Покрокові рецепти аджики з перцю на зиму з помідорами, часником, зеленню, горіхами
Варіант 1: Класична грузинська аджика з перцю на зиму
Справжня грузинська аджика має неймовірно пекучий і гострий смак, так як складається переважно з гострого перцю і часнику. Вона подається до столу в маленьких мисочках, заготовлюється в невеликих обсягах. Крім основних інгредієнтів знадобляться різні спеції, зелень. Не потрібно переживати, що заготовка з-за них почне пліснявіти або прокисне. Гострі компоненти в поєднанні з великою кількістю кам’яної солі самі є консервантами.
- 200 г гострого перцю;
- 45 г часнику;
- 1 ст. л. сушеного кропу;
- 1,5 ст. л. коріандру;
- 40 г петрушки;
- 2 ст. л. хмелі-сунелі;
- 20 г базиліка;
- 3 ст. л. солі.
Крок 1:
Промиваємо гострий перець і просушуємо стручки. Якщо часу мало, то витираємо насухо крапельок води залишатися не повинно, вони впливають на збереження аджики не в кращу сторону. Далі стручки розрізаємо уздовж, виймаємо основну насінну коробочку, дрібні і поодинокі насіння, які розкидані по стручку, можна залишити.
Крок 2:
Очищаємо велику головку часнику, відправляємо зубчики до перцю. Готуємо всі приправи. Зелень петрушки і базиліка промити і просушити, гілочки прибрати або залишити, як більше подобається.
Крок 3:
Перець з зеленню і часником пропускаємо через м’ясорубку в миску. Закладаємо спеції, коріандр, якщо він в зернах, потрібно обов’язково подрібнити. Додаємо сіль. Її кількість не повинно бентежити, стільки і має бути. Добре перемішуємо гострий перець зі спеціями, розтираємо зворотною стороною ложки, щоб з’явився сік.
Крок 4:
Розкладаємо масу по стерильним баночках, щільно закриваємо і ставимо в холодильник, де аджика буде відмінно стояти до наступного літа. При подачі до столу гостру суміш розводять томатним соусом (можна пастою) у співвідношенні 1:1, іноді додають трохи цукру.
Важливо! Гострий перець може призвести до опіку шкіри, тому при роботі з ним рекомендується надягати гумові рукавички. Також вони не будуть зайвими при очищенні, нарізці часнику, який теж негативно впливає на шкіру.
