Покрокові рецепти приготування дріжджових і бездрожжевых вірменських коржів: варіанти з сиром, зеленню, м’ясом
Варіант 1: Класичний рецепт вірменської коржі з зеленню
Сухий тертий перець, при можливості замінити свіжим. Краще навіть, якщо він буде не особливо пекучим – можна використовувати більше, а це додасть характерний аромат начинці. Розріжте стручки і вичистити насіння, промийте і наріжте дуже гострим ножем на тонкі смужки.
- пара репчатых луковок і сто грамів зелених пір’я;
- 200 грамів кропу і вдвічі більше кінзи;
- півкілограма борошна;
- 11 грамів порошкових дріжджів;
- півлітра води;
- ложечка гострого перцю;
- сіль – 30 грамів.
Крок 1:
Від загальної маси просіяного борошна відберіть приблизно третю частину, висипте до неї дріжджі і перемішайте. Зелень переберіть, видаляючи стебла і пожухлі листя, промийте, виклавши в друшляк під струменем води, дайте їй вільно стікати. Розкладіть листки по щільному м’якого рушника, оберніть в нього і ретельно промокніть.
Крок 2:
Сіль розчиніть в трохи теплій воді, висипте в ту ж миску борошно, змішану з дріжджами. Перемішайте і «заведіть» опару, прикрийте нещільно кришкою або тканиною. Дайте час на підйом, після чого, всипаючи жменями решту борошно, замісіть і залиште на годину тісто підходити.
Крок 3:
Ближче до моменту, коли тісто досить розстоїться і підніметься, нарізаємо не дуже дрібно зелень. Окремо від неї кришимо в мисочку цибулю у формі квадратиків не більше сантиметра. Зелень присаливаем, перчимо й перемішуємо, поливаємо нерафінованою олією.
Крок 4:
Відщипуючи по порції тісто, швидко розкачуємо його в коржі, не більше трьох міліметрів і не більше 25 сантиметрів діаметром. В середину викладаємо невисоким і нешироким прямокутником начинку, починаючи від середини, слепляем над нею краї тіста. Намагайтеся зробити це обережно, не торкаючись краями коржі начинки, інакше зліпити тісто не вийде.
Крок 5:
Утворився шов акуратно вминаем в саму корж, перевертаємо на посипаний мукою стіл. Акуратно, намагаючись уникнути розривів тіста, розкачуємо корж до мінімальної можливої товщини, стежачи, зрозуміло, щоб вона вмістилася на вашу сковороду.
Крок 6:
Класично, коржі готують на сухій сковороді, нагрів тримають помірним. Опускайте заготівлю швом вниз, швидко проколіть її зверху на невеликій відстані зубцями виделки. По мірі підсмажування нижній частині переверніть млинець і підрум’яньте зворотний бік настільки ж апетитно.
Варіант 2: Швидкий рецепт тонкої вірменської коржі
Лаваші, настільки добре знайомі багатьом по незліченних рецептами рулетів на їх основі, на практиці готуються гранично просто. Вся різниця між тим, що ви выпечете на домашній кухні, і фабричної коржем буде складатися хіба що в розмірах. Непросто розтягнути найтонше тісто на всю площу розпеченій жаровні, доведеться чимало потренуватися, зате найсвіжіший лаваш в будь-який час буде на вашому столі.
Інгредієнти:
- борошно, пшеничне – чотириста грамів;
- склянку окропу;
- сіль – половина ложечки.
Як швидко приготувати вірменську корж
Крок 1:
У кип’яченої, трохи приостывшей воді розчиніть сіль. Просійте і зважте рівно 350 грамів борошна, решта піде для підсипки та вимішування. Відібрану частину висипте в гарячу воду і ложкою замішайте тісто.
Крок 2:
Подпылив приблизно ложкою борошна стіл і руки, ретельно і швидко вимісити тісто. Воно повинно сильно липнути, тому трохи, до ложки, додайте борошна і вмішайте в загальну масу. Як тільки тісто придбає необхідну консистенцію, посипаємо весь ком мукою і прибираємо в миску під полотенечко.
Крок 3:
Почекавши півгодини, не обминаючи, поділяємо ком на 8-10 порціонних частин, скачуємо кульками і окремо припыляем борошном. Знову прибираємо під рушник, на цей раз хвилин на десять – цього повинно вистачити на розігрів духовки. Підготуйте на столі два полотенечка, одне сухе, а друге, поверх нього, трохи зволожити водою з пульверизатора. Волога тканина повинна бути тонкою і натуральній лляної або з хлопчатых ниток.
Крок 4:
Перемикач регулятора температури переводимо на позицію «250 градусів», хоча для швидкості прогріву можна спочатку виставити і 270. Жаровню розігріваємо разом з духовкою. Грудочки тіста по одному розкачуємо до мінімальної товщини, не більше пари міліметрів. Не робіть цього відразу з безліччю лавашів, вони дуже швидко засихають. Візьміть кого-небудь з домашніх в допомогу або робіть не більше пари заготовок.
Крок 5:
Один з листів підніміть, підсунувши під нього долоні, тильною стороною догори, і зібравши їх у кулаки. Трохи розтягніть пласт тіста і поки поверніть на стіл. Швидко вийміть жаровню і акуратно викладіть на неї лаваш. Відправте в духовку і закрийте дверцята.
Крок 6:
Випічка – воістину блискавична, двох хвилин достатньо. Після чого широкої лопаткою, а краще двома, підхоплюємо з жаровні лаваш і переносимо на вологий рушник. Швидко трохи збризкуємо коржик з пульверизатора і прикриваємо вільним краєм тканини, а на деко викладаємо наступну заготовку. Витримуємо всі готові лаваші до півгодини в такому вигляді і прибираємо в харчовій пакет або плівку.
