Покрокові рецепти приготування риби на мангалі на шампурах, решітці, у фользі: як приготувати люля-кебаб з риби на мангалі, запекти її цілком, стейками або у вигляді шашлику
Варіант 1: Риба на мангалі – швидкий рецепт
Саме білий перець вважається більш підходящим для риби. Якщо у вас дійсно немає ні хвилини, щоб перебирати свою колекцію прянощів, використовуйте чорний, а то й готову суміш для рибних страв.
- лимон середнього розміру;
- білий перець;
- велика сіль;
- шість стейків сьомги;
- оливкова олія.
Крок 1:
Рибку обов’язково повністю розморозити, помити і просушити, промокаючи чистої тряпицей. Розкласти скибочки щільно в будь-яку неглибоку ємність.
Крок 2;
Лимон обшпарити і розрізати навпіл. Посолити рибу і поперчити, перевернути і точно так само обробити зворотний бік скибочок. Рівномірно полити цитрусовим соком, вичавлюючи його прямо на стейки.
Крок 3:
Не поливаємо, а саме збризкуємо рибу маслом. Просто опустіть кінчики пальців в блюдечко і струшуйте крапельки на сьомгу, можете трохи розмазати їх, але це необов’язково. Залиште на десять хвилин маринуватися.
Крок 4:
Чистий ґрати для барбекю протріть кінчиком серветки, змоченої маслом. Розкладіть стейки досить щільно, але, не забуваючи, що при застібанні решітки вони ще трохи сплюснутся.
Крок 5:
Смажимо сьомгу приблизно по сім хвилин на бік, при достатньому спеки. Краще нехай його буде більше, і ви перевернете рибку раніше, ніж вона буде сушитися над слабким нагріванням.
Варіант 2: Класичний рецепт запікання філе риби на мангалі
Лососева або осетрова м’якоть підійде для шашлику не гірше, а от оливкова олія краще не замінювати. Дуже добре, якщо порцію масла ви витримаєте перед додаванням в морозильній камері, вважається, що завдяки холоднішому маслу маринад сильніше просочить верхній шар м’якоті.
Інгредієнти:
- тунець (філе) – шістсот грамів;
- чверть лимона;
- три невеликих цибулини;
- оливкова олія;
- сіль, половина ложечки пряних трав і перець.
Покроковий рецепт приготування риби на мангалі
Крок 1:
Тунця розморозьте, але не повністю, нехай м’якоть буде ще трохи твердої, так з нею зручніше працювати. Нарізаємо рибу скибочками, відповідний розмір для рибного шашлику – 4х2 сантиметри.
Крок 2:
Лимон розрізати спочатку навпіл, потім кожну з частин ще навпіл – так зручніше не пропустити і видалити насіння плоду. Вичавивши сік, вістрям ножа вишкребіть в чашку і м’якоть, намагаючись не зачіпати більш щільні перегородки. Проціджувати сік не варто.
Крок 3:
Складіть шматочки тунця в будь-яку ємність, полийте соком і посипте спеціями і сіллю. Додайте м’якоть лимона, перемішайте, вливши перед самим закінченням масло. Витримуємо, нарівні із звичайним шашликом сухого маринування, близько трьох годин у холодильнику.
Крок 4:
Цибулинки без лушпиння наріжте на чотири частини кожну, на більш тонкі «лусочки» не розпускайте. Промариновавшуюся рибку нанизуємо, чергуючи з шматочками цибулі. Запікаємо над вугіллям, старанно гасячи полум’я. Критерій готовності, як і в звичайному м’ясній страві, легкий рум’янець на зрізах скибочок і повністю пропеченная середина.
Варіант 3: Морська риба на мангалі у фользі
Підійде будь-яка морська риба нежирна, а з прісноводних – великий судак. М’якоть перцю чудово замінить лимон або помідори, а любителів екзотики можете запросити на печену рибу з ананасами.
Інгредієнти:
- тушка непотрошеной тріски – близько кілограма;
- часник;
- три ложки олії соняшникової та 50 грамів вершкового;
- спеції для смаженої риби;
- сіль;
- половинка свіжого болгарського перцю;
- рубана петрушка – одна ложка;
- маленький лимон.
Як приготувати
Крок 1:
Тепле масло (трохи вище кімнатної температури) виливаємо в пиалку, додаємо сіль і спеції, з розрахунку на масу риби, раздавливаем пресом часник. Розмішуємо, даємо маринаду просочитися власним ароматом, поки потрошимо і чистимо рибу.
Крок 2:
Голову від тушки, відокремити ножем зріжте під саму м’якоть плавці, а шкірку оскоблите від луски. Зверніть увагу, що для зручності роботи тушка не повинна бути повністю розморожена. Хвостик відрізаємо, вспарываем черевце і промиваємо, після того, як видалили нутрощі.
