Покрокові рецепти баклажанів на мангалі половинками і шматочками, з беконом, м’ясним фаршем
Варіант 1: Класичні баклажани на мангалі половинками
Баклажан дуже добре вбирає не тільки масло, але і аромати. Це ідеальний овоч для приготування на мангалі. Він просочується димом, швидко прожарюється, але при цьому не стає жирним, може використовуватися для дієтичного харчування. Часто баклажани запікають цілком, а потім готують різні закуски. Тут же рецепт половинок, які можуть стати гарніром, подаватися до шашлику з м’яса або виступити самостійною стравою.
- 4 баклажана;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- сіль і перець.
Крок 1:
Маринуватися таким баклажанів не потрібно, тому можна відразу розпалювати і готувати мангал. Потрібні такі ж жар, як для звичайного м’ясного шашлику. Додатково знадобиться решітка. Це може бути барбекюшніцу, яка закривається. Але можна просто кинути на мангал сітку і викладати продукти. Зручніше перший варіант, легше перевертати.
Крок 2:
У баклажанів зрізаємо зелений кінчик, потім ділимо навпіл вздовж до самого кінця. Намагаємося вибрати однакові розміром овочі, щоб вони рівномірно готувалися. Гострим ножем робимо надрізи на шкірці у вигляді сіточки. Тільки не глибоко. Потім перевертаємо і також надрізаємо м’якоть баклажана. Солимо, перчимо з боку зрізу.
Крок 3:
Змащуємо баклажани оливковою олією, викладаємо на решітку і готуємо до рум’яного кольору. Як тільки овочі стануть м’якими, знімаємо з мангалу. Подаємо до столу в гарячому або холодному вигляді, використовуємо для інших страв.
Раніше завжди в рецептах були вказівки щодо замочування баклажанів. Але зараз багато сорти просто не гірчать. Якщо використовуються молоді і свіжі овочі, то вони також не встигли набрати солонина, вимочування не вимагають. Якщо ж баклажан гірчить, то засипаємо на 15 хвилин сіллю або заливаємо підсоленою водою, потім прополіскуємо, віджимаємо.
Варіант 2: Швидкий рецепт баклажанів на мангалі
Ще один спосіб приготування баклажанів на мангалі, які навіть не потрібно маринувати. Так і смажаться вони за кілька хвилин, так як нарізати невеликими шматочками. Додатково для такої страви потрібна приправа орегано або просто беремо суміш італійської зелені.
Інгредієнти
- 2 баклажана;
- 0,5 ч. л. орегано;
- 20 мл олії;
- сіль.
Як швидко приготувати баклажани
Крок 1:
Ріжемо баклажани гуртками по 1,5 сантиметра, занадто тонко, не потрібно. Змішуємо орегано, сіль, присипаємо скибочки, трохи розтираємо руками і скроплюємо маслом. Зручно використовувати спеціальний пульверизатор, багато жиру не потрібно.
Крок 2:
Викладаємо скибочки на одну сторону подвійної решітки, накриваємо другою частиною, защипуємо і відправляємо на мангал. Нікуди не відходимо. Над гарячим вугіллям овочі приготуються дуже швидко. Вже через кілька хвилин перевертаємо, потім знімаємо.
Ці баклажани можна подати до столу просто так або зробити всім відому закуску з помідорів. Просто змащуємо приготовані скибочки часником і сметаною, прокладаємо шматочки помідорів, зелень петрушки.
Варіант 3: Баклажани на мангалі з беконом
Баклажани і самі по собі дуже смачні, а якщо до них додати бекон, то вийде просто казка. Можна для цієї страви використовувати будь-яке сало, але нарізаємо дуже тонко. Додатково потрібен часник і деяка зелень. Баклажани будуть смажитися на шампурах.
Інгредієнти
- 3 баклажана;
- 120 г бекону;
- сіль і перець;
- 4 гілочки кропу;
- 5 часточок часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани промиваємо, відсуваємо зелені листочки, щоб не прибрати зайвого, відрізаємо кінчик. Потім ножем робимо надрізи через кожний сантиметр, але до кінця не доходимо. Робимо подобу гармошки.
