Покрокові рецепти приготування люля-кебаб з свинини, яловичини, баранини, фаршу, курки, риби: як приготувати люля-кебаб на мангалі в фользі, на решітці в беконі, шампурах
Варіант 1: Класичний рецепт люля-кебаб на мангалі з баранини
Вгадати, з якого м’яса готується традиційне для Середньої Азії блюдо, нескладно. Бажаєте скуштувати справжніх люля – підбирайте м’ясо з особливою ретельністю. Порадьтеся з продавцем, сказавши, чому так прискіпливі у виборі, в більшості випадків вам з радістю допоможуть.
- кілограм м’якоті молодого баранчика;
- дві цибулини;
- базилік і м’ята (сушені) – по 20 гр.;
- 200 гр. курдючного сала.
- по ложечці солі і перцю.
Крок 1:
Баранину обполіскуємо прохолодною водою. Обтерши паперовими рушниками, зрізаємо з шматка всі зайві плівки і сало, розпускаємо його пластинами, сантиметрової ширини. Порізавши смужками, рубаємо м’ясо топірцями, дуже дрібно. В ідеалі, м’ясна маса повинна нагадувати фарш, перемелений звичайної м’ясорубкою.
Крок 2:
Зачищаємо ножем сало і, нарізавши шматочками, перебиваємо його в измельчителе блендера або перекручуємо на м’ясорубці. Потрібно отримати пастоподібну масу, тому, якщо будете перемелювати м’ясорубкою, встановіть ножі для самого дрібного подрібнення і перекрутіть двічі. Сало відповідає за соковитість і в’язкість фаршу.
Крок 3:
Шаткуємо цибулини дуже дрібними скибочками. Не варто перемелювати цибулю, що виділився при цьому сік, розріджує фарш, а він повинен бути щільним.
Крок 4:
У просторій мисці з’єднуємо рубаний фарш з салом і цибулею. Додаємо базилік, м’яту і перець. Ретельно вимішуючи, присаливаем в процесі фарш, всі компоненти в ньому повинні розійтися рівномірно.
Крок 5:
Отриману масу добре вибиваємо, це обов’язкова процедура. М’ясну масу збираємо в кому і з силою кидаємо в миску або на стіл. Відбивати потрібно не менше 10 хвилин. Щоб бризки не розліталися навсібіч, досвідчені кулінари радять покласти фарш в щільний пакет.
Крок 6:
Приготований фарш потрібно добре охолодити. Для цього поміщаємо його під плівку в миску і залишаємо в холодильнику приблизно на годину.
Крок 7:
Відокремлюючи невеликими порціями, зволоженими руками, виліплює з фаршу ковбаски товщиною не менше 4 див. При формуванні, фарш відбиваємо, перекидаючи з долоні в долоню. Нанизуємо сформовані заготовки на тонкі круглі шампури і, обтиску долонями, ущільнюємо.
Крок 8:
Розмістивши на мангалі, обсмажуємо люля-кебаб, постійно провертаючи шампури, щоб вони рівномірно вкрилися рум’яною скоринкою і не пересохли всередині. Ідеально, коли шкірка досить щільна і тонка, а всередині соковитий фарш.
Варіант 2: Швидкий рецепт люля-кебаб з фаршу на мангалі
Заради простоти рецепта можна піти на спрощення, наприклад, м’ясо використовуйте більш поширене. А якщо вам і хвилини на запікання дороги, трохи змінити пропорції, додавши більше ніжною свининки.
Інгредієнти:
- за чверть кіло м’якоті свинячий і яловичої – по 250 гр.;
- три цибулини (180 гр.);
- часник;
- сік четвертинки невеликого лимона;
- на кінчику ножа чорного і червоного перцю;
- неповна ложечка насіння зіри;
- коріандр, мелений.
Як швидко приготувати люля-кебаб з фаршу на мангалі
Крок 1:
Обмивши м’ясо, зрізаємо з нього надлишки жиру, плівки та залишки сухожиль. Сполоснувши повторно, нарізаємо шматочками м’якоть і перекручуємо на м’ясорубці один раз.
