Покрокові рецепти приготування голубців з грибами з білокачанної і пекінської капусти: варіанти голубці з грибами з рисом, гречкою, перловкою, м’ясом
Варіант 1: Легкі і ситні голубці з грибами і рисом за класичним рецептом
Просте, смачне і ситне блюдо, яке прикрасить пісний стіл і порадує, якщо приїлися інші частування. Кількість болгарського перцю можете зменшити, якщо на ваш погляд його смак дуже сильно перебиває інші продукти.
- чверть кіло печериць;
- кілограмовий качан капусти;
- 60 мілілітрів масла;
- дві великих репчатых цибулинки;
- м’якуш великого плоду солодкого перцю;
- половина склянки рисового крупи;
- часточка часнику;
- ложка томату;
- велика, яскрава морквина;
- сіль, жменю рубаної петрушки і чорний перець.
Крок 1:
Очищаємо обидві цибулини, засмажку використовуємо тільки одну. Нарізаємо її довільно, але дрібно, викладаємо в сковороду з олією. Обполіскуємо гриби і теж нарізаємо дрібно. Додаємо до цибулі після його розм’якшення і пасеруємо на малому вогні, випарівая вологу без залишку. В процесі обов’язково присоліть, і заправте несильно перчиком. По готовності викладіть в тарілку для охолодження.
Крок 2:
Рис промиваємо і заливаємо подвійним об’ємом окропу. Варимо до напівготовності, близько чверті години, зціджуємо вологу, переклавши в друшляк.
Крок 3:
Головку розбираємо найпростішим способом, приварюючи у великій каструлі і знімаючи размягчившиеся листки. Відвар залишаємо, він ще стане в нагоді.
Крок 4:
Друга луковичка піде в підливу, нарізаємо її скибочками, дрібніші, очищену моркву натираємо, а перець розпускаємо тонкою соломкою. Порубаєте або роздушіть спеціальними щипцями часник. Розігрійте масло, що залишилося і спочатку підрум’яньте цибулю з часником. Влийте півсклянки капустяного відвару і додайте моркву. Тушкуйте п’ять хвилин і покладіть в пасеровку перець, прогрійте недовго і залиште остигати під кришкою.
Крок 5:
Кілька листів укладіть на дно казанка, в якій буде тушкуватися страва. Фаршируємо голубці грибною начинкою, згортаємо і щільно укладаємо рядами. Під перший і поверх кожного наступного ряду розкладаємо порцію засмажки.
Крок 6:
У двох склянках капустяного бульйону розмішуємо томат і виливаємо в казанок поверху, кладемо лаврушки і доливаємо відваром, покриваючи голубці врівень. Додайте трохи солі і перчика, тушкуйте тридцять хвилин з моменту закипання і подавайте, посипавши петрушкою.
Варіант 2: Швидкий рецепт голубців з грибами з пекінської капусти
Кукурудзу підберіть обов’язково м’яку, а ось солодкої їй бути необов’язково. Оскільки пасссеровать начинку будемо на вершковому жиру, виберіть продукт з найвищим його змістом.
Інгредієнти:
- 150 грамів дрібних свіжих печериць;
- чотири курячі яйця;
- пекінська капуста – 1 кілограм;
- трохи більше половини банки консервованої кукурудзи;
- три ложки ніжного томатного кетчупу, без добавок;
- дві соковитих цибулинки;
- півтора склянки среднежирного кефіру;
- половина пачки масла;
- жменю рубаної збірної зелені.
Як швидко приготувати голубці з грибами
Крок 1:
Зваріть круто і очистіть яйця, знявши з качана великі листя, витримайте їх близько хвилини в киплячій воді. Цибулину очистіть, гриби, просто промийте.
