Покрокові рецепти приготування аджики із слив з томатною пастою і свіжими помідорами: варіанти гострого соусу з яблуками, буряком, морквою і без моркви
Варіант 1: Класичний рецепт аджики з слив
Використання солодких фруктів в пекучих соусах це зовсім не спосіб знизити їх гостроту, частіше виходить швидше навпаки. Трохи солодкувата сливова м’якоть надає смаку аджики чудовий обсяг і злегка краде гостроту, але будьте обачні! Аджика готується з пекучим перцем, і перше враження може виявитися оманливим.
- два кілограми темних злив;
- 200 грамів часнику;
- стакан цукру;
- дві ложки 30-процентної томат-пасти;
- 60 грамів солі;
- три гострих червоних перчины.
Крок 1:
Півлітрові ємності промиваємо теплою водою з содою. Обсушивши на решітці, обробляємо парою або прожарюємо на протязі десяти хвилин в духовці. При такій стерилізації банки потрібно розмістити на листі горловинами догори і поміщати в холодну духовку. Дістають ємності, коли вони повністю охолонуть при злегка відкритих дверцятах. Металеві кришки, щоб продовжити термін зберігання аджики, потрібно прокип’ятити, а потім добре обсушити, розклавши на чистому рушнику.
Крок 2:
Обірвавши всі хвостики, ретельно миємо сливи в прохолодній воді. Розрізаючи навпіл, видаляємо з плодів кісточки. Обмиваємо пекучі перчинки з очищеним часником. У перців зрізаємо плодоніжки, насіння не вичищаємо, саме вони надають аджике гостроту.
Крок 3:
Збираючи м’ясорубку, встановлюємо грати з найбільшими осередками. Подрібнюємо на м’ясорубці сливи, м’якоть гострого перцю і часник. Перець бажано поки зібрати в окремий посуд.
Крок 4:
З’єднуємо подрібнений часник з сливової масою, вмішуємо цукор і томатну пасту. Знімаючи пробу, додаємо сіль і поступово вводимо подрібнений пекучий перець. Його може знадобитися і менше, все залежить від того, яку по гостроті хочете отримати аджику.
Крок 5:
Ставимо аджику на плиту, включаємо максимальний нагрів. Прогріваючи, до моменту закипання ретельно знімаємо всю піну, а після уварюють при постійному помішуванні протягом 25 хвилин.
Крок 6:
Розливаємо гарячу, практично киплячу аджику по стерильним банкам, накриваємо їх обсушеними кришками і герметично укупориваем, прокочуючи ключем. Перевернувши, до охолодження консервацію залишаємо під теплою ковдрою.