Крок 2:
Слідом за м’ясом перемелюємо хліб. Вимочувати його не потрібно, але кірки знімаємо всі. Викладаємо хліб до м’яса.
Крок 3:
Очищаємо часник з цибулею, рубаємо ножем дуже дрібно, часниковою крихти потрібна чайна ложечка. Зсипаємо подрібнені компоненти у загальну миску. Гарненько вимішуємо руками.
Крок 4:
Підсипаємо сіль, спеції, вливаємо лимонний сік. Остаточно вимішуємо і відбиваємо фарш – це основний момент. Від того, наскільки ретельно вимісіть, залежить соковитість, а від якості відбивання – розваляться заготовки над жаром або немає. І той і інший процес повинен тривати не менше десяти хвилин. Покладений в миску фарш затягуємо плівкою і відправляємо в холод бажано на годину, але не менше тридцяти хвилин.
Крок 5:
Розбираємо охолоджений фарш на чотири рівних колобка і ще раз відбиваємо, різко перекидаючи з долоні в долоню. Нанизавши на шампур, «розтягуємо» фарш вздовж нього, повинна вийти ковбаска не менше 4 см у діаметрі.
Крок 6:
Розкладаємо шампури з мангалу, обсмажуємо люля-кебаб, щохвилини перевертаючи, поки вони не покриються рівномірної, добре зарумянившейся скоринкою.
Варіант 3: Люля-кебаб з свинини на мангалі
Зверніть увагу, відповідно до опису оригінального рецепту, перець обох видів має бути саме растерт в ступці. Коньяк цілком замінимо горілкою, але краще використовуйте рекомендований напій, тим більше що претензій до його витримці немає.
Інгредієнти:
- м’якоть свиняча – рівно кілограм;
- 300 грамів свіжого сала;
- цибуля – 250 гр.;
- часник;
- сік, вичавлений з 1/2 лимона;
- дві ложки коньяку;
- ложечка тертого в пудру перцю (чорного) і вдвічі менше меленої паприки;
- олія, рафінована;
- сушений, мелений базилік.
Як приготувати
Крок 1:
Шматок м’якоті обмиваємо водою. Обсушивши, нарізаємо на шматочки в макітру.
Крок 2:
В піалі з’єднуємо лимонний сік з маслом і коньяком. Додаємо ложечку дрібної солі, базилік і паприку.
Крок 3:
Виливаємо маринад до свинини. Перемішавши, накриваємо і витримуємо до півгодини в холодильнику.
Крок 4:
Промариновавшуюся свинину, нарізане шматочками сало і три часточки часнику перекручуємо на м’ясорубці в загальну миску. Додаємо до фаршу дрібно нашатковану цибулю, спеції.
Крок 5:
Діючи як при замісі тесту, ретельно перемішуємо масу і добре відбиваємо масу об стіл або миску. Повторно відправляємо в холодильник, але вже на сорок хвилин. Після, формуємо з нього на шампурах кебаби і смажимо над вугіллям.
Варіант 4: Люля-кебаб з яловичини на мангалі
Якщо свинячі ковбаски більш ніжні, то рубана яловичина надає їм більш насичений смак. Варіант люля-кебаба з мішаного фаршу вже був, давайте подивимося, чим відрізняється блюдо з телячої вирізки.
Інгредієнти:
- кілограм яловичини;
- сало, несолоне – 150 гр.;
- ріпчаста цибуля – 300 гр.;
- ложечка сушеного барбарису;
- перець і сушена петрушка – по ложечці;
- кінза – за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дрібно рубаємо або перекручуємо на м’ясорубці м’ясо і сало.
Крок 2:
Гострим ножем кришимо цибулю, з’єднуємо його з м’ясом і салом. Приправте перцем і сіллю і додати рубану зелень, петрушку і барбарис, вимішуємо до чверті години. Відбивши, викладаємо фарш на охолодження в загальну камеру холодильника. Витримуємо не менше години.