Крок 2:
У літр холодної води закладаємо чотири ложки солі, розчиняємо і занурюємо баклажани. Потрібно чим-небудь придавити, щоб вони не спливали. Залишаємо на п’ятнадцять хвилин. Після чого дістаємо і залишаємо для стікання води в ситі ще хвилин на п’ятнадцять.
Крок 3:
Займемося начинкою. Часник очистити і порубати. В процесі цього додаємо кріп. Рубаємо активно, поки маса не стане дуже вологою, дрібної пастою. Після цього перекладаємо у велику миску. Ріжемо бекон шматочками, які вмістяться між скибочками баклажана. Висипаємо в часникову масу, ретельно розмішуємо руками.
Крок 4:
Як тільки з баклажанів стече вода, перекладаємо їх на дошку. У кожен розріз засовуємо по шматочку бекону в часнику. Відразу беремо шампур, проколюємо овоч в центі від початку до самого кінчика. Все це робимо і з рештою баклажанами. Змащувати зверху нічим не потрібно.
Крок 5:
Готуємо звичайні вугілля в мангалі, як для птиці або м’яса. Як тільки вогонь прогорить, викладаємо шампура з баклажанами і починаємо готувати. Регулярно прокручуємо на іншу сторону, щоб страва пропекалось рівномірно.
Крок 6:
Знімаємо готові баклажани з мангалу, можна залишити на шампурі або акуратно зняти гармошку на тарілку. Для прикраси використовуємо зелень, шматочки свіжих овочів, маслини, можна посипати тертим сиром.
Якщо шкірка на баклажанах жорстка, то її можна акуратно зняти гострим ножем. Овоч у такому разі спечеться на мангалі ще швидше, буде м’якше, потрібно уважно за ним стежити.
Варіант 4: Мариновані баклажани на мангалі
Вище всі рецепти баклажанів на мангалі без маринування. Це зовсім інший варіант. Овоч потрібно буде заздалегідь замочити в домашньому соусі, який подарує незвичайний смак. Тут варіант просто шматочками на шампурах. Але можна маринувати і кружечки, смажити на решітці. Або робити половинки, як в першому рецепті, готувати таким способом.
Інгредієнти
- 2 ст. л. винного оцту;
- 70 мл соєвого соусу;
- 2-3 баклажана;
- 60 мл олії;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ч. л. італійських трав.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Баклажани для такого рецепта промиваємо, розрізаємо вздовж на дві частини, видаливши зелений хвостик, а потім кожну половинку ділимо на 2-3 шматочка. Залишаємо поки на дошці. Якщо овоч гірчить, то можна його вимочити просто в холодній воді, але не солити, так як в маринаді присутній соєвий соус.
Крок 2:
Дуже дрібно рубаємо часник, додаємо до нього італійські трави, потім соєвий соус, за бажанням перчимо. Заливаємо все це хорошим маслом, розмішуємо. Краще відразу брати великий контейнер. Занурюємо в нього шматочки баклажанів, розмішуємо, закриваємо.
Крок 3:
Через півгодини потрібно баклажани перемішати або просто перевертаємо контейнер догори дном. Маринад стече вниз і просочить решта шматочки. Після цього можна приступати до підготовки мангала і вугілля.
Крок 4:
Баклажани нанизуємо на прути або на шампури, можна викласти у подвійну решітку. Готуємо над вугіллям хвилин за 5-7 з кожної сторони, орієнтуємося за кольором.
Такий же маринад можна використовувати для приготування на мангалі інших овочів. Він чудово підходить для кабачків, перцю, дуже смачними виходять гриби, зазвичай для запікання над вугіллям використовують дрібні тепличні печериці, які не розкрили капелюшок.
Варіант 5: Баклажани на мангалі з м’ясом
Просто чарівне блюдо на мангалі, яке потрібно хоч раз спробувати. Для начинки знадобиться м’ясний фарш. Він буде переживати в баклажани. Готувати такі рулети потрібно в закривається решітці.
Інгредієнти
- 1 кг баклажанів;
- 3 ложки соусу теріякі;
- 0,45 кг фаршу;
- 2 цибулини;
- 2-4 зубчики часнику;
- перець, сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани нарізаємо довгими пластинами по пів сантиметра завтовшки. Опускаємо в крутий окріп на дві хвилинки, потім відправляємо в сито. Нехай стече вода, скибочки охолонуть.
