Покрокові рецепти смачних тонких пиріжків з картоплею і грибами, фаршем, яйцем і зеленню на дріжджовому і кефирном тесті
Варіант 1: Класичний рецепт тонких пиріжків з картоплею
Тонкі пиріжки з картоплею готують, коли немає часу на расстойку тесту. А ще, як правило, їх обсмажують на сковороді в маслі. Як зробити все правильно, щоб не зіпсувати майбутній обід, ми розповімо у сьогоднішній добірці.
- чотири склянки пшеничного борошна;
- ложка цукру;
- пакетик сухих дріжджів;
- півтора склянки кефіру;
- три ложки олії (рафінованої);
- за смаком перець;
- велика цибулина;
- шість картоплин;
- пару жовтків для змащування заготовок;
- за смаком сіль;
- олія для смаження.
Крок 1:
Змішати в ємності з високими бортиками цукор, пару ложок борошна, сіль і гранульовані дріжджі.
Крок 2:
Тепер прогріти кефір до 37 градусів. Влити в суху суміш. Перемішати до абсолютної однорідності. Для цього скористатися лопаткою або віночком.
Крок 3:
Далі влити ложку олії. Продовжуючи вимішування, висипати всю муку. Зробити еластичну масу. Сформувати з тіста кулю. Залишити в теплі. При цьому не забути накрити його плівкою.
Крок 4:
Поки воно буде настоюватися, очистити всю картоплю. Потім промити і порізати кубиками дрібного розміру.
Крок 5:
Перекласти коренеплід в сотейник. Промити в декількох водах. Потім залити окропом, присолив. Відварити протягом 17-20 хвилин.
Крок 6:
Паралельно подрібнити зачищений ріпчасту цибулю і обсмажити його близько 2-3 хвилин на середньому вогні. До речі, в кінці обов’язково засмажку поперчити і посолити.
Крок 7:
Далі злити киплячу рідину з сотейника. Залишився там картоплю пом’яти товкачем до пюреобразного стану.
Крок 8:
Змішати пюре і смажену цибулю. Перемішати Начинку. Якщо вона суховата, додати сметану.
Крок 9:
На наступному етапі поділити тісто на кілька частин. Розмір – однаковий, по 50-60 р.
Крок 10:
Выкатать кола і розкласти теплу картопляну начинку. Зафіксувати краю. Сформувати тонкі пиріжки з картоплею. Перемазати поверхню жовтком (трохи збитим).
Крок 11:
Негайно розігріти олію (буде достатньо ложки) в сковороді з товстим дном. По черзі укладати всередину і обсмажувати до готовності всі пиріжки. При необхідності підливати масло.
Коли процес буде завершений, промокнути всю отриману випічку від жиру. Подавати в теплому вигляді. Якщо до моменту обіду або простого чаювання пиріжки охолонути, їх можна розігріти в духовці або мікрохвильовій печі.
Варіант 2: Швидкий рецепт тонких пиріжків з картоплею
Що потрібно для швидкого приготування пиріжків? Насамперед – готове тісто, на створення якого йде найбільше часу. Тому пропонуємо взяти за основу покупне листкове тісто. Випічка приготується швидко і вийде дивовижно смачною.
Інгредієнти:
- стандартний пласт (500 г) листкового тіста;
- три-чотири середні картоплі;
- 55 грам не жирної сметани;
- зелена цибуля;
- сіль і перець;
- масло для змазування дека.
Як швидко приготувати тонкі пиріжки з картоплею
Крок 1:
Листкове тісто залишити на теплій кухні. Для його розморожування буде потрібно пару годин. Тому, якщо необхідно зробити пиріжки швидко, зробіть це на ніч.
Крок 2:
Безпосередньо перед початком готування очистити всю картоплю. Порізати кожну кубиками і перекинути в каструлю. Туди ж влити воду. Ввести сіль. Поставити на великий вогонь.
Крок 3:
Коли цей інгредієнт стане м’яким, вимкнути плиту. Потім акуратно вилити гарячу воду.
Крок 4:
В картоплю (готової) додати перець і сметану. Збити товкачем, поки не вийде пюре. Далі закинути шінкованной зелений лук. Начинку перемішати ложкою або лопаткою.
Крок 5:
Листкове тісто трохи розкачати. Отриманий пласт нарізати квадратами. На одну половину викласти картопляний фарш. Згорнути трикутні заготовки. Зафіксувати краю.
