Покрокові рецепти приготування овочів гриль на мангалі на шампурах, в фользі, на решітці: рецептури простих маринадів і смачних закусок із запечених на мангалі овочів
Варіант 1: Вегетаріанський шашлик з овочів на мангалі
В рідкісної компанії не знайдеться гість, в силу переконань або просто за настроєм відмовився від ситного м’ясного шашлику. Не варто намагатися переконати його, тим більше що запікати овочі до м’яса – цілком у традиціях пікніків. Скромне асорті, нарізане і злегка промаринованное, складе розкішне доповнення основного блюда.
- два солодких перцю;
- великий баклажан;
- шість невеликих печериць;
- два невеликих або один великий молодий кабачок;
- головка цибулі;
- невеликий лимон;
- півсклянки неароматного рослинного масла;
- чайна ложечка цукру.
Крок 1:
Овочі та гриби потрібно добре обмити і насухо витерти. Після, видаляємо з плодів плодоніжки, з перців вибираємо насіння.
Крок 2:
Найбільше часу займає підготовка баклажана, тому їм слід зайнятися в першу чергу. Не очищаючи шкірки, ріжемо овоч шайбами, шириною до півтора сантиметрів і, пересипаючи сіллю, викладаємо їх у друшляк. Під нього поміщаємо глибоку мисочку, а шматочки баклажана покриваємо тарілкою і притискаємо літровою банкою, наповненою водою. Залишаємо «конструкцію» на чверть години, після добре промиваємо шматочки баклажана і обсушуємо їх серветкою.
Крок 3:
Готуємо маринад. Для цього соскабливаем з лимона дрібної теркою цедру і змішуємо її з цукром. Розрізавши цитрус навпіл, і з силою віджимаючи обидві половинки, збираємо сік в невелику каструльку. Додаємо змішаний з цедрою цукор і, підлив олії, доводимо до закипання. Остуджуємо маринад до кімнатної температури.
Крок 4:
Кабачки нарізаємо коліщатками шириною не менше півтора сантиметрів. Перці розрізаємо на чотири часточки, а печериці навпіл.
Крок 5:
В підходящу миску викладаємо всі овочі і гриби, заливаємо їх розсолом, маринадом і залишаємо на дві години в холодильнику. Щоб все добре просочилося досить рівномірно, перемішуємо кілька разів за цей час.
Крок 6:
Обсушивши серветками, нанизуємо промариновавшиеся овочі та гриби на шампури, розміщуємо їх на мангалі над тліючим вугіллям. Регулярно перевертаючи, готуємо протягом восьми хвилин.
Щоб шашлик виглядав красиво, перці варто взяти різних кольорів, а шампури доповнити невеликого розміру томатами, їх розрізати і маринувати не потрібно.
Варіант 2: Овочі гриль на мангалі – швидкий рецепт
Рецепт дещо складніше попереднього. Зате складу маринаду простий і овочі піддають тільки поверхневому прогріву, довго готувати їх не знадобиться.
Інгредієнти:
- три баклажана;
- дві цибулини;
- солодкий, білий перець – чотири штучки;
- парочка молодих кабачків;
- чотири дрібних помідорчика;
- часник;
- півсклянки чистого масла;
- сік половини невеликого лимона;
- свіжий базилік (червоний);
- рукола, свіжа петрушка – за смаком;
- 100 мл натурального соєвого концентрату.
Як швидко приготувати овочі гриль на мангалі
Крок 1:
Ретельно обмиваємо овочі прохолодною водою і знімаємо залишки вологи, обтираючи плоди паперовими рушниками. Так само добре промиваємо і просушуємо базилік.
Крок 2:
У баклажанів, кабачків і перців видаляємо плодоніжки. Кабачки, баклажани ріжемо шайбами, шириною в півтора сантиметра.
Крок 3:
Зрізавши верхівку, вибираємо з перців все насіння і, розрізаючи уздовж, розпускаємо їх на великі часточки.
Крок 4:
Цибулю шаткуємо широкими кільцями, томати, так само як кабачки і баклажани, ріжемо шайбами.
Крок 5:
З’єднуємо овочі у просторій мисці, збризкуємо їх свіжовіджатим соком лимона. Підливаємо соєвий концентрат, змішаний з маслом і злегка присипаємо сіллю. Якщо додати в суміш ложку меду, при запіканні на овочах з’явиться гарна рівномірна золотава скоринка.
