Покрокові рецепти приготування простих ледачих голубців з фаршем в каструлі, духовці, мультиварці: ліниві голубці у вигляді котлет, шарами з шаткованою капустою і цільних листів
Варіант 1: Класичний рецепт лінивих голубців з фаршем в каструлі
Найпопулярніші серед усіх пропонованих ті голубці, в яких нарізана капуста втручається у фарш. Самі вони формуються у вигляді котлеток, злегка підрум’янюються і далі готуються на плиті. Все просто і помітно швидше, ніж оригінальні голубці, ретельно загорнуті в капусту.
- щільний фарш із суміші свинини з яловичиною – 600 грамів;
- сто грамів великого рису;
- капуста – триста грамів;
- п’ять ложок олії;
- морквина, середня, солодкого сорту і велика ріпчаста луковичка;
- по дві ложки среднежирной сметани і несолоної томат-пасти;
- одне свіже яйце;
- двісті грамів борошна;
- м’ясний бульйон – півтори склянки;
- сіль поварена і суміш негострих перців.
Крок 1:
У приготуванні ледачих голубців якість рису не менш важливо, ніж в класичному блюді. Відварюємо перебрану крупу до готовності, хвилин сім. Промивати рис після цього не потрібно, просто вилийте разом з водою, в якій варилася крупа, в друшляк і дайте стекти надлишку рідини.
Крок 2:
Капусту найзручніше нашаткувати спеціальною теркою, якщо будете робити це просто ножем, витримуйте мінімальну товщину нарізки. Цибулину очистити і розпускаємо дрібними квадратиками, а очищену морквину тремо в стружку середнього розміру.
Крок 3:
Швидко, не даючи надміру прижариться, моркву пасеруємо з скибочками цибулі, додаємо капусту і трохи прогріваємо всі овочі разом. Викладаємо засмажку на тарілку, даємо приостыть, а самі тим часом злегка вимішуємо фарш, присаливаем його і трохи приперчиваем.
Крок 4:
З’єднуємо і ретельно, до рівномірного кольору маси, вимішуємо рис, овочеву зажарку, яйце і м’ясний фарш. Поділяємо невеликими порціями і виліплює щільні довгасті котлетки, паніруємо їх у борошні, не надто рясно.
Крок 5:
Розігріваємо в сковороді зовсім небагато масла, швидко, при великій температурі, прижариваем з обох сторін котлетки. Підготовлені напівфабрикати викладаємо в простору сковороду, натерту маслом.
Крок 6:
Змішуємо томат, підігрітий бульйон і сметану. За смаком можете додати спецій для фаршу або просто перцю. Поливаємо соусом голубці, під кришкою повільно тушкуємо сорок хвилин. Готові голубці подавайте з підливою, у якій вони тушкувалися.
Варіант 2: Ліниві голубці з фаршем і пекінською капустою по швидкому рецептом
Майже в кожному рецепті особливо обмовляється ретельне вимішування фаршу. Особливо це важливо для голубчиков, які готуються не шарами, а у вигляді окремих котлеток або биточків. Відсутність капустяної оболонки створює ймовірність того, що недостатньо щільний фарш втратить форму і розпливеться.
Інгредієнти:
- нежирний свинячий фарш – двісті грамів;
- 50 грамів рису довгозерного;
- сметана, 15-відсоткова – неповний стакан;
- 120 грам кетчупу;
- по чверті ложечки солі і свіжомеленого перцю;
- среднеразмерная луковичка;
- листя пекінської капусти – 200 грамів;
- за чотири ложки сухарній панірування і олії.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Зекономимо час на гасінні, відваривши до готовності рис. Залийте перебрану і кілька разів промиту крупу водою, в пропорції не менш ніж 2:1. Чверть години варіть при слабкому кипінні, потім ретельно промийте.
Крок 2:
Сантиметровими квадратиками наріжте капусту, залийте на три хвилини окропом, Цибулину очистіть і натріть, додайте разом з приостывшей капустою і рисом до фаршу, посоліть, додайте дві щепоточки перцю і добре вимішайте.
Крок 3:
З фаршу робимо невеликі, злегка витягнутої форми, котлетки. Густо паніруємо сухарях і обсмажуємо з малою кількістю масла, приблизно за три хвилини з однієї сторони і дві – з оборотною.
Крок 4:
В казанок підливаємо півтори ложки олії, викладаємо голубці. Змішавши сметану і кетчуп, підсолюємо заливку і поливаємо нею голубці. Накриваємо казанок, тушкуємо при нагріванні трохи нижче середнього хвилин п’ятдесят.
