Покрокові рецепти аджики з перцю на зиму з помідорами, часником, зеленню, горіхами
Варіант 1: Класична грузинська аджика з перцю на зиму
Справжня грузинська аджика має неймовірно пекучий і гострий смак, так як складається переважно з гострого перцю і часнику. Вона подається до столу в маленьких мисочках, заготовлюється в невеликих обсягах. Крім основних інгредієнтів знадобляться різні спеції, зелень. Не потрібно переживати, що заготовка з-за них почне пліснявіти або прокисне. Гострі компоненти в поєднанні з великою кількістю кам’яної солі самі є консервантами.
- 200 г гострого перцю;
- 45 г часнику;
- 1 ст. л. сушеного кропу;
- 1,5 ст. л. коріандру;
- 40 г петрушки;
- 2 ст. л. хмелі-сунелі;
- 20 г базиліка;
- 3 ст. л. солі.
Крок 1:
Промиваємо гострий перець і просушуємо стручки. Якщо часу мало, то витираємо насухо крапельок води залишатися не повинно, вони впливають на збереження аджики не в кращу сторону. Далі стручки розрізаємо уздовж, виймаємо основну насінну коробочку, дрібні і поодинокі насіння, які розкидані по стручку, можна залишити.
Крок 2:
Очищаємо велику головку часнику, відправляємо зубчики до перцю. Готуємо всі приправи. Зелень петрушки і базиліка промити і просушити, гілочки прибрати або залишити, як більше подобається.
Крок 3:
Перець з зеленню і часником пропускаємо через м’ясорубку в миску. Закладаємо спеції, коріандр, якщо він в зернах, потрібно обов’язково подрібнити. Додаємо сіль. Її кількість не повинно бентежити, стільки і має бути. Добре перемішуємо гострий перець зі спеціями, розтираємо зворотною стороною ложки, щоб з’явився сік.
Крок 4:
Розкладаємо масу по стерильним баночках, щільно закриваємо і ставимо в холодильник, де аджика буде відмінно стояти до наступного літа. При подачі до столу гостру суміш розводять томатним соусом (можна пастою) у співвідношенні 1:1, іноді додають трохи цукру.
Важливо! Гострий перець може призвести до опіку шкіри, тому при роботі з ним рекомендується надягати гумові рукавички. Також вони не будуть зайвими при очищенні, нарізці часнику, який теж негативно впливає на шкіру.
Варіант 2: Швидкий рецепт аджики з перцю на зиму
Тут дається рецепт справжньої абхазької аджики. Вона також готується з гострого перцю, має дуже виражений смак, вживається в малій кількості і цієї норми вистачить надовго. Для зберігання знадобляться стерильні баночки з кришками, що загвинчуються. Так як аджика дуже гостра, то краще брати посуд невеликого розміру. При необхідності скорочуємо кількість інгредієнтів, робимо половину, третину або четверту частину наведеної норми.
Інгредієнти
- 100 г насіння коріандру;
- 1 кг перцю гострого;
- головка часнику;
- 100 г пажитник;
- 2 ст. л. солі.
Як швидко приготувати аджику з перцю на зиму
Крок 1:
Починаємо з насіння коріандру. Висипаємо їх на суху сковорідку і трохи підсушуємо. Не робимо сильний вогонь, смажити не потрібно. По мірі підігріву аромат насіння покращиться.
Крок 2:
Перець нарізаємо шматочками. За правилами його потрібно потримати 5-7 днів на сонечку. Щоб він подвялился, але дуже часто обходяться і без цього, використовують свіжі стручки. Складаємо шматочки в блендер.
Крок 3:
Очищаємо часник, кидаємо зубчики до перцю, відразу ж додаємо насіння коріандру, який вже повинні були охолонути і закидаємо пажитник. Подрібнюємо інгредієнти до однорідності. Можна використати і звичайну м’ясорубку, при необхідності прокручуємо продукти два рази.
Крок 4:
Додаємо в гостру масу сіль і ретельно розмішуємо, треба повністю розчинити всі крупинки. Після цього відправляємо аджику в стерильні баночки, закручуємо чистими і сухими кришками. Ставимо в холодильник. Там вона нормально зберігається до 6-7 місяців до самої весни.
Для зберігання сильної аджики відмінно підходять маленькі скляні баночки від дитячого харчування. Тільки потрібно уважно оглянути внутрішню поверхню кришки, подряпин і відколів на покритті бути не повинно.
Варіант 3: Аджика з перцю на зиму (рецепт з помідорами)
Хоч і справжньою аджике належить бути гострою і пекучої, дуже популярний варіант з перцю з помідорами. На виході отримуємо дуже ароматний і смачний соус, який стане прекрасною альтернативою кетчупу. Рецептура з варінням, бажано використовувати каструлю з товстим дном. Додатково знадобиться рослинна олія для заготовок використовують нерафінований продукт.
