолі томатний соус випарувався, можна в звичайній сковороді закип’ятити воду, додати томатну пасту, ще раз прокип’ятити і долити в банки.
Варіант 2. Швидкий рецепт квасолі в томатному соусі на зиму
У рецепті на швидку руку замість свіжих помідорів використовують готову томатну пасту. Тут просто змішують томат з водою, цукром, сіллю, додають відварену квасолю, проварюють ще кілька хвилин і розкладають в стерильні банки. Більша частина часу витрачається лише на відварювання і замочування квасолі.
Інгредієнти:
- 1 кг квасолі;
- 1 літр води;
- 80 г цукру;
- 85 г солі;
- 330 г томатної пасти;
- 45 г чорного перцю.
Як приготувати квасоля в томатному соусі на зиму
Крок 1:
Квасоля гарненько промивають, затока чистою водою, залишають на кілька годин, щоб набухла.
Крок 2:
Злив воду, завантажують квасолю у велику каструлю, заливають водою і проварюють 60 хвилин з моменту закипання.
Крок 3:
В окрему ємність викладають томатну пасту, розмішують з кип’яченою холодною водою.
Крок 4:
Всипають в томатну рідина цукор, сіль, перчик, ретельно перемішують.
Крок 5:
Зварену квасолю звільняють від води, переклавши ємність з соусом, прогрівають 20 хвилин і розкладають по ємностях, щільно закупорюють кришечками.
Крок 6:
Зберігають у прохолодному приміщенні.
Для додання заготівлі гостроти можна додати в соус підлогу стручка перцю чилі.
Варіант 3. Квасоля в томатному соусі на зиму з морквою та цибулею
В наступному рецепті квасоля перед розкладанням в банки з соусом просмажують ще в глибокій сковороді з морквою та цибулею, які надають заготівлі додаткову легку солодкість, пікантність, цікавий смак і привабливий вигляд. А до складу входять різноманітні прянощі роблять заготівлю більш ароматною.
Інгредієнти:
- будь-яка квасоля – 2,5 кг;
- морква – 3 шт.;
- цибуля – 6 шт;
- 350 г томатної пасти;
- вода – 2,5 літра;
- сіль – 55 г;
- цукор – 55 г;
- соняшникова олія – 220 мл;
- перець чорний – 30 г;
- приправа паприка мелена – 40 г;
- прованські трави – 20 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промивши квасоля, заливають водою, витримують для набухання пару годинок.
Крок 2:
Воду зливають, заливають нову, всипають сіль, цукор, помістивши на середню конфорку, варять 8 хвилин.
Крок 3:
Цибулини і морквини очищають, миють, ріжуть смужками.
Крок 4:
Обсмажують в чавунній ємності спочатку моркву в маслі 4 хвилинки, вводять цибулю і смажать ще 4 хвилинки, при цьому часто перемішуючи.
Крок 5:
Відварену квасолю, звільнену від відвару, закладають в ємність до овочів, просмажують 6 хвилин.
Крок 6:
Вводять томатну пасту, прогрівають, помішуючи, ще трохи.
Крок 7:
Всю суміш приправляють паприкою, прованськими травами і смажать ще 12 хвилин.
Крок 8:
Утрамбувавши в стерильні тари, поміщають у велику ємність з теплою водою і стерилізують 25 хвилин.
Крок 9:
Обережно вийнявши з ємності, закупорюють кришечками.
Крок 10:
Охолоджену заготівлю зберігають у погребі.
За бажанням до складу даної заготовки можна додати трохи подрібненого через землянку часник і болгарського перцю.
Варіант 4. Квасоля в томатному соусі на зиму з оцтом
Нерідко господині роблять квасоля в томатному соусі на зиму з додаванням оцтової кислоти. Цей простий інгредієнт надає заготовці приємну кислинку, до того ж збільшує термін зберігання. А завдяки використанню свіжої червоної квасолі, немає необхідності її вимочувати, можна відразу залити водою і відварити.
