Покрокові рецепти грузинської аджики з волоським горіхом, коріандром, часником, шафраном
Варіант 1: Класична грузинська аджика з віджимом
Згідно старовинним грузинським рецептом, справжню аджику потрібно віджимати. Маса не повинна виходити соковитою і дуже мокрою. Саме завдяки цьому, заготівля прекрасно зберігається навіть без холодильника, але все ж краще помістити її в прохолодне місце. Для віджиму нам потрібно марля. Беремо такий шматок, який можна буде згорнути в кілька разів. В оригінальній грузинської аджике зазвичай присутні волоські горіхи, не забуваємо їх додати, кількість зазначено трохи нижче.
- 1 кг гострого перцю;
- 10 г шафрану;
- 10 г насіння кропу;
- 50 г хмелі-сунелі;
- 150 г волоських горіхів;
- 300 г часнику;
- 1 ст. л. солі.
Крок 1:
Так як аджика у нас сухого виду, саме так її називають, потрібно заздалегідь подбати про гострих стручках. Промиваємо їх ретельно водою і викладаємо на рушник просихати, краще залишити на цілий день. Потім просто нарізаємо шматочками, які будуть легко проскакувати в отвір м’ясорубки.
Крок 2:
Часник потрібно просто очистити. Горіхи просто переглядаємо, прибираємо сміття. Якщо вони сирі, то можна трохи підсушити, але ні в якому разі не підсмажуємо.
Крок 3:
Перекручуємо горішки з часником і підготовленими стручками через м’ясорубку. У цьому рецепті не рекомендується використовувати блендер, так як при рубці ножами буде виділятися багато соку.
Крок 4:
У прокручену масу вводимо всі рецептурні спеції. Насіння кропу, шафран можна спочатку подрібнити. Не забуваємо аджику посолити. Добре розмішуємо і залишаємо на півгодини. За цей час сіль повинна розчинитися, з’явиться трохи соку.
Крок 5:
Саме час підготувати марлю. Просто згортаємо її в чотири шари. Відправляємо в друшляк або сито, викладаємо нашу гостру суміш, піднімаємо краю тканини, скручуємо, щоб вийшов мішечок. Віджимаємо.
Крок 6:
Залишаємо мішечок в друшляку або в ситі на кілька годин, можна зверху покласти прес, наприклад, пачку солі або поставити наповнену банку. Поступово з аджики ще вийде сік.
Крок 7:
Перекладаємо отриману напівсуху суміш гострих інгредієнтів в банку, прибираємо на зберігання або використовуємо відразу.
Виділився при віджиманні гострий сік зі спеціями ні в якому разі не викидаємо. Зливаємо його в невелику баночку або в соусник, використовуємо в якості соусу до м’яса, баклажанів та інших овочів, птиці, додаємо в процесі приготування різних страв.
