Покрокові рецепти грузинської аджики з волоським горіхом, коріандром, часником, шафраном
Варіант 1: Класична грузинська аджика з віджимом
Згідно старовинним грузинським рецептом, справжню аджику потрібно віджимати. Маса не повинна виходити соковитою і дуже мокрою. Саме завдяки цьому, заготівля прекрасно зберігається навіть без холодильника, але все ж краще помістити її в прохолодне місце. Для віджиму нам потрібно марля. Беремо такий шматок, який можна буде згорнути в кілька разів. В оригінальній грузинської аджике зазвичай присутні волоські горіхи, не забуваємо їх додати, кількість зазначено трохи нижче.
- 1 кг гострого перцю;
- 10 г шафрану;
- 10 г насіння кропу;
- 50 г хмелі-сунелі;
- 150 г волоських горіхів;
- 300 г часнику;
- 1 ст. л. солі.
Крок 1:
Так як аджика у нас сухого виду, саме так її називають, потрібно заздалегідь подбати про гострих стручках. Промиваємо їх ретельно водою і викладаємо на рушник просихати, краще залишити на цілий день. Потім просто нарізаємо шматочками, які будуть легко проскакувати в отвір м’ясорубки.
Крок 2:
Часник потрібно просто очистити. Горіхи просто переглядаємо, прибираємо сміття. Якщо вони сирі, то можна трохи підсушити, але ні в якому разі не підсмажуємо.
Крок 3:
Перекручуємо горішки з часником і підготовленими стручками через м’ясорубку. У цьому рецепті не рекомендується використовувати блендер, так як при рубці ножами буде виділятися багато соку.
Крок 4:
У прокручену масу вводимо всі рецептурні спеції. Насіння кропу, шафран можна спочатку подрібнити. Не забуваємо аджику посолити. Добре розмішуємо і залишаємо на півгодини. За цей час сіль повинна розчинитися, з’явиться трохи соку.
Крок 5:
Саме час підготувати марлю. Просто згортаємо її в чотири шари. Відправляємо в друшляк або сито, викладаємо нашу гостру суміш, піднімаємо краю тканини, скручуємо, щоб вийшов мішечок. Віджимаємо.
Крок 6:
Залишаємо мішечок в друшляку або в ситі на кілька годин, можна зверху покласти прес, наприклад, пачку солі або поставити наповнену банку. Поступово з аджики ще вийде сік.
Крок 7:
Перекладаємо отриману напівсуху суміш гострих інгредієнтів в банку, прибираємо на зберігання або використовуємо відразу.
Виділився при віджиманні гострий сік зі спеціями ні в якому разі не викидаємо. Зливаємо його в невелику баночку або в соусник, використовуємо в якості соусу до м’яса, баклажанів та інших овочів, птиці, додаємо в процесі приготування різних страв.
Варіант 2: Швидкий рецепт грузинської аджики через блендер
Справжня грузинська аджика дуже гостра, вона додається у страви і вживається в дуже маленьких кількостях. Саме з цієї причини іноді навіть не хочеться бруднити м’ясорубку. Вашій увазі рецепт для блендера. Важливо, щоб у нього були гострі ножі. Навіть при невеликій кількості вихідних інгредієнтів, цього достатньо цілої родини на тиждень.
Інгредієнти
- 30 г часнику;
- 20 г кінзи;
- 100 г гострого перцю;
- 3 г хмелі-сунелі;
- 1 г насіння кропу;
- 1 ст. л. масла.
Як швидко приготувати грузинську аджику
Крок 1:
Можна для аджики брати стручки різного кольору, але використовуємо тільки гострий перчик. Хвостики з ущільненням прибираємо, все інше розрізаємо на кілька частин і відправляємо в кухонний комбайн.
Крок 2:
Часник очистити, закинути слідом. Додаємо відразу ж насіння кропу і приправу хмелі-сунелі. Для кращого подрібнення заливаємо ложку олії. Включаємо комбайн і перемелюємо гостріше інгредієнти дві хвилинки. Потім перевіряємо. Якщо кудись завалилися великі шматочки перцю, то підсовуємо і ще раз прокручуємо.
Крок 3:
Тепер додаємо кінзу і за бажанням сіль, на це кількість гострої суміші досить повної чайної ложки. Перемелюємо ще 25-30 секунд, після чого залишається тільки перекласти аджику в банку.
Дана рецептура без горішків, але за бажанням можна додати кілька штучок. Бажано їх закладати не відразу, а коли перець і часник вже будуть подрібнені, потім збиваємо все разом ще кілька секунд.