Крок 2:
Начинку підсмажуємо на маслі. Гриби і цибулю мельчим скибочками, приблизно в половину сантиметра. Розтопивши масло, пасеруємо овочі до сильного аромату смажених грибів. Присаливаем і трохи перчимо, остуджуємо. Яйця рубаємо, перемішуємо з кукурудзою (розсіл ретельно злийте). Додаємо грибну пасерування і зелень, перемішуємо і досолює, знімаючи пробу.
Крок 3:
З листків зрізаємо потовщення, розкладаємо і загортаємо начинку. Голубці умещаем у скляну жароміцну форму. Кетчуп розмішайте з кефіром, додайте перцю і залийте соусом голубці.
Крок 4:
Нагрівання духовки доведіть до двохсот градусів, голубці тушкуються при такій температурі рівно півгодини. Прикрийте ємність кришкою, подавати можете прямо в тій же посуді або розділивши на порції.
Варіант 3: М’ясні голубці з грибами і перловкою – «По-литовськи»
Грибів у цих голубцях менше, ніж в будь-якому іншому запропонованому рецепті, але смак голубців все одно залишається відмінною. Не дивуйтеся наявністю в рецепті перловки, голубчики будуть щільними, а начинка в них ніжною і ситної.
Інгредієнти:
- свіже сало – 50 грамів;
- стакан перловки;
- качан білої капусти;
- двісті грамів готового щільного фаршу;
- великі яйця – 2 шт.;
- неповний склянку густий, среднежирной сметани;
- тридцять грамів «Традиційного» масла;
- велика, соковита цибулина;
- сушені білі гриби – 50 гр.;
- сіль, гілочки кропу і перець.
Як приготувати
Крок 1:
Крупу замочіть чистою водою на пару годин, потім відваріть і охолодіть щодо готовності. Наливайте Воду з запасом, надлишок просто злийте. Також вимочіть, але недовго, і зваріть гриби. Відвар з них не виливайте, а самі грибочки дрібно порубаєте.
Крок 2:
Сало наріжте і вытопите, шкварки приберіть зі сковороди, а на жирі, що залишився підсмажте перловку. Сковороду вимийте і розігрійте в ній масло, прямо з нарезочной дошки викладіть в нього подрібнений кубиками цибулю і підсмажте до першого рум’янцю. Додайте гриби, прогрівайте, помішуючи, хвилин сім, викладіть на широку тарілку і охолодіть.
Крок 3:
До грибний пассеровке додаємо перловку і фарш, випускаємо яйця розмішуємо. Солимо й додаємо трохи будь-яких спецій за смаком, обов’язково включіть до їх складу перчик.
Крок 4:
Будь-яким відомим вам способом розпустіть на окремі листя капусту. Потовщення обов’язково зріжте і трохи відбийте місце зрізу молоточком. Викладіть фарш, скрутіть в конвертики. Відразу ж викладайте їх щільно в сотейник.
Крок 5:
Зі склянкою грибного бульйону розмішайте сметану, присолите з невеликим запасом, і залийте голубці. Долийте стільки відвару, скільки буде потрібно, щоб покрити напівфабрикати повністю.
Крок 6:
Гасити голубці будемо дуже повільно, і потрібно на це до двох годин. Подавайте їх з густою і калорійної сметаною. Можна додати терту часточку часнику.
Варіант 4: Смажені ледачі м’ясні голубці з грибами і рисом
Ложка оцту, подлитая в окріп для бланшування капусти, зробить її листя пружними і міцними. Вибір грибів для страви вказано в тексті рецепту, зауважимо лише, що консерви незнайомій марки купуйте краще в скляній тарі, так можна переконатися, що грибочки достатнього розміру і щільної структури.
Інгредієнти:
- консервовані шампіньйони – 200 грамів;
- по одній великій цибулині і солодкої моркви;
- півтора склянки сметани;
- триста грамів домашнього фаршу;
- невеликий качан білої, молодий капусти;
- сорок мілілітрів очищеного масла;
- цукор, набір пряних трав і чорний перець;
- дві часникові часточки;
- два свіжих яйця;
- стакан великого рису;
- сіль «Екстра».
