Покрокові рецепти приготування смачних голубців на сковороді – класичний, швидкий, в сметанно-томатному соусі
Варіант 1. Класичний рецепт голубців на сковороді
Класичні голубці – це м’ясний фарш з рисом, загорнутий в капустяне листя. Як правило, їх готують у казані або каструлі, залити овочевим або м’ясним бульйоном. Однак голубці можна приготувати і в сковороді або в духовці.
- 500 г свино-яловичого фаршу;
- головка цибулі-ріпки;
- качан капусти;
- свіжозмелений чорний перець;
- три зубчики часнику;
- масло ростить.;
- дві третини склянки рису;
- три помідора;
- три щіпки солі;
- одна морквина;
- зелень петрушки.
- 400 мл бульйону чи води;
- 100 г сметани;
- 50 г кетчупу.
Крок 1:
Качан капусти розберіть на листя, видаливши верхні. Опустіть їх в киплячу, злегка підсолену воду і варіть кілька хвилин, щоб вони стали м’якими.
Крок 2:
Цибулину очистіть від лушпиння, вимийте її і дрібно покришіть. Зріжте з моркви шкірку, помийте і натріть на дрібну стружку. Подрібнені овочі обсмажте на соняшниковій олії до м’якості. Зелень промийте, струсіть зайву вологу і дрібно порубаєте.
Крок 3:
Рис ретельно промийте і відваріть до напівготовності, дотримуючись інструкції виробника. Часточки часнику очистіть і пропустіть через часникодавку.
Крок 4:
Свіжі помідори вимийте, зробіть неглибокі надрізи і обдайте окропом. Зніміть тонку шкірку. Крупно наріжте м’якоть і викладіть в ємність блендера. Подрібніть до пюреобразного стану.
Крок 5:
З’єднайте в глибокій чашці варений рис, томатне пюре, овочеву піджарку, видавлений часник і подрібнену зелень. Приправте все перцем і сіллю. Ретельно все перемішати.
Крок 6:
На кожен капустяний лист викладіть начинку і скрутіть його конвертом. Обсмажте голубці на сковороді з двох сторін. У чашці змішайте з кетчупом і сметаною. Розмішайте і залийте соусом голубці так, щоб він повністю покрив їх. За смаком поперчіть, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на помірному вогні сорок хвилин.
Качан капусти можна розібрати іншим способом: для цього його опускають на кілька хвилин у киплячу воду, потім знімають м’які листочки і знову відправляють в окріп. Фарш готуйте самостійно, щоб бути впевненим у його якості.
Варіант 2. Швидкий рецепт голубців на сковороді
Ліниві голубці готуються набагато простіше і швидше. Інгредієнти використовуються ті ж, що і для приготування класичного варіанту – це фарш, свіжа капуста, рис та інші овочі.
Інгредієнти
- 500 г змішаного фаршу;
- харчова сіль за смаком;
- 100 г моркви;
- чорний мелений перець;
- 150 г цибулі-ріпки;
- 40 мл олії;
- 700 г капусти білоголової;
- три лаврових листа;
- 70 г рисової крупи;
- 50 г томатної пасти.
Як швидко приготувати голубці на сковороді
Крок 1:
Беремо шматочок яловичини і свинини. М’ясо миємо й нарізаємо скибками. Пропускаємо все через м’ясорубку з половинкою очищеної цибулини і двома зубчиками часнику.
Крок 2:
Вимиту моркву чистимо, миємо і крупно трьом. Відправляємо в миску з фаршем. Залишилася половинку цибулі дрібно шаткуємо і з’єднайте з іншими інгредієнтами. Рисову крупу ретельно промиваємо і додаємо у фарш. Гарненько все перемішуємо.
Крок 3:
Качан капусти моєму, шаткуємо овоч зручним для вас способом. Ділимо нарізку і фарш візуально на три однакові частини. Одну частину капусти кладемо в глибоку сковороду. Накриваємо овоч шаром фаршу. Так викладаємо інгредієнти, поки вони не закінчаться.
Крок 4:
Томатну пасту розвести невеликою кількістю очищеної води. Солимо і заливаємо все отриманим соусом. Акуратно розмішуємо вміст сковороду і тушкуємо 15 хвилин на невеликому вогні. Кладемо два лаврових листа, продовжуємо готувати до м’якості рису, прикривши кришкою. Перчимо, солимо, розмішуємо і знімаємо з вогню. Даємо настоятися і подаємо до столу.
Страву можна приготувати ще швидше, якщо рис і капустяне листя відварити з вечора. Ліниві голубці можна готувати з білоголової або пекінської капусти. Час приготування голубців з молодої капусти необхідно скоротити вдвічі.
Варіант 3. Голубці на сковороді в томатному соусі
Голубці, приготовані в томатному соусі, мають насичений смак і аромат. Це самостійне блюдо, яке не вимагає доповнення у вигляді гарніру.
Інгредієнти
- кг м’ясного фаршу;
- мелений перець;
- цибулина;
- кухонна сіль;
- дві часточки часнику;
- два кг капусти;
- стакан круглого рису.
Соус:
- дві цибулини;
- щіпка цукру;
- одна морквина;
- сіль;
- 800 мл томатного соку;
- мелена кориця, імбир, гвоздика – по щіпці;
- 50 мл олії;
- шість горошин запашного перцю;
- три лаврових листа.
