Покрокові рецепти коржів з м’ясом: дріжджових, китайських, турецьких на кефірі, сирних
Варіант 1: Класичні коржики з м’ясом «Дріжджові»
Дріжджове тісто люблять за м’якість і пишність, воно чудово піднімається, збільшується, виходить досить багато пиріжків або коржів. Існує маса варіантів з різними начинками, але особливо ситно і смачно виходить з м’ясом. Тут у фарш йде свинина, можна взяти будь-яку суміш додати трохи птиці. Вона начинку точно не зіпсує.
- 0,2 л води;
- 350 г борошна;
- 1 щіпка перцю;
- 15 г цукру;
- 1 ч. л. дріжджів;
- 100 мл олії;
- 1 ч. л. солі;
- 350 г свинини;
- 70 г цибулі.
Крок 1:
Дріжджі потрібно активувати. Для цього висипаємо разом з цукром в теплу воду, можна додати три ложки борошна. Розмішуємо, хвилин на двадцять залишаємо. Потім додаємо ложку рослинної олії, що залишилася борошно і замішуємо. Для коржів робимо м’яке і легке тісто, не потрібно забивати. На годину залишаємо підходити, потім перевіряємо, при необхідності залишаємо ще хвилин на 15-20.
Крок 2:
Поки тісто піднімається, треба порубати в крихту цибулю, перекрутити м’ясо, поперчити і присолити начинку. Розмішуємо до однорідності.
Крок 3:
Тісто перевіряємо. Якщо воно піднялося, то ділимо на шість грудочок, розкачуємо один, кладемо начинку з м’ясного фаршу і ріпчастої цибулі, з’єднуємо краю тесту, отриманий кулька розплющуємо або акуратно розкочуємо качалкою. Таким способом ліпимо все коржі.
Крок 4:
Масло розігріти, використовуємо для цього рівну сковороду. Потім викладаємо коржі і по черзі обсмажуємо до готовності, переносимо на тарілку. Надлишки жиру можна прибрати серветками, для цього просто прикладаємо на кілька секунд.
Якщо хочеться отримати більш насичений смак тесту, то його можна замішувати не на воді, а на молоці, додати трохи сметани.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів з м’ясом (по-китайськи)
Це блюдо китайської кухні готується із звичних для нас інгредієнтів. Коржики з м’ясом виходять соковитими, поживними, вони відмінно пропікаються, при цьому робляться дуже швидко. Тісто саме просте прісне на воді з сіллю. Іноді в нього додають небагато олії, але це необов’язково.
Інгредієнти
- 240 мл води;
- 600 грамів фаршу;
- 20 мл горілки;
- 50 р масла;
- 1 цибулина;
- 400 грамів борошна;
- 1 ч. л. тертого імбиру;
- сіль і перець.
Як швидко приготувати коржі з м’ясом
Крок 1:
Робимо просте прісне (пельменний) тісто: воду солимо, засипаємо борошно і вимішуємо до готовності 3-4 хвилинки. Ми повинні отримати еластичну і гладку масу. Кладемо хвилин на десять в пакет.
Крок 2:
Рубаємо цибулю і подрібнюємо імбир, змішуємо з м’ясним фаршем, перчимо, обов’язково солимо і додаємо в начинку для коржів горілку. Можна замінити іншим міцним алкоголем без солодкого смаку, який буде суперечити м’яса. За правилами додається дрібка червоного пекучого перчика. Фарш ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Ділимо тісто на шматочки, як яйце. Занурюємо в борошно і дуже тонко розкачуємо, розмазуємо фарш, на краю не заходимо. Скручуємо спочатку трубочкою, а потім по спіральки, вийде равлик. Акуратно її розгортаємо в пласт завтовшки близько половини сантиметра завтовшки.
Крок 4:
Викладаємо коржики з м’ясом на суху сковороду, притискаємо рукою і розправляємо, смажимо до готовності, це приблизно по 3-5 хвилин для кожної сторони, невеликий вогонь. Поки можна розкачати і скрутити другий корж з м’ясом. Після смаження відразу ж змащуємо шматочком вершкового масла.
Можна робити коржик з додаванням зелені, сиру або тертої картоплі, за бажанням імбир, гострий перець з начинки виключаємо, але аромат і смак зміняться.
Варіант 3: Сирні коржики з м’ясом
Дуже смачний варіант ситних сирних коржів з начинкою із звичайного фаршу. Цей рецепт теж швидкий, він не потребує багато часу, але при цьому отримаємо чудове блюдо для вечері, перекусу і навіть сніданку. Коржики у вигляді півкіл або чебуреків.
Інгредієнти
- 210 мл кефіру;
- 200 г м’ясного фаршу зі спеціями;
- 100 г сиру;
- 1 маленька цибулина;
- 5 г солі;
- 6 г соди;
- щіпка цукру;
- 2 ст. борошна;
- трохи олії.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто міситься звичайним способом: солимо кефір, відразу кидаємо цукор і соду, потім сир. Його можна натирати крупно або дрібно, як більше подобається. Трошки ці інгредієнти розмішуємо, засипаємо борошно. Робимо тісто, яке можна розкачати качалкою.
