Покрокові рецепти смачних коржиків на кефірі з начинкою на сковороді
Варіант 1. Класичний рецепт коржів на кефірі з начинкою на сковороді
М’які, пишні, ситні, з красивою засмаженою скоринкою – коржі на кефірі на сковороді, мабуть, найсмачніші з усіх видів коржів. За смаком вони чимось схожі на лаваш з начинкою, тільки більш пишні. В класичному варіанті для начинки використовують картопляне пюре, змішане з овочевою піджаркою. А також до складу входять мариновані огірочки, які надають їм пікантний смак та приємну кислинку. Тісто для таких виробів не вимагає довгого вимішування, виходить дуже м’яким, легко піддається розкочуванні.
- кефір – 545 мл;
- сода – 25 г;
- рафінована олія – 245 мл;
- сіль – 55 г;
- 2 яйця;
- 620 г борошна;
- 7 картоплин;
- 65 г вершкового масла;
- 110 мл молока;
- огірочки мариновані – 3 шт.;
- 1 морквина;
- 2 цибулини;
- 40 г чорного перчика.
Крок 1:
Очищену і помиту картоплю помити, залити водою, підсолити, відварити до розм’якшення.
Крок 2:
Очистити цибулю з морквою, нашаткувати цибулини квадратиком, моркву – з допомогою терочки з дрібними зубами. Викласти все на сковороду в рафіноване масло і пасерувати 8 хвилин, постійно помішуючи.
Крок 3:
Огірочки натерти на такий же терочке, що і моркву, додати до овочів на сковороду, тушкувати ще 4 хвилиночки, час від часу перемішуючи.
Крок 4:
Овочеву суміш підсолити, приправити чорним перцем, гарненько перемішати, вимкнути вогонь і дати охолонути.
Крок 5:
З картоплі злити відвар, перетворити товкачкою в пюре, додавши вершкового масла і молока.
Крок 6:
Змішати картопляне пюре з овочевою засмажкою і відставити в сторонці для охолодження.
Крок 7:
Для тіста: в кефірі розчинити соду, трохи солі. Відставити на кілька хвилиночок, щоб сода почала «працювати». Влити трохи рафінованого масла, розбити яйце, перемішати віночком. Потихеньку ввести просіяне борошно, вимісити до еластичності. Витримати тісто на подпыленным борошном столі під рушником 15 хвилиночок.
Крок 8:
Основу розрізати на 8 однакових шматочків.
Крок 9:
Кожен по черзі перетворити качалкою в тонкий коржик.
Крок 10:
У середину покласти трохи начинки, защепити краї, надавши форму «колобка».
Крок 11:
«Колобок» злегка розплющити руками і знову розкачати коржем, тільки обережно і повільно, щоб не видавити начинку.
Крок 12:
Обсмажити на сковороді в гарячому маслі спочатку з одного боку до рум’яності, потім перевернути на іншу і смажити до появи такого ж кольору.
Крок 13:
Готові коржі викласти на плоску тарілку гіркою, подати до чаю або молока.
Мариновані огірочки в начинку допустимо не додавати. Перед подачею можна коржики змастити вершковим маслом і присипати сіллю.
Варіант 2. Швидкий рецепт коржів на кефірі з начинкою на сковороді
А якщо у вас в холодильнику залишився невеликий шматочок сиру і трохи кефіру, то ви можете приготувати коржі з начинкою на швидку руку. Тут у складі тесту немає яєць, зате вводиться тертий сир. Такі коржики виходять з чудовим, яскраво вираженим сирним присмаком і апетитною хрусткою скоринкою.
Інгредієнти:
- кефір – 265 мл;
- борошно – 470 г;
- сіль – 18 г;
- 40 г соди;
- 60 г цукру;
- будь-який твердий сир – 175 г;
- 85 мл пісного масла;
- по 50 г крупної солі і чорного перчика.
Як приготувати коржі на кефірі з начинкою на сковороді
Крок 1:
Перемішаний з цукром, сіллю і содою кефір прибрати в сторону на деякий час.
Крок 2:
Сир подрібнити на терочке з великими зубами.
Крок 3:
Вести сир в кефірну суміш разом з просіяним борошном, вимісити еластичне тісто.
Крок 4:
З тіста сформувати невеликі однакові кульки і розкотити в тонкі коржики.
Крок 5:
Смажити на розпеченій сковороді з маслом по 1 хвилиночки з двох сторін.
Крок 6:
Перед подачею обсипати коржики з усіх боків сумішшю крупної солі і чорного перчика.
Одночасно з сиром в кефірну суміш можна також додати подрібнену копчену ковбасу або варені сосиски.
Варіант 3. Мексиканські коржі на кефірі з начинкою на сковороді
В наступному рецепті коржів на кефірі з начинкою на сковороді крім звичайної борошна використовують ще й кукурудзяну, що робить вироби не тільки смачними, апетитними, але й дуже корисними. Виходять не такими пишними, як в попередніх варіантах, але м’якими, з приємним молочним присмаком.