Варіант 3: Запечені ліниві голубці з фаршем і капустою в духовці
Якщо вже справжні голубці готуються, в тому числі, і в духовці, то ніщо нам не заважає вступити так і з спрощеним стравою. Ледачі голубчики, нудяться при помірній температурі, виходять особливо ніжними і соковитими.
Інгредієнти:
- капуста, біла – півкілограма;
- 450 грамів м’ясного фаршу;
- одне свіже яйце;
- півсклянки великого, «пузатого» рису;
- два помідора і половина склянки негустого томатного соусу;
- три середніх цибулини;
- чверть часниковою головки;
- велика солодка морква;
- сіль і приправу для страв з фаршу;
- сметана середньої калорійності.
Як приготувати
Крок 1:
У трилітрової каструлі з водою відварюємо майже до готовності рисову крупу, промиваємо і даємо повністю охолонути і стекти. Чистимо і ріжемо на кілька частин цибулю, таким же розміром шматочків нарізаємо капусту. Щоб не витрачати час на подрібнення вручну, окремо перемеліть зазначені вище овочі блендером в пюре перетворювати не потрібно.
Крок 2:
З моркви тоненьким шаром зчистите шкірку, м’якоть крупно натріть, а помідор наріжте кубиками, не видаляючи шкірки. Приблизно третина подрібненої цибулі перекладіть до фаршу, туди ж додайте капусту, рис і випустіть яйце. Змішайте, посоліть і заправте спеціями, вылепите овальні голубці, не дуже великого розміру.
Крок 3:
На розігрітій з олією сковорідці спочатку злегка підрум’яньте цибулю, додайте і прогрійте три хвилини морквину, викладіть помідори і тертий часник. Після п’яти хвилин додаємо томат і спеції, присаливаем і вливаємо півсклянки води. Тушкуємо недовго, до двох хвилин, і залишаємо під кришкою на вимкненій плиті.
Крок 4:
Включаємо духовку на розігрів до 180 градусів. На зволожений маслом деко викладаємо, не торкаючись один одного, голубці. Запікаємо першим етапом рівно двадцять хвилин. Виймаємо, не даючи охолонути, поливаємо заливкою і відправляємо назад ще на півгодини. Подаємо зі сметаною.
Варіант 4: Простий рецепт лінивих голубців з фаршем для духовки
Бюджетне страву без зайвих клопотів, а більше і додати до рецепту нема. Готується просто, а єдине, що вимагає уваги – якість томату. Візьміть «одноразовий» порційний пакетик пасти, цього достатньо на певну кількість продуктів.
Інгредієнти:
- круглозерний відварений рис – повний стакан;
- чотириста грамів готового м’ясного фаршу і стільки ж ніжною капусти;
- дві соковитих салатних цибулини;
- велике куряче яйце;
- маленька морквина;
- томат-паста – ложка з невеликою гіркою.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Капусту наріжте вузькими скибочками і далі порубаєте ножем, залийте на кілька хвилин окропом, щоб вона стала м’якше. Рис відваріть в слабо підсоленій воді, а потім промийте холодною. Повторно прокрутити на м’ясорубці фарш і змішайте з половиною капусти і рисом. Заправте перцем, випустіть в масу яйце і підсолити. Ретельно вимісіть до однорідного кольору і щільності.
Крок 2:
Решту капусту рівномірно розкладіть на деку, змащеному олією. З фаршу формуємо котлетки невеликого розміру, розкладаємо по листу. Пасеруємо цибулю з морквою, томат розбавляємо склянкою води, солимо і приперчиваем, поливаємо соусом зажарку і недовго прогріваємо.
Крок 3:
Затока томатною підливою голубці, відправляємо деко в духовку на строк від сорока п’яти хвилин до години, залежно від товщини голубців.
Варіант 5: Змішані ліниві голубці з фаршем в мультиварці як у дитячому садку
Цей рецепт один з хітів недавно минулої епохи. Якщо строго дотримуватися пропорції і температурний режим, то будь-який «колишній» детсадовец по одному аромату безпомилково визначить меню сьогоднішнього вечері.
Інгредієнти:
- відварна курятина – 450 грамів;
- п’ять ложок круглозерной рисової крупи;
- білокачанна капуста – 0,6 кілограма;
- ложка густого томата;
- велика біла цибулина;
- сіль поварена і листочок лавра.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту і очищену цибулю дуже дрібно нарізаємо, в сковороді прогріваємо пару ложок олії, додаємо дрібку солі і викладаємо подрібнені овочі. Злегка спассеровав, підливаємо близько половини склянки води і повільно тушкуємо, періодично помішуючи.