Варіант 3: Грузинська аджика з зеленню
Ще один рецепт вологою грузинської аджики з різними травами в складі. Це не тільки гострий соус, але і дуже ароматний, посилює апетит, поліпшує смак будь-якої страви. Аджику можна навіть додавати в каструлю з супом, але тільки в самому кінці приготування. Якщо якийсь зелені на даний момент немає, то беремо трохи більше іншого виду або відкидаємо. Згідно з правилами, потрібна сіль крупного помелу.
Інгредієнти
- 240 грамів гострого перчика;
- 1 ст. л. зерен коріандру;
- 10 г хмелі-сунелі;
- пучок кропу;
- 75 грамів часнику;
- 1 ст. л. кам’яної солі;
- 20 г базиліка;
- 40 г свіжої кінзи.
Як приготувати
Крок 1:
Очистити часник, покришити гострі стручки, не витягуючи з них насіння. Зелені хвостики з ущільненням залишаємо по ходу нарізки. Проганяємо гострі інгредієнти через м’ясорубку.
Крок 2:
Всю зелень промиваємо, але робимо це заздалегідь. Крапель води на продуктах залишатися не повинно. Проганяємо всі разом через м’ясорубку або дрібно рубаємо в кішку великим ножем на обробній дошці. Додаємо до часнику і гострого перцю.
Крок 3:
Коріандр викладаємо в ступку і дуже добре подрібнюємо, використовувати кавомолку небажано. Всипаємо разом з іншими спеціями в аджику, не забуваємо про сіль. Розмішуємо, накриваємо, залишаємо на годину.
Крок 4:
Через годину приготовану аджику повторно перемішуємо, перевіряємо, чи вся сіль розчинилася. Перекладаємо в банку, прибираємо на холод.
Гострі грузинські аджики можна подавати до столу в натуральному вигляді, але частіше їх розводять. Зазвичай для разбавки використовують томатний сік, пюре або просто свіжий натертий помідор. До речі, звичайний кетчуп теж може підійти.
Варіант 4: Грузинська аджика з м’яким смаком
Не класичний, але дуже зручний і теж простий рецепт. Ця аджика не така сильна, вона волога і м’яка, відмінно підходить для намазування шматочків хліба, може використовуватися в чистому вигляді, не вимагає розведення. Для м’якого смаку використовується добавка з рослинної олії з болгарськими стручками. Важливо взяти стиглий і червоний перець.
Інгредієнти
- 200 г перцю солодкого;
- 1 г шафрану;
- 100 г чилі;
- 5 г коріандру;
- 45 мл олії;
- 30 г часнику;
- 20 г солі;
- 30 г цукру;
- 5 г хмелі-сунелі;
- 1 ч. л. оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вийняти насіння і внутрішні перегородки з вимитих болгарських стручків, постукати, просушити і порізати шматочками. Чилі просто покришити. Очистити всі часточки часнику. Беремо все це і пропускаємо через звичайну м’ясорубку. Відправляємо в чисту і суху миску.
Крок 2:
Потовкти насіння коріандру, підготувати шафран, пересипати до перцю. Додати відразу ж сіль з цукровим піском, а також маленьку ложечку оцту і рослинне масло. Розмішувати протягом п’яти хвилин, поки все це не розчиниться.
Крок 3:
Перекладаємо м’яку аджику в стерильну банку, вбираємо щільну кришку, натягуємо. Ставимо на зберігання в холодильник.
Можна спробувати приготувати м’яку аджику і на помідорах, але томати після подрібнення бажано прокип’ятити і остудити, тільки потім змішувати з гострою складової.
Варіант 5: Грузинська аджика з помідорами
Ще одна рецептура сирої грузинської аджики, яка варта нашої уваги. З помідорами виходить дуже ароматний і приємний на смак соус. Він чудово доповнить не тільки національні грузинські страви, але і всіма улюблені пельмені, макарони, плов.
Інгредієнти
- 500 г перцю солодкого;
- 100 г чилі;
- 2 ложки солі;
- 140 г часнику;
- 50 г кінзи;
- 1 пакетик (10 г) хмелі-сунелі;
- кілограм помідорів;
- 90 г цукру;
- 70 мл оцту;
Як приготувати
Крок 1:
Всі інгредієнти вимити і викласти на рушник, просушити. Далі помідори ріжемо і перекручуємо, слідом за ними проганяємо через м’ясорубку стручки перцю (у болгарського перцю вийняти насіння) часник, зелень кінзи.
Крок 2:
Засипати пісок із сіллю. Розмішувати до повного розчинення. В кінці закладаємо хмелі-сунелі, після чого вводимо столовий оцет. Розливаємо в банки, закриваємо. Існує такий же рецепт з додаванням олії. За бажанням заливаємо. Для цього кількості аджики достатньо половини склянки.
Який би рецепт не використовувався для приготування аджики, важливо розфасовувати сиру заготовку в стерильні банки. Тільки в цьому випадку вона не закисне, збереже смак, прекрасно простоїть до нового овочевого сезону.