Крок 6:
Обібравши з гілочок базиліка листочки, рвемо руками і зсипаємо в миску до овочів. Перемішавши, залишаємо овочеве асорті маринуватися. Витримуємо не менш хвилин двадцять.
Крок 7:
Викладаємо промариновавшиеся овочі одним шаром на решітку і закриваємо її. Розмістивши над тліючим, не надто гарячим вугіллям, запікаємо овочі до легкого зарум’янювання.
Крок 8:
В невелику чашку видавлюємо спеціальним пресом приблизно ложечку часниковою крихти і змішуємо з такою ж кількістю масла. Промиваємо рукколу, обсушивши, дрібно рвемо руками.
Крок 9:
Викладаємо готові овочі на блюдо і збризкуємо їх сумішшю масла і часнику. Подаємо, присипавши зверху руколою і рубаною петрушкою.
Варіант 3: Овочі гриль на мангалі – запечені кабачки в маринаді
Простий варіант демократичною закуски з кабачків гриль. Легку, апетитну закуску з запечених кабачків можна подати до будь-яких страв з риби або м’яса, в тому числі і до шашлику з них.
Інгредієнти:
- два кілограми кабачків:
- третину склянки «Аліготе» або подібного йому сухого вина;
- дві ложки соєвого соусу;
- часник;
- невеликий змішаний пучок з кропу і петрушки;
- три ложки чистого масла;
- ложечка солі «Екстра».
Як приготувати
Крок 1:
Складемо маринад, йому потрібно трохи часу настоятися. Змішуємо в невеликому посуді соєвий соус з вином і олією. Продавлюємо в приготовану суміш часничницею три невеликих зубчики часнику. Додавши рубану зелень, перемішуємо і відставляємо на час.
Крок 2:
Сполоснувши і добре обсушивши, розпускаємо кабачки на пластини завтовшки не менше півтора сантиметрів. Можна порізати і шайбами, вид нарізки ніяк не вплине на смак запечених овочів.
Крок 3:
Наносячи кулінарної пензлем, покриваємо шматочки кабачків з обох боків маслом. Викладаємо їх на решітку для гриля і, перевертаючи, пропекаем до готовності.
Крок 4:
Готові кабачки складаємо в миску, заливаємо настоявшимся маринадом. Акуратно, щоб не пошкодити шматочків, перемішуємо і вичікуємо з чверть години.
Варіант 4: Теплий салат з запечених овочів на мангалі по-вірменськи
До овочів, зазвичай зібраних в кошик напередодні пікніка, майже нічого спеціально додавати не доведеться. Не ігноруйте зазначену зелень, якщо хочете отримати уявлення про те, як готують такі закуски в Закавказзі.
Інгредієнти:
- вісім солодких м’ясистих перців;
- дві великі цибулини;
- стиглі, бажано м’ясисті, помідори – 8 шт.;
- два пучки червоного базиліку;
- сім баклажанів;
- два невеликих стручка пекучого перчика;
- ложка олії;
- свіжа кінза – 2 пучка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Видаляємо з перців і баклажанів плодоніжки, вичищаємо насіння з перцю. Сполоснувши водою, обсушуємо овочі і розрізаємо навпіл. Обмиваємо зелень, розкладаємо гілочки по рушникові.
Крок 2:
Прути ґрат натираємо маслом, викладаємо на неї всі овочі, крім цибулі, закриваємо. Помістивши на мангал, запікаємо, до обвуглювання шкірки.
Крок 3:
Поки готуються овочі, розпускаємо на тонкі півкільця цибулі і дрібненько шаткуємо обсушену зелень.
Крок 4:
Знявши з решітки, і злегка остудити, знімаємо з овочів шкірку і нарізаємо їх м’якоть дрібно, скибочками.
Крок 5:
Поєднавши у глибокому салатнику, змішуємо шматочки овочів з цибулею і подрібненою зеленню. Не забудьте присолити і приправити салат перцем.
Варіант 5: Овочі гриль на мангалі – апетитні кабачки з адигейський сиром
Гостренькі закуска з сиром. Замініть, за бажанням, гранатовим соусом, соєвий. Так буде правильніше, але смак дещо зміниться, і не забудьте трохи підсолити частування.
Інгредієнти:
- два середньорозмірних кабачка;
- томати черрі – 150 гр.;
- дві невеликих часникових головки;
- 150 гр. адигейського, несолоного сиру;
- шість ложок соєвого концентрату і дві – лимонного соку;
- 20 мілілітрів масла;
- пучок зелені.
