Покрокові рецепти приготування здобних коржів з волоськими горіхами, вівсяним борошном і медом
Варіант 1: Класичний рецепт коржів здобних
Здобні коржі завжди легко готуються. Для них замішують дріжджове або бездріжджове тісто. Але в будь-якому випадку – з великою кількістю здоби. А це яйця, цукру, вершкове масло. Додаються і додаткові компоненти. За бажанням можна взяти насіння кунжуту, мелені в крихту горіхи, сухофрукти, цукати, різні спеції або десертну траву. У класичну варіацію здобних коржів входять тільки самі основні інгредієнти.
- 0,55 кг пшеничного борошна;
- 0,14 л молочка;
- їдальня ложечка дріжджів (звичайні сухі);
- 0,1 кг несолененького вершкового масла;
- третина десертній ложечки будь солі;
- 0,1 кг сметанки;
- два середніх яйця;
- 5-6 ложок цукру;
- за бажанням ваніліну.
Крок 1:
Для дріжджового варіанти тесту для коржів можна зробити опару чи обійтися без неї. Скористайтеся будь-варіацією. Але тут опари не буде. Молоко з’єднайте з вершковим маслом, сіллю і цукром. Прогрійте суміш на повільному вогні до змішування інгредієнтів. Молоко не повинно стати гарячим – лише теплим.
Крок 2:
Додайте сметану, одне яйце і дріжджі. За бажанням можна додати щіпку порошку ваніліну. Гарненько промешайте до однорідності. Засипте половину всієї муки. Замішайте, знову підсипте борошна. Місіть, щоб отримати ком м’якого і еластичного тіста.
Крок 3:
Викладіть тісто в чисту і суху чашку. Прикрийте рушником. Залиште в теплі для підйому – на 30-40 хвилин. Акуратно примніть тісто, щоб видалити з нього гази. Знову залиште масу для підйому. Зробіть подібні дії ще два рази. У підсумку, через 2-2,5 години після початку підйому тісто добре выбродит. При цьому від нього з’явиться легкий спиртової аромат.
Крок 4:
Викладіть ком на стіл. Розділіть на приблизно однакові шматочки. З кожного скачайте кульки в зігнутих долонях. Розподіліть кульки на деко, застелене пергаментом – на відстані один від одного. Тепер кожен кульку притисніть до дека склянкою, щоб отримати напівфабрикати коржів. Щоб стакан не прилипав до тесту, дно посипте його борошном.
Крок 5:
Змастіть напівфабрикати взболтанным яйцем. Відправте в духовку – рекомендована температура 190-200С на 30-35 хвилин. Здобні коржі можна посипати цукром або полити солодким сиропом після випічки.
Здобні коржики з дріжджового тіста можна їсти замість пшеничного хліба. Подайте їх до сніданку, полуденка або візьміть з собою на пікнік.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів здобних
Щоб швидко спекти такі паляниці, можна скористатися сирним тестом. Виходять пишні та смачні вироби. В якості начинки в рецепті використовується родзинки. Якщо є бажання, його можна замінити будь-якими іншими сухофруктами.
Інгредієнти:
- 320 г пшеничного борошна;
- два середніх яйця;
- 4-5 ложок будь-якого цукру;
- 0,15 кг сиру;
- 20-30 р солодко-вершкового масла;
- 2-3 г солі;
- 10 г розпушувача;
- жменю родзинок.
Як швидко приготувати здобні коржі
Крок 1:
У чашку розбийте яйце. Подбавьте м’якого сиру і масла. Насипте цукру і солі. Усе ретельно промешайте. Якщо сир взято зернистий, його можна не протирати через сито – в готових коржиках будуть виднітися дрібні крупинки.
Крок 2:
Ізюм промийте, викладіть на паперовий рушник. Пересипте до сирної маси.
Крок 3:
Підсипте борошна і розпушувача. Замісіть тісто. Воно відразу має ввібрати в себе майже всю муку. Тут же викладіть тісто на широку дошку. Розділіть на дрібні шматочки. З них скачайте кульки. Трохи притисніть в плескату форму. Укладіть на деко – використовуйте також пекарську папір.
Крок 4:
Напівфабрикати змастіть взболтанным яйцем. Відправте в духовку при 190-200С на 25-30 хвилин.
Сир в рецепті можна замінити сирним сиром – солодким або солоним. В залежності від смаку сиру і коржі вийдуть солодкими десертними або солоними закусочними.
Варіант 3: Здобні коржі на молоці з волоськими горіхами
Для основи тіста для здобних коржів взято молоко. При бажанні рецепт можна трохи переробити і замінити основний продукт кефіром або кисляком. Вийде також смачно!
Інгредієнти:
- 260 мл молочка;
- півкіло борошна;
- 160 г вершкового маргарину;
- жменя волоських горіхів;
- 2 р солі;
- 0,15 кг цукру;
- 10 г пекарського порошочка.
