Покрокові рецепти соковитих і ніжних голубці зі свіжої капусти в духовці, в мультиварці і в мікрохвильовці
Варіант 1. Класичний рецепт голубців з свіжої капусти
Голубці готують по-різному: з савойської, китайської і навіть цвітної капусти, в начинку і кладуть фарш, і крупи, і овочі, їх смажать, запікають, гасять. Рецептів безліч. Але популярніше всього рецепт, де «обгорткою» служить звичайна білокачанна капуста, начинкою – м’ясний фарш і рис, а готують їх методом гасіння в томатно-овочевий заливці.
А щоб вони вийшли дійсно смачними, достатньо правильно вибрати капусту: вилок повинен володіти щільною, але не жорсткою структурою.
- капуста – 2 невеликих вилка;
- м’ясо (яловичина і свинина) – по пів кілограма;
- рисова крупа будь – 230 г;
- 4 морквини;
- 3 цибулини;
- масло пісне -70 мл;
- по 55 г солі, чорного перцю;
- 65 г томатного пюре;
- сметана середньої жирності для подачі.
Крок 1:
У капустяних вілков вирізають кочережки, поміщають в глибоку каструлю, заливають водою і проварюють на середньому вогні 4 хвилини.
Крок 2:
Качанчики виймають, трохи охолоджують, відокремлюють листки, зрізують наявні товсті прожилки.
Крок 3:
М’ясо яловичини та свинини миють, звільняють від зайвих плівок, перекручують через м’ясорубку.
Крок 4:
Крупу промивають і відварюють у воді до напівготовності, знову промивають і викладають у фарш.
Крок 5:
Чистять всі овочі, миють, цибулю шаткують соломкою, моркву – на дрібній тертці.
Крок 6:
На сковороді моркву пасерують кілька хвилиночок, знімають з вогню, остуджують і додають в м’ясну масу.
Крок 7:
Також пасерують цибулю і теж вводять у фарш, солять, перчать, перемішують.
Крок 8:
Починають формувати вироби: на кожен окремий листочок капусти кладуть трохи готової начинки, всі краю складають один на одного, щоб вийшов прямокутник.
Крок 9:
Голубці перекладають у глибоку чавунну ємність загорнутими краями вниз у кілька рядів.
Крок 10:
У невеликій тарілочці розводять томат-пасту з невеликою кількістю води, добре розмішують і вливають у місткість до голубців, закривають кришку, поміщають на середній вогонь. Як тільки рідина закипить, вогонь зменшують до мінімального і варять вироби 55 хвилин.
Крок 11:
Подають зі сметаною.
Тут не обов’язково строго дотримуватися зазначеного кількість фаршу і крупи. Якщо ви любите, щоб м’яса було більше – беріть, відповідно, більше. Віддаєте перевагу голубці з овочів і рису – м’яса кладіть небагато, для смаку.
Варіант 2. Швидкий рецепт голубців з свіжої капусти в мультиварці
За традицією рис для голубців відварюють. Але в швидкому варіанті крупу додають в сирому вигляді, досить заздалегідь замочити її у воді на кілька годин. Також скорочує час приготування голубців використання вже готового фаршу. Виходять вироби нітрохи не гірше традиційних, такі ж соковиті і смачні.
Інгредієнти:
- качан свіжої капусти;
- прованські трави – 75 г;
- 3 морквини;
- 4 лаврові листки;
- дліннозерновой рис – 235 г;
- по 35 г солі і чорного перцю;
- змішаний фарш (яловичина зі свининою) – 825 г;
- 325 мл томатного соку;
- будь-яка зелень – 7 гілочок.
Як приготувати голубці зі свіжої капусти
Крок 1:
Промивають рис і замочують в злегка теплій воді.
Крок 2:
Чистять моркву миють, шаткують на дрібній тертці і викладають у фарш одночасно з набряклим рисом.
Крок 3:
Солять, приправляють перцем, прованськими травами.
Крок 4:
Капусту звільняють від кочережки, поміщають в каструльку з водою і трохи проварюють до розм’якшення листя.
Крок 5:
Виймають капусту, остуджують, розбирають по листочкам.
Крок 6:
Капустяні листочки розкладають на столі, на кожен кладуть трохи начинки, складають краю конвертиком.
Крок 7:
Сформовані вироби викладають у кілька рядів у ємність мультиварки, кидають лаврове листя, вливають томатний сік, заздалегідь розведений невеликою кількістю води, закривають кришку. Встановлюють опцію «томління», час 35 хвилин.
Для більшого аромату і додання голубців нотки свіжості в начинку можна додати подрібнений зелений лук.
Варіант 3. Голубці зі свіжої капусти, запечені в духовці під сметанним соусом
Другий за популярністю класичний варіант голубці зі свіжої капусти. Готуються вони теж просто і легко з доступних продуктів. Відмінність полягає лише в тому, що тут вони запікаються в духовці не під томатною заливкою, а в сметанному соусі. Виходять дуже апетитними, красивими, з яскраво вираженим, приємним молочним смаком.
Інгредієнти:
- цибуля – 3 шт.;
- рис – 135 г;
- 755 г свинино-яловичого фаршу;
- качан звичайної свіжої капусти;
- 2 лаврових листки;
- по 45 г солі, чорного перцю;
- спеція для овочів – 85 р.
