Покрокові рецепти приготування ніжною яловичини на мангалі – в кефірі, в соєвому соусі, в беконі на шампурах, у вигляді медальйонів
Варіант 1. Класичний рецепт яловичини на мангалі
Правильно приготовлена яловичина на мангалі виходить дуже ніжною і соковитою. Просто присипати м’ясо сіллю і спеціями недостатньо, треба його попередньо замаринувати. Краще для смаження на мангалі використовувати вирізку або зовнішню крижову частину туші. Традиційно яловичину на мангалі готують на шампурах.
- 2,5 кг вирізки яловичини;
- 75 мл олії;
- 8 цибулин;
- 65 г солі;
- 55 г чорного перцю;
- 70 г приправи для шашлику.
Крок 1:
М’ясо обполіскуємо, звільняємо від наявних плівок, нарізаємо шматочками завтовшки 3-4 див.
Крок 2:
Закладаємо в глибоку ємність, додаємо сіль, спеції, чорний перчик.
Крок 3:
Цибулини очистити, шаткуємо тонкими смужками, злегка наминаем руками в невеликій чашці до появи соку і викладаємо в ємність до м’яса, все ретельно перемішуємо.
Крок 4:
Вливаємо олію, щоб воно повністю покрило шматочки, закриваємо кришкою і даємо
промаринуватися всю ніч.
Крок 5:
На наступний ранок нанизуємо на шампури і смажимо на розжареній мангалі близько 15 хвилин, періодично перекручуючи їх, щоб м’ясо не підгоряло.
Якщо хочете зробити яловичину гостріше можете додати в масляний маринад ще червоний мелений перчик або подрібнену чилі.
Варіант 2. Швидкий рецепт яловичини на мангалі
А якщо немає часу чекати поки м’ясо промаринується, можна скористатися рецептом яловичини на мангалі на швидку руку. Для цього потрібно просто взяти м’якоть на кісточці, посипати його сіллю, перцем, спеціями, викласти на решітку барбекю і смажити над розжареним вугіллям. Завдяки використанню фольги м’ясо зберігає соки, не пересушується, виходить соковитим і м’яким.
Інгредієнти:
- 850 г яловичини на кісточки;
- 55 г солі;
- 70 г будь-якої приправи і чорного перчика.
Як приготувати яловичину на мангалі
Крок 1:
Яловичину з кісточкою обполіскуємо, обсушуємо на паперовому рушнику.
Крок 2:
Змішуємо в тарілочці сіль, перчик і приправу.
Крок 3:
Кожен шматочок ретельно натираємо підготовленою сумішшю.
Крок 4:
Загортаємо кожен шматочок в аркуш фольги і викладаємо на решітку барбекюшніцу.
Крок 5:
Смажимо на мангалі до 15 хвилин.
Крок 6:
Через деякий час смаження перевіряємо м’ясо на готовність шляхом надрізу, якщо немає червоного соку, знімаємо з решітки і подаємо, поряд кладуть скибочки будь-яких овочів, поливаємо кетчупом або майонезом.
Для більшого аромату шматки м’яса можете натерти подрібненим в часничниці часником.
Варіант 3. Мармурова яловичина на мангалі
М’ясо по цьому рецепту виходить напрочуд соковитим і дуже ароматним. Готується на раз-два.
Інгредієнти:
- філе яловичини – трохи більше кілограма;
- зелень розмарину і чебрецю – по 2 гілочки;
- 1 цибулина;
- приправа – 45 г;
- сіль, чорний перець – по 15 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо обполіскуємо, ріжемо шматками шириною 4-5 см і товщиною не більше 1 див.
Крок 2:
Свіжу зелень розмарину і чебрецю моєму, подрібнюємо.
Крок 3:
Кожен шматочок натираємо сумішшю чорного перчика, солі та приправи, закладаємо в ємність, посипаємо зверху зеленню і залишаємо під кришкою на 45 хвилин.
Крок 4:
Очищену цибулину розрізаємо на дві половинки, потім одну в соняшникова олія, змащуємо нею грати барбекю, викладаємо промариновані в прянощах шматки м’яса.
Крок 5:
Смажимо до золотистого кольору, через кожні 2 хвилиночки перевертаємо грати з боку на бік.
Свіжу зелень чебрецю і розмарину можете замінити сушеними травами або сумішшю прованських трав.
Варіант 4. Яловичина на мангалі: медальйони
Медальйони з яловичини на мангалі готуються майже також як і в попередньому варіанті, тільки після нарізування на порціонні шматки м’ясо ще злегка відбивають кулінарним молоточком. Завдяки цьому воно краще пропікається і стає більш ніжним.
Інгредієнти:
- молода яловичина – 465 м;
- приправа до м’ясних страв – 65 г;
- оливкова олія – 55 мл;
- 1 перчик чилі;
- 12 г солі.
Як приготувати
Крок 1:
Помытое і обсушенное м’ясо нарізаємо шматками товщиною 1 см і шириною 5 см.
Крок 2:
Відбиваємо кулінарним молоточком.
Крок 3:
Беремо аркуш фольги, розрізаємо на смужки і звертаємо жгутиком, обгортаємо ними кожен шматочок, надавши форму красивого медальйона.
