Покрокові рецепти приготування голубців без рису з білокачанної і пекінської капусти: варіанти з м’ясом, грибами, рибою, картоплею
Варіант 1: Класичний рецепт м’ясних голубців без рису
Не всім по душі голубці з фаршем, що містять рис. Наприклад, це відноситься до тих, хто не мислить собі голубчики… без гарніру. Хоча чимало знайдеться людей, які відмовляться від розкішного частування, побоюючись погладшати за наявності рису в начинці. Запропонуйте їм голубці без крупи, або, як мінімум, замінивши її іншим видом.
- капустяний качан невеликого розміру;
- чотириста грамів м’ясного фаршу;
- велика морквина;
- неповний склянку томату;
- среднеразмерная луковичка;
- пісне масло – три ложки;
- 100 грамів сметани.
Крок 1:
Знявши з качана верхні, самі грубі і часто пошкоджені листя, опускаємо капусту в повільно киплячу воду. Для зручності попередньо виріжте частину качана, зробивши невелике поглиблення на її місці, застроміть в це місце ніж або вилку. У воду бажано влити пару ложок оцту.
Крок 2:
По мірі легкого розм’якшення, підрізаємо низ аркуша і акуратно знімаємо його з качана. Будьте обережні, не обожгитесь киплячою водою. Витримуйте капусту хвилину-другу і відокремлюйте наступний шар листя, до тих пір, поки їх розміри дозволяють згорнути маленький голубець.
Крок 3:
Фарш перемелюємо або беремо готовий напівфабрикат, вимоги до продукту: не повинен бути рідким, кількість сала укладатися в розумне кількість. Присолите і додайте не більше щіпки перцю, зайво пряний фарш не кращий варіант для голубців.
Крок 3:
Очищені овочі обполіскуємо і обсушуємо тряпицей. Натираємо моркву на середню тертку, а цибулю шаткуємо дрібними квадратиками. Розігрів масло, пасеруємо овочі до розм’якшення. Хороший ознака готовності засмажки – морквяний сік помітно пофарбував став напівпрозорим цибулю. Вимкніть плиту і даєте овочів добре охолонути.
Крок 4:
Фарш змішуємо з пассеровкой, ще раз пробуємо і додаємо бажану кількість солі. З остиглих за цей час листя зрізаємо потовщення, відкладаємо порвані або надміру розм’якшені. Прогріваємо в сотейнику або казанку масло.
Крок 5:
Звертаємо голубці «конвертом», підгинаючи краю з боків всередину. Якщо полінуйтеся і звернете прості рулети, готуйтеся до того, що велика частина фаршу буде знаходитися не всередині, а зовні голубців. Заготовки відразу складайте в теплий казанок.
Крок 6:
Коли будуть згорнуті всі голубці, поставте казанок на включену плиту і повільно прогрійте, до появи стійкого запаху готових голубців. Насправді їм доведеться ще тривалий гасіння, але ароматом вони обдарують вас вже зараз.
Крок 7:
Поливаємо томатним соком, можна використовувати розведену пасту або пюре зі свіжих помідорів. Злегка присолите зверху покладіть сметану, влийте воду трохи вище рівня голубців і, нещільно прикривши кришкою, тушкуйте до готовності.
Крок 8:
Визначення ступеня «стиглості» голубців, справа нескладна. Покладіть поверх них пару маленьких листочків, що залишилися на качані. Залежно від сорту і стиглості капусти на гасіння може піти від сорока хвилин до години, іноді трохи більше. Пробуйте капусту і визначайте, наскільки вона готова. Після виключення дайте трохи настоятися.
Варіант 2: Швидкий рецепт голубців без рису в духовці – «Ліниві голубці»
Ледачі голубчики – одне з популярних у силу безлічі достоїнств блюдо. Не можна пройти повз таких рецептів, не включивши жодного в добірку. Сьогодні ми маємо намір готувати голубці без рису, то, звичайно, і в ледачі додавати його не будемо.
Інгредієнти:
- капуста-белкочанка – до пів-кілограма;
- 450 грамів щільного м’ясного фаршу;
- чотири цибулинки;
- свіже яйце;
- два великих помідора;
- велика солодка морква;
- півсклянки томатного соку і стільки ж чистої води;
- перець свіжого помелу і велика сіль;
- склянка сметани;
- рафінована олія;
- три часникового зубчики.
