Покрокові рецепти голубців на пару в капусті, ледачих, дієтичних і вегетаріанських
Варіант 1: Класичні капустяні голубці на пару
У традиційному варіанті голубці являють собою конвертик з капусти з ситної начинкою всередині. Зазвичай це м’ясний фарш і рис, часто для смаку додаються овочі. Голубці прийнято тушкувати в соусах, але це необов’язково. Є чудовий спосіб приготувати страву на пару. Воно буде не таким жирним, не займає великої кількості часу, але при цьому порадує соковитістю і чудово розкриє смак.
- 1 кг капусти;
- 300 г яловичини;
- 80 г рису;
- спеції;
- 1 морквина;
- 30 мл олії;
- 1 цибулина.
Крок 1:
Так як у нас голубці класичні, без пропареної капусти не обійтися. Ставимо на вогонь каструльку з водою, даємо добре закипіти. Беремо ніж, робимо глибокі насічки навколо кочережки. Опускаємо в окріп і даємо кілька хвилин пропаритися, нам потрібні м’які листочки. Виймаємо капусту, знімаємо верхні листи і остуджуємо.
Крок 2:
Поки капуста париться і остигає, потрібно зробити фарш. Рис відварюємо. Очищаємо цибулю з морквою і ріжемо дрібно. Висипаємо в масло, обсмажуємо. Яловичину промиваємо і перекручуємо через м’ясорубку. Змішуємо варений рис з м’ясом і овочами. Солимо за смаком. Можна в начинку додати зелень або інші приправи.
Крок 3:
У охололих капустяних листочків потрібно вирізати товсту жилку, потім розкладаємо начинку і звертаємо конвертиками всі голубці. Кладемо на грати, її можна не змащувати. Між голубцями потрібно залишати місце, щоб проходив пар.
Крок 4:
У відсік пароварки наливаємо гарячу воду, бажано її присолити, допускається додавання спецій і прянощів (лавр, горошки перцю, часник, трави). Встановлюємо голубці, починаємо готувати. У середньому вони будуть варитися 35 хвилин.
Є й інший спосіб приготування капустяних листів, він не вимагає каструльки. Потрібно просто помістити в пакет капусту, зробити кілька дірочок або не дуже щільно зав’язати, прокрутити кілька хвилин у мікрохвильовій печі.
Варіант 2: Швидкий рецепт голубців на пару (ледачих)
Ці голубці більше схожі на котлети, але вони з капустою. На виході виходить дуже смачне ліниве блюдо. Готувати його можна на пару в мультиварці, пароварці, мантышнице або придумати щось інше. Беремо Фарш з яловичини або змішуємо кілька видів м’яса. Обов’язково вводимо яйце, щоб голубці тримали форму. Дана рецептура голубців без рису.
Інгредієнти
- 500 г м’яса;
- 400 г капусти;
- яйце;
- цибулина;
- 35 мл олії;
- 50 г сметани;
- 2 зубчики часнику;
- 0,5 пучка петрушки;
- 1 морквина;
- спеції.
Як швидко приготувати голубці на пару
Крок 1:
Масло відправляємо в сковороду. Висипаємо в неї порізану цибулину, моркву і злегка обсмажуємо. Остуджуємо.
Крок 2:
Нарізаємо капусту не дуже великою соломкою, заливаємо з чайника киплячою водою і на десять хвилин залишаємо, після чого віджимаємо, перекладаємо в миску. Додаємо раніше обсмажені овочі.
Крок 3:
Тепер перекручуємо м’ясо, якщо використовується не фарш. Перекладаємо до овочів і вводимо одне велике яйце. Солимо, можна поперчити. Ретельно вимішуємо. Потім ліпимо великі котлети, розміром трохи менше кулака. Викладаємо на піднос пароварки.
Крок 4:
Готуємо ліниві голубці півгодини після закипання води в піддоні. Поки робимо соус: рубаємо зелень з часником, змішуємо зі сметаною. Виймаємо голубці, викладаємо на тарілки, змащуємо соусом.
Рис в це блюдо не додається в цілях економії часу. Якщо вдома є варений злак або є гречка (вона теж годиться), то можна додати трохи в фарш.
Варіант 3: Соковиті і економні голубці на пару
Цей рецепт далеко не дієтичний, так як начинка готується з додаванням сала. На виході отримуємо багато соковитих і ситних голубців. Вага капусти не вказаний, просто беремо великий качан, щоб листочки вийшло загорнути начинку.
Інгредієнти
- 500 г м’яса;
- 200 г сала;
- склянку рису;
- качан капусти;
- пара зубчиків часнику;
- сіль, перець;
- 2 ложки сметани;
- ложка кетчупу;
- трохи масла;
- пара цибулин;
- 1 морквина.