Інгредієнти
- 2 кг болгарського перцю;
- 200 г гострого перцю;
- 2 кг стиглих помідорів;
- 300 р свіжого часнику;
- 7 ложок оцту;
- 6 ложок цукру;
- 3,5 ложки солі;
- 5 ложок олії.
Як приготувати
Крок 1:
Вимити стручки болгарського перцю, розрізати, витягнути все насіння. М’якоть розрізати на шматки, які буде легко просовувати в отвір м’ясорубки. Приблизно такими ж шматочками нарізати томати. Бажано використовувати стиглі помідори, дозрілі на сонечку, з них вийде дуже смачна аджика.
Крок 2:
Очищаємо часник. Гострий перець нарізаємо шматочками. Виймаємо тільки насіння біля основи, інші можна залишити. Якщо потрібен не дуже гострий соус, то кількість перцю можна скоротити в два рази.
Крок 3:
Пропускаємо через м’ясорубку перець двох видів з помідорами і часником, використовуємо дрібну сіточку. Блендер для цього рецепту не годиться, пюре нам не потрібно. Ставимо овочі варитися на плиту.
Крок 4:
При закипанні добре розмішуємо масу і зменшуємо вогонь. Варимо домашню аджику півгодини. Додаємо цукор з сіллю, розмішуємо. Готуємо ще хвилин п’ять.
Крок 5:
В кінці заливаємо оцет 3% і вводимо рослинне масло. Розливаємо по стерильним банкам, використовуємо кришки закаточні. Після охолодження виносимо аджику на холод, але нічого страшного не відбудеться, якщо вона постоїть кілька тижнів при кімнатній температурі.
Якщо потрібно очистити багато часнику, як в цьому рецепті, рекомендується розібрати головки на зубчики, а потім залити водою на годину. Лушпиння розм’якне, зніматися буде дуже легко.
Варіант 4: Аджика з перцю на зиму (з хріном і часником)
Ще одна рецептура сирої аджики, але крім перцю потрібні помідори, хрін і часник. Виходить дуже смачна закуска або соус, який можна подавати до будь-яких м’ясних і овочевих страв.
Інгредієнти
- 1 кг помідорів;
- 0,5 кг перцю солодкого;
- 0,15 кг перцю гострого;
- 0,15 кг хрону;
- 0,15 кг часнику;
- 3 ложки солі;
- 6 ложок олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо шматками помідори, перець солодкий і гострий. Очищаємо весь часник. Корінці хрону беремо свіжі, їх теж потрібно поскоблить, промити, потім нарізати. Пропускаємо все це через м’ясорубку.
Крок 2:
Додаємо в аджику рецептурну кількість солі, розмішуємо, додаємо рослинне масло, яке захистить заготівлю від цвілі.
Крок 3:
Розкладаємо аджику в банки. Її можна зберігати в пластикових пляшках, але попередньо добре промиваємо і просушуємо тару. Прибираємо заготовку в холодильник, залишаємо до зими. Через кілька днів вона стане набагато цікавіше, перець з часником і хріном розкриють смаки.
Щоб перемолоти хрін без сліз, можна на м’ясорубку зав’язати пакет. У нього буде падати подрібнений корінець, запаху і подразників навколо буде набагато менше.
Варіант 5: Аджика з перцю на зиму (з горіхами)
Ще одна рецептура аджики без варіння, але готується вона з волоськими горіхами. Щоб заготовка збереглася до самої зими і навіть довше, обов’язково дотримуємося пропорції, особливо це стосується солі. Закладаємо строго по нормі.
Інгредієнти
- 200 г гострого перцю;
- 500 г перцю солодкого;
- 200 г волоських горіхів;
- 50 мл рослинного масла;
- 80 г солі;
- 50 г кінзи;
- 40 г хмелі-сунелі;
- 300 г часнику.
Як приготувати
Крок 1:
В першу чергу промиваємо перець двох видів і підсушуємо. Кінзу обполіскуємо, стряхиваем всі краплі і теж залишаємо сушитися. Далі стручки нарізаємо шматочками, часник очищаємо.
Крок 2:
Горіхи висипаємо на сковороду і трохи підсушуємо. Потім перець разом з ними, часником і зеленню пропускаємо через м’ясорубку. Якщо сіточка з великими отворами, то робимо це два рази.
Крок 3:
Відміряємо сіль, хмелі-сунелі і додаємо. Добре перемішуємо кілька разів. Можна залишити, щоб крихти розчинилися. В кінці заливаємо хороше рослинне масло, розмішуємо і розкладаємо по стерильним баночках. Відправляємо аджику з перцю на зиму в холодильник.
Важливо уважно оглянути ядра волоських горіхів перед використанням, оскільки на них може зустрічатися цвіль, темні екземпляри теж відразу викидаємо.
Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 30
На 100 грам:
Білки: 2
Жири: 4
Вуглеводи: 9
Калорійність: 72