Варіант 3: «Ламанджо» – вірменська коржик з м’ясом
Незважаючи на назву, яке звучить майже по-італійськи, страва, як кажуть, навіть не вірменського походження, а запозичене з кухонь більш південних сусідів.
Інгредієнти:
- склянка густого кефіру;
- півкіло борошна;
- сіль – половина ложечки.
- В м’ясну начинку:
- триста грамів пісного телячого фаршу;
- по одному помідору, цибулині і солодкого перцю;
- половина склянки суміші рубаної зелені;
- ложечка тертого часнику;
- суміш пекучого перцю з чорним і паприкою;
- сіль;
- ложка томатної пасти.
Як приготувати
Крок 1:
Суміш борошна з сіллю просіваємо, збираємо в мисочці гіркою, з поглибленням посередині. Виливаємо в нього кефір і швидко замішуємо тісто. Обертаємо його пакетом або просто харчовою плівкою, відкладаємо на час приготування начинки.
Крок 2:
Рецепт не з швидких, але ми поквапимось – тесту не варто відлежуватися довше півгодини, а ми постараємося впоратися вдвічі швидше. Перчинку розрізаємо навпіл, вичищаємо насіння і выполаскиваем залишилися напором води. Розрізаємо м’якоть на смужки і швидко натираємо їх на великих осередках терки, намагаючись отримати стружку як можна коротше.
Крок 3:
Через ті ж осередку протираємо помідор і цибулину, а перевернувши інструмент, дрібно трьом часник. Всі продукти збираємо в одну миску, дрібно кришимо до них промиту зелень, додаємо фарш, томат і спеції. Вимішуючи начинку, врахуйте, що її доведеться намазувати на коржі, тому при необхідності можна долити води.
Крок 4:
Відщипуючи порції від загального кома, розкачуємо з тіста найтонші, «лавашные» коржі. Викладаємо їх на тонку тканину, зверху тонким шаром наносимо начинку. Розжаримо повітря в духовці до 210 градусів, можна готувати відразу стільки коржів, скільки всередину неї одночасно поміститься жаровень. Листи також прогрійте.
Крок 5:
Коржі перетягуємо на сухі жаровні, відправляємо в духовку приблизно на десять хвилин. Виймаємо коржі і швидко звертаємо в трубочку, або складаємо попарно, начинкою всередину.
Варіант 4: Дріжджові вірменські коржики з сиром
Зелень в начинку краще взагалі не вмішувати, а розкладати по сирної маси перед самим слепливанием. В оригіналі використовується кінза базилік, але можна обійтися менш пряним кропом і петрушкою.
Інгредієнти:
- рівно п’ятсот грамів борошна;
- 15 грамів порошкових дріжджів;
- пара склянок води;
- трохи солі і цукру.
Сирна начинка:
- сто грамів сиру;
- пригорща рубаною петрушки;
- сир твердий – 150 грамів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
До половині склянки підігрітої води висипаємо ложечку цукру і дріжджі, розмішуємо і вичікуємо чверть години. В решті воді розчиняємо сіль, виливаємо в миску, туди ж відправляємо і вспенившиеся дріжджі. Просіваємо прямо в миску приблизно 3/4 борошна, вимішуємо і залишаємо на сорок хвилин під рушником.
Крок 2:
Тісто вимішуємо, поступово підсипаючи борошно, поки воно не стане легко відставати від рук, залишаючись пластичним і м’яким. Кількість борошна може виявитися різним, але в цілому півкілограма повинно вистачити. Тісто залишаємо підходити під тканиною у просторій мисці або каструлі, а самі переходимо до начинки, її краще приготувати заздалегідь.
Крок 3:
Тонко натираємо сир, сир розминаємо виделкою і з’єднуємо обидві маси. Перемішуючи, трохи присоліть, за смаком заправте перцем. Зелень промиваємо, обсушуємо і рубаємо, але до самого формування коржів не змішуємо з іншою начинкою.
Крок 4:
Порції тіста розкачуємо тоненько, укладаємо на коржі частину начинки і зводимо над нею зволожені водою краю. Слепляем, шов притискаємо до коржа і, перевернувши, тонко розкочуємо. Заготовки до самого обсмажування зберігаємо під рушником.
Крок 5:
Прогріваємо масивну сковорідку, ніякого жиру в неї не потрібно. Коржі смажимо швидко, до золотистого кольору з обох сторін і подаємо гарячими.
Варіант 5: Простий рецепт сирних вірменських коржів на сковороді
Кефірні коржі настільки такими, як і розкішні. Готувати їх лише трохи складніше, ніж заварювати чай. Чому б і справді не сфабрикувати апетитні хрусткі коржики до сніданку?
Інгредієнти:
- двухсотграммовый скибочку гострого сиру;
- склянка густого кефіру;
- за пів ложечки солі і цукру;
- два склянки борошна;
- ложечка готового розпушувача.
Як приготувати
Крок 1:
У кефір висипаємо розпушувач і вичікуємо пару хвилин – саме час швидко просіяти борошно. Висипаємо її до кефіру і прямо в миску натираємо сир, посипаємо цукром і присаливаем.
Крок 2:
Ніякого відстань тесту не потрібно, прямо відразу відщипуємо і розкачуємо тонкі коржі, викладаючи їх тут же в розігріте масло. Багато його наливати не варто, достатньо лише добре зволожити дно сковороди.
Крок 3:
Нагрівання тримайте майже на максимумі, коржі перевертаємо негайно, за утворення золотистої скоринки.