Крок 3:
Витерши, укладіть рибину на обробну дошку і, з одного боку гострим ножем зробіть чотири поперечних розрізу м’якоті до самого хребта. Переверніть тріску і проріжте філе таким же чином, але завдаючи розрізи не навпаки протилежних, а між ними, наче в шаховому порядку.
Крок 4:
Зі всіх сторін, також і всередині, натираємо рибу маринадом, даємо відлежатися чверть години. З лимона зрізаємо «під нуль» цедру, розпускаємо м’якоть тонкими кружальцями, рубаємо зелень, солодкий перець нарізаємо скибочками.
Крок 5:
Зеленню і лимончиком фаршируємо тріску зсередини, бічні розрізи акуратно умещаем скибочки перцю.
Крок 6:
Фольгу розстеліть трьома чи навіть чотирма шарами. Приблизно третину масла настрогайте ножем на фольгу і притисніть нафаршированої тушкою. Інше масло наріжте тонкими скибочками і розкладіть поверх рибини.
Крок 7:
Щільно запахните фольгу і оберніть нею тріску. Викладіть згорток на решітку для барбекю і надійно зафіксуйте. Смажимо рибу не більше 25 хвилин, виняток лише на той випадок, якщо випотрошена і обезголовлена рибка важить більше кілограма.
Варіант 4: Гостра риба на мангалі в беконі
Запропонований сорт – не єдиний, можете вибрати практично будь-біле філе. Якщо будете запікати саме пангасіуса, то бекон краще вибрати з мінімумом прошарків сала, риба і так досить жирна. Подайте до неї той же соус, який використовувався в маринаді або васабі.
Інгредієнти:
- пангасіус (філе) – шістсот грамів;
- двохсотграмова упаковка листів бекону;
- середньорозмірний лимон;
- сіль;
- будь гострий соус без томату;
- чверть склянки сухого білого вермуту;
- неповна ложечка пряних трав у будь-якій пропорції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рибу, не розморожуючи повністю, наріжте скибочками, не товщі сантиметри. Покладіть в друшляк і прикрийте тарілкою, нехай повільно відтане. Потім промийте її і почекайте, поки стече волога, додатково промокніть рушником.
Крок 2:
Змішайте вермут з соком з половинки лимона, всипте половину ложки солі і всі спеції. Розмішайте, потім додаванням соусу, обов’язково пробуючи кінчиком мови, доведіть маринад до прийнятної гостроти.
Крок 3:
Рибу поливаємо маринадом і ретельно перемішуємо в ньому, близько півгодини витримуємо в холоді, готуючи тим часом вугілля.
Крок 4:
За три-чотири рибних скибочки, залежно від товщини, не прибираючи залишків маринаду, обертаємо беконом. Розкладаємо по решітці і щільно притискаємо рулетики другою її частиною. Смажимо над середніми вугіллям до яскравого рум’янцю на беконі.
Варіант 5: Фарширована риба на мангалі рецепт з скумбрії
Розрахунок продуктів наведено на одну тушку, але якщо у вас тільки велика сітка для мангала, краще приготуйте відразу парочку, уклавши спинками назустріч. Так риба буде пропікається рівномірніше і, повірте, скільки б не вийшло готового страви, від нього не залишиться ні шматочка.
Інгредієнти:
- тушка великої скумбрії – до кілограма;
- перець, часник і сіль;
- половина склянки рубаною кучерявою петрушки;
- лимон;
- цибулина, фіолетова;
- олія оливкова.
Як приготувати
Крок 1:
Розморожену і промиту рибу обсушити. Зріжте ножицями всі плавники укоротіть хвостик. Вспорите вістрям ножа черевце і рибу випатрайте, видаліть зябра, а тушку дуже добре промийте.
Крок 2:
Половинку лимона і всю цибулину наріжте півколами. Перш ніж зробити це з цитрусом спробуйте розжувати шматочок цедри, якщо вона горьковата – зріжте весь шар до м’якоті. У невелику чашечку наливаємо масло і дрібно натираємо часник, додаємо дрібку солі і ретельно розмішуємо. Нехай настоюється, поки будемо фарширувати рибу.
Крок 3:
Рубаємо петрушку, видавлюємо на неї трохи лимонного соку, трохи солимо і перчимо. Додаємо частину цибулі, розібраного на окремі фрагменти, і теж даємо недовго настоятися.
Крок 4:
Рибу натираємо зсередини, і з усіх боків по шкірці, сіллю, а потім перцем. Фаршируємо зеленню, закладаємо всередину нарізаний лимон і цибулю. Не використовуйте багато, нехай краще залишиться.
