Покрокові рецепти приготування аджики із слив з томатною пастою і свіжими помідорами: варіанти гострого соусу з яблуками, буряком, морквою і без моркви
Варіант 1: Класичний рецепт аджики з слив
Використання солодких фруктів в пекучих соусах це зовсім не спосіб знизити їх гостроту, частіше виходить швидше навпаки. Трохи солодкувата сливова м’якоть надає смаку аджики чудовий обсяг і злегка краде гостроту, але будьте обачні! Аджика готується з пекучим перцем, і перше враження може виявитися оманливим.
- два кілограми темних злив;
- 200 грамів часнику;
- стакан цукру;
- дві ложки 30-процентної томат-пасти;
- 60 грамів солі;
- три гострих червоних перчины.
Крок 1:
Півлітрові ємності промиваємо теплою водою з содою. Обсушивши на решітці, обробляємо парою або прожарюємо на протязі десяти хвилин в духовці. При такій стерилізації банки потрібно розмістити на листі горловинами догори і поміщати в холодну духовку. Дістають ємності, коли вони повністю охолонуть при злегка відкритих дверцятах. Металеві кришки, щоб продовжити термін зберігання аджики, потрібно прокип’ятити, а потім добре обсушити, розклавши на чистому рушнику.
Крок 2:
Обірвавши всі хвостики, ретельно миємо сливи в прохолодній воді. Розрізаючи навпіл, видаляємо з плодів кісточки. Обмиваємо пекучі перчинки з очищеним часником. У перців зрізаємо плодоніжки, насіння не вичищаємо, саме вони надають аджике гостроту.
Крок 3:
Збираючи м’ясорубку, встановлюємо грати з найбільшими осередками. Подрібнюємо на м’ясорубці сливи, м’якоть гострого перцю і часник. Перець бажано поки зібрати в окремий посуд.
Крок 4:
З’єднуємо подрібнений часник з сливової масою, вмішуємо цукор і томатну пасту. Знімаючи пробу, додаємо сіль і поступово вводимо подрібнений пекучий перець. Його може знадобитися і менше, все залежить від того, яку по гостроті хочете отримати аджику.
Крок 5:
Ставимо аджику на плиту, включаємо максимальний нагрів. Прогріваючи, до моменту закипання ретельно знімаємо всю піну, а після уварюють при постійному помішуванні протягом 25 хвилин.
Крок 6:
Розливаємо гарячу, практично киплячу аджику по стерильним банкам, накриваємо їх обсушеними кришками і герметично укупориваем, прокочуючи ключем. Перевернувши, до охолодження консервацію залишаємо під теплою ковдрою.
Варіант 2: Швидкий рецепт аджики із слив з томатною пастою
Помідори, якщо вирішите замінити ними рекомендований за технологією томат, вибирайте переспілі, вони додадуть аджике кислинку, тому не кладіть занадто багато. Якщо станете робити таку заміну, помідори наріжте крупно і недовго тушкуйте на ложці олії з сіллю.
Інгредієнти:
- пара соковитих, солодких перців;
- солодкий цибуля ріпчаста – три штучки;
- половина склянки очищеного часнику;
- перець пекучий – два стручки;
- по дві ложки томату та олії;
- дві ложки цукру;
- гілочки петрушки;
- половина ложечки солі;
- кілограм добірних злив;
Як швидко приготувати аджику зі слив
Крок 1:
Сливи промийте і розріжте на частини, видаляючи кісточки. Вимитий перець звільняємо від насіння і ріжемо великими шматочками, зелень, навпаки, краще дрібно покришити. Очищені цибулини нарізаємо великими шматочками, часник, якщо зубочки занадто великі їх теж наріжте.
Крок 2:
Від гострих перчинок відокремте черешки, м’якоть наріжте сантиметровими кільцями, якщо не бажаєте, щоб аджика була гострою, видаліть з середини насіння. Подрібнені овочі змішайте, набираючи невеликими порціями, розтираємо їх в блендері і збираємо в одну миску.
Крок 3:
Потім масу перелийте в невеликий, але глибокий сотейник, додати масло, цукор і томат. Посоліть і перемішайте, увімкніть під сотейник помірне нагрівання. Помішуючи, доведіть до закипання і спробуйте аджику на смак.
Крок 4:
Прогріваємо масу протягом тридцяти хвилин, при дуже малому вогні. Якщо на ваш погляд гостроти аджики недостатньо, можете додати ще пекучого перцю. Рубану зелень кладуть в соус хвилин за десять до закінчення варіння.
Крок 5:
Заправку розливаємо по невеликим, заздалегідь простерилизованным банкам і укупориваем покипяченными кришками. Охолоджуємо в перевернутому положенні, під рушником.
Варіант 3: Гостра аджика із слив з помідорами і яблуками
Рекомендація видаляти насіння з гострих перчинок може виявитися непотрібною, завжди орієнтуйтеся на гостроту конкретного перцю. У будь-якому випадку спочатку не викидайте насіння, відкладіть на всяк випадок в блюдце. Зверніть увагу, що додавати їх згодом доведеться, дотримуючись обов’язкове правило! Недостатньо прогріте насіння в будь консервації – одна з основних причин псування продуктів. Кладіть їх в аджику мінімум за чверть години до закінчення варіння. Якщо ж знадобиться додавати гіркоти вже готової приправи, тушкуйте насіння окремо, додавши до них трохи розведеного томату або тертих помідорів.
