Покрокові рецепти китайських голубців зі свининою і куркою, рибою, грибами і огірками
Варіант 1: Класичні китайські голубці зі свининою та куркою
Для таких китайських голубців знадобиться пекінська капуста, саме вона використовується в більшості рецептів. Начинка зі свинини і курячого фаршу, який неодмінно повинен бути приготований в домашніх умовах. Магазинні маси часто складаються з шкури, мають слабку консистенцію, тому вони не підходять. В рецептурі нижче позначений вага чистого курячої м’якоті без кісточок, грудку використовувати небажано.
- 500 р свинини;
- 500 г курки;
- 1 качан пекінської капусти;
- 2 болгарських перцю;
- 40 мл соєвого соусу;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 2 ложки кетчупу;
- 0,4 літра води;
- 150 г натурального йогурту;
- 1 ч. л. устричного соусу;
- 20 мл олії.
Крок 1:
Цибулю порізати, моркву натерти і трохи обсмажити на будь-якому маслі, сковороду беремо високу, щоб у ній потім вмістилися всі голубці. Остудити овочі, перекласти в миску. Додати порізаний перець.
Крок 2:
Перекрутити свинину і м’якоть курки. Додати все це до овочів, перемішати. Можна готувати китайські голубці і з рисом, додаємо за бажанням.
Крок 3:
Капусту розбираємо на листочки, укладаємо в миску, заливаємо окропом і залишаємо на три хвилинки. Потім акуратно дістаємо, стряхиваем воду. Відрізаємо ущільнену і жорстку частину.
Крок 4:
Розкладаємо по м’яким листочкам начинку з овочів і фаршу, звертаємо конвертики.
Крок 5:
У сковороду, де смажилися овочі, викладаємо пару ложок кетчупу, заливаємо воду, доводимо до кипіння і трохи солимо. Укладаємо голубці швом вниз, накриваємо і паримо 35-40 хвилин.
Крок 6:
Робимо соус з білого йогурту. Спеції можна додавати на свій смак або слідувати рецептом. Вводимо соєвий і устричний соус, просто розмішуємо.
Крок 7:
Викладаємо китайські голубці на тарілки, поливаємо білим соусом. Можна його додатково подати в окремому посуді.
Замість білого йогурту можна взяти сметану невеликий жирності, за бажанням у неї додаємо рубаний часник і кріп.
Варіант 2: Швидкий рецепт китайських голубців зі свининою і огірками
У Китаї часто піддають огірки тепловій обробці, що не є дивиною. Саме з ними готується одна з найбільш смачних, але і простих начинок для голубців. Рецепт швидкий, особливо при використанні готового фаршу. Не зазначено кількість аркушів пекінської капусти, все залежить від їх розміру.
Інгредієнти
- 600 г фаршу;
- 2 огірка;
- пекінська капуста;
- 1 пучок кропу;
- 350 г сметани;
- 2 зубчики часнику;
- 5 ст. л. соєвого соусу;
- 50 р цибулі.
Як швидко приготувати китайські голубці
Крок 1:
Натираємо огірки, солимо, чекаємо кілька хвилин, поки з них не вийде сік. Виливаємо його в сметану. Огіркову стружку додаємо в м’ясний фарш.
Крок 2:
Заливаємо пекінські листочки окропом, даємо трохи постояти, щоб вони розм’якшилися.
Крок 3:
Робимо начинку. Очистимо маленьку цибулину, порубаємо дуже дрібно. Також кришимо кріп, зубчики часнику. Все це перекладаємо в фарш, наливаємо пару ложок соєвого соусу, вимішуємо.
Крок 4:
Виймаємо листи з води, зрізаємо щільну жилу, яка не гнеться. Розкладаємо начинку з фаршу з огірками, робимо голубці невеликого розміру. Відразу ж перекладаємо в каструлю або сотейник.
Крок 5:
У сметану додаємо залишки соєвого соусу, ретельно все розмішуємо з огірковим соком, більше сіль додавати не потрібно. Зверху заливаємо китайські голубці, накриваємо і тушкуємо на маленькому вогні близько 35 хвилин.
Точно таким же способом можна готувати китайські голубці з кабачком. Цукіні також підійде, але не забуваємо прибрати зайвий сік.
Варіант 3: Китайські голубці з грибами
Китайські голубці з грибами можна готувати різними способами, рецептів насправді багато, нижче є ще один цікавий варіант. Тут же блюдо запікається в духовці під медовим соусом, воно виходить дуже цікавим і не вимагає багато клопоту. Для начинки потрібні печериці. Для соусу виключно вершкове масло.
Інгредієнти
- 350 г грибів;
- 2 перцю;
- 1 качан пекінської капусти;
- 100 г масла;
- 3 ч. л. меду;
- 40 мл соєвого соусу;
- 1 морквина;
- 2 цибулини.
