Покрокові рецепти кавказьких коржів з зеленню і сиром, сулугуні, картоплею і сиром
Варіант 1: Класичні кавказькі коржі з сулугуні
Цей рецепт знайомий багатьом. Саме коржики з сиром часто готують кавказькі народності. Блюдо дуже просте, не вимагає великої кількості часу або складних інгредієнтів. Зустрічається безліч рецептів з різними видами сиру, але найчастіше це сулугуні. Це рецепт без яєць, але при бажанні можна додати одне, в такому випадку трохи збільшиться кількість борошна.
- 0,29 кг борошна;
- 1 ст. кефіру;
- 150 г сулугуні;
- 40 г масла;
- 7 г соди;
- сіль за смаком.
Крок 1:
Тісто готується дуже просто, але кефір краще брати теплий, відміряє і виливаємо його у велику миску. Кидаємо хорошу щіпку солі і відразу ж соду. Розмішуємо злегка, можна це зробити віночком. З’явиться піна. З цієї причини не беремо миску маленького розміру. Дозволяємо реакції пройти.
Крок 2:
Додаємо борошно і робимо тісто. Відразу його ділимо на п’ять частин, робимо кульки, накриваємо рушником. Залишаємо на п’ятнадцять хвилин. Поки можна натерти або дрібно покришити сир. Часто його змішують з кропом або з зеленим цибулею, кінзою, можна це зробити, солити не треба.
Крок 3:
Розкачуємо шматочок в маленьку корж і кладемо сирну начинку. Збираємо в мішечок, міцно склеюємо краю. Потім беремо качалку і розкачуємо це в коржик по діаметру сковороди або трохи менше, але не більше.
Крок 4:
Відправляємо кавказьку коржик з сулугуні на сковороду і смажимо до рум’яних цяток з двох сторін. Так як готується тісто без масла, повністю скоринки не буде, також не варто робити сильний вогонь.
Крок 5:
Поки перша коржик обсмажується, швидко розкачуємо другий шматочок тіста, наповнюємо сулугуні. Першу корж знімаємо зі сковороди, змащуємо маслом. Другу смажимо, укладаємо зверху і повторюємо.
Можна використовувати для змазування не вершкове, а хороше топлене масло. Жир в будь-якому випадку необхідний, він розм’якшить скоринку, додасть тесту соковитості і смаку.
Варіант 2: Швидкий рецепт кавказьких коржів з сиром у тесті
У цьому рецепті сир використовується не для начинки, а засипається відразу в тісто. Так як не потрібно нічого ліпити, економиться досить багато часу. Такі коржі можна приготувати за двадцять хвилин. Як і в більшості інших рецептів, вони також змащуються маслом. Можна його спочатку розтопити або просто натираємо цілим шматочком гарячу поверхню.
Інгредієнти
- склянка кефіру;
- 200 г сиру;
- 0,5 ч. л. соди;
- 80 р масла;
- 2,5 ст. білого борошна;
- 0,5 ч. л. солі.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Починається заміс стандартно. В теплий або просто кімнатної температури кефір насипати соду з сіллю, розмішуємо і відставляємо. Беремо сир і тертку, подрібнюємо. Велику стружку краще не робити.
Крок 2:
До кефіру додаємо склянку борошна, трошки розмішуємо, а потім вводимо сир. Перемішуємо ще раз. Засипаємо залишки борошна. Її кількість може трохи змінюватися, все залежить від вологості тіста. У будь-якому випадку воно не повинно бути крутим. При цьому коржик повинен розгортати і не липнути.
Крок 3:
Тісто ділимо на три частини, присипаємо борошном, розкачуємо коржі. Товщину робимо близько п’яти міліметрів. При смаженні вона трохи збільшиться. Викладаємо на прогріту, але суху сковороду. Готуємо з обох сторін.
Крок 4:
Знімаємо сирну корж, змащуємо маслом, кладемо на сковорідку другу, повторюємо. Подаємо до столу в гарячому вигляді.
Можна в тісто додати трохи цукрового піску, але не більше однієї чайної ложки. Він зробить смак приємніше, коржі краще підрум’яняться. Якщо додати цукру більше, то скоринка швидко підгорить.
Варіант 3: Кавказькі коржі з картоплею і адигейський сиром
Традиційно такі кавказькі роблять коржики з сиром адигейський, але при бажанні можна зробити заміну. Картопля не сирий, його буде потрібно зварити й остудити. Можна взяти готове пюре, але воно рідким бути не повинно.
Інгредієнти
- три картоплини;
- 250 мл кефіру;
- 150 г адигейського сиру;
- 40 г масла;
- 0,4 кг борошна;
- 0,5 пучка кропу;
- сіль, перець;
- 5 грам соди.
