Покрокові рецепти приготування соковитого кіша з сиром, копченостями, капустою і рибою
Варіант 1: Класичний рецепт кіша з сиром
Кіш – відомий представник випічки французької кухні. Цей національний пиріг традиційно готується з тонкого тіста і заливний начинки. Начинку складають яйця, сир, молоко і скибочки шинки. Це кіш лорен – від назви місця, де вперше стали випікати пиріг – Лотарингія (провінція Франції). Нижче для вас представлені різні варіанти і рецепти пирога цього пироага: класичний рецепт з копченостями, з цибулею, з овочами і горошком, з рибою і зеленню, а також з сирного тіста.
- півтора ст. пшеничного борошна;
- 3-4 ст. ложки молока;
- половина пачки маргарину (або вершкового масла);
- одне яйце;
- щепоточка солі.
- чотири яйця;
- 160 мл молока;
- 170 г твердого сиру «Пармезан»;
- 150 г копченої грудинки (бекону або карбонату);
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- щіпка мускатного горіха (або меленого перцю).
Крок 1:
Приготуйте рубане тісто. М’який, але трохи підморожений маргарин покладіть в миску з просіяним борошном (це можна робити і на столі або обробній дошці). Додайте краплю солі. Ножем рубайте жир разом з борошном, щоб утворювалася крихта до тих пір, поки не вийде приблизно однорідна крошковая маса. Введіть яйце і молоко. Ще трохи порубаєте, а потім замісіть тісто вже руками. Грудку покладіть під плівку і займіться начинкою для кіша.
Крок 2:
Копчену грудинку наріжте на тонкі шматочки-скибочки. Цибулю дрібно наріжте кубиками. Обсмажте грудинку з цибулею без додаткового олії.
Крок 3:
Збийте яйця з молоком до однорідної маси. Не забудьте мускатного горіха і подрібненого на терці сиру.
Крок 3:
Тісто розкачайте в тоненький пласт по колу форми для випічки. Викладіть шар у форму і обріжте зайві краю, бортики при цьому залишаються.
Крок 4:
По поверхні тіста розкладіть скибочки грудинки і цибулю, залийте яєчно-молочної масою з сиром.
Крок 5:
Відправте на випічку в добре розігріту духовку при 180-200С на 40-45 хвилин.
Кращим варіантом твердого сиру для цього рецепта пирога буде «Пармезан», але за бажанням ви можете використовувати будь-який сир. Навіть гоструватий «Рокфор» або явно солоний «Сулугуні».
Варіант 2: Швидкий рецепт кіша з сиром
Для якнайшвидшого варіанти приготування візьміть вже готове тісто. Приміром – листкове. Його можна купити в магазині або заздалегідь підготувати домашнє тісто і заморозити в пакеті в морозилці. Таким чином, у вас завжди буде під рукою домашнє слоененькое тісто.
Інгредієнти:
- 500-700 г (готового) листкового тіста.
- три великих яйця;
- склянка вершків;
- 200 г цибулі порей;
- 10 г масла (вершкове);
- 160 г сиру (твердий «Російський» або «Пошехонський»);
- пару щіпок солі;
- перчик чорний мелений.
Як швидко приготувати кіш з сиром
Крок 1:
Тісто вже готове, тому займіться начинкою. Почистіть цибулю порей і розберіть його по листочкам, щоб гарненько промити. У них буває пісок або залишки землі, тому ретельно мийте проточною водою.
Крок 2:
Розведіть на сковороді масло і злегка обсмажте на ньому цибулю.
Крок 3:
Збийте в однорідну масу яйця і вершки, змішайте з сіллю і перцем. Натріть на тертці сир.
Крок 4:
За допомогою качалки перетворіть тісто в пласт і викладіть у форму для випічки. Можна використовувати пекарську папір або харчову фольгу. Викладіть рівномірним шаром цибулю і вилийте яєчну суміш. Посипте сиром.
Крок 5:
Розігрійте духовку і поставте туди пиріг. Приблизно через 50 хвилин пиріг буде готовий.
Цибуля порей в рецепті можна замінити звичайним ріпчастою або пучком зеленої цибулі. А якщо хочете зробити солодкий варіант пирога, замість цибулі візьміть пряний базилік, а яйця замінити двома бананами.
Варіант 3: Кіш з сиром та капустою
У капустяну начинку французького пирога за бажанням додайте відварений зелений горошок, обсмажені гриби печериці (якщо лісові, то варені) або рубані варені яйця.
Інгредієнти для тіста:
- 130 г борошна (пшеничного або разом з круп’яної);
- одне яйце;
- 50 г масла (вершкового);
- щіпка солі;
- щіпка цедри лимона.
Для начинки:
- 200 г капусти «Брокколі»;
- 65 г зеленого гороху (заморожений або свіжий);
- 100 г м’якого сирного сиру;
- три яйця;
- 5-6 ст. ложечок молока;
- один помідор;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
У чашу блендера насипте просіяне борошно. Покладіть тверде, але не заморожене вершкове масло, сіль і цедру. Подрібніть все крошливую масу на першій або другій швидкості блендера. Додайте яйце і подрібніть масу ще пару секунд. Цедру лимона можна замінити на подрібнену м’яту – свіжу або сушену.