Як приготувати
Крок 1:
З капусти, знімаємо підсохлі верхні листки. Робимо навколо кочережки глибокий надріз, але не вирізаємо її. Опускаємо вилок в киплячу воду на десять хвилин. Відокремлюємо листя про міру нагрівання качана. Зрізаємо товсті прожилки.
Крок 2:
Рис промиваємо, відкидаємо його на друшляк і викладаємо в каструлю. Заливаємо склянкою окропу і варимо на повільному вогні до напівготовності. Остуджуємо крупу.
Крок 3:
З’єднуємо фарш з рисом, дрібно нарубаною цибулею і пропущеним через часникодавку часником. Приправляємо перцем і сіллю. Вимішуємо руками, підливаючи потроху воду.
Крок 4:
Кладемо трохи фаршу на капустяний лист і загортаємо його конвертом. Так формуємо всі голубці.
Крок 5:
Для соусу цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо на соняшниковій олії до легкої рум’яності. Вливаємо до цибулі томатний сік, приправляємо спеціями, цукром і сіллю. Розмішуємо і тушкуємо п’ять хвилин.
Крок 6:
Голубці обсмажуємо на сковороді з обох сторін в глибокій сковороді. Потім укладаємо їх у два яруси і заливаємо томатним соусом. Кладемо запашний перець і лаврове листя. Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні сорок хвилин.
Рисову крупу можете додати сирий. Якщо томатного соку немає, можете використовувати свіжі помідори, очистивши їх від шкірки і перемолу через блендер.
Варіант 4. Голубці на сковороді під сметанно-томатний соусом
Голубці – популярний і доступний блюдо, яке подають навіть на свята. Цей спосіб приготування відрізняється від традиційного. Голубці спочатку обсмажують на сковороді, а потім запікають у духовці під соусом.
Інгредієнти
- 1,2 кг капусти;
- 3 р меленого перцю;
- 600 г яловичини;
- 5 г солі;
- 150 г круглого рису;
- 10 г зелені петрушки;
- 1 цибулина;
- 100 мл олії ростить.
Сметанно-томатний соус:
- 200 г сметани;
- 3 г меленого чорного перцю;
- 200 г томатної пасти;
- 15 г цукру;
- 50 г борошна;
- 10 г солі;
- 700 мл питної води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рисову крупу промийте, викладіть в сотейник, залийте окропом і варіть на слабкому вогні, прикривши кришкою, хвилин десять. Зніміть з плити і залишити ще хвилин на п’ять.
Крок 2:
Очищену цибулину дрібно покришіть і обсмажте на соняшниковій олії. Качан капусти опустити в киплячу воду і варіть 15 хвилин. Потім перекладіть на друшляк і залиште, щоб стекла вода.
Крок 3:
М’якоть яловичини помийте, наріжте скибками і двічі перекрутіть на м’ясорубці. У фарш влийте трохи води, додайте охолоджений рис, подрібнену зелень петрушки і обсмажену цибулю. Поперчіть, посоліть і ретельно перемішайте.
Крок 4:
Розберіть качан на листя, щільні місця злегка відбийте молоточком. На кожен покладіть трохи начинки і поверніть конвертом. Запаніруйте голубці в борошні й обсмажте з двох боків до рум’яності.
Крок 5:
Перекладіть голубці в глибоку сковороду. Підсушіть борошно в окремій сковороді. У сотейнику з’єднати сметану з томатною пастою і перемішайте. Постійно збовтуючи, всипте борошно і влийте питну воду. Залийте соусом голубці і поставте в духовку. Запікайте півгодини при 180 градусах.
Щільні прожилки на капустяних листах можна обрізати, або злегка відбити молоточком. Обсмажуйте голубці до утворення рум’яної скоринки.
Варіант 5. Голубці на сковороді з гречкою і грибами
Вегетаріанці і люди, які тримають піст, можуть приготувати голубці з начинкою з гречки з грибами.
Інгредієнти
- кг капусти;
- сіль поварена;
- три цибулини;
- перець мелений;
- чотири морквини;
- пучок зелені петрушки;
- ростить. масло;
- півкілограма будь-яких грибів;
- п’ять помідорів;
- 100 г гречаної крупи.
Як приготувати
Крок 1:
Вилок капусти розберіть на листя. Закип’ятіть в каструлі воду і злегка посоліть. Опускайте в неї капустяне листя частинами і варіть три хвилини. Відкиньте на друшляк.
Крок 2:
Очистіть від шкірки цибулини і моркву. Цибулю дрібно покришіть, а моркву крупно натріть. Обсмажте овочі в розігрітій соняшниковій олії до рум’яності. Додайте томат, влийте половину склянки води і тушкуйте п’ять хвилин.
Крок 3:
Гречку переберіть, промийте і відваріть до готовності. Гриби почистіть, дрібно поріжте і обсмажте в окремій сковороді. З’єднайте гречку з грибами. Посоліть і перемішайте.
Крок 4:
На кожен лист капусти викладіть начинку і скрутіть конвертом. У великій сковороді розжарте масло і обсмажте в ньому голубці з двох сторін. Потім складіть їх цю ж сковороду, зверху викладіть тушковані овочі з томатною пастою. Поставте на півгодини в духовку. Готуйте при 180 градусах.
Гречану крупу обов’язково переберіть, щоб видалити весь сміття. Лісові гриби або печериці попередньо відваріть.