Як швидко приготувати ліниві голубці без рису
Крок 1:
За допомогою блендера дрібно рубаємо і викладаємо в різні тарілки очищений цибулю і капустяне листя. Зрізавши або зскрібши шкірку з моркви, натираємо її середнім розміром стружки. З помідорів зняти шкірку, а можна залишити як є, вона буде гарно виглядати в страві. У будь-якому випадку наріжте кубиками томати.
Крок 2:
У мисці з’єднайте, і ретельно перемішайте: фарш, січену капусту, половину нарізаної цибулі і сире яйце. У багатьох рецептах це ігнорується, але дуже бажано частина солі і прянощів додати саме в голубці. Дійте на свій смак.
Крок 3:
Зволожуючи руки водою в міру потреби, виліплює невеликі довгасті напівфабрикати, тимчасово розкладаємо їх на обробній дошці. Включаємо духовку, встановлюємо нагрівання рівно на 180 градусів. Рясно натираємо маслом форму або сковорідку без ручки, викладаємо в неї голубці, не ущільнюючи але й не залишаючи широких просвітів. Запікаємо двадцять хвилин
Крок 4:
На сковороді з двома ложками олії пасеруємо не довше хвилини цибулю, додаємо і перемішуємо моркву, а через три хвилини тертий часник і помідори. Перемішуємо, відраховуємо п’ять хвилин, потім вливаємо томатний сік, воду, кладемо всі спеції. Тушкуємо на малому вогні пару хвилин, прикривши кришкою.
Крок 5:
Такі дії виготовляємо швидко, дотримуючись запобіжних заходів. Виймаємо ємність з голубцями, акуратно заливаємо їх підливою, повертаємо форму ще на півгодини в духовку, при тій же температурі.
Варіант 3: Грибні голубці без рису (з гречкою) з пекінської капусти
Просто не подобається рис, а проти гречки ви нічого не маєте? Звичайно, можете просто замінити крупи в будь-якому з традиційних рецептів, але скуштуйте наших голубців з начинкою з грибів і гречаної каші, вони, напевно, вам сподобаються не менше.
Інгредієнти:
- обсмажена гречана крупа – повний стакан;
- триста грамів свіжих глив;
- томатна паста, густа – 70 грамів;
- три цибулини середнього розміру;
- чотири в’ялених чорносливу;
- невеликий качан пекінської капусти;
- одна велика морквина;
- маленький лавровий листок;
- ложечка цукру;
- олія, рафінована.
Як приготувати
Крок 1:
Важливо правильно приготувати основний смаковий компонент – гриби. До речі, можна взяти практично будь-які свіжі, в рецепті вказані ті, які найчастіше зустрічаються у продажу. Промийте їх і наріжте подрібніше, так само поступите і з цибулею. Розігрійте трохи олії, прижарьте на ньому гриби і половину подрібненої цибулі.
Крок 2:
Моркву очистіть і натріть крупно, обсмажте в іншій сковороді з другою половиною цибулі до розм’якшення. Залийте томатом, додайте цукор, повільно тушкуйте чотири хвилини під кришкою. Капусту розбираємо, не вдаючись до допомоги окропу, пекінська цього не вимагає. Зрізаємо ущільнення, хоча вони менше заважають, у порівнянні з білокачанною капустою.
Крок 3:
Одночасно з попередніми діями відварюємо гречку, залишаючи її трохи жестковатой. Перемішуємо з грибною пассеровкой, солимо, заправляємо за смаком прянощами. На кожен підготовлений листок викладаємо невелику порцію і туго звертаємо.
Крок 4:
Намасливаем сковороду, а краще керамічну миску або форму. Щільно викладаємо в неї голубці. Нарізаємо тонкими смужками розмочений чорнослив, розкладаємо між голубців. Заливаємо зверху томатної пассеровкой і ставимо в непрогрітому духовку.
Крок 5:
Включаємо розігрів, повільно піднімаємо температуру, виставивши регулятор приблизно на 160 градусів. Голубці будемо мучити, але не запікати, тому слідкуйте за градусником, поки температура не стане стабільною. Через годину проколом ножа перевірте ступінь готовності одного з голубців у середині страви. Подавайте, полив сметаною або топленим маслом.
Варіант 4: Голубці без рису з картоплею і грибами
Грибними начинками, використовуваними для голубців, можна наповнити чималу за обсягом брошуру. Наприклад, такий рецепт передбачає картопляно-грибний фарш. Маленьке зауваження до процесу приготування, для любителів більш насичених смаків: обсмажте цибулю окремо від грибів. Підрум’яньте його до хрускоту і швидко вийміть з сковороди, щоб не підгорав, і далі дійте у відповідності з описом. Такі голубці будуть багато ароматніше.