Як приготувати
Крок 1:
У кефір відправляємо всю соду і солимо, розмішуємо, додаємо борошно. Робимо тісто. Прибираємо його в пакетик і відправляємо в холодильник. Витримуємо стільки, скільки буде готуватися начинка. Але взагалі, можна його зробити з вечора, як і начинку, щоб зранку швидко посмажити коржі, всі прекрасно зберігається.
Крок 2:
Варимо очищені і порізані картоплини. Воду зливаємо, подрібнюємо, додаємо спеції, розмішуємо. Даємо картопляного пюре охолонути. Потім додаємо порізаний кріп. Перемішуємо начинку. Можна відразу розділити на чотири частини.
Крок 3:
Саме час дістати з холодильника тісто. Яке вже відлежалося, стало м’якше. Його теж ділимо на чотири частини. Розкачуємо, кладемо одну частину начинки, збираємо її в мішечок, заклеюємо. Робимо такі ж колобки з решти тіста з начинкою.
Крок 4:
Акуратно розгортаємо кожен мішечок в тонкий корж, намагаємося не порвати тісто. Відразу перекладаємо на сковорідку і обсмажуємо. Масло не додаємо, готуємо на сухий прогрітій поверхні.
Крок 5:
Знімаємо гарячий корж і покриваємо тонким шаром масла. Також розкачуємо інші мішечки з картоплею і сиром, смажимо до готовності.
Подібні коржі можна просто смажити в олії. Вони вийдуть пухкими, рум’яними, краще пропечуться, з’явиться тоненька шкірка. Тільки смак вже буде інший, вийдуть далеко не кавказькі коржі.
Варіант 4: Кавказькі коржі з сулугуні та зеленню
Цей варіант коржів відрізняється незвичайним ароматом, який дає свіжа зелень. Можна вибирати кінзу або петрушку, кріп і пір’яний цибулю, додати пару гілочок м’яти або базиліка. Змішуємо в будь-яких пропорціях на свій смак, але зелені повинно бути багато.
Інгредієнти
- склянка кефіру;
- 2 50 г сулугуні;
- 0,3 ч. л. соди;
- 5 ст. л. рубаної зелені;
- 2,5 ст. борошна;
- яйце;
- масло для змащування;
- сіль, щіпка цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Робимо пружне тісто. У цій рецептурі воно з яйцем. Додаємо до нього кефір, обов’язково солимо і додаємо соду. Трошки збиваємо віночком, потрібно розбовтати білок, щоб не залишалося згустків.
Крок 2:
Додаємо в тісто борошно, яку бажано просіяти. Замішуємо, кладемо в пакет на п’ятнадцять хвилин. Якщо не дати тісту полежати, то працювати буде складно, коржик стянется.
Крок 3:
Натерти сулугуні, змішати з подрібненою зеленню. Можна взяти для таких коржів і інший сир або змішати два види.
Крок 4:
Полежавшее тісто розділити на чотири частини, одну беремо і відразу розкачуємо. Начинку теж ділимо на чотири частини і одну з них відразу перекладаємо на корж, збираємо краю разом, защипуємо.
Крок 5:
Залишається тільки акуратно розкачати мішечки, щоб вийшли коржі. Обсмажуємо на сковороді без додавання жирів. Потім змащуємо кожен коржик.
Не потрібно для розкачування коржів і оброблення тіста використовувати дуже багато борошна. Перед викладенням на сковорідку бажано її струсити. Якщо цього не зробити, дрібні частинки будуть обсипатися, горіти, на коржиках з’являться підпалини.
Варіант 5: Кавказькі коржі «Чуда» з сиром
Дуже смачні коржики з незвичайною назвою. Тісто для них готується не на кефірі, але все теж виходить дуже смачно. Сир беремо неодмінно жирний не менше 15%. Зелень беремо різну змішану і її має бути багато, зазвичай переважає цибулю з кропом, можна додавати кропиву, петрушку, інші види.
Інгредієнти
- 125 мл води;
- 250 грамів сиру;
- 250 г зелені;
- 0,2 ч. л соди;
- масло для змащування;
- 2 ложки масла.
Як приготувати
Крок 1:
Воду солимо. Змішуємо з маслом і содою, кидаємо борошно і робимо круте тісто. Ділимо його на кульки, розміром з маленький м’ячик. Накриваємо серветкою.
Крок 2:
Розминаємо сир. Рубаємо зелень. Солимо все це в мисці і починаємо м’яти. Зелень дасть сік, начинка вийде однорідна і волога.
Крок 3:
Розкачуємо один шматочок тіста, викладаємо сир з зеленню на половинку. Накриваємо вільної частиною і ліпимо подобу чебурека, робимо півмісяць.
Крок 4:
Розігріваємо сковорідку. Беремо такий діаметр, щоб вийшло вмістити два коржі. Викладаємо і готуємо на середньому вогні без жиру. Потім знімаємо, змащуємо шматочком вершкового масла.
Насправді коржі «Дива» можна готувати і просто з зеленню, є варіанти фаршу з сиром, картоплею і навіть з м’ясом, птицею.
