Покрокові рецепти приготування смачних голубців без м’яса – класичні і ледачі, з грибами і овочами
Варіант 1. Класичний рецепт голубців без м’яса
Вегетаріанці і люди, які тримають піст, можуть приготувати голубці без м’яса. Страва виходить не менш смачним і поживним. У даному рецепті використовують вершкове масло, але якщо ви готуєте під час посту, замініть його рослинним.
- кг качан свіжої капусти;
- по 2 г кухонної солі і свіжомеленого перцю;
- склянку рису;
- 150 г масла злив.;
- 300 г моркви;
- 150 г цибулі ріпчастої.
Крок 1:
Знімаємо з качана капусти верхні листочки. Тепер акуратно відокремлюємо від нього листя капусти. Ставимо на плиту каструлю з водою. Доводимо її до закипання. Опускаємо в окріп по черзі листя і проварюємо три хвилини.
Крок 2:
Перекладаємо листя на тарілку і охолодити. Зрізаємо гострим ножем грубі прожилки. Капустяний відвар не виливаємо.
Крок 3:
Ретельно промиваємо рис. Відварюємо крупу до напівготовності, дотримуючись інструкцій на упаковці. Відкидаємо на друшляк і залишаємо, щоб стекла вся рідина. Якщо є необхідність, промиваємо рис.
Крок 4:
Розігріваємо сковороду з олією. Цибулю чистимо, миємо й дрібно кришимо. Очищену моркву промиваємо і крупно трьом. Викладаємо цибулю в сковороду і смажимо його, помішуючи лопаткою, до м’якості. Потім додаємо терту моркву і продовжуємо обсмажувати до легкої рум’яності.
Крок 5:
Овочеву піджарку солимо, перчимо і остуджуємо. З’єднуємо її з вареним рисом і перемішуємо. Розстилаємо капустяний лист на обробній дошці. На середину кладемо дві ложки начинки і звертаємо в щільний конверт.
Крок 6:
Викладаємо голубці на розпечену сковороду швом вниз і обсмажуємо з двох боків до золотистого відтінку. Перекладаємо голубці в каструлю і заливаємо капустяним відваром. Тушкуємо 20 хвилин, прикривши кришкою. Знімаємо з вогню і залишаємо настоюватися на десять хвилин.
Голубці виходять ніжними, якщо приготувати їх з пекінської капусти. Листя молодого овоча відварюємо протягом хвилини. Подавайте голубці зі сметаною або томатним соусом.
Варіант 2. Ліниві голубці без м’яса
Голубці по цьому рецепту готується швидко і просто. Блюдо підійде вегетаріанцям, а також людям, які тримають піст, або змушені дотримуватися дієти.
Інгредієнти
- 75 г борошна;
- стакан круглого рису;
- 30 мл олії ростить.;
- 300 г капусти;
- дрібку чорного меленого перцю;
- одна морквина;
- цукор – 5 г;
- цибулина ріпчаста;
- кухонна сіль;
- чотири печериці;
- соус томатний – 150 р.
Як швидко приготувати голубці без м’яса
Крок 1:
Рис промийте кілька разів холодною водою. Помістіть крупу в каструлю, залийте кип’яченою водою і варіть, дотримуючись рекомендацій виробника, до готовності. Потім відкиньте крупу на друшляк, промийте і залиште на деякий час, щоб стекла вся рідина.
Крок 2:
Моркву і цибулю очистіть, вимийте і подрібніть: цибуля – дрібним кубиком, моркву – великої стружкою. Обсмажте овочі в розігрітій пісному маслі, постійно розмішуючи, до золотистого відтінку. Гриби помийте, обсушити і дрібно покришіть. Додайте до овочів і продовжуйте смажити ще хвилин п’ять.
Крок 3:
Капусту нашаткуйте тонкими короткими смужками, злегка обімніть руками і додайте в сковороду. Перемішайте, прикрийте кришкою і тушкуйте, поки овоч не стане м’яким. Зніміть з плити і охолодіть.
Крок 4:
Обсмажені овочі з’єднайте з рисом і перемішайте. Томатний соус розведіть водою, приправити перцем і сіллю, додайте трохи цукру. Вилийте отриману суміш у форму для випікання.
Крок 5:
Змоченими у воді руками сформуйте довгасті голубці, викласти їх у форму. Якщо маса не тримає форму, додайте трохи борошна. Полийте соусом голубці зверху. Накрийте фольгою і поставте в духовку на сорок хвилин. Готуйте при 190 С. Подавайте голубці, посипавши подрібненою зеленню.
Страва вийде ще смачніше, якщо в томатний соус додати сметану. Якщо для приготування ви використовуєте молоду капусту, обсмажувати її не потрібно.
Варіант 3. Голубці без м’яса з овочами
Голубці з овочами – корисне, смачне і легке блюдо. Воно прекрасно підійде для дієтичного харчування. Якщо виключити сметану, страву можна приготувати під час посту.
Інгредієнти
- 700 г білокачанної капусти;
- свіжозмелений чорний перець;
- одна морквина;
- два лаврових листа;
- цибулина;
- сіль поварена;
- цибуля-порей – 50 г;
- борошно – 30 г;
- савойська капуста – 50 г;
- соняшникова олія – 30 мл;
- печериці – 100 г;
- сметана – 75 г;
- брокколі – 50 г;
- соус томатний – 75 мл;
- рис варений – 80 р.