Покроковий рецепт
Крок 1:
Крупу промийте і, не вымачивая, відваріть, знявши з вогню, за п’ять хвилин до готовності. Води наливайте з великим запасом, готову кашу потрібно ретельно промити.
Крок 2:
Гострим кінчиком ножа виріжте качан, наскільки вийде. В те місце, де вона була раніше, підключіть вилку і опустити кочан у кип’яток. Знімайте листя по мірі проварювання, відкладайте на просторе плоске блюдо.
Крок 3:
Гриби не повинні бути маринованими або занадто сильно засоленими, краще всього підійдуть ті, на етикетці яких значиться «Стерилізовані». Викладіть їх на пару хвилин в друшляк, потім тоненько наріжте пластинками. Цибулину очистіть і дрібно покришіть, а морква розпустіть на тонку соломку.
Крок 4:
Починають приготування засмажки з підрум’янення на маслі цибулі, потім кладуть гриби з морквою і прогрівають всі продукти разом ще до восьми хвилин. Заправте засмажку тертим часником і вимкніть під сковородою нагрівання.
Крок 5:
У будь-якій зручній вам ємності змішайте рис з фаршем і приправами, потім додайте приостывшую засмажку. Приварені капустяні листочки збирати по декілька штук в стопочки і тоненько наріжте, змішайте з іншими продуктами. Формуємо голубці у формі котлеток, смажимо на тонкому шарі масла, при нагріванні вище середнього. Скоринка повинна бути дуже рум’яної, щоб не залишалося хрусткої капусти. Подавайте зі сметаною.
Крок 6:
Якщо не бажаєте клопотати над сковородою, розкладіть «фарш» в силіконові формочки для маленьких кексів, сметану з’єднайте з парою ложок томату і соусом густо покрийте фарш. Запікайте півгодини на ста вісімдесяти градусах, полийте залишилися соусом і витримайте голубці з грибами і рисом у вимкненій духовці ще до чверті години.
Варіант 5: Ароматні голубці з грибами і гречкою
Якщо вирішите використовувати крупу швидкого приготування, відварюйте за рекомендаціями виробника продукту, для отримання розсипчастої каші. Тим не менш, її потрібно трохи не доварити, а значить знімайте з вогню і промивайте трохи раніше.
Інгредієнти:
- дрібний капустяний качан;
- півкіло дрібних шампіньйонів і жменька будь-яких сушених грибочків;
- шість ложок гречаної крупи;
- велика цибулина;
- половина склянки майонезу, 67-відсоткової жирності;
- два добірних яйця;
- 180 грамів сметани;
- пучок ніжної зелені;
- олія для обсмажування;
- сіль і набір спецій для грибних страв.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту цілим качаном відправте в мікрохвильовку хвилин на десять, надріжте глибше вздовж кочережки, і відокремте листя. Приварите їх хвилини дві, опустив в окріп.
Крок 2:
Яйця варимо круто, гречку – до розсипчастого стану. Розмочіть сухі гриби і зваріть разом зі свіжими, відвар не виливайте, просто процідіть. Цибулину очистіть і дрібно покришіть, обсмажте в сильно розігрітій сковороді до зарум’янювання і додайте дрібні кубики відварених грибів. Присолите і смажте до готовності, потім заправте перцем.
Крок 3:
Дрібно наріжте яйця, змішайте з гречкою і грибний засмажкою. Жорсткі потовщення капустяного листя акуратно зріжте. Звертайте голубці і прижаривайте з мінімумом рослинного жиру, спочатку швом вниз, потім і з зворотного боку. Щільними рядами складайте голубці в каструлю.
Крок 4:
Сметану і майонез перемішайте і, доливши трохи грибного відвару, вилийте в каструлю. До самого верху голубців налийте решті відвар. Посоліть поверху і тушкуйте приблизно півгодини.