Крок 2:
Цибулю і часник подрібнюємо, додаємо в м’ясний фарш, перчимо і солимо. Можна в начинку додати трохи сала, якщо м’ясо без жиру.
Крок 3:
Змащуємо скибочки баклажанів соусом теріякі за допомогою пензлика, розкладаємо перед собою. Розподіляємо начинку, кладемо на один край. Скручуємо рулети. Зверху теж злегка змащуємо соусом. Перекладаємо в решітку, закриваємо.
Крок 4:
Встановлюємо грати з рулетами на мангал. Готуємо приблизно по 7-9 хвилин з кожного боку. Не потрібно часто перевертати, досить одного разу.
Можна для таких рулетів використовувати фарш з курки або риби, з якої баклажани теж поєднуються. Лінивий варіант – загорнути в платівки шматочки сосисок, ковбаси, курячого філе. Теж вийде смачне і ситне блюдо.
Варіант 6: Баклажани на мангалі без маринаду
Ще один спосіб приготувати баклажани на мангалі, на який піде зовсім небагато часу. Маринад також відсутня, а готуються шматочки овоча буквально за кілька хвилин. Дуже зручно, коли потрібно швидко обсмажити овочі до м’ясної страви, вона навіть не встигне охолонути.
Інгредієнти:
- два середніх баклажана;
- пів чайної ложки орегано;
- столова ложка раст-го масла;
- сіль.
Як швидко приготувати баклажани на мангалі
Крок 1:
Баклажани промити водою і підсушити від вологи паперовими серветками. Розрізати на кружечки, але не занадто тонкі, приблизно по 1,5-2 див.
Крок 2:
У чашці з’єднати сіль і орегано, розмішати. Цією сумішшю ретельно натерти баклажанові кружечки. Збризнути їх маслом – дуже зручно при цьому скористатися кулінарної насадкою з пульверизатором.
Крок 3:
Круглі скибочки розкласти на половині решітки рівним шаром. Накрити другою половиною, заклацнути і поставити на мангал. Потрібно уважно стежити за стравою, тому що овочі готуються дуже швидко. Через 2-3 хвилин перевернути грати на іншу сторону , обсмажувати рівно стільки ж і зняти з вогню.
Баклажани можна подавати як самостійну закуску, а можна змастити сумішшю сметани, часнику і свіжої зелені – вийдуть оригінальні бутерброди.
Варіант 7: Баклажани на мангалі з м’ясним фаршем
Приготувавши баклажани над палаючими вугіллями можна з м’ясним фаршем, перетворивши овочеву закуску в ситне блюдо, дуже ароматне і смачне. Баклажани можна нарізати у формі стаканчиків, а замість м’якоті наповнити їх начинкою з перемеленого м’яса, а можна поданим нижче способом.
Інгредієнти:
- чотири середніх баклажана;
- півкілограма жирного фаршу;
- цибулина;
- дві часточки часнику;
- сіль;
- чорний мелений перчик;
- улюблені приправи;
- 100 гр. будь-якого сиру;
- свіжа зелень;
- томатний соус.
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани сполоснути у воді, обсушити рушником. Зробити рівномірні надрізи по всій довжині, не доходячи до кінця. Між надрізами повинна бути близько сантиметра.
Крок 2:
Просолити надрізи, легенько розкриваючи їх рукою, і залишити баклажанові гармошки в стороні на півгодини.
Крок 3:
Цибуля і часник очистити від лушпиння і дуже дрібно порубати ножем. Можна скористатися блендером, але не перетворювати овочі в кашу.
Крок 4:
Фарш посолити за необхідність, додати спеції і мелений перець. З’єднати з цибулею і часником, ретельно вимішати, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися один з одним.
Крок 5:
Фарш акуратно вкласти в надрізи баклажанів, так, щоб він не вивалювався. Викласти начинені гармошки на решітку над вугіллям або акуратно насадити на шампур, провівши його під надрізами. Готувати над вугіллям до м’якості овочів і повної готовності фаршу.