Крок 3:
Сформувавши кульками, нанизуємо м’ясний фарш на шампури і рівномірно розподіляємо так, щоб він повністю прикрив їх рівномірним шаром. У діаметрі отримані ковбаски повинні бути не менше 4 див.
Крок 4:
Обсмажуємо люля-кебаб з яловичини на мангалі, намагаючись перевертати кожну хвилину над вугіллям. З’являються язички полум’я швидко гасіть, вони зіпсують страву.
Варіант 5: Соковитий люля-кебаб з свинини на мангалі (у фользі)
Якщо, перечитавши всі рецепти, ви прийшли до думки, що складність приготування перевищує очікуваний результат, не турбуйтеся. Приготування у фользі дозволяє на порядок простіше поставитися до щільності фаршу. Уточнимо одну деталь – розгортати фольгу краще над стравою, а подрумянивать м’ясо, виклавши шампури на решітку.
Інгредієнти:
- півкіло свинини (м’якоть);
- м’ясистий солодкий перець – 1 шт.;
- соковита зелень;
- 100 гр. сала;
- дві невеликі цибулини.
Як приготувати
Крок 1:
Промите, добре обсушенное м’ясо, подрібнюємо у фарш. Спосіб вибирайте самі: перекрутіть на м’ясорубці або порубайте важкими тесаками.
Крок 2:
Сало нарізаємо шматочками, перебиваємо до стану кашки блендером. При його відсутності можна скористатися м’ясорубкою. На ній сало слід перемолоти двічі, ножами для самого дрібного подрібнення.
Крок 3:
Лук, як і м’якоть перцю, ріжемо дрібненькими шматочками, дрібно рубаємо зелень. Викладаємо подрібнені компоненти в миску з фаршем, додаємо смолотое сало, трохи перцю, сіль. Можна додати до двох грамів зіри. Вымесив, добре відбиваємо м’ясну масу і охолоджуємо в холодильнику протягом години.
Крок 4:
Невеликими порціями нанизуємо фарш на шампури у вигляді ковбасок, товщиною у три сантиметри. На одну шпажку потрібно вмістити три таких заготовки, не більше. Щільно загорнути кожну фольгою.
Крок 5:
Обсмажуємо люля-кебаб, періодично перевертаючи над гарячим вугіллям.
Запечені у фользі люля не мають рум’яної скоринки, але якщо хочете її отримати, десять хвилин готуйте в фользі, потім зніміть і підрум’яньте.
Варіант 6: Рибний люля-кебаб на мангалі
Крім морської, підійде, звичайно, і річкова риба. Основна вимога до неї – вона повинна бути великою, а з сортів віддайте перевагу сому, заправивши трохи сильніше спеціями.
Інгредієнти:
- велика, бажано свіжа морська риба – 2 кг;
- 300 гр. білого хліба;
- дві ложки 20% сметани;
- три цибулини;
- чверть пачки високожирних масла;
- ложечка столового оцту і дві – лимонного соку;
- яйце;
- 100 мл молока.
Покроковий рецепт люля-кебаб на мангалі з риби
Крок 1:
Очистивши і попатравши рибу, обмиваємо тушки водою і знімаємо з них шкіру. Відокремивши філе, вибираємо кістки. Нарізавши спочатку шматочками, дрібненько рубаємо м’ясо риби або перекручуємо на м’ясорубці. У другому випадку, на м’ясорубку потрібно встановити решітку з великими отворами, щоб змелений фарш більше був схожий на рубану масу.
Крок 2:
Виклавши в миску, вмішуємо в рибний фарш оцет, сік лимона і сметану. Даємо постояти під кришкою хвилин п’ятнадцять.
Крок 3:
Хліб нарізаємо скибочками і видаляємо з них все кірки. На чверть години залишаємо м’якуш в молоці, потім віджимаємо і кришимо руками в миску з рибним фаршем.