Інгредієнти:
- свіжа червона квасоля – 2 кг;
- сіль – 90 г;
- цибуля – 4 шт.;
- помідори – 8 шт.;
- чорний перець – 40 г;
- лавровий лист – 7 шт.;
- перець горошком – 9 шт.;
- оцет – 30 мл;
- пісне масло – 60 мл
Як приготувати
Крок 1:
Квасоля звільняють від стручків, злегка обполіскують і проварюють у чистій воді 40-45 хвилин.
Крок 2:
Очищену цибулину ріжуть кубиками, виклавши на сковороду з маслом, смажать 4 хвилинки.
Крок 3:
Бланшовані помідори звільняють від шкірки, розчавлюють ложечкою, підсолюють.
Крок 4:
Перекладають в соус, цибулю, відварену квасолю, кидають лаврове листя, горошини перцю, ставлять на помірний вогонь.
Крок 5:
Дочекавшись закипання, вливають оцтову кислоту, прогрів 1 хвилинку, розливають в стерильні банки, закочують.
Крок 6:
Охолодивши під ковдрою, відносять в підвал для зберігання.
Оцет можна замінити двома пучками лимонної кислоти.
Варіант 5. Квасоля в томатному соусі на зиму з баклажанами
Поєднання баклажанів і квасолі в томатному соусі робить заготовку більш ситної, смачною.
Інгредієнти:
- помідори – 4 кг;
- квасоля – 2 кг;
- баклажани – 5 шт.;
- болгарський перець – 7 шт.;
- рафіноване масло – 360 мл;
- оцет – 45 мл;
- 75 г цукру;
- 80 г солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помідори обполіскують, витримують у гарячій воді 8 хвилин, знімають шкірку, перемелюють блендером.
Крок 2:
Всипати в подрібнені помідори цукор, сіль, вливають маслечко і прогрівають на невеликому вогні 18 хвилин.
Крок 3:
Промиту і набряклу квасолю відварюють протягом 60 хвилин у підсоленій воді на середньому полум’я.
Крок 4:
Звільнивши квасоля від відвару, закладають її в томатний соус, проварюють півгодини.
Крок 5:
У баклажанів зрізують плодоніжки, ріжуть квадратиком, закладають до квасолі в томатний соус, варять чверть години.
Крок 6:
Болгарські перчики теж звільняють від плодоніжок, ріжуть смужками, закладають в суміш до решти інгредієнтів, вливають оцтову кислоту, прогрівають на невеликому полум’ї 25 хвилин.
Крок 7:
Розкладають у стерильні скляні ємності разом з соусом, охолоджують під шубою і спускають в льох.
Баклажани перед додаванням в соус можна очистити від шкірки або витримати в солоному розчині кілька хвилин.
Варіант 6. Квасоля в томатному соусі на зиму по-італійськи
У цьому рецепті квасоля в томатному соусі виходить трохи гоструватої, пікантною. До складу крім головного інгредієнта входить цибуля, кілька зубків часнику і свіжий базилік, надає незвичайний аромат і пікантний смак.
Інгредієнти:
- червона свіжа квасоля – 600 г;
- 550 г томатної пасти;
- цибуля – 2 шт.;
- сіль – 20 г;
- часник – 7 часточок;
- свіжий базилік – 6 листочків;
- оливкова олія – 40 мл
Як приготувати
Крок 1:
Відокремлену від стручків квасолю відварюють в злегка солоній воді трохи більше півгодини.
Крок 2:
Відкинувши квасолю на друшляк, дають стекти відвару.
Крок 3:
Очищені цибулини ріжуть смужками, просмажують на сковороді з оливковою маслом 3 хвилинки.
Крок 4:
Додають до цибулі очищений часник, заздалегідь подрібнений в часничниці, прогрівають ще пару хвилинок.
Крок 5:
Листочки базиліка обполіскують, дрібно шаткують і додають до квасолі одночасно з томатною пастою, всі перемішавши, викладають на сковороду до пассеровке і прожарюють близько півгодини.
Крок 6:
Банки стерилізують і заповнюють готової гарячою сумішшю, закочують.
Крок 7:
Охолодивши, відправляють в підвал.
Зелень можна використовувати іншу по своєму смаку.
