Покрокові рецепти приголомшливих таджицьких коржів на кефірі і молоці в класичному та швидкому варіанті з цибулею, шкварками, часником, зеленню, сиром і кетчупом
Варіант 1: Класичний рецепт коржів таджицьких
Справжні таджицькі коржі готують на дріжджовому тесті з використанням кефіру і кунжуту для прикраси. Причому смажать їх у спеціальній печі. Її, звичайно, на наших кухнях немає. Тому ми перемістимо готування до звичайну духовку. А в іншому будемо дотримуватись класичної рецептури.
- стакан теплого кефіру;
- щіпка солі;
- 320 грам борошна;
- їдальня ложка олії;
- повна чайна ложка дріжджів швидкодіючих;
- щіпка цукру;
- жовток для змазування;
- кунжут для присипки.
Крок 1:
На дні підходящої миски змішати цукор і сіль (по щіпці) з швидкодіючими дріжджами. Всипати пару ложок борошна.
Крок 2:
В мікрохвильовці протягом декількох секунд підігріти кефір. Залити в суху суміш. Температура густої рідини – до 36 градусів.
Крок 3:
Вимісити металевим віночком однорідну опару. Ввести повну ложку рафінованої олії.
Крок 4:
Продовжуючи збивання, просіяти партіями пшеничне борошно. Замісити прісне дріжджове тісто з еластичної консистенції.
Крок 5:
Зробити з отриманої маси куля. Покласти в миску. Обернути харчовою плівкою. Поставити в тепло на сорок хвилин.
Крок 6:
Далі вдруге тісто обім’яти. Розділити на три абсолютно однакових шматків. Розкачати пласти круглої форми. Товщина – близько 3 див.
Крок 7:
Перекласти заготовки таджицьких коржів на деко. Прикрити тканим відрізу, щоб на них не потрапила пил. Залишити другий раз в теплі.
Крок 8:
Через 20-25 хвилин піднялися пласти відкрити. Акуратно пальцями придавити середину. Проколоти шпажкою по всій поверхні. При цьому отримані бортики залишити цілими.
Крок 9:
Змастити всі коржі легко збитим жовтком. Середину присипати достатньою кількістю насіння кунжуту.
Крок 10:
Поставити майбутню випічку в духову шафу. Готувати півгодини до повного пропікання та появи коричневої скоринки.
Традиційно для таких коржів використовують теплий кефір. Однак його допустимо замінити молоком або водою. В цьому випадку, можливо, буде потрібно збільшити (незначно) кількість пшеничного борошна. А якщо вам нікуди подіти решту яєчних білок, додайте його в тісто, відразу ж після введення олії.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів таджицьких
Наступний рецепт буде мало чим відрізнятися від попереднього. Хіба що ми постараємося зробити все швидко.
Інгредієнти:
- по чайній ложці цукру і дріжджів в гранулах;
- сіль в тісто;
- 215 грамів теплого молока;
- 325 грам просіяного борошна;
- 14 грам рослинної олії;
- масло для змащування;
- кунжут для прикраси.
Як швидко приготувати коржі таджицькі
Крок 1:
Ємність комбайна протерти. Засипати сухі інгредієнти: дріжджі, склянка борошна, сіль і цукор. Почати збивання насадкою “Гак”.
Крок 2:
Через кілька миттєвостей влити тепле свіже молоко. Ще через хвилину влити олію. Засипати борошно.
Крок 3:
Вимісити на середній швидкості м’яке тісто. Розділити на три шматки.
Крок 4:
Деко змастити олією. Викласти на поверхню три круглі заготовки. Товщина – приблизно 3,5 див.
Крок 5:
Залишити форму з майбутніми таджицькими коржами в безветренном теплому місці на 20 хвилин.
Крок 6:
В кінці прим’яти пальцями середину кожного пласта. Змастити маслом. Засипати поверхню кунжутом.
Крок 7:
Запікати при 195 градусах протягом 12-15 хвилин. Якщо за цей час не з’явиться скориночка, переключитися на сильний верхній вогонь і готувати ще пару хвилин.
Завдяки швидкому замішуванню в комбайні, короткою расстойке вже готових виробів і високій температурі плити ми зможемо істотно заощадити час створення приголомшливих коржів. До речі, вони відмінно підійдуть до будь-якого першого або другого блюда.
Варіант 3: Таджицькі коржі з цибулею
Представлені східні коржі цілком можна доповнити різними інгредієнтами, щоб прикрасити їх смак. Для першого варіанту ми виберемо ріпчасту цибулю.
Інгредієнти:
- 575 грам дріжджового тіста;
- велика цибулина;
- яєчний жовток;
- три столові ложки кунжуту.
Як приготувати
Крок 1:
Велику цибулину зачистити. Коренеплід вимити. Натерти на дрібній тертці.
Крок 2:
Зігнати за описаним вище способом безопарне дріжджове тісто з додаванням цибулевої кашки на етапі введення олії. Зробити руками куля. Розмістити у мисці, яку загорнути плівкою.
Крок 3:
Необхідний час для вистоювання – 40 хвилин. Ідеальне місце – біля включеної плити або на батареї.
Крок 4:
Через зазначений час ароматне повернути тісто на стіл. Обім’яти акуратно, підсипаючи при необхідності борошно.
Крок 5:
Розрізати тісто на три однакові за вагою частини. Кожну выкатать качалкою. Отримані круглі пласти (товщина – 3 см) розмістити на плоскому дні листа.
Крок 6:
Залишити під чистим рушником на другу расстойку. Через 22-24 хвилини заготовки розкрити. Пальцями або тильною стороною ложки продавити середину. Проколоти цю частину виделкою.
