Покрокові рецепти приготування сухої аджики з червоного і зеленого гострого перцю: варіанти гострої сухої аджики з болгарським перцем, горіхами
Варіант 1: Проста суха аджика – класичний рецепт
Наскільки ця приправа дійсно не містить вологи – залежить від конкретної рецептури, у всякому разі, це точно не порошок. Набори сухих прянощів під аналогічною назвою продаються в спеціалізованих магазинах або відділах супермаркетів, але служать не для використання безпосередньо в їжу, а з метою додавання в соуси. Якщо на упаковці присутнє процентне співвідношення компонентів, що можете підібрати підходящий склад і замінити ним спеції в будь-якому з наведених рецептів.
- среднеразмерная часникова головка;
- пара ложечок солі;
- десять грамів сухого кропу і стільки ж коріандру;
- гострий перець, мелений – двадцять грамів;
- приправа хмелі-сунелі – 30 грамів;
- чотири ложки слабкого, трипроцентного розчину оцту.
Крок 1:
Використовуваний в аджику часник обов’язково повинен бути соковитим і дуже різким, головку розпустіть на окремі зубчики, зніміть з них жорстку лушпиння. Якщо маєте намір часник кришити ножем, тонкий шар лушпиння на зубочках можете залишити, якщо будете користуватися спеціальним пресом, врахуйте що він швидко забивається. Можливо, простіше буде лушпиння повністю видалити.
Крок 2:
Запасіться порцелянової ступкою з товкачем і такий же мискою, але більшого обсягу. У мисочку висипаємо спочатку сухі спеції: мелений коріандр, пекучий перець, хмелі-сунелі. В ідеалі, звісно, все слід готувати самим. Якщо у вас є цільні насіння коріандру і кілька стручків перцю, самостійно їх розберіть і розітріть в тій же самій ступці. Зерна перцю не видаляйте.
Крок 3:
Наберіть необхідну кількість спецій і перемішайте їх в мисочці, додайте до них сіль і сушений кріп, знову ретельно розмішайте. Подрібніть часник за допомогою спеціальних щипців, не поспішайте, нарізайте зубочки великими частинами, раздавливайте їх по одній.
Крок 4:
Оцет необхідної концентрації, як правило, не продається, доведеться розбавляти девятипроцентный з удвічі більшим об’ємом води. Потроху підливайте його, одночасно з додаванням часнику. Весь склад відразу ж перемішуйте, до того моменту, коли витратите приблизно дві третини часнику, спробуйте аджику на сіль. Зверніть увагу, що за класичною рецептурою приправа повинна бути дуже солоною.
Крок 5:
Подрібніть і змішайте з загальною масою решті часник, всипте в аджику і всю сіль. Ретельно перемішавши отриману масу, складіть у баночку з щільно прилягає кришкою. Зберігайте в дуже холодному затіненому місці, а краще в холодильнику.
Варіант 2: Суха аджика з гіркого червоного перцю і часнику – швидкий рецепт
Основний компонент, необхідний для додання аромату аджике, і міститься у хмелі-сунелі – ароматний пажитник блакитний. Якщо є можливість придбати його окремо, можете не використовувати зазначену приправу зовсім. Ложечки з гіркою пажитника досить на певну кількість продуктів. За смаком можете додати трохи сушеного тархуну, ця пряність також продається під назвою естрагон.
Інгредієнти:
- кілограм свіжих стручків пекучого червоного перцю;
- три ложки з гіркою крупної солі;
- чотири ложки насіння коріандру;
- дві ложки хмелі-сунелі;
- кілограм великого часнику;
- оцет.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Хвостики у перебраного перцю зрізаємо, захоплюючи не більше пари міліметрів м’якоті, насіння не видаляємо. Оскільки порція відносно велика, не варто готувати відразу весь перець. З часником поступаємо аналогічно – чистимо близько половини, складаючи зубочки в миску, і прикриваємо її.
Крок 2:
М’ясорубку налаштовуємо на дрібне подрібнення, додаючи по жменьці то перець, часник, подрібнюємо їх у загальну миску. Засипаємо дві ложки солі, розмішуємо і накриваємо. Швидко чистимо другу частину часнику і перцю, перемелюємо до попередньої порції. Щільно накрийте Миску кришкою або великою тарілкою.
Крок 3:
Коріандр невеликими порціями смалываем в кавомолці, висипаємо в чашечку, туди ж додаємо готову хмелі-сунелі. Зібравши необхідну кількість прянощів, пересипаємо їх до часнику і перцю, додаємо решту солі.
Крок 4:
Аджику ретельно перемішуємо, зовні вона повинна бути повністю однорідною. У приправу влийте ложку столового оцту, в останній раз перемішайте і розкладіть в сухі банки. Герметично їх укупорьте і зберігайте в загальному відсіку холодильника.
Варіант 3: Пекуча суха аджика по-грузинськи – «Зелена»
Відправляючи аджику на тривале зберігання, варто додати ще трохи солі. Сухі аджики не соуси, ними не намажеш від душі бутерброд, тому не забудьте посолити її з запасом. Наповнюючи баночки, намагайтеся користуватися малоразмерной тарою, повітря між аджикою і кришечкою має залишатися якомога менше.