Крок 5:
Рибці потрібно полежати в такому вигляді зовсім недовго, щоб начинка злегка осіла. Далі викладаємо її на змащену маслом грати, щільно закриваємо і встановлюємо на мангал.
Крок 6:
Тонкість цього рецепта в періодичному змазуванні риби, настоянном на часнику маслом. По мірі пропікання скумбрії, перевертайте її і злегка зволожуйте маслом. Як мінімум це треба повторити тричі.
Варіант 6: Ніжна печена риба на мангалі – лосось у винному маринаді
Вибір вина для маринаду, здавалося б, відкриває необмежені можливості. На практиці ж досить обмежитися самим простим сортом, у всякому разі, якщо зібралися готувати страву над вугіллям.
Інгредієнти:
- півтора кілограма філе будь-якого лосося;
- стакан низькокалорійного майонезу;
- сіль і білий перець;
- неповний склянку білого столового вина (сухе, з чистого винограду).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Філе, розморожене і промите, промокаємо від вологи. Солимо і перчимо, підливаємо вино. Витримуємо чверть години і зливаємо рідину. Не викидайте, вона стане в нагоді трохи пізніше.
Крок 2:
До риби додаємо майонез, перемішавши, маринуємо в ньому до півтора годин. Нанизуємо на шампури нещільно, стираючи надлишок майонезу. Смажимо хвилин п’ять на середніх вугіллі, потім рясно збризкуємо вином і, перевертаючи, доводимо лосося до готовності ще хвилин десять.
Варіант 7: Короп у фользі зі сметаною – річкова риба на мангалі
Страва, при точному дотриманні рецептури, буде соковитим і трохи рум’яним. Заради красивої скоринки можете розгорнути фольгу і деякий час підсмажити рибину в такому вигляді.
Інгредієнти:
- сметана 20-відсоткової калорійності – повний стакан;
- дві репчатых цибулинки;
- короп, вагою в півкілограма;
- стакан рубаного кропу;
- спеції для смаженої риби, негострі.
Як приготувати
Крок 1:
Очищені цибулини розпускаємо кільцями, тонший. Присаливаем і заправляємо спеціями. Рубаємо дрібніші промиту зелень, її не можна обсушувати, лише струсити з листочків вологу, з’єднайте з цибулею і ретельно натираємо сумішшю потрошеного карпа.
Крок 2:
Витримавши в першому маринаді до півгодини, заливаємо сметаною і залишаємо в ній ще на годину. Загорніть промаринованную тушку у фольгу
Крок 3:
Запікати коропа краще не двосторонньої в «клітці» з ручками, а вільно виклавши на звичайну решітку. Готуйте рибу над помірним жаром, в ідеалі перевертається вона лише один раз.
Варіант 8: Люля-кебаб з риби на мангалі
Є у цієї страви, звичайно, і власна назва, але ми залишили більш звичне. Не використовуйте для фаршу філе жирної риби, він не буде зберігати форму і опаде.
Інгредієнти:
- відварений рис – три ложки;
- півкіло білого рибного філе;
- по маленькій ложці тертого мускатного горіха і соєвого соусу;
- жменя рубаних цибулевих пір’я;
- свіже яйце;
- чверть склянки молока;
- скибочка подсохшего батона;
- ложечка сушеного базиліка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Повільно, не використовуючи ніяких примусових методів, оттайте філе в друшляку над мискою або раковиною. Обов’язково накрийте рибу тарілкою, не даючи обветриться. Перемеліть, встановивши в м’ясорубку ножі для великого подрібнення.
Крок 2:
Трохи вимісіть фарш з сіллю і додати до нього вимочений в молоці батон, влийте соєвий концентрат, посипте мускатом і базиліком.
Крок 3:
Випускаємо яйце спочатку в чашку і переконуємося в його свіжості. Солимо, разбалтываем виделкою і виливаємо у фарш. Перемішуємо масу ще раз, підсипаючи рубану цибульну зелень. Останнім вводимо в фарш рис. Доводимо до однорідності, помішуючи ложкою, і охолоджуємо.
Крок 4:
Облепливаем вымешанным і злегка відбитим фаршем шампури, у формі довгастих котлет. Обертаємо фольгою і щільно притискаємо її до рибного фаршу. Запікаємо не довше десяти хвилин, потім розгортаємо над тарілкою. Робіть це обережно, якщо фарш починає опадати з шампура, краще знову оберніть фольгою і печіть ще хвилин десять у ній. У разі якщо фарш тримається, як і належить, щільно, підрум’яньте частування над сильним жаром.