Інгредієнти:
- пекінська капуста, вилок масою до кілограма;
- дві великі ріпчасті цибулини;
- третина кілограма тепличних глив;
- трохи більше кілограма картоплі;
- дві ложки олії, перець і велика кухонна сіль.
В засмажку:
- густий, несолоний томат – півсклянки;
- по дві морквини і репчатых цибулини;
- дві ложки масла, соняшникової;
- півтора склянки бульйону;
- листок лаврушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищений і нарізаний великими полудольками картоплю відваріть в невеликій кількості підсоленої води. За цей час очистіть від лушпиння, і дрібно наріжте цибулю, так само дрібненько розпустіть промиті, перебрані грибочки. Розігрійте трохи олії і спасеруйте нарізані продукти до легкого рум’янцю і сильного, приємного запаху.
Крок 2:
З картоплі злити воду, розімніть товкачиком, викладіть і перемішайте грибну засмажку. Обов’язково посоліть і поперчіть, трохи з запасом. Вилок капусти розберіть на окремі листки, прибираючи мляві і надірвані.
Крок 3:
У тій же сковороді, її можна навіть не мити, розігрійте масло для пасерування і викладіть залишився лук. Поки він повільно прогрівається, очистіть і натріть моркву крупно, додайте в зажарку. Перемішавши, витримайте кілька хвилин на середньому вогні і влийте бульйон, додайте томат, всі спеції і злегка присолите. Прогрівайте хвилин вісім, не забудьте додати лаврушку.
Крок 4:
Набираючи порції ложкою викладайте начинку біля основи капустяних листів і згортайте з них щільні голубчики. Чашу мультиварки натріть маслом, на дно викладіть кілька капустяних листків, полийте ложкою томатної підливи. Розкладайте голубці щільними рядами, трохи поливаючи томатної засмажкою, залишок вилийте на верхній ряд повністю.
Крок 5:
Увімкніть програму гасіння, запрограмуйте прилад на двадцять хвилин роботи, опустіть кришку. Перший раз перевірте готовність страви через чверть години, при необхідності додайте хвилин десять, але уважно стежте за голубцями, не дайте їм перетравитися.
Варіант 5: Рибні голубці без рису з пекінської капусти
Готуємо голубці без рису, а подавати будемо… в якості гарніру відварену, промитий і охолоджений рис для цих голубців ідеальний. Якщо категорична вимога – повна відсутність цієї крупи, запропонуйте картоплю, смажену скибочками або у вигляді пишного пюре.
Інгредієнти:
- філе скумбрії – 300 грамів, або півкілограмова тушка;
- невелика тушка кальмара без щупалець;
- вилок капусти-пекінкі;
- свіже куряче яйце;
- велика біла луковичка;
- трохи більше половини склянки сметани;
- велика ложка білого борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Випатрайте і вимийте тушку, відокремте філе від кісток і шкіри, наріжте дуже гострим ножем. Якщо акуратних шматочків не вийде, перемеліть в фарш. Для більшої кількості продуктів можете використовувати м’ясорубку, а вказане простіше розтерти блендером.
Крок 2:
Точно так само подрібніть очищену і половину розрізаного часточками цибулини, з’єднайте обидві перемелених маси. Випустіть в миску яйце і ретельно вимісіть фарш. Для спрощення капусту не будемо детально розбирати, а просто зріжемо сантиметра три з боку кочережки, далі листя самі розпустяться з мінімальною допомогою. Розкладіть їх, виберіть найбільші.
Крок 3:
Накладаючи порції фаршу ложечкою, спочатку звертаємо в рулет, потім ніжні краю аркуша просто заправляємо пальцями всередину трубочки. Запускаємо мультиварку в режимі обсмажування, розігріваємо масло і викладаємо в нього голубці, не накриваючи прижариваем до рум’янцю і перевертаємо. Другу половину цибулі рубаємо дрібними шашечками і посипаємо голубці.
Крок 4:
Дрібно нарізаємо розмороженого кальмара. Сметану розмішуємо з борошном і склянкою води. Вливаємо соус до голубців, опускаємо кришку і тушкуємо рівно п’ять хвилин. Засипаємо і перемішуємо в соусі кальмари, солимо і перчимо, кришку знову опускаємо і прогріваємо рівно три хвилини, після чого чашу виймаємо і відставляємо на підставку або обробну дошку.