Як приготувати
Крок 1:
Не зрізуючи шкірки, розрізаємо обмиті кабачки уздовж. Вибираємо ложкою трохи м’якоті по центру і добре обсушуємо половинки рушниками.
Крок 2:
У чашці змішуємо 90 мл соєвого концентрату з ложкою лимонного соку і половину масла.
Крок 3:
Викладаємо кабачки в миску, залити маринадом, витримуємо в ньому до двадцяти хвилин, за бажанням – довше.
Крок 4:
Сир ріжемо півсантиметровими кубиками, помідори – навпіл, а зелень подрібнюємо ножем. Дрібненько рубаємо п’ять невеликих зубців часнику. З’єднуємо всі в одній мисці, добре перемішуємо.
Крок 5:
З решти соєвого соусу, олії і лимонного соку готуємо нову порцію маринаду. Трохи присолив, вмішуємо маринад в сирну начинку.
Крок 6:
Обсушивши кабачки від маринаду, викладаємо половинки на мангал (решітку) виїмками вниз. Витримавши на несильному спеці десять хвилин, перевертаємо і заповнюємо порожнини сирною начинкою. Поливаємо кабачки залишилися після маринування соусом, доводимо до готовності, продовжуючи запікати протягом семи хвилин.
Крок 7:
Часник подрібнюємо ножем і присипаємо їм вже готові овочі при подачі.
Варіант 6: Свіжі овочі гриль на мангалі: кукурудза з пікантним часником
Немає потреби строго підбирати сорт масла або, скажімо, соусу. У першому випадку достатньо використати будь-який натуральний продукт, калорійністю від 60%, а гостра заправка годиться абсолютно будь-яка.
Інгредієнти:
- чотири качана свіжої кукурудзи;
- три ложки майонезу і дві – соєвого концентрату;
- масло «Селянське» – 60-грамовий шматочок;
- три ложки лимонного соку;
- гострий соус «Чилі»;
- часник;
- ложечка куміна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Масло шматочками і залишаємо в мисочці. Додаємо до размягченному маслу майонез з соєвим складом і ретельно розтираємо. Сюди ж дрібно натираємо два зубчики часнику. Розмішати до однорідності, вводимо лимонний сік, кумін і ложку «Чилі».
Крок 2:
У качанів зрізаємо тонку верхівкову частину. Натираємо кукурудзу з усіх боків приготованим соусом і щільно обертаємо фольгою. Відкладаємо «упаковки» на 20 хвилин, кукурудзі потрібно добре промаринуватися.
Крок 3:
Розкладаємо обгорнуту фольгою кукурудзу по решітці, встановленої на мангал і, періодично перевертаючи, запікаємо протягом 20 хвилин. Перш ніж знімати, акуратно розкрийте одну з «упаковок» і переконайтеся, що зерна стали м’якими.
Варіант 7: Овочі на мангалі: ароматна картопля з сирною начинкою у фользі
Скільки можна скласти рецептів, якщо до овочів додати ще й м’ясні продукти! Для початку обмежимося таким доповненням, як сир і бекон. Якщо не сталося обзавестися до пікніка чебрецем, додайте в кожен згорточок з крихітної щіпці пряних трав.
Інгредієнти:
- шість середньовеликі картофелинок;
- 50 гр. твердого сиру;
- часник;
- шість гілочок свіжого чебрецю;
- тонкі смужки свіжого бекону.
Як приготувати
Крок 1:
Не прибираючи шкірки, ретельно змиваємо з картоплі всю грязь. Розрізаємо бульби уздовж.
Крок 2:
Три очищені зубчики часнику розпускаємо тонкими пластинками.
Крок 3:
Ріжемо Тоненькими скибочками сир.
Крок 4:
На одну з половинок картопляного бульби кладемо скибочку сиру, на нього – дві пластинки часнику, прикриваємо все другою половинкою. Обернувши беконом, укладаємо картоплю на фольгу, зверху кладемо гілочку чебрецю і щільно загорнути.
Крок 5:
Упакувавши таким чином весь картопля, ставимо на вугілля спеціальну сковороду гриль, з отворами і викладаємо на неї «упаковки» з картоплею. Запікаємо, час від часу перевертаючи, протягом сорока хвилин.