Як приготувати
Крок 1:
Починаємо з фаршу, так як начинка вимагає теплової обробки. Всі овочі очистити. Нарізати цибулю, моркву, перець. На сковорідку кладемо 30 грамів олії і відправляємо овочі в такій же послідовності, даючи злегка обсмажитися.
Крок 2:
Печериці вимити і теж дрібно порізати. Перекласти овочі, готувати разом близько десяти хвилин, накривати не треба. Якщо в сковорідці залишиться волога, то час збільшуємо. В кінці фарш потрібно присолити, перемішати.
Крок 3:
Листи пекінської капусти обшпарити, зрізати все зайве, сформувати з них китайські голубці з грибною начинкою. Перекладаємо в змащену форму, шов знизу.
Крок 4:
Розтопити масло, що залишилося разом з медом і додати соєвий соус. Ретельно розмішати, рясно змастити укладені в один шар голубці. Залишки можна просто вилити зверху. Відправити блюдо в духовку, запікати при 180 градусах 25 хвилин.
Серцевину пекінської капусти з дрібними і ніжними листочками можна порубати і додати у фарш до грибів, начинка від цього гірше не стане. Також можна закладати зрізані жили, але нарізати їх треба дуже тонко.
Варіант 4: Китайські голубці зі свининою і рибою
Один з найцікавіших китайських рецептів голубців. Начинка готується з свинячого фаршу (його можна купити або перекрутити самостійно) і риби. Тут є простір для фантазії, так як строгих правил щодо виду і сорту немає. Можна взяти фарш або просто покришити маленькими шматочками філе.
Інгредієнти
- 7 листів капусти;
- 200 р свинини;
- 300 г риби;
- 25 мл олії;
- 10 г імбиру;
- 30 мл соєвого соусу;
- цибулина;
- 2 ст. л. пасти;
- морквина.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Готуємо листя. Вимиваємо, відокремлюємо від качана і на хвилинку заливаємо окропом. Після чого витягуємо, нехай стече вода.
Крок 2:
Є час для фаршу. Подрібнюємо цибулю, рибу і відправляємо все це до свинини, вводимо ложку соєвого соусу, приправляємо спеціями і ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Моркву натираємо соломкою, відправляємо смажитися в масло. Як тільки вона почне підрум’янюватися, вводимо подрібнений або просто порізаний тонкими пластинками імбир. Прогріваємо хвилинку, додаємо пасту. З нею моркву треба теж обсмажити, але недовго, однієї хвилинки буде достатньо.
Крок 4:
Поки основа соусу готується, робимо голубці з листочків і незвичайної начинки.
Крок 5:
Як тільки томат обсмажиться, додаємо до нього соєвий соус, вливаємо один стакан окропу. Укладаємо голубці в морквяну підливу, накриваємо і тушкуємо китайські голубці до готовності.
Крок 6:
При подачі на стіл поливають голубці морквяним соусом, посипаємо зеленню, можна використовувати пір’я цибулі.
Якщо свинина не за смаком або здається занадто жирної, можна зробити китайські голубці з додаванням курки, яловичини або іншого м’яса. Вони також прекрасно поєднуються з рибою.
Варіант 5: Китайські голубці з грибами та рибою
В оригінальній рецептурі такі голубці готуються з червоною рибою, але за бажанням використовуємо будь-які інші більш доступні види. Для заливки потрібні вершки, можна використовувати продукт з низькою жирністю в районі 10%.
Інгредієнти
- пекінська капуста;
- 400 г грибів;
- 600 г рибного філе;
- цибулина;
- 30 мл олії;
- спеції;
- 380 мл вершків;
- морквина.
Як приготувати
Крок 1:
Знімаємо з качана великі листи, заливаємо окропом. Поки вони стоять, ріжемо цибулю і гриби з морквою. Обсмажуємо на олії до готовності не доводимо.
Крок 2:
Рибу прокрутити або дрібно порубати. З’єднуємо з грибами і овочами, додаємо сіль і за бажанням можна ввести інші приправи, часник, зелень. Ретельно розмішуємо фарш.
Крок 3:
Перевіряємо листя. Якщо вони стали м’якшими, то виймаємо з води, зрізаємо потовщену частину, розкладаємо на столі і розподіляємо грибний фарш з рибою. Звертаємо голубці.
Крок 4:
Страву можна готувати на плиті. Для цього укладаємо китайські голубці у сотейник або в інший посуд з товстими стінками, заливаємо подсоленными вершками і накриваємо. Після закипання зменшуємо вогонь, тушкуємо близько півгодини.
Крок 5:
Можна викласти китайські голубці у форму, також полити вершками, накрити фольгою і готувати в духовці при 170 градусах приблизно стільки ж часу.
У будь-який рецепт китайських голубців можна додати рис, смак начинки не сильно зміниться, а ситність підвищиться. Тільки злак потрібно заздалегідь відварити, остудити.