Як приготувати
Крок 1:
Рису в цьому рецепті багато, але нехай це не лякає. Промиваємо і ставимо його варитися, залишаючи трохи жорстким, не даємо розкисати. Зливаємо в сито остуджуватися. Пропарюють і готуємо капустяні листочки.
Крок 2:
Ріжемо кубиками цибулю, моркву просто натираємо. На олії овочі трошки пасеруємо. Засинаємо разом, орієнтуємося по прозорості цибулі. Як і рис, залишаємо остуджуватися.
Крок 3:
Перекручуємо м’ясо і хороший шматок сала, підійде і очеревина з прошарками. Додаємо до них рис, вводимо овочі і пару ложок сметани, часник, ложку кетчупу. Всі добре розмішуємо. Якщо начинка трохи слабка, нічого страшного, при варінні рис ще набухне.
Крок 4:
Розкладаємо фарш на капустяні листочки, скручуємо голубці конвертиком і відправляємо в пароварку. Готуємо приблизно 35 хвилин, відлік ведемо з закипання води. Не забуваємо щільно закрити пароварку.
Можна в начинку не додавати кетчуп, але томат чудово підкреслює і облагороджує смак м’яса та рису, який використовується в досить великій кількості.
Варіант 4: Дієтичне голубці на пару
Парові голубці – чудова страва для підтримки фігури в порядок і навіть схуднення, але готувати їх потрібно правильно. Тут ще один ледачий рецепт, який не вимагає пропарювання капустяних листів, що економить час.
Інгредієнти
- 400 г курячого філе;
- 50 г бурого рису;
- 2 яєчних білка;
- 400 г капусти;
- 1 морквина;
- спеції;
- 1 ч. л. томатної пасти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Капусту порізати маленькими кубиками або тоненькою соломкою. Залити окропом, дати настоятися, потім злити в сито або друшляк. Якщо цього не зробити, то овоч буде стовбурчитися, гладкі і красиві голубці не вийдуть.
Крок 2:
Поки ставимо варитися бурий рис. Він готується трохи довше нешліфованого злаку. Але можна заздалегідь його вимочити. Готовий рис зливаємо в друшляк, нехай вода стече. Якщо потрібно швидко охолодити, то можна прополоскати під краном.
Крок 3:
Куряче філе перекрутити або дрібно порубати. Це ж саме робимо з морквою, після чого всі з’єднуємо з рисом і капустою, додаємо два сирих білка, солимо, додаємо ложку томатної пасти. Добре перемішуємо фарш і ліпимо голубці.
Крок 4:
Так як голубці не в аркушах, потрібно змастити лоток пароварки. Потім викладаємо сформовані котлети, встановлюємо на місце, не забуваємо налити воду для ширяння. Закриваємо і готуємо. Так як використовується філе, достатньо 25 хвилин.
За таким же принципом готують страву з індички, можна взяти кролика або інше дієтичне м’ясо. З птиці потрібно обов’язково прибирати шкіру, вона практично повністю складається з жиру.
Варіант 5: Вегетаріанські голубці на пару
Необов’язково готувати голубці з м’ясом. Без нього теж виходить чудове блюдо, особливо при наявності грибів. Тут найпростіша вегетаріанська рецептура. Гриби можна взяти будь-які, зазначено кількість вареного продукту. Якщо є печериці, то просто обсмажуємо без попередньої варіння, але беремо в півтора рази більше, ніж вказано в рецепті.
Інгредієнти
- 200 г варених грибів;
- 130 г рису;
- 1 морквина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 4 ложки олії;
- капуста;
- томатний соус.
Як приготувати
Крок 1:
Беремо невеликий качан капусти і ставимо варитися. Кип’ятимо кілька хвилин, витягуємо, верхні листочки по одному знімаємо. Потім залишки знову кидаємо в гарячу воду і повторюємо. Рис варимо до м’якості, але не перетримуємо, стежимо і вчасно зливаємо всю воду.
Крок 2:
Ріжемо цибулю і моркву. На олії обсмажуємо пару хвилин. Нарізаємо варені гриби і додаємо. З ними теж готуємо дві хвилинки тільки для поліпшення смаку. Все це остуджуємо, з’єднуємо з приготованим рисом, перемішуємо, видавлюємо часник, солимо.
Крок 3:
Зрізаємо у пропарених капустяних листочків ущільнення. Викладаємо грибну начинку з рисом, скручуємо конверти невеликого розміру. Відправляємо в пароварку. Готуємо від 20 хвилин до півгодини до м’якості капусти.
Крок 4:
Вегетаріанські голубці викладаємо на тарілки, поливають томатним соусом, подаємо з зеленню, можна посипати горіхами або смаженою кунжутом.
Більшість рецептів розроблено під листи білокачанної капусти. Але точно таким же способом можна готувати голубці з пекінської капустою, її навіть не потрібно парити, відразу відокремлюємо листочки і на пару хвилин заливаємо окропом з чайника.