Крок 6:
Сир натерти на тертці з середніми отворами і посипати ним баклажани відразу ж, як тільки їх знімуть з мангалу. Зверху посипати дрібно нашаткованої зеленню.
Закуску подавати до столу разом з томатним або будь-яким іншим соусом, нарізати їх на кілька порціонних частин.
Варіант 8: Баклажани на мангалі в маринаді
Якщо баклажани замочити в особливому маринаді перед тим як готувати на мангалі, вийде абсолютно незвичайний смак і аромат. Нарізати овоч можна як завгодно: квадратиками, гуртками або просто вздовж на дві половини.
Інгредієнти:
- 40-45 гр. винного оцту;
- 3,5 столових ложки соєвого соусу;
- два або три баклажана;
- три столових ложки рослинного масла;
- чотири зубчики часнику;
- чайна ложка італійських трав.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Баклажани промити, просушити серветками від решти вологи. Розрізати вздовж на однакові половини. Зрізати плодоніжку і кожну частину овоча розділити на дві або три частини. Якщо баклажан гірчить, то його можна вимочити в холодній воді, але не солити.
Крок 2:
Дрібно посікти часник і змішати його з італійськими травами. Налити соєвий соус, за бажанням можна додати мелений чорний перець. Додати якісне масло без запаху і гарненько перемішати всі інгредієнти.
Крок 3:
Скласти шматочки баклажана в глибокій чашці з широким дном і залити ароматним маринадом. Перемішувати, щоб овоч повністю насичують сумішшю. Витримати баклажан близько години.
Крок 4:
Частини баклажана нанизати на шампури або покласти на решітку, розташувавши її над вугіллям. Готувати приблизно за 6-7 хвилин. Кожна сторона овочів повинна покритися рівномірним коричневим кольором.
Подавати запечені баклажани, поки вони не охололи. Разом з ними можна запекти свіжі печериці і присмачити їх сметанним соусом зі свіжої зеленню.
Варіант 9: Баклажани на мангалі з часником і беконом
Запечені баклажани – це саме по собі смачну страву, а якщо до них додати бекончик, то вийде справжній кулінарний шедевр. Замість бекону можна використовувати сало, але нарізати його потрібно дуже тоненько. Для готування краще всього використовувати шампури.
Інгредієнти:
- три середніх баклажана;
- 120-130 гр. бекону;
- сіль;
- чорний мелений перчик;
- кілька гілочок свіжого кропу;
- п’ять зубчиків часничку.
Як приготувати
Крок 1:
Баклажани сполоснути в проточній воді, дати волозі стекти або підсушити паперовим рушником.
Крок 2:
Відрізати від овочів зелені плодоніжки. Гострим лезом ножа зробити на баклажанах надрізи, глибиною трохи більше половини. Відстань між надрізами – близько сантиметра – повинна вийти своєрідна гармошка.
Крок 3:
Налити в глибоку чашку 1-1,5 літра холодної води, насипати 4-5 столових ложок дрібної солі і розмішати до розчинення всіх крупинок. Покласти під воду баклажани, а зверху акуратно придавити яким-небудь вантажем, щоб овочі не спливали на поверхню.
Крок 4:
Через чверть години вийняти баклажани з води і перекласти в сито, щоб стекла вода.
Крок 5:
В цей час часник очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. Кріп промити, підсушити і подрібнити ножем. Змішати з часником і цю суміш знову порізати, поки з неї не виділиться волога. Перекласти в глибоку чашку.
Крок 6:
Бекон нарізати такими шматочками, щоб вони змогли вміститися у надрезах баклажана. Перекласти їх в чашку з кропом і часником і добре все розмішати руками.
Крок 7:
Баклажани, з яких скла вода, викласти на обробну дошку. У надрізи вкласти шматочки бекону, обкачані в часнику з зеленню. Відразу ж проколоти овоч шампурів від основи до кінчика.
Крок 8:
Приготувати звичайні вугілля, як для шашлику. Викласти над ними шампури і готувати, час від часу перевертаючи до вугілля іншою стороною, щоб овочі пропікалися однаково.
Акуратно зняти баклажанну гармошку з шампура на плоске блюдо і прикрасити сиром або свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
