Покрокові рецепти приготування смачних пісних коржів – клаасических, швидких, житніх
Варіант 1. Класичний рецепт коржів пісних
Пісні коржі готують двома способами: на дріжджах і без них. У тісто додають рослинне масло, щоб випічка вийшло м’якою, і довше зберігала свіжість. З дріжджового тіста випікають пишні паляниці, а бездріжджове підходить для приготування тонкого лаваша.
- два скл. пшенич. борошна;
- кухонна сіль;
- скл. питної теплої води;
- 5 г сухих дріжджів;
- дрібку цукру звичайного.
Крок 1:
Вливаємо в ємність, злегка підігріту воду. Розчиняємо в ній швидкодіючі дріжджі, кухонну сіль і цукор. Всипаємо борошно, попередньо просіяти її, і замішуємо щільне тісто.
Крок 2:
Збираємо його в кулю, кладемо в ємність і прикриваємо щільною тканиною. Залишаємо на пару годин в теплому місці. За цей час кілька разів обминаємо. Готове тісто ділимо на однакові шматки. Формуємо з кожного товстий корж.
Крок 3:
Чавунну сковороду ставимо на помірний вогонь. Змащуємо дно маслом і кладемо корж. Накриваємо кришкою і готуємо до рум’яної скоринки. Потім перевертаємо і доводимо до готовності.
Щоб перевірити, пропеклась чи коржик, надломите її. Якщо м’якуш сухий, значить можна знімати з вогню. Додайте в тісто трохи олії. Так коржі будуть довше зберігати свіжість.
Варіант 2. Швидкий рецепт коржів пісних
Дріжджове тісто вимагає досить багато часу на расстойку. Коржі без дріжджів готуються набагато швидше і простіше.
Інгредієнти
- два склянки пшенич. борошна;
- морська сіль;
- склянка питної води;
- пісне масло – 30 мл
Як швидко приготувати пісні коржі
Крок 1:
З’єднайте борошно з сіллю і просійте її двічі через сито в глибоку чашку. Потроху вливайте воду і олію, постійно розмішуючи ложкою. Потім замісіть тісто руками, додавши ще невелику кількість борошна.
Крок 2:
Тісто зібрати в кулю і оберніть його плівкою, або помістіть в пакет. Залиште відпочивати на півгодини.
Крок 3:
Розділіть тісто на кульки, приблизно п’ять сантиметрів в діаметрі. Кожен відразу розкачайте в тонкий коло за розміром дна сковороди. Коржі готуються дуже швидко, тому в процесі випікання ви не будете встигати і смажити і розкачати.
Крок 4:
Суху сковороду поставте на вогонь і гарненько розжарте. Вогонь зробіть трохи більше помірного. Викладайте коржі і смажте кожну по 30 секунд з обох сторін. Готовий хліб викладайте стопкою на плоске блюдо.
Коржі можуть досить довго хранятводся в холодильнику. Сухий лаваш можна збризнути водою, помістити в поліетиленовий пакет і відправити в холод. Через деякий час хліб знову стане м’яким.
Варіант 3. Житні пісні коржі
Коржі з додаванням житнього борошна не тільки смачні, але і корисні. За рахунок дріжджів випічка виходить ще і пишною.
Інгредієнти для тіста
- півтора скл. житнього борошна;
- рафінована олія – 50 мл;
- скл. пшенич. борошна;
- 5 г сухих дріжджів швидкодіючих;
- 5 г кухонної солі;
- 200 мл фільтрованої води;
- 5 г натурального меду.
Додатково
- 40 мл питної води;
- 20 мл рафінованої олії;
- 4 щіпки кунжуту.
Як приготувати
Крок 1:
Два сорти борошна з’єднайте, додайте сухі дріжджі і сіль. Перемішайте. Влийте теплу воду, олію і мед. Замісіть м’яке, трохи липке тісто. Чашку змастіть олією і помістіть в неї тісто. Затягніть плівкою і поставте на дві години в тепло. Через годину обімніть його.
Крок 2:
Тісто викладіть на робочу поверхню і обімніть. Розділіть на чотири частини. Сформуйте з кожної круглу коржик. Злегка притисніть в середині. Змастіть водою і посипте кунжутом.
Крок 3:
Коржі викладіть на деко, застелене пергаментом, і залиште підійти на півгодини. Увімкніть Духовку на 180 градусів. Надішліть підійшли коржі в духовку і випікайте 30 хвилин.