Крок 2:
Перемелюємо, можна і двічі, відварну курятину м’ясорубкою. Злегка присаливаем, залишаємо в накритому мисочці. До овочів додаємо томат, щіпку солі і лаврушку, перемішуємо і злегка ущільнюємо, притискаючи шумівкою. Розкладаємо сиру, промиту крупу і вливаємо гарячу воду. Її рівень повинен зовсім трохи піднятися над рисом.
Крок 3:
Викладаємо курятину, теж шаром, поки не змішуючи з іншими продуктами. Тушкуємо до чверті години і перевіряємо крупу на готовність, при необхідності долийте воду, а перед самим виключенням нагріву перемішайте. Пробуємо на сіль і перець, додаємо по необхідності.
Варіант 6: Дієтичне ліниві голубці з фаршем з курячої грудки
Якщо м’якоть для голубців використовуєте саме ту, яка вказана в списку продуктів, можете сміливо збільшувати розмір голубців до будь-яких розумних меж. До цих голубців виключно підійде соус з печериць, обсмажених і тушкованих у домашній сметані.
Інгредієнти:
- качан білокачанної капусти маленького розміру;
- кілограм білого курячого м’яса;
- половина склянки великого рису;
- два свіжих яйця;
- дві маленькі цибулинки;
- їдальня ложка олії;
- сіль і готові спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промитий рис відварити, не допускаючи розварювання в кашу-розмазню. Промити, а потім повністю зцідити вологу. Цибулини очистити, розпускаємо кільцями і дрібненько рубаємо, пасеруємо в прожареному олії.
Крок 2:
Нарізаємо дрібно курятину, подрібнюємо блендером або м’ясорубкою. З капустою чинимо так само, подрібнюючи її слідом за м’ясом. Змішуємо подрібнені продукти з остившім рисом і цибулею, випускаємо в масу яйця, заправляємо перцем і спеціями, солимо. Не поспішаючи, дуже добре вимішуємо фарш, від цього залежить щільність готових голубців.
Крок 3:
Зволожуючи по мірі необхідності руки, ліпимо голубці. Укладають одним шаром в керамічну або скляну форму, підливаємо на дно зовсім небагато теплої води. При середньому вогні розігріваємо духовку, голубці запікаємо протягом сорока хвилин.
Варіант 7: Ліниві голубці з фаршем і капустою шарами
Покуштувавши цих голубців, навряд чи хтось наважиться звинуватити кухаря в ліні. Один момент, який не варто упускати, якість лаврушки. Листки повинні бути кольору хакі, а не насиченого зеленого відтінку. Гарні з виду листя, на практиці найчастіше гірчать або містять занадто багато ароматичних масел.
Інгредієнти:
- домашній мелений фарш – 700 грамів;
- половина качана білої капусти;
- півтора склянки рису;
- ложка томату;
- за однією соковитою великій цибулині і моркви;
- кілька маленьких лаврових листків;
- чисте соняшникова олія;
- перець і дрібна сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Двічі перемелюємо фарш, вміст жиру не повинно бути високим, але і зовсім дієтична маса – не кращий вибір. Відразу ж злегка підсоліть масу і додайте пару щіпок перцю.
Крок 2:
Моркву натираємо короткої стружкою середньої товщини. Скибочками приблизно такого ж розміру нарізаємо очищений цибулю. Розігрів масло, прижариваем на нього фарш, ретельно розминаючи грудки по мірі освіти. Додаємо нарізані овочі і томат, солимо за смаком і перчимо, перемішуємо і прогріваємо хвилин вісім.
Крок 3:
Нарізаємо капусту, зручно це зробити спеціальною теркою. У будь-якому випадку стружка повинна бути тоненькою, як для ніжних салатів. Приблизно третю частину капусти викладаємо на дно просторого казанка, далі розрівнюємо половину обсмаженого фаршу з овочами. Наступний шар складається з половини промитого і обсушенного рису.
Крок 4:
Шари повторюємо: капуста, м’ясо, рисова крупа. Оскільки капусту ділили на три частини, само собою, що верхній шар теж буде складатися з неї. Штучок п’ять лаврових листків акуратно вставляємо уздовж стінок казанка, холодну воду вливаємо, підставивши шумівку, як роблять це, готуючи плов. Рівень рідини повинен ледь доходити до верхнього шару нашаткованої капусти.
Крок 5:
При помірному нагріванні чекаємо закипання води і прибираємо температуру на мінімум. Тушкуємо, прикривши кришкою, близько п’ятдесяти хвилин. Подається блюдо гарячим, особливо смачно воно зі сметанно-часниковою підливою.