Крок 3:
У чашці разбалтываем яйце, дрібненько кришимо цибулю. Додаємо яєчну масу і цибулю до рибної маси, приперчиваем і підсолюємо, орієнтуючись на свій смак. Вымесив до однорідності, витримуємо в холоді не менше години.
Крок 4:
Періодично змочуючи кисті рук маслом, виліплює з охолодженого фаршу невеликі колобки. Насадивши на шампури, розминаємо і рівномірно розподіляємо по ним у формі ковбасок. Якщо фарш липне, змочуйте долоні маслом – це полегшить формування, і дозволить при запіканні отримати більш рівномірну, золотисту скориночку.
Крок 5:
Обсмажувати рибне блюдо потрібно, як і м’ясної люля-кебаб, розмістивши над вугіллям на мангалі і періодично перевертати, щоб вони добре пропеклися зсередини. При подачі, обов’язково полийте гарячі люля розтопленим вершковим маслом.
Варіант 7: Люля-кебаб на мангалі в беконі (на гратах)
Не так далекий цей рецепт від одного з традиційних, як може здатися. Кочівники здавна готували подібне блюдо, але загортали його не в бекон, а в більш прозаїчну шкірку, зняту з битої дичини.
Інгредієнти:
- кілограм змішаного м’ясного фаршу;
- дванадцять смужок прокопченного бекону;
- кріп;
- дві великі цибулини.
Як приготувати
Крок 1:
У фарш дрібно кришимо цибулю і кріп. Присолив, приправляємо перцем і тривало вимішуємо, потім відбиваємо про стіл.
Крок 2:
Зібравши відбиту м’ясну масу грудкою, укладаємо в миску і, накривши кришкою, на годину прибираємо в холод. Це обов’язкова процедура, після охолодження м’ясна маса стає щільнішою, що полегшує процес формування.
Крок 3:
Розділивши на частини, скачуємо з фаршу колобки і нанизуємо їх на шампури. Зволоживши долоні, щільно стискаємо ними і рівномірно розподіляємо м’ясну масу по всій шпажці. Акуратно притискаючи до м’яса, обертаємо заготовки смужками бекону.
Крок 4:
Встановлюємо на мангал ґрати, укладаємо на неї люля-кебаб строго перпендикулярно гратам. Обсмажуємо, систематично перевертаючи, приблизно чверть години.
Варіант 8: Люля-кебаб на мангалі з курки
Птицю куди простіше уявити на столі кочівника, ніж, скажімо вгодованого порося, а для нас тим більше немає ніякої заборони на приготування таких страв. Солодкий перець використовуйте за бажанням, його можна виключити, якщо не знайдете свіжого і соковитого.
Інгредієнти:
- охолоджене куряче філе (грудка) – 450 гр.;
- велика цибулина;
- скибочка «Російського» сиру -50 гр.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обмытое водою філе розпускаємо на пластини. Нарізаємо тонкими смужками і рубаємо відточеним ножем, максимально дрібно. Не маючи навиків приготування рубленого фаршу, просто перемеліть курятину м’ясорубкою.
Крок 2:
Цибулину і, за бажанням, грамів п’ятдесят болгарського перцю, дуже дрібно шаткуємо, щоб при формуванні люля шматочки не виступали з виробу.
Крок 3:
Викладаємо фарш і овочі в простору миску. Натираємо до них через середню тертку сир, перчимо і присаливаем. Як і м’ясної, ретельно вимішуємо курячий фарш, потім відбиваємо і охолоджуємо близько години.
Крок 4:
Сформувавши з м’ясної маси довгасті котлетки, одягаємо на шпажки або тонкі шампури. Щільно обтиску руками, формуємо люля-кебаб діаметром 3 см і щільно загорнути вироби фольгою. Дерев’яні шпажки хоча б з півгодини витримайте в воді.
Крок 5:
Розміщуємо шампура на мангалі, обсмажуємо, перевертаючи, не довше 15 хвилин. Прибравши фольгу, підрум’янюємо. Якщо готуєте на шпажках, потрібно грати. Розташовуйте люля-кебаб на ній, суворо перпендикулярно прутів.