Крок 6:
Змастити деко олією (або застелити пергаментом). Розкласти тонкі пиріжки з картоплею. Запекти при 180 градусах. Час – 15-17 хвилин.
Пласт листкового тіста обов’язково необхідно трохи розкачати. Завдяки цьому випічка буде дійсно тонкої, але в той же час хрусткою. При цьому стежте, щоб вона не згоріла. Для цього через п’ять хвилин перевірте стан пиріжків.
Варіант 3: Тонкі пиріжки з картоплею і грибами
Замислюючись над додатковими інгредієнтами для картопляної начинки пиріжків, перше що приходить на розум – свіжі шампіньйони. А якщо використовувати в рецепті спеції Для грибів”, які посилять аромат, нескладно приготувати приголомшливо смачне блюдо.
Інгредієнти:
- 750 грам безопарного дріжджового тіста;
- 15 дрібних шампіньйонів;
- чотири картоплі;
- сіль;
- 45 грам сметани (10%);
- спеції Для грибів”;
- цибулина (середня);
- олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
З картоплі зняти ножем шкірку. Вимивши, порізати кубиками. Відправити в сотейник з киплячою підсоленою водою. Готувати 15-19 хвилин.
Крок 2:
В цей час губкою печериці промити. Подрібнити шматочками. Також нашаткувати цибулю (без лушпиння).
Крок 3:
Обсмажити обидва інгредієнта в прогрітому маслі, додавши грибні спеції. Вогонь під сковородою встановити на середньому показнику. Час – 3-5 хвилин.
Крок 4:
Тепер розім’яти в пюре картоплю, з-під якої потрібно злити воду. Додати сметану і вміст сковороди. Лопаткою перемішати смачну начинку.
Крок 5:
Замістити безопарне дріжджове тісто. Відразу ж, без вистоювання, розділити на однакові 15 частин. Розкачати пласти у формі кола.
Крок 6:
Розмістити однаковими порціями начинку. Сформувати тонкі овальні заготовки.
Крок 7:
Рафінована олія перелити в глибоку сковороду з широким плоским дном. Прогріти.
Крок 8:
По дві-три штуки (скільки поміститься) покласти заготовки на дно. Смажити кілька хвилин, пару раз перевернувши. Перевірити готовність тонких пиріжків з картоплею, проткнувши поверхню зубочисткою. Якщо вона суха, випічка готова.
Також дізнатися, діставати чи пиріжки, можна за зовнішнім виглядом. Оскільки тісто-дуже тонка, а начинка готова, часу потрібно зовсім небагато. До речі, перед подачею випічку краще промокнути паперовими рушниками.
Варіант 4: Тонкі пиріжки з картоплею, яйцем і зеленню
Відварені яйця і зелень відмінно доповнять картопляну начинку. Поетові ми і вирішили запропонувати вам цей варіант для сьогоднішньої добірки. Спробуйте, і ви гарантовано не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- два яйця;
- чотири середніх картоплі;
- сіль;
- 35 грам сметани;
- половина пучка зелені (кріп, кінза базилік);
- 700 грам дріжджового тіста;
- рафінована олія.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Два курячих яйця обережно розмістити в каструлі. Влити воду. Варити “круто” протягом 20 хвилин.
Крок 2:
Картоплю почистити. Вимити, попередньо нарізавши кубиками. Також, як і яйця, залити водою, посолити і варити приблизно 13-16 хвилин.
Крок 3:
Готові яйця залишити в холодній воді. З-під картоплі злити рідину. Зробити пюре, додавши сметану.
Крок 4:
Яйця очистити від шкаралупи. Зелень вимити і нашаткувати. З’єднати траву, картопляне пюре і дрібні кубики відварених яєць.
Крок 5:
Замісити тісто з теплої води, дріжджів, цукру, ложки масла, борошна і солі. Як тільки маса стане еластичною, розділити на 14 шматків.
Крок 6:
Сформувати качалкою тонкі круглі пласти. На поверхню розмістити теплу начинку. Зафіксувати тонкі пиріжки з картоплею.
Крок 7:
У широкодонной сковороді прогріти масло. По черзі обсмажити заготовки. На це потрібно приблизно 4-5 хвилин. Час зазначено для кожної сторони. Необхідний вогонь – середній.