Інгредієнти:
- 220 г кукурудзяного борошна;
- 175 г звичайної борошна;
- кефір – 110 мл;
- 2 яйця;
- сіль – 45 г;
- олія оливкова – 80 мл;
- свіжі огірки – 3 шт.;
- 3 помідори;
- петрушка, кріп – по 2 гілочки;
- 80 г томатного кетчупу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кефір змішати з сіллю, яйцем, перемішати віночком.
Крок 2:
Кукурудзяну і звичайну борошно просіяти і змішати, всипати в кефірну суміш і вимісити еластичне тісто.
Крок 3:
Поки тісто відлежується, приготувати начинку: свіжі овочі помити, нарізати огірочки тоненькими кружальцями, помідори – напівкружечками. Зелень помити.
Крок 4:
Тісто поділити на невеликі шматочки, розкачати в тоненькі коржики.
Крок 5:
Обсмажити коржі по черзі на розпеченій сухій сковороді по 1 хвилинки з однієї й іншої сторони.
Крок 6:
Викладати гарячі коржики на плоску тарілку, змастити оливковим маслом.
Крок 7:
Дати лепешечкам насититися маслом під рушником.
Крок 8:
Поверхня злегка охололих коржів змастити томатним кетчупом.
Крок 9:
На один край кожної коржика покласти гілочки петрушки і кропу, зверху кружечки огірків, потім помідори.
Крок 10:
Загорнути коржики рулетиком, подати до столу.
За бажанням начинку для таких коржів можна змінювати і доповнювати іншими продуктами, наприклад, замість огірочків взяти болгарський перчик, нарізаний соломкою, або до овочів додати твердий сир.
Варіант 4. Солодкі коржі на кефірі з начинкою на сковороді
Такі чудові коржики можуть цілком стати відмінним десертом до чаю. Тут для начинки береться будь сирок, який змішується з цукром і ваніліном. Виходять вони теж дуже пишними, м’якими, з ще більш насиченим молочним смаком.
Інгредієнти:
- 365 мл кефіру з середнім відсотком жирності;
- пару яєць;
- рафінована олія – 160 мл;
- сода – 12 г;
- цукор – 280 м;
- сіль – 9 м;
- борошно – 465 м;
- 270 г сиру;
- 6 г ваніліну.
Як приготувати
Крок 1:
Просіяне борошно перемішати з содою, 80 грамами цукру і сіллю.
Крок 2:
Влити не холодний кефір, з’єднаний з 50 мл рафінованої олії, розбити яйця і інтенсивно все вимісити до еластичного стану.
Крок 3:
Тесту дати відпочити на столі під харчовою плівкою 15 хвилиночок.
Крок 4:
Для начинки сирок розтерти з цукром за допомогою виделки, всипати ванілін і все ретельно перемішати до ніжною, однорідної маси.
Крок 5:
Розділити тісто на кілька рівних шматочків, розкачати їх в тонкі коржики.
Крок 6:
У центр кожного покласти сирну начинку, сформувати як би «мішечок», злегка приплюснути, ще раз розкотити в коржик.
Крок 7:
Викласти на розпечену сковороду з олією, прожарити з однієї й іншої сторони по 1-2 хвилиночки.
Крок 8:
Готові коржі викласти на порційні тарілочки по 1-2 штучки, полити варенням або будь-яким повидлом.
Аналогічно можна приготувати солоні коржі, тоді замість цукру в сир всипають сіль і подрібнену будь-яку зелень.
Варіант 5. Дріжджові коржі на кефірі з начинкою на сковороді
Дріжджові коржі готуються трохи довше інших варіантів, але в результаті виходять неймовірно пишними, м’якими. Вони довго зберігають свої смакові якості, не твердіють. Смачні з гарячими першими стравами.
Інгредієнти:
- 275 мл кефіру з невеликим відсотком жирності;
- борошно – 565 р;
- дріжджі «Саф-момент» – 40 г;
- 30 г цукру;
- сіль – 18 г;
- соняшникове масло – 80 мл
- Начинка:
- 340 г вареної шинки;
- російський сир – 180 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кефір злегка підігріти на тихому вогні.
Крок 2:
Всипати в кефір дріжджі, цукор, сіль, додати олію, добре розмішати, відставити на чверть години.
Крок 3:
Потихеньку ввести в суміш просіяне борошно, вимісити до м’якості, присипати борошном і залишити під рушником на 60 хвилин.
Крок 4:
Приготувати начинку: подрібнити на терочке з маленькими отворами сир і шинку, все перемішати.
Крок 5:
Тісто поділити на три однакові частини, сформувати по черзі з усіх джгути, знову розрізати на невеликі шматочки.
Крок 6:
Перетворити шматочки в коржики качалкою, в середину покласти трохи начинки, краї з’єднати разом, зробивши пиріжок, міцно защепити і ще раз розкотити.
Крок 7:
Викладати кожну корж з начинкою на розпечену сковороду з маслом і смажити 1-2 хвилинки з усіх боків.
Крок 8:
Подавати на плоскому блюді до супу або просто до чаю.
Замість вареної шинки допустимо використовувати звичайну ковбасу (копчену або варену), а також додати в начинку трохи зелені.