Крок 4:
В оливкову олію додаємо приправу, сіль, додаємо подрібнений ножем перчик чилі, поливаємо цієї суміш шматочки і залишаємо для маринування на 12 годин.
Крок 5:
Укладаємо шматочки на решітку барбекю і смажимо на гарячому мангалі по 3 хвилиночки з однієї й іншої сторони.
Якщо немає фольги, можете обв’язати шматочки яловичини спеціальної кулінарною ниткою або тонким шпагатиком.
Варіант 5. Яловичина на мангалі, маринована в кефірі
Буває, що вирізку знайти не вдається, в наявності є лише м’якоть з більш грубих частин туші або вже немолода яловичина. Щоб зробити таке м’ясо м’яким, ніжним і соковитим можна замаринувати його в простому маринаді на основі кефіру і лимона. Завдяки кислот, які містяться в цих продуктах, воно добре просочується і швидше прожарюється. Входить до складу маринаду ківі додає м’ясу незвичайний, але приємний кисло-солодкий смак.
Інгредієнти:
- 1 кг м’якоті яловичини;
- 6 цибулин;
- сіль – 35 г;
- чорний перчик – 65 г;
- 2,5 склянки кефіру середньої жирності;
- 3 ківі;
- 1 лимон;
- 8 пір’їн зеленого цибулі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо промиваємо, нарізаємо шматками поперек волокон шириною 4-5 див
Крок 2:
Злегка відбиваємо кухарським молоточком.
Крок 3:
У глибоку ємність вливаємо кефір, віджимаємо сік лимона, додаємо сіль, перець.
Крок 4:
Ківі очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками, очищений цибулю ріжемо смужками і додаємо в ємність, гарненько розмішуємо.
Крок 5:
Закладаємо в підготовлену рідина шматки м’яса, добре перемішуємо, щоб м’ясо повністю обвалялось.
Крок 6:
Накриваємо кришкою, відставляємо на 4 години.
Крок 7:
Розкладаємо промариновані шматки на решітку барбекюшніцу, смажимо на розжареній мангалі 45 хвилин, часто перевертаючи решітку.
Крок 8:
Готове м’ясо кладемо на плоскі тарілочки, посипаємо свіжою зеленню цибулі.
За бажанням цибулю з маринаду можна теж підсмажити на барбекю і подати його поруч з м’ясом на тарілочках.
Варіант 6. Яловичина на мангалі, маринована в соєвому соусі
І по наступному рецепту яловичина на мангалі теж виходить дуже ароматною, м’якою і апетитною. Входить до складу маринаду соєвий соус добре вбирається у м’ясні волокна, тим самим шматочки м’яса швидко прожариваются і стають дуже ніжними.
Інгредієнти:
- 560 г філе яловичини;
- 65 г чорного перчика;
- будь-яка приправа – 50 г;
- 45 мл оливкової олії;
- 55 мл соєвого соусу;
- кріп, петрушка – по 6 гілочок.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичину обполіскуємо, витримуємо 20 хвилин на паперовому рушнику.
Крок 2:
Розрізаємо на невеликі шматочки товщиною 1 див.
Крок 3:
У чашці з’єднуємо чорний перчик, спеції, олію і соєвий соус.
Крок 4:
Отриманою сумішшю змащуємо кожен шматочок м’яса, все викладаємо у велику ємність, залишаємо під кришкою на кілька годин.
Крок 5:
Промариновані шматки м’яса викладаємо на металеву решітку барбекю і смажимо з кожної сторони по 4 хвилинки.
Крок 6:
Подаємо смажене м’ясо на плоских тарілочках, поряд з бажанням кладемо скибочки будь-яких овочів або який-небудь салат, прикрашаємо зеленню.
М’ясо тут підсолювати не рекомендується, так як сіль вже міститься в соєвому соусі, інакше страва може вийти надмірно солоним.
Варіант 7. Яловичина на мангалі в беконі на шампурах
Незвичайний, вельми оригінальний варіант страви. Шматочки яловичини смажаться в тонких слайсах підкопченого бекону, вони просочуються його жиром, тим самим набувають запаморочливий аромат і дуже приємний смак.
Інгредієнти:
- 2,5 кг м’якоті яловичини;
- 465 г підкопченого бекону;
- 7 цибулин;
- 55 г солі;
- 45 г чорного перчика.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помиту м’якоть яловичини ріжемо шматочками, як на шашлик.
Крок 2:
Посипаємо сіллю, перцем, добре перемішуємо в чашці.
Крок 3:
Цибулини чистимо, ріжемо смужками, всипаємо до м’ясних шматочках, знову перемішуємо і даємо промаринуватися кілька годин.
Крок 4:
Підкопчений бекон нарізаємо тоненькими слайсами і обгортаємо ними кожен шматочок яловичини, нанизуємо на металеві шампури.
Крок 5:
Смажимо на розжареній мангалі протягом 35 хвилин, періодично перевертаючи шампури.
Крок 6:
Подаємо до столу зі свіжими овочами та зеленню.
Бекон можете замінити свіжим або солоним свинячим салом, яке також потрібно буде нарізати тоненькими пластинами.