Як приготувати
Крок 1:
М’який маргарин розітріть з цукром і сіллю. Вмішайте молоко.
Крок 2:
Очищені від шкаралупи волоські горіхи звільніть від темної шкірки. Для цього прогрійте їх на сухій сковороді. Вручну отшелушите шкірку. А білі горішки нарубайте ножем або перекрошите в кавомолці. Підсипте до молочній основі.
Крок 3:
Всипте третину борошна. Гарненько промесите. Подбавьте решту борошно. Місіть, поки тісто не візьме в себе сипучий інгредієнт.
Крок 4:
З тіста сформуйте ковбаску. Наріжте її на приблизно однакові шматочки. Кожен сформуйте в корж товщиною не більше 1,5 сентиментів.
Крок 5:
Запечіть напівфабрикати в духовці при 180С до рум’яності. Або посмажте на розігрітій сковороді до готовності.
Якщо коржі випікаються в духовці, тісто краще змастити яєчним жовтком, щоб готова випічка була рум’яною і апетитною. Замість горіхів для начинки можна взяти кондитерський мак або насіння кунжуту. Щоб випічка виглядала оригінальніше, використовуйте насіння різні за кольором – білий і чорний кунжут.
Варіант 4: Здобні коржі на вівсяному борошні
Даний варіант коржів не тільки смачний, але ще й дуже корисний. Якщо ваші діти не люблять вівсяну кашу на сніданок, приготуйте їм вівсяні коржі. Подайте їх з джемом, варенням або медом.
Інгредієнти:
- 320 г вівсянки;
- 3-4 ложок пшеничного борошна;
- їдальня ложечка солодко-вершкового масла;
- 0,16 кг солодкої пудри;
- 0,15 л водиці;
- 15 г розпушувача;
- для смаження олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Візьміть дрібну вівсянку. Або змеліть її в борошно. Це можна зробити в кавомолці або блендері. Змішайте з пшеничним борошном – беріть вищого сорту.
Крок 2:
Додайте мягонького вершкового масла, солодкою пудри, розпушувача. Промешайте до однорідності. З водою замішайте тісто. Воно повинне бути пружним і м’яким грудкою.
Крок 3:
Зробіть з тіста ковбаску. Наріжте її на фрагменти – приблизно однакові за вагою. З них зліпіть коржі – не товсті, по сантиметру в товщину.
Крок 4:
На широкій сковороді прогрійте олії. Смажте на ньому коржі до рум’яного кольору з двох сторін.
При бажанні коржі можна зробити з начинкою. Зліпіть їх тонший. На одну в центр покладіть трохи цукатів. Прикрийте другим коржем. Краї прищепните. Вийшла корж з начинкою з цукатів. Смажте її, як зазвичай – до рум’яного кольору на повільному вогні.
Варіант 5: Здобні коржі з медом на соді
Здобне тісто на питній соді готується помітно швидше інших варіантів. А щоб коржі мали особливо рум’яний колір після обсмажування, в тісто додається куркума. Можна взяти справжній імеретинський шафран, якщо така спеція є під рукою.
Інгредієнти:
- 120 мл вершків;
- 0,3 кг пшеничного борошна класичного вищого сорту;
- два яйця;
- третина десертної ложки соди;
- щіпка солі;
- пару чайних ложок вершкового масла;
- 4-5 повних ложок меду;
- третина десертної ложки куркуми;
- за бажанням м’яти.
Як приготувати
Крок 1:
Куряче яйце сполосніть під краном. Витріть серветкою. Розбийте в миску. Віночком збовтайте до однорідності. Вмішайте вершки, сіль, мед і куркуму. Розтопіть вершкове масло (не доводити до кипіння), трохи остудіть, влийте в вершкову основу. Все гарненько промешайте.
Крок 2:
Всипте соду, половину борошна. Добре замішайте, щоб не було грудок. Потім насипте решту борошно. Домішайте ще, щоб вийшло тісто. За бажанням можна додати трохи десертній трави – сухий або дрібно шаткованою м’яти.
Крок 3:
Вже зараз увімкніть духовку на 180-190С і підготуйте лист. Візьміть з низькими бортами. Укладіть на нього шар пекарської папери.
Крок 4:
Розділіть тісто на приблизно однакові шматочки. Скачайте кульками. Це зручно робити в зігнутих долонях. Кожну заготовку трохи прbплюсніть, щоб вийшла корж.
Крок 5:
Складіть заготовки на деко. Змастіть взболтанным яйцем. Поставте в духовку пектися до рум’яної скоринки. Це займе приблизно 20 хвилин. Якщо у вашій духовці є режим випічки «низ-верх», увімкніть його.
Якщо готуєте коржі для дитячого харчування, випічку можна прикрасити. Наприклад, на сирі заготовки викласти крапельки шоколаду, кондитерську посипання. Ще один варіант – частина тесту пофарбувати журавлинним соком і сформовать квіти. Їх викласти на коржі перед випічкою.
Приємного апетиту!
