Покрокові рецепти приготування пряної зеленої аджики
Варіант 1. Класичний рецепт зеленої аджики
Класичний варіант зеленої аджики готується просто. Для цього знадобиться кам’яний маточку, за допомогою якого сіль розтирають з пряними травами та іншими інгредієнтами. Класичне блюдо готують з копченим перцем, який сушать над домашнім вогнищем.
- базилік – 150 г;
- оливкова олія – 30 мл;
- кріп і петрушка – по 170 г;
- кам’яна сіль – 60 г;
- м’ята – 100 г;
- зелений гострий перець – чотири стручки;
- кінза – 170 г;
- молодий часник – чотири головки;
- за бажанням чебрець і тархун.
Крок 1:
Пряні трави промийте під струменем води. Розкладіть на кухонній серветці і обсушіть. Молодий часник розберіть на скибочки і зніміть з них лушпиння. Перець помийте і зріжте хвостики. Насіння залиште всередині.
Крок 2:
Дрібно покришіть пряні трави. Скибочки часнику пропустити через часникодавку. Перець перекрутіть на м’ясорубці або подрібнити за допомогою блендера.
Крок 3:
Подрібнені інгредієнти помістити в ступку, додати сіль і влийте оливкове масло. Добре перетріть всі товкачем. Отриману масу перекладіть в стерильну суху ємність і поставте в холодне місце. Вже через добу вона буде готова.
Вибирайте для приготування аджики соковиті і яскраві овочі та зелень, щоб приправа вийшла густий, насичено зеленого кольору. Використовуйте тільки кам’яну сіль. Саме вона є консервантом.
Варіант 2. Швидкий рецепт зеленої аджики
Зелена аджика по цьому рецепту готується швидко. Все що потрібно, це підготувати трави і овочі, подрібнити і змішати з сіллю, оцтом і цукром. Аджику можна заготовити на зиму, або використовувати відразу.
Інгредієнти
- петрушка – 260 г;
- звичайний цукровий пісок – 25 г;
- кріп – 110 г;
- кам’яна сіль – 10 г;
- солодкий перець зелений – 400 г;
- оцет – 45 мл;
- часник – 210 г;
- пекучий зелений перець – п’ять стручків.
Як швидко приготувати зелену аджику
Крок 1:
Зелень кропу і петрушки обполосніть, злегка обсушіть і наріжте невеликими смужками. Помістіть в ємність блендера і перебивайте хвилину на середній швидкості.
Крок 2:
Зріжте з стручків солодкого перцю видаліть плодоніжки і насіння. Розламайте його на шматки і відправте до зелені. Подрібнюйте ще хвилину, не змінюючи швидкісний режим.
Крок 3:
Зріжте з стручків пекучого перцю хвостики. Насіння не видаляйте. Головки часнику розберіть на скибочки і очистіть від лушпиння. Гіркий перець і часник відправте в ємність блендера і продовжуйте перебивати. У суміш додайте цукровий пісок, сіль і влийте оцет. Ретельно перемішайте. Банки вимийте содовим розчином. Гарненько промийте, стерилізуйте, обсушіть. У підготовлені ємності розкладіть аджику і закатайте герметично кришками. Зберігайте в льосі або іншому холодному місці.
Закладайте овочі та зелень в ємність блендера саме в тому порядку, як зазначено в рецепті. Якщо перемолоти всі інгредієнти, аджика може вийти водянистою, що позначиться на якості закуски.
Варіант 3. Зелена аджика з горіхами
Аджика – абхазька приправа, яку подають як закуску, або використовують для заправки м’ясних страв. Традиційну аджику готують без помідорів. Закуска вийдуть смарагдового кольору за рахунок зеленого перцю і соковитої зелені. Горіхи додадуть страві особливого колориту.
Інгредієнти
- 400 г свіжої кінзи;
- три стручки болгарського перцю;
- 300 г листя кропу, петрушки;
- половина склянки подрібнених волоських горіхів;
- 400 г стручків гострого зеленого перцю;
- 75 г кам’яної солі;
- часник – чотири головки.
Як приготувати
Крок 1:
Пучки зелені переберіть, видаливши товсті стебла і сухі листочки. Відібрані гілочки замочіть в прохолодній воді на чверть години. Потім воду злийте, зелень промийте. Стручки болгарського перцю розріжте, видаліть насіння. М’якоть промийте. Часточки часнику звільніть від лушпиння і промийте.