Як приготувати
Крок 1:
Надріжте качан капусти біля качана. Закип’ятіть воду у великій каструлі. Опустіть вилок в киплячу воду і проварити хвилин десять. Зніміть варені листя.
Крок 2:
Цибулю-порей і ріпчасту, моркву очистіть і вимийте. Моркву крупно натріть, а цибулю дрібненько покришіть. Обсмажте в розігрітому маслі, постійно перемішуючи, до золотистого відтінку. Савойську капусту тонко нашаткуйте. Брокколі дрібно наріжте. Гриби помийте і наріжте тонкими пластинами. Додайте все в сковороду і продовжуйте пасерувати, хвилин десять.
Крок 3:
До обсмаженою овочам додати варений рис. Поперчіть, посоліть і розмішайте. Зріжте з капустяних листів щільні місця. На кожен викладіть пару ложок начинки і щільно загорніть конвертом.
Крок 4:
У каструльку викладіть борошно, додайте сметану, томатний соус і перемішайте, щоб вийшла маса без грудок. Влийте дві склянки питної води. Поперчіть і посоліть. Додайте трохи цукру. Викладіть соус голубці, покладіть лавровий лист і поставте на помірний вогонь. Готуйте під кришкою півгодини і зніміть з плити.
Для начинки ви можете використовувати абсолютно будь-які овочі на свій смак. Томатний соус можна замінити пастою, розвівши її водою, соком або дрібно нарізаними свіжими помідорами.
Варіант 4. Голубці без м’яса з грибами в мультиварці
Під час посту м’ясо чудово замінюють грибами. Вони також багаті білком і не менш калорійні. Їх можна приготувати в духовці, мультиварці або на плиті.
Крок 1:
Знімаємо з вилка капусти верхні листочки. Наколюємо його виделкою в районі кочережки і опускаємо у велику каструлю з киплячою водою. Проварюємо хвилин сім, поступово зрізуючи листи підстави. Проварені листя остуджуємо і зрізаємо грубі місця біля основи.
Крок 2:
Рис відварюємо до напівготовності. Гриби чистимо, обполіскуємо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо їх на пісному маслі, постійно розмішуючи, до готовності. Цибулю і моркву чистимо, миємо. Цибулю дрібно кришимо. Моркву крупно натираємо. Овочі в окремій сковороді обсмажуємо, постійно розмішуючи, до м’якості. Додаємо томатну пасту і перемішуємо. Тушкуємо ще пару хвилин.
Крок 3:
З’єднуємо варений рис з обсмаженими грибами і половиною овочевий піджарки. Приправляємо всі меленим перцем і сіллю. Перемішуємо. Розкладаємо лист капусти на дошці. Кладемо на край начинку і загортаємо у вигляді конверта.
Крок 4:
На дно каструлі мультиварки викладаємо листочки капусти. Щільно укладаємо голубці. Зверху викладаємо овочеву піджарку. Солимо, перчимо. Вливаємо капустяний відвар так, щоб він повністю покрив голубці. Щільно закриваємо кришку і запускаємо програму «гасіння». Час встановлюємо на чверть години.
Листя капусти можна підготувати двома способами. У першому випадку качан опускають в киплячу воду і відварюють, поступово зрізуючи листя. Або обережно знімають листя і тільки після цього варять.
Варіант 5. Голубці без м’яса з гречкою
Страва особливо популярне в Закарпатті, де багато грибів. Голубці виходять ніжними, поживними і мають яскраво виражений грибний аромат і смак.
Інгредієнти
- 250 г гречаної крупи;
- 5 г цукру;
- 300 г свіжих грибів;
- щіпка чебрецю;
- дві цибулини;
- лавровий лист;
- третина перцю чилі;
- одна савойська капуста;
- 70 мл томатної пасти;
- три в’ялених чорносливу.
Як приготувати
Крок 1:
Очищену моркву крупно натріть. Очистіть і дрібно покришіть цибулю. Пасеруйте цибулю до легкої рум’яності. Гриби очистіть і подрібніть. Відправте до цибулі і смажте до випарювання рідини. Моркву обсмажте в окремій сковороді до м’якості. Викладіть в піджарку томатну пасту і цукор.
Крок 2:
Видаліть з савойської капусти качан і помістіть її в пакет. Зав’яжіть і помістіть на вісім хвилин у мікрохвильовку. Потім відразу перекладіть в холодну воду. Капусту розберіть, видаляючи ущільнення.
Крок 3:
Гречану крупу відваріть і з’єднайте з обсмаженими овочами, з грибами. Поперчіть, приправте чебрецем і посоліть. Перемішайте. Загорніть начинку в листя капусти. Дно форми застелити листям, поверх яких розкладіть голубці. Зверху викладіть обсмажену моркву з томатом і чорнослив. Надішліть форму в духовку на годину. Готуйте при 160 градусах.
Гречку перед відварюванням обов’язково переберіть. Блюдо краще готувати з лісовими грибами.