Як і будь-яку іншу випічку, смажену на сковороді, наші пиріжки важливо промокнути від масла. Для цього достатньо перекласти їх на кілька шарів паперових рушників. Потім подати разом з несолодким чаєм або прохолодним молоком.
Варіант 5: Тонкі пиріжки з картоплею на кефірі (без дріжджів)
Пиріжки не завжди готують з дріжджового тіста. Особливо, якщо ви віддаєте перевагу більш прісний варіант. Так, таке тісто відрізняється деякими особливостями, але ми докладно роз’яснимо, як зробити все правильно.
Інгредієнти:
- три картоплини;
- 150 грам кефіру;
- сіль;
- ріпчаста цибуля;
- спеції Для картоплі”;
- половина ложки соди;
- олія для смаження;
- два з половиною склянки борошна;
- куряче яйце;
- масло в тісто;
- 29 грам сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Теплий кефір збити з курячим яйцем і ложкою олії. Для цього використовувати віночок.
Крок 2:
Потім змішати соду, борошно і сіль. Пересипати інгредієнти в кефірну суміш. Замістити м’яке, ароматне тісто.
Крок 3:
Залишити основу наших тонких пиріжків з картоплею в бік. Паралельно відварити “в мундирі” картоплю. Коли вона буде готова, видалити шкірку.
Крок 4:
Нашаткувати ріпчасту цибулю. Охолоджений картоплю крупно натерти. Обидва інгредієнта обсмажити протягом 3-4 хвилин в прогрітому олії (ложки буде достатньо).
Крок 5:
Тепер влити сметану. Всипати спеції Для картоплі”. Посолити. Змішати. Тушкувати ще пару хвилин до загустіння.
Крок 6:
Настоявшееся тісто обім’яти. Розділити масу на 6-7 шматочків. Ніжними рухами качалки розкотити однакові пласти. Діаметр круглої заготовки – 12 див.
Крок 7:
Покласти на одну половину однакову кількість начинки. Зафіксувати край. Сформувати картопляні пиріжки.
Крок 8:
Обсмажити кожен в достатньому обсязі масла на широкій сковороді. Промокнути серветками. Подавати в теплому вигляді.
Тісто без використання дріжджів завжди більш жорстке. Тому готуйте то кількість пиріжків, яку плануєте подати на стіл. При повторному розігріванні така випічка стане трохи твердою.
Варіант 6: Тонкі пиріжки з картоплею і фаршем
Наостанок ми залишили рецепт пиріжків з картоплею, до складу якої включимо соковитий і смачний фарш. Причому його можна приготувати і з курки, свинини і телятини. Тут все залежить від особистих кулінарних уподобань.
Інгредієнти:
- 150 грам фаршу;
- три картоплини;
- сіль;
- цибуля (ріпчаста);
- спеції Для м’яса”;
- 750 грам дріжджового тіста;
- олія рослинна;
- три ложки сметани;
- яєчний жовток.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Картоплю відварити в шкірці в підсоленій воді. Час – 22-24 хвилини. Потім коренеплоди охолодити і очистити. Крупно натерти.
Крок 2:
Далі подрібнити м’ясо з цибулею в м’ясорубці. Ввести сіль і спеції Для м’яса”. Влити сметану. Змішати частину начинки до рівномірного розподілу інгредієнтів.
Крок 3:
З’єднати фарш з картопляної стружкою і перемішати лопаткою.
Крок 4:
Замісити класичне дріжджове (безопарне) тісто. Добре обім’яти і розділити на 15 частин. Розкачати заготовки однаковими колами.
Крок 5:
Викласти на поверхню начинку з картоплі і фаршу. Зробити овальні заготовки.
Крок 6:
Перемістити тонкі пиріжки з картоплею на деко. Його поверхня радимо змастити маслом.
Крок 7:
Покрити випічку шаром збитого жовтка. Перемістити в духовку. Її, до речі, важливо розігріти до 185 градусів. Готова випічка буде приблизно через 17-20 хвилин в залежності від потужності і марки духовки.
Для прискорення процесу фарш можна придбати в магазині вже в готовому вигляді. Але якщо ви переживаєте за його якість і свіжість, краще зробити це своїми руками. Тим більше з м’ясорубкою приготувати цей інгредієнт можна всього за кілька хвилин.