Варіант 8: Листкові ліниві голубці з фаршем і шаткованою капустою
Пахучіше, і без того розкішні голубці, можна зробити, додавши у фарш неочищені часникові часточки. Обов’язково попередьте гостей і домашніх, щоб жорстка лушпиння не стала для них неприємним сюрпризом.
Інгредієнти:
- окремі капустяне листя або качан – всього один кілограм;
- шістсот грамів свинячого фаршу;
- дві невеликі морквини;
- великий плід солодкого перцю;
- п’ять цибулин;
- два склянки густого томатного соку;
- 120 грамів рису;
- півсклянки жирної сметани;
- олія соняшникова, рафінована.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Приварюємо перебрану та промиту крупу до напівготовності, промиваємо, повністю зціджуємо відвар. Всі свіжі овочі очищаємо, нарізаємо дрібно, лише морква розпускаємо тонкими кружечками. Цибулю, одночасно з морквою, викладаємо в прогріте масло і хвилин п’ять прижариваем, потім накриваємо сковороду і на малому вогні ще стільки ж тушкуємо.
Крок 2:
Нарізану на тоненьку соломку капусту присаливаем і кілька разів ретельно обминаємо, для зменшення об’єму. Викладаємо в сковороду до пассеровке, додаємо туди ж нарізаний болгарський перець, перемішуємо і прогріваємо пару хвилин довше, ніж овочі перед цим.
Крок 3:
Рис перемішуємо з фаршем, додаємо всю сіль і перець, з запасом на соус і капусту. Маса повинна вийти солонуватою і ароматною. Найкраща форма для наших цілей – витягнута, з високими бортиками. В круглих формах шар маси доводиться робити тонше і виникає ризик пересушити блюдо. Розкладаємо половину овочевої пасерування на дно, потім шар фаршу з рисом і знову вкриваємо його овочами.
Крок 4:
Томат зі сметаною складають заправку. Розмішуємо ці компоненти і поливаємо ними голубці поверху. Щільно закутуємо верх форми фольгою і на сорок хвилин відправляємо в духовку. Нагрівання повинен становити не менше 210 градусів. Далі фольгу прибираємо і ще чверть години прогріваємо голубці, градусів на двадцять знизивши температуру.
Варіант 9: Швидкі ліниві голубці з фаршем шарами з капустяними листками
А з цими голубцями клопоту буде більше, ніж з іншими: доведеться розбирати вилок на листя. Втім, як і для попереднього варіанту, можете придбати капусту у вигляді окремих аркушів.
Інгредієнти:
- повний стакан великого високоякісного рису;
- середньорозмірний вилок соковитою капусти;
- 350 грамів свинячої м’якоті;
- дві цибулинки і одна велика морквина;
- три часникового зубчики;
- стакан хорошого томатного соку і стільки ж рідкої сметани;
- три щепоточки солі і дві – перцю;
- пригорща рубаної зелені молодого цибулі.
Як приготувати
Крок 1:
Розділяючи на окремі листя, розбираємо капустяний качан. Робіть це будь-яким зручним способом: просто розрізаючи і акуратно обробляючи вилок або прогріваючи в киплячій воді або СВЧ-печі. Капустяне листя повинні бути м’якими, тому варіант з окропом найбільш кращий – не знадобиться капусту додатково приварювати.
Крок 2:
З листя зрізаємо потовщення, а місце, на якому вони знаходилися, злегка відбиваємо кулінарним молотком з великими зубчиками. Відразу поділяємо листя на чотири рівних частини, порівну вибираючи великі і дрібні.
Крок 3:
Крупу варимо до напівготовності і ретельно промиваємо в друшляку, м’ясо промиваємо і, обсушивши, подрібнюємо блендером в дрібний фарш. Цибулю і моркву очищаємо і натираємо, якщо, на ваш погляд, цибулю простіше нарізати, можете чинити на свій розсуд. Приблизно третина цибулевої маси тимчасово відкладіть. Помішуючи, пасеруємо овочі до легкого золотистого фарбування лука.
Крок 4:
Давши пассеровке достатньо охолонути, змішуємо її з фаршем, рисом і подрібненою зеленню. Відкладений цибулю прижариваем з рубаним часником, на цей раз вже до насиченого кольору і сильного аромату. Вливаємо томат, солимо й додаємо перець. Прогріваємо підливу при дуже слабкому кипінні хвилини три.
Крок 5:
Оцініть на око кількість підготовлених продуктів, приблизно чверть листя розкладіть по дну глибокої, густо змащена маслом, форми. Поверх капусти йде шар з 1/3 частини фаршу, политого чвертю підливи. Повторюємо шари починаючи з капустяного, і закінчуючи, поливаємо блюдо томатом і запікаємо рівно годину, при стандартному нагріванні в сто вісімдесят градусів.