Сметанний соус:
- сметана не сильно жирна – 145 мл;
- вода – 7 ст. ложок;
- 2 морквини;
- 3 цибулини;
- перець чорний, сіль – 15 г;
- 70 мл олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обробляють капусту: знімають брудні листочки, вирізають внутрішню тверду частину, опускають в окріп на кілька хвилинок. Виймають, охолоджують, розбирають по листочками.
Крок 2:
Очищені цибулини шаткують крихтою, викладають у готовий фарш разом з відвареним рисом, підсолюють, присмачують приправою і чорним перцем, все хорошенечко розмішують.
Крок 3:
Варять сметанний соус: очищені і помиті цибулини з морквою ріжуть, обсмажують. Вводять сметану, заздалегідь розведену підлогу склянкою води, підсолюють, приправляють перцем, гарненько перемішують і дають трохи покипіти.
Крок 4:
Начинку загортають у кожен листочок, формують прямокутник і кладуть в ряд на змащений маслом глибокий лист, вливають соус і ставлять у розігріту духовку на 1,5 години при не високій температурі.
Замість сметанного соусу голубці можете залити молочною підливою або соусом «Бешамель».
Варіант 4. Голубці зі свіжої капусти з рубаним фаршем
Завдяки нарізки м’яса, а не перемелювання в м’ясорубці голубці набувають більш виражений м’ясний смак. А що входить в склад часник надає їм збудливий апетит аромат.
Інгредієнти:
- 955 г філе свинини;
- 4 помідори;
- качан капусти;
- рис – 200 г;
- 3 цибулини;
- морква – 2 шт.;
- 5 часточок часнику;
- 3 лаврових листки;
- приправа для овочів – 45 г;
- олія соняшникова – 130 мл;
- різна зелень – 2 гілочки;
- 140 г сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Свинину промивають, зачищають від пленочек, ріжуть маленьким квадратом.
Крок 2:
Звільняють від лушпиння 1 цибулину і часточки часнику, цибулю нарізають крихтою, часник крізь землянку, викладають рубаний фарш, підсолюють, перчать, відставляють осторонь під рушником на півгодини.
Крок 3:
Дві очищені цибулину ріжуть квадратиком і обсмажують на сковороді на олії 3 хвилини.
Крок 4:
Рис миють в друшляку, варять 12 хвилин і перекладають до м’яса, приправляють спеціями і гарненько перемішують.
Крок 5:
Капусти звільняють від забруднених листочків, проварюють в підсоленій воді 12 хвилин, виймають, охолоджують, розділяють по листочкам.
Крок 6:
На кожен окремий листочок кладуть начинку, складають краю один на одного, щоб вийшов рулетик.
Крок 7:
Звільнену від шкірки і подрібнену на терці моркву обсмажують, з’єднують із смаженою цибулею. Додають заздалегідь бланшовані і звільнені від шкірки помідори, підсолюють, перчать, томят на тихому вогні 3 хвилини.
Крок 8:
Сформовані голубці складають у глибокий чавунець, зверху викладають томатну підливу, закривають кришкою і томити на тихому вогні близько години.
Щоб голубці краще зберегли свою форму, можете перед гасінням обсмажити їх на олії в сковороді.
Варіант 5. Голубці зі свіжої капусти в мікрохвильовій печі
Наступний варіант голубці зі свіжої капусти дозволяє готувати таке блюдо мало не кожен день, так як сам процес не займає багато часу і сил. Завдяки використанню курячого фаршу вони виходять легкими і ніжними, що дає можливість вживати їх навіть під час дієти.
Інгредієнти:
- часник – пол головки;
- курячий фарш – 460 м;
- 5 лаврових листів;
- сметана – 85 м;
- рис довгозернистий – 155 г;
- невеликий качан свіжої капусти;
- 3 цибулини;
- 35 г борошна;
- будь-яка приправа – 45 г;
- сіль, чорний перець, цукор – 15 г;
- петрушка – пол букетика.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Овочі чистять, нарізають, з’єднують з курячим фаршем.
Крок 2:
Рис промити в друшляку, відварюють до напівм’якого стану і викладають теж у фарш.
Крок 3:
Всі підготовлені продукти збивають заглибним блендером.
Крок 4:
Капусту звільняють від брудних листочків, обполіскують, злегка обтирають паперовим рушником і поміщають на тарілочку, відправляють в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Виймають, відокремлюють смягчившиеся листя.
Крок 5:
На листочки кладуть м’ясну начинку, загортають у вигляді прямокутника, складають у глибоку скляну ємність, призначену для мікрохвильової печі.
Крок 6:
Варять заливку: у невеликій чашці з’єднують сметану, всипають просіяне борошно, гарненько вимішують до ніжної консистенції. Всипають сіль, цукор, кидають лаврове листя, знову розмішують і заливають нею голубці.
Крок 7:
Ставлять ємність з усім вмістом в мікрохвильовку, регулюють час 15 хвилин і чекають завершального сигналу.
Крок 8:
Виймають ємність, голубці перевертають на іншу сторону, знову поміщають в мікрохвильовку і томити під кришкою ще такий же час.
В начинку для таких голубців замість рисового крупи можете додати простий моченный в молоці хліб або батон.