Крок 2:
Очищений часник і зелень розкладіть на кухонному рушнику і злегка промокніть, видаляючи вологу. Стручки пекучого перцю розрізати уздовж, вичистити насіння і видаліть хвостики. Промийте.
Крок 3:
Ядра волоських горіхів подрібніть в блендері. Перекладіть в миску. У ємність блендера помістіть пекучий і болгарський перець, часник і зелень. Перебити все до однорідної маси. Відправте в миску з горіхами. Приправити меленим перцем і сіллю. Перемішайте. Расфасуйте аджику по стерильним скляним ємностями, загорніть кришками і відправте на зберігання в холод.
Стручки пекучого перцю працюйте в гумових рукавичках, щоб не обпалити руки. Аджику можна використовувати для заправки плову, страв з круп, супів або м’яса.
Варіант 4. Зелена аджика з помідорів з яблуками
Аджику готують з зелених помідорів. Виходить пряна, гостра, приголомшливо смачна закуска, яка чудово доповнити страви з риби і м’яса.
Інгредієнти
- 850 г зелених помідорів;
- 50 мл 9% оцту;
- цибулина;
- 5 г сухого базиліка;
- два стручки болгарського перцю;
- 30 г кам’яної солі;
- стручок гострого перцю;
- 60 г звичайного цукру;
- два яблука;
- 120 мл олії пісного;
- часник – головка.
Покрокові рецепти
Крок 1:
Зелені помідори миємо, вирізаємо місця кріплення плодоніжки і кришимо шматочками. Перець солодкий зачищаємо від нутрощів, вичищаємо насіння і видаляємо хвостики. Яблука миємо, розрізаємо на чотири частини і вирізаємо серцевину. Цибулю і часник звільняємо від лушпиння. Зрізаємо з гострого перцю хвостики. Насіння залишаємо.
Крок 2:
Покласти овочі в ємність комбайна і подрібнюємо, використовуючи насадку «металевий ніж». Подрібнюємо все до однорідного пюреобразного стану.
Крок 3:
У каструлю з товстим дном вливаємо олію. Викладаємо сюди ж овочеву суміш. Додаємо сіль, цукровий пісок і вливаємо оцет. Ставимо каструлю на плиту, включаємо невеликий нагрів і варимо аджику півгодини, регулярно розмішуючи. В кінці додаємо сушений базилік.
Крок 4:
Вимиті содовим розчином банки обполіскуємо і стерилізуємо в мікрохвильовій печі, духовці або над парою. Кришки кип’ятити п’ять хвилин. Гарячу аджику розфасовуємо по підготовленій тарі, закручуємо кришками і перевертаємо догори дном. Закутуємо теплим пледом і повністю охолоджуємо.
Яблука для аджики підійдуть кисло-солодких або кислих сортів. Помідори повинні бути цілими, без червоточин і пошкоджень. Овочі можете подрібнити за допомогою блендера, м’ясорубки або блендера.
Варіант 5. Зелена аджика з селерою
Пряний аромат закуски не залишить байдужим нікого. Кінза, селера і петрушка прекрасно поєднуються, створюючи неповторний смак. Аджика доповнить рибні та м’ясні страви.
Інгредієнти
- півкілограма стручків зеленого гострого перцю;
- за смаком кам’яної солі;
- по 250 г зелені петрушки, кінзи і кропу;
- 30 г коріандру, кінзи;
- 50 р селери;
- часник – головка.
Як приготувати
Крок 1:
Надіньте гумові рукавички і очистити стручки пекучого перцю від хвостиків. Розріжте їх навпіл і вичистити насіння.
Крок 2:
Перемеліть перець в блендері або через м’ясорубку. Зелень ретельно переберіть, видаляючи сухі гілочки. Промийте, викладіть на кухонний рушник, вмочіть, щоб видалити зайву вологу. Перекрутіть на м’ясорубці.
Крок 3:
Головку часнику розберіть на скибочки, очистіть їх і дрібненько покришіть. З’єднайте всі інгредієнти подрібнені, посоліть і приправте коріандром. Перемішайте і залиште на деякий час. Ще раз розмішайте. Аджику расфасуйте за сухим стерильним ємкостей і укупорьте кришками. Відправте в льох на зберігання.
Зберігайте аджику тільки в стерильному посуді. При роботі з пекучим перцем можна не тільки обпалити руки, обережність слід дотримуватись при диханні. Приміщення, де ви готуєте аджику, повинне добре провітрюватися.