Інгредієнти:
- два кілограми м’ясистих помідорів;
- кіло соковитої моркви і стільки ж солодкого перцю;
- часник – 300 гр.;
- сливи, цибуля та яблука – по кілограму;
- 200 грамів гострого червоного перцю;
- два великих пучка свіжої петрушки;
- один пучок кропу;
- сто п’ятдесят грамів цукру;
- дві ложки засолочной солі;
- склянка олії, очищеного;
- столовий оцет – півсклянки.
Як приготувати
Крок 1:
Всі овочі, яблука і сливи добре обмиваємо водою. Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо на шматочки, вирізаємо серцевину. У слив обриваємо плодоніжки, видаляємо кісточки.
Крок 2:
У помідорів у верхній частині зрізаємо ущільнення, розпускаємо м’якоть на великі часточки. Солодкі перчинки очищаємо від насіння, а в гострих стручках їх можна вибирати, але лише в тому випадку, якщо віддаєте перевагу гостру приправу.
Крок 3:
Обполіскуємо кріп з петрушкою, видаливши стеблинки, розкладаємо зелень по чистому рушникові, щоб обсушити. Очищаємо цибулю, часник і моркву, обполіскуємо. Крупно ріжемо моркву і цибулини.
Крок 4:
Перекручуємо через м’ясорубку яблука, сливи, моркву, цибулю і весь перець. З’єднуємо всі в великій каструлі і на інтенсивному вогні доводимо до закипання. Далі, знизивши нагрівання до середнього, масу уварюють протягом години.
Крок 5:
Перекручуємо на м’ясорубці зелень та зубці часнику. Вмішуємо подрібнені компоненти в гарячу масу, додаємо сіль, масло, цукор і оцет. Перемішавши, проварюємо аджику ще двадцять хвилин, після розфасовуємо її по банкам, оброблених паром. Герметично укупориваем гострий соус стерильними кришками.
Варіант 4: Ароматна аджика з слив без моркви
На відміну від солоної аджики, що зберігається без стерилізації, класти багато солі не потрібно. Пропонований соус дуже гарний, як компонент підливи до м’ясних страв. Запасають його побільше і кладіть до м’яса при гасінні, підійде така аджика для приготування чахохбілі і навіть для маринаду в шашлики.
Інгредієнти:
- чотири великих повністю стиглих помідора;
- три солодких і дві гірких перчинки;
- кілограм слив;
- по пишному пучка ніжною петрушки, базиліка та кропу;
- ложка з гіркою насіння коріандру;
- п’ятдесят грамів цукру;
- ложка солі;
- стакан дрібних часникових зубчиків.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищаючи часник, промийте його, якщо зубці досить великі, розріжте їх навпіл. Сливи вимити, промокніть полотенчиком і видаліть кісточки. Перець нарізаємо крупно, очищаємо від насіння, а зелень обполіскуємо і трохи обсушуємо, видаляємо стебла.
Крок 2:
Чергуючи невеликі порції продуктів, перемелюємо їх м’ясорубкою, додаємо сіль з коріандром і прокручуємо ще раз. Зелень так само краще розмолоти, додавши до решти продуктів, інакше її просто дрібненько покришіть.
Крок 3:
Зберіть всі продукти в каструлю з масивним дном, додайте цукор з сіллю. Включивши під нею вогонь, рівнем вище середнього, швидко доведіть до кипіння, потім знизьте температуру і варіть ще до півгодини. Гарячу аджику розкладаємо в простерилізовані банки, герметично укупорив, до охолодження витримуємо під ковдрою.
Варіант 5: Айвовая аджика із слив з буряком
Традиційна сливова аджика готується, звичайно ж, з аличі. М’якоть вершків надріжте до кісточки, складіть плоди в сотейник і тушкуйте на малому нагріванні з водою. Хвилин через сім перекладіть в сито і протріть, шкірку наріжте, а кісточки далі з зусиллям протирайте, збираючи з них максимум м’якоті. Залишилися тверді кісточки викиньте, а всю м’якоть і шматочки сливової шкірки тушкуйте з скибочками перцю, як зазначено у другому етапі.
Інгредієнти:
- айва – п’ятсот грамів;
- п’ять стручків чилі;
- триста грамів часнику;
- сіль і трохи цукру;
- зелень петрушки – неповний стакан;
- масло;
- по кілограму буряків і слив.
Як приготувати
Крок 1:
Щоб аджика не вийшла надмірно гострої, насіння з усього перцю видаліть м’якоть розріжте навпіл, попередньо сполоснувши. Відчистіть вістрям ножа насіння, потім додатково обполосніть, щоб позбутися від решти.
Крок 2:
Сливи розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки, разом з перцем нарізаємо в каструльку. Підливаємо близько склянки води, витримавши деякий час на сильному нагріванні, потім зменшіть його і повільно варіть до розм’якшення шматочків перцю.
Крок 3:
Основу аджики відставте з плити, дайте трохи охолонути і заправте нарізаним часником. Додаємо спеції і нарізану великими частинами зелень. Буряк очищаємо і натираємо великої стружкою, айву розрізаємо, видаляємо серцевиною і перемелюємо м’ясорубкою.
Крок 4:
У розігріте масло (чверть склянки) кладемо буряк і айву, тушкуємо під кришкою в сотейнику до розм’якшення. При необхідності доливайте кип’ячену воду, але лише в крайньому випадку. Коли шматочки буряка стануть зовсім ніжними, перекладіть масу в миску і дайте охолонути.
Крок 5:
Перемелюємо обидві основи блендером, змішуємо і за смаком досолює, знову ставимо на розігрів. За закипанню проварюємо до п’яти хвилин, потім розливаємо в баночки.