Інгредієнти:
- по пів кілограма зеленого пекучого і солодкого перцю;
- естрагон, свіжий – 30 грамів;
- по невеликому пучку петрушки і укропчика;
- сухий базилік і майоран – по ложці;
- 150 грамів часнику;
- оцет – 75 мілілітрів;
- ложка солі крупного помелу;
- ложка насіння коріандру.
Як приготувати
Крок 1:
Коріандр розітріть в ступці, не використовуйте вже готовий мелений, він разюче відрізняється і силою аромату і смаку. Зсипте в емальовану миску, приблизно дволітрового обсягу.
Крок 2:
Стеблинки петрушки видаліть, а у кропу, навпаки, відріжте і залиште. Добре, якщо набереться з ложечку нарізаних короткими скибочками товстих стебел. Можете навіть придбати їх спеціально, крім зазначеного у рецептурі кількості.
Крок 3:
Соковиту зелень покришіть, естрагон дрібно наріжте, змішайте з коріандром і додайте половину солі. Ще трохи солі додайте до нарізаним стебелькам кропу і трохи розітріть масу в ступці, відправте до іншої зелені.
Крок 4:
У перців відрізаємо хвостики, з солодкого видаляємо насіння. Часник чистимо, разом з перцем перемелюємо м’ясорубкою з «тонкою» гратами. З’єднуємо зелень і перцевий пюре, розтираючи ложкою, додаємо решту солі і прянощів. Останнім у аджику вмішуємо оцет, трохи розбавивши його кип’яченою водою. Зберігають аджику до півроку в холоді, герметично закупорити тару.
Варіант 4: Суха аджика з болгарським перцем
Якщо аджика у нас суха, то і перець у ній соковитим бути не повинен. Вибирайте плоди з різким, пряним запахом і не турбуйтеся про їх соковитості. Перець для такої аджики прийнято вибирати зеленого кольору, але на смак приправи це майже не впливає, так що ви можете вступити на свій розсуд або виходячи з наявних сортів.
Інгредієнти:
- перець пекучий – п’ятсот грамів, болгарська – півтора кілограма;
- двісті грамів соковитого кропу;
- молода петрушка – сто грамів;
- три великих ложки солі;
- чверть кілограма часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для зручності і простоти подрібнення спочатку повністю очистіть від насіння, нарізаний на шматочки болгарський перець, пекучого відріжте тільки хвостики. Потім по черзі закладайте солодкий і гострий перець в м’ясорубку, перемеліть в загальну миску і накрийте її.
Крок 2:
Часник очистіть, наріжте великі зубочки навпіл. Відразу додайте до нього половину солі, перемішайте і теж відправте в м’ясорубку. Останній подрібнюємо зелень, її необхідно обов’язково вимити, обтрусити від зайвої вологи і зрізати щільні стебла.
Крок 3:
Аджику досоліть і витримайте півтори години в прохолодному місці, перш ніж фасувати в банки. Це необхідно, щоб встигли розчинитися кристали солі. Для консервування аджику стерилізують, але краще зберігати її в холодильнику, в герметично закупореній тарі.
Варіант 5: Суха аджика по-абхазьки з волоськими горіхами
Горішки перед додаванням підсушіть. Добре, якщо вмієте це робити, не розколюючи шкаралупи і не виймаючи ядер. Технологія нескладна: горіхи викладаємо в сковороду, встановлюємо її на середню полицю духовки, при мінімальній можливій температурі витримуємо хвилин двадцять.
Пробуємо розламати шкаралупу будь-якого горіха, вставивши вістрі ножа між половинками в задній (округлої) частини. Якщо легким поворотом ручки ножа зробити це не вдається, горіх повертаємо до решти і прогріваємо ще хвилин десять. Висохлі горіхи розламуємо зазначеним вище способом, шкарлупки стискаємо з боків, поки не тріснуть. Виймаємо ядерця і даємо їм приостыть, далі по можливості знімаємо з них коричневу шкірку.
Інгредієнти:
- велика часникова головка;
- п’ятсот грамів пекучого перчика;
- за великим пучка зелені петрушки, базиліка, коріандру і кропу;
- сто грамів сухої хмелі-сунелі;
- шість великих волоських горіхів;
- сіль поварена, крупного помелу (засолочний).
Як приготувати
Крок 1:
Перчик і зелень перед подрібненням обов’язково промийте, стручки можете обтерти, а зелень промокніть рушником і дайте їй ще обсохнути. Горіхи розколюємо й виймаємо ядра, знімаємо з них по можливості максимум шкірки.
Крок 2:
У перчинок відрізуємо плодоніжки, з зубців часнику знімаємо щільну піну. Зелень невеликими порціями відправляємо в м’ясорубку, упереміж з перцем і часником. Отриману масу ретельно перемішуємо, одночасно присаливая. Аджике бажано настоятися не менше доби.