Крок 2:
Подрібнюємо цибулину. Можна натерти змішуємо з фаршем. Додаємо будь-які приправи на свій смак.
Крок 3:
Ділимо на шість частин тісто. Формуємо коржі по дві штучки, в такій же кількості їх зручно смажити на сковороді. Розкачуємо, викладаємо трохи м’ясного фаршу, згортаємо і заклеюємо краю, немов чебурек.
Крок 4:
Смажити коржі можна на олії. У такому разі розігріваємо на дуже товстий шар, викладаємо два коржі і підрум’янюємо з кожної сторони. Вогонь не сильно великий, потрібно приготувати м’ясну начинку.
Крок 5:
Другий варіант – приготування на сухій сковорідці. Смак буде інший, калорійність значно нижче. Сковороду також розігріваємо, нічого не наливаємо. Викладаємо два коржі, обов’язково накриваємо. Готуємо під кришкою на вогні трохи нижче середнього по чотири хвилини.
З такого сирного тіста можна робити не тільки коржі з м’ясним фаршем, але і з іншими начинками. Відмінно виходить із зеленню, солоним сиром, куркою.
Варіант 4: Листкові коржики з м’ясом
Тісто прісне, але воно замішується на молоці. Коржі виходять листковими. Фарш для них потрібно буде злегка обсмажити на вершковому маслі, можна взяти жир або маргарин.
Інгредієнти
- 0,5 кг борошна;
- 0,3 ч. л. розпушувача;
- 300 г фаршу;
- пучок зелені;
- 2 ст. молока;
- 100 г масла;
- 2 цибулини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Робимо на рыхлителе з молоком круте тісто, насипаємо борошно до тих пір, поки вона буде вбиратися. Грудку ділимо на п’ять частин, скачуємо кульки і на годину накриваємо плівкою або пакетом.
Крок 2:
Розтоплюємо 30 г масла, закидаємо порізану цибулю, обсмажуємо трохи, додаємо фарш і готуємо буквально три хвилинки. Солимо і перчимо, змішуємо із зеленню.
Крок 3:
Розкачуємо тонкі коржі, розмазуємо фарш, скручуємо рулети, а потім по спіральки в маленькі коржики. Накриваємо, даємо п’ять хвилин полежати і склеиться.
Крок 4:
Залишається тільки розкачати кожен скручений шматочок в коржик і підсмажити на сухій сковороді. Потім рясно змащуємо олією, викладаємо стопкою.
Із звичайного тіста на воді такі коржі теж відмінно виходять, для начинки можна взяти залишки фаршу на пельмені і навіть котлетну масу.
Варіант 5: Тонкі турецькі коржі з м’ясом
Рецептура шалено смачних турецьких коржів. Незважаючи на те, що тісто робиться на кефірі, вони виходять дуже тонкими, чудово прожариваются навіть на сухій сковороді. М’ясо вибираємо будь-яку на свій розсуд, але бажано його дуже дрібно порубати, щоб начинка точно дійшла до готовності на сковорідці.
Інгредієнти
- 7 г соди;
- 0,5 л кефіру;
- 800 г борошна;
- 20 г кропу;
- 70 г цибулі;
- 350 г м’яса;
- 100 г масла.
Як приготувати
Крок 1:
У кефір засипаємо рецептурну кількість соди і чайну ложку солі, розчиняємо, після чого замішуємо з просіяним борошном. Робимо звичайне круте тісто і ділимо його на вісім чи десять шматочків. Робимо круглі грудочки, накриваємо плівкою або перевернутої мискою.
Крок 2:
Для фаршу м’ясо і цибулю подрібнюємо, солимо масу, додаємо зелень кропу. Можна відразу начинку розділити на вісім чи десять кульок, скачати руками подобу котлет.
Крок 3:
Дістаємо перший шматочок тіста і трошки розкачуємо, кладемо в центр котлету, збираємо всі краї коржі в мішечок, добре защипуємо. Включаємо сковорідку. Змащувати нічого не потрібно. Розкачуємо мішечок з котлетою в рівну і тонкий коржик. Не поспішаємо, робимо це акуратно, щоб не порвати.
Крок 4:
Перекладаємо турецьку корж на сковороду і смажимо з першої сторони. Як тільки з’являться рум’яні цятки, потрібно перевернути лопаткою. Після цього верхню сторону відразу ж змащуємо шматочком вершкового масла, робимо це на сковорідці. Коржі просочаться, стануть м’якими.
Крок 5:
Знімаємо на тарілку сухою стороною вгору, її теж покриваємо вершковим маслом. Його може піти більше або менше, ніж зазначено в рецепті.
Якщо виникають сумніви щодо м’ясної начинки, то можна перестрахуватися. Зазвичай в неї додають трохи алкоголю, 1-2 ложки горілки достатньо. Спиртний напій зробить волокна м’яса м’якше, а також знищить бактерії, які могли бути у фарші.