Гарячі коржі змастіть олією, загорніть в пекарську папір і рушник. Повністю остудіть. Так випічка вийде м’якою. Коржі можете посипати насінням льону або соняшнику, гарбузовим насінням.
Варіант 4. Пісні коржі з зеленню по-кавказьки
Коржі виходять ще смачнішими, якщо приготувати їх з начинкою зі свіжої зелені. Бажано, щоб до складу пряних трав входив щавель. Він додасть начинці приємної кислинки.
Інгредієнти для тіста
- 220 мл питної води;
- 5 г кам’яної солі дрібного помелу;
- 400 г пшенич. борошна.
Начинка
- 800 г зелені;
- 30 мл соняшникової рафінованої олії;
- хмелі-сунелі;
- пучку кам’яної солі дрібного помелу;
- пучку запашного перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З питної води, солі і просіяного борошна замішуємо щільне, податливе тісто. Обертаємо плівкою, накриваємо рушником і залишаємо відпочивати на столі. Потім ще раз обминаємо, поки тісто не стане абсолютно гладким.
Крок 2:
Зелень перебираємо, ретельно промиваємо і дрібно кришимо. Викладаємо в глибоку миску, приправляємо хмелі-сунелі, перцем і виливаємо рафінована олія. Перемішуємо, поки вся зелень не покриється маслом. Начинку не солимо, щоб зелень не дала зайвий сік.
Крок 3:
Ділимо тісто на однакові шматочки, вагою приблизно по сто грамів кожен. Шматочок тіста розкачуємо в довгасту тонкий коржик. Начинку візуально поділити на шість частин. Беремо порцію начинки, викладаємо на тісто і злегка солимо. Починаємо з’єднувати краї тіста в центрі, щільно защипывая їх і паралельно злегка притискаючи долонею, щоб вигнати все повітря зсередини. Ще раз притискаємо готову корж і акуратно розтягуємо її по краях, намагаючись не порвати тісто. Таким чином приготувати коржі.
Крок 4:
Гарненько раскаливаем суху сковороду. Злегка змащуємо її маслом і викладаємо корж. Смажимо до появи рум’яних цяток, перевертаємо і доводимо до готовності. Остуджуємо коржі на решітці.
Для приготування начинки можете використовувати абсолютно будь-яку зелень. Не рекомендують додавати м’яту і кінзу, у цій зелені дуже пряний смак. При бажанні можете додати обсмажений ріпчасту цибулю.
Варіант 5. Пісні коржі з гарбузом
Пісні коржі з гарбузом, виходять дуже смачними, злегка листковими, з приємним ароматом цибулі. Випічку можна подати замість хліба, або в якості сніданку з чаєм або молоком.
Інгредієнти для тіста
- два скл. пшенич. борошна;
- половина скл. питної води;
- 3 г кухонної солі;
- половина скл. олії рафінованої пісного.
Начинка
- півкілограма гарбуза;
- 20 мл олії пісного;
- дві ріпчасті цибулини;
- по 5 г цукру і морської солі;
- перець чорний мелений.
Як приготувати
Крок 1:
Очистіть гарбуз від шкірки і видаліть волокна з насінням ложкою. М’якоть промийте і дрібно покришіть. Цибулини звільніть від лушпиння і наріжте тонкими пір’ям.
Крок 2:
У сковороду, розігріту на середньому вогні, влийте олію. Викладіть в неї дрібно покришену гарбуз і цибулю. Обсмажуйте, періодично розмішуючи, до м’якості гарбуза. Приправте перцем, додайте цукор і посоліть. Готову начинку охолодіть.
Крок 3:
З води, солі, масла і борошна замісити туге тісто. Залиште його відпочити на півгодини і розділіть на десять рівних частин. Кожну дуже тонко розкачайте. По всій поверхні розкладіть начинку з гарбуза і накрийте другим колом. Щільно скріпіть краю, злегка притискаючи, щоб вийшов весь повітря. Обріжте краю спеціальним коліщатком.
Крок 4:
В розпечену сковороду влийте ложку масла. Викладіть корж і смажте на середньому вогні до рум’яної скоринки. Переверніть і доведіть до готовності.
При обсмажуванні гарбуза, стежте, щоб шматочки овоча не втратили свою форму. Подавати такі коржі можна з томатним соусом.