Крок 2:
Витягніть масу з блендера і помісіть руками, щоб отримати грудку тіста. Щоб воно не прилипало до рук, змочіть долоні в холодній воді.
Крок 3:
А тепер про начинку. Капусту сполосніть і нарубаєте соломкою. Зелений горох відваріть в підсоленій воді пару хвилин, відвар злийте. Помідор наріжте кружечками. Сирний сир збийте з яйцями і молоком до однорідної консистенції. Додайте в цей соус спеції.
Крок 4:
Тісто розкачайте в тонкий пласт і покладіть в невисоку (але широку) форму для випічки. Розкладіть шар капусти. Прикрасьте зеленим горошком і помідорами. Полийте соусом із сиру, молока і яйця.
Крок 5:
Готуйте пиріг у духовці при 180С по часу до 60 хвилин.
Капусту можна замінити «Брокколі», але її попередньо потрібно проварити кілька хвилин. Духовка обов’язково повинна бути добре розігріта, інакше пиріг буде випікатися нерівномірно – при подгорелом тесті начинка залишиться ще сирий. Тому включіть духова шафа завчасно.
Варіант 4: Кіш з сиром і рибою
Рибу для рецепта беріть по своєму смаку і гаманцю. Підходять обсмажені шматочки філе морської або річкової риби (без кісток), консервований тунець або сайра, слабосолона червона риба (сьомга, лосось), шпроти або навіть мариновані морепродукти.
Інгредієнти для тіста:
- дві ст. л. молока (або вершків);
- 160 г пшеничного борошна;
- 120 г маргарину;
- яєчний жовток або одне перепелине яйце;
- пару щіпок солі.
Для начинки:
- 300 г рибного філе;
- дві ст. л. олії (пісне);
- пучок свіженької пряної зелені;
- головка ріпчастої цибулі;
- 100 г солоного сиру (твердий);
- два курячих яйця;
- 50 мл молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Пшеничне борошно вилкою розімніть з маргарином. Додайте молоко, сіль і жовток. Місіть, поки не вийде однорідний ком тесту. Відкладіть його поки в сторону, але обов’язково прикрийте чим-небудь.
Крок 2:
Рибне філе сполосніть і наріжте на шматочки. Очищений ріпчаста цибуля дрібно наріжте. А пряну зелень порубаєте ножем. Сир изотрите на тертці.
Крок 3:
На пісному маслі пережарьте рибу з цибулею до легкого рум’янцю в кольорі.
Крок 4:
Тісто розкачайте качалкою і помістіть в обрану форму для пирога. Викладіть шаром рибу з цибулею. Приготуйте ніжну суміш молока, яєць і зелені. Залийте нею рибу. Посипте зверху сиром.
Крок 5:
Ставте в духовку при 200С і печіть до готовності.
Якщо вдома не знайшлося молока, то беріть вершки або рідку сметану. На смак випічки це вплине тільки позитивно.
Варіант 5: Кіш з сиром з сирного тіста
Сирне тісто найкраще готувати з м’якого ніжного сиру. Ну а якщо у вас продукт зернистий, протріть його через сито або подрібніть в чаші блендера з маргарином.
Інгредієнти для тіста:
- 90 г борошна (пшеничне першого або другого сорту);
- 110 г сиру (або несолодкого сирного сиру);
- 100 г маргарину будь-якого.
Для начинки:
- три яйця;
- 220 г сиру;
- 100 г шпинату;
- 110 г білого м’яса курки;
- 2 ст. л. олії (пісного);
- 1 ст. ложечка соусу «Майонез»;
- 70 мл сметани;
- сіль, спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Отже, після маніпуляцій з сиром (подрібнення або протирання) додайте в нього маргарин і ще раз подрібніть. Всипте борошно і замісіть тісто прямо в блендері. Воно має бути м’яким, але тримає форму і не розтікатися. Поки будете займатися начинкою, кого краще пожити в пакеті в морозилку або на верхню полицю холодильника.
Крок 2:
Філе білого м’яса сполосніть і просушіть паперовою серветкою. Наріжте на невеликі шматочки і обсмажте на олії до рум’яного кольору. Всередині шматочки можуть бути сирими – це зараз не важливо.
Крок 3:
Промийте шпинат і покладіть на пару хвилин на рушник. Потім листочки наріжте соломкою.
Крок 4:
Яйця змішайте зі сметаною, майонезом, сіллю і спеціями. Солі багато не додавайте, адже ще й сир дасть невеликий солонуватий присмак.
Крок 5:
Отже, зберіть пиріг. Тісто тонко розкачайте і перекладіть в низьку форму. Начинку формуйте наступними шарами – шматочки курки, шпинат, сметанна суміш, подрібнений сир.
Крок 6:
Випікайте пиріг при низькій температурі 180С близько години.
Якщо ви не хочете пиріг з куркою, замініть її відвареної яловичиною або обсмаженою свинячим фаршем. Як бачите, варіацій знаменитого пирога дуже багато і навіть найвибагливіший гурман знайде свій улюблений шматок. Приємного апетиту!