Крок 7:
Обмазати всю поверхню таджицьких коржів жовтком. Його необхідно трохи в склянці збити. Засипати в кінці кунжутом.
Крок 8:
Поставити деко з трьома заготовками в духовку. Вона повинна бути до цього часу прогрітій до 180 градусів. Готувати східний хліб 24-26 хвилин до зарум’янювання або повного запікання.
Для того, щоб отримати саме пряний смак і аромат лука, його потрібно дрібно натерти. Якщо ж ви не хочете цим займатися, подрібніть його гострим ножем і обсмажте на соняшниковій олії. Потім засмажку додайте при створенні тесту. При цьому додатково додавати масло вже не варто.
Варіант 4: Таджицькі коржі зі шкварками
До складу будь-якого східного хліба місцеві кухарі часто включають курдючне сало. Дістати цей продукт трохи проблематично. Тому ми замінимо його свинячими шкварками.
Інгредієнти:
- 569 грам тіста (дріжджового);
- 105 грам свинячого сала;
- три ложки (столові) насіння кунжуту;
- жовток для коржів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свиняче сало на обробній дошці дрібно порубати. Прожарити на середньому вогні толстодонную сковороду без масла. Перекинути всередину шматочки сала.
Крок 2:
Смажити до стану шкварок. Перекласти їх на серветки. Залишився жир використовувати при замішуванні тіста замість масла.
Крок 3:
Отже, зробити дріжджове тісто. Сформувати кулю. Залишити на расстойку, обернувши з усіх сторін плівкою.
Крок 4:
Через сорок хвилин тісто зі шкварками ніжно обім’яти. Поділити. З отриманих трьох частин выкатать кола. Товщина кожного – до 3 див.
Крок 5:
Помістити майбутні таджицькі коржі на деко. Випікати, поставивши показник температури на 180 градусів. Час – третину години.
Крок 6:
Якщо випічка не буде готова або ще не з’явиться скориночка, продовжите готування на верхньому вогні 5-6 хвилин.
Сало дуже важливо порізати мінімальними кубиками, оскільки шкварки додаються безпосередньо в тісто. Великі шматки зіпсують структуру коржів, що неприпустимо. Також, якщо є бажання, можете обсмажити сало з шинкованою ріпчастою цибулею.
Варіант 5: Таджицькі коржі з зеленню і часником
В наступному рецепті в якості додаткових інгредієнтів пропонуємо використовувати будь-яку свіжу зелень (кріп) і ароматний часник.
Інгредієнти:
- 15 грам свіжого кропу;
- чотири зубці часнику;
- 570 грам безопарного дріжджового тіста;
- кунжут для коржів;
- жовток для змазування.
Як приготувати
Крок 1:
У ємності змішати дріжджі, третина обсягу запланованої борошна, сіль і цукор. Влити кефір або молоко, доведене до 35 градусів.
Крок 2:
Далі додати масло. Всипати подрібнений кріп (промитий заздалегідь) і роздавлений часник (без лушпиння).
Крок 3:
Розподіливши всі інгредієнти між собою, просіяти залишок борошна. Вимісити тісто. Залишити під плівкою на 40-45 хвилин в теплі.
Крок 4:
На наступному етапі збільшене в розмірах тісто руками обім’яти. Розділити. Розкачати три пласта. Форма – кругла. Товщина – 3 див.
Крок 5:
Заготовки перекласти на деко. Ще раз залишити в теплі. Через двадцять хвилин придавити середину кожної таджицької коржі. Проколоти виделкою саме цю частину, щоб вона в процесі не піднялася.
Крок 6:
Жовтком всі змастити. Посипати Кунжутом. Відправити лист в шафу (духовий). Сила вогню – 180 градусів.
Крок 7:
Готувати хліб із зеленню і часником 25-26 хвилин. Подавати теплими до будь-якого придатного страви.
Для цього варіанту ми вирішили використовувати свіжий кріп. Крім цієї зелені допустимо взяти і петрушку, кінзу, і базилік. А якщо ви готуєте коржі влітку, візьміть сушені трави окремо або у вигляді суміші.
Варіант 6: Таджицькі коржики з сиром і кетчупом
В останньому рецепт коржів ми будемо використовувати кетчуп для змазування і твердий сир для присипання. Буде ситно і дуже смачно!
Інгредієнти:
- три десертні ложки кетчупу “Гриль”;
- три ложки кунжуту для прикраси;
- 571 грам дріжджового тіста;
- 90 грам сиру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Класичне безопарне дріжджове тісто замісити. Залишити для вистоювання в теплі. Необхідний час – сорок хвилин.
Крок 2:
Через це час еластичну масу обім’яти. Поділити (має вийти три рівні частини). Розкачати коржі товщиною в 3 див.
Крок 3:
Поставити деко з заготовками для другої вистоювання в тепле місце. При цьому накрити рушником, щоб уникнути попадання пилу.
Крок 4:
Коли пройде 20 хвилин, сформувати таджицькі коржі, придавивши середину і проколів її виделкою або шпажкою.
Крок 5:
Тут же змастити поверхню кетчупом, скориставшись кулінарної пензликом. Далі засипати дрібно тертим сиром, змішаним з кунжутним насінням.
Крок 6:
Запікати східний хліб протягом 26-27 хвилин при 185 градусах. Перед подачею зовсім трохи остудити.
Після додавання тертого сиру і кунжуту, злегка притисніть ці інгредієнти до коржиків, щоб згодом вони добре пропеклися і не розсипалися при переміщенні. До речі, краще використовувати обсмажені насіння, для чого їх краще підготувати на гарячій сухій сковороді протягом декількох хвилин.
