Покрокові рецепти неймовірних огірків по-корейськи на зиму з морквою, буряком, часником і капустою з використанням оцту і лимонного соку
Варіант 1: Класичний рецепт огірків по-корейськи на зиму
Особливістю огірків по-корейськи на зиму вважається спеціальна нарізка брусочками і попереднє наполягання в оцті і олії. Однак крім класичного варіанту ми розглянемо й інші: з буряком, цедрою і капустою.
- два кілограми свіжих огірків;
- 245 грам моркви;
- 49 грам цукру;
- столова ложка солі;
- 95 грам оцту;
- дві головки часнику;
- половина склянки рафінованої олії;
- корейські приправи.
Крок 1:
Середні тонкі огірки вимити. В один шар укласти на рушниках. Поки плоди просушуються, зачистити моркву.
Крок 2:
Крім цього, розібрати головки часнику на зубці. Зняти шкірку. Протиснути в давилке.
Крок 3:
Далі зрізати “попки” огірків і поділити вздовж на чотири частини (бруска). Якщо вони занадто довгі, порізати навпіл.
Крок 4:
Тепер тонко потерти (на спеціальній тертці) свіжу моркву. У мисці змішати максимально акуратно огіркові шматочки і моркву.
Крок 5:
Засипати всі корейськими спеціями, цукром і сіллю. Також полити оцтом і рафінованою олією. Ще раз перемішати.
Крок 6:
Залишити на пару годин на холодильної полиці. За цей час овочі пустять багато соку.
Крок 7:
По закінченні заданого часу закласти огірки по-корейськи на зиму в стерилізовані банки. Влити рівними партіями утворилася рідина. Накрити кришками.
Крок 8:
Поставити консерви в широку каструлю з сильно киплячій водою для пастеризації. Через п’ятнадцять хвилин закатати і остудити.
Виділився соку повинно вистачити, щоб він повністю покрив овочі. Якщо ж цього не станеться, додайте трохи окропу. Головне, всі інгредієнти повинні знаходитися в рідині. А от зберігати таку заготовку краще в холоді (погребі чи холодильнику).
Варіант 2: Швидкий рецепт огірків по-корейськи на зиму
Для прискорення процесу створення зимової заготівлі рекомендуємо потерти моркву, огірки тонкими брусочками, які не доведеться довго маринувати, і можна буде відразу закатати в традиційному маринаді.
Інгредієнти:
- кілограм вузьких міцних огірків;
- середня морквина;
- 10 грам крупної солі;
- три чайні ложки цукру;
- сім зубців часнику;
- чайна ложка корейських приправ;
- 20 грам столового оцту;
- 20 грам рафінованої олії.
Як швидко приготувати огірки по-корейськи на зиму
Крок 1:
Кілограм огірків замит і швидко промокнути серветках. Свіжу моркву почистити, вимити і протерти.
Крок 2:
Обидва овоча потерти на спеціальній гострої корейської тертці. Пересипати тонкі брусочки в широкий сухий таз.
Крок 3:
Зверху ввести приправи, цукор і сіль. Підлити оцет і рафіновану олію в рівному обсязі. Двома лопатками перемішати.
Крок 4:
Відправити в холодильник, а в цей час закип’ятити воду. Отриманим окропом обшпарити скляні банки. Через кілька хвилин злити рідину і тут же по вінця наповнити огірками по-корейськи на зиму.
Крок 5:
Поставити всі заготовки в каструлю, встановлену на великий конфорці, і пастеризувати протягом десяти хвилин. Закрутити в самому кінці і остудити.
Щоб швидко і без проблем потерти огірки, вибирайте щільні плоди вузькі. Чим менше водянистої м’якоті і насіння, тим краще. Що стосується приправ. Прочитайте, є там цукор і сіль. Якщо так, то радимо трохи зменшити їх кількість в чистому вигляді.
Варіант 3: Огірки по-корейськи з буряком на зиму
Такі огірки ми закриємо разом зі свіжою буряком, яка офарбить консерви в приємний фіолетовий колір, характерний для багатьох азіатських заготовок.
Інгредієнти:
- два кілограми огірків;
- 150 грам буряка;
- 150 грам моркви;
- повна столова ложка солі;
- три столові ложки цукру;
- кілька зубчиків часнику;
- по половині склянки олії і оцту;
- приправи Для корейської моркви”.
Як приготувати
Крок 1:
Огірки перебрати, зрізати кінці і промокнути. Порубати брусками (порівняно тонкими). Також потерти зачищену моркву і буряк.
Крок 2:
Овочі в сухому чистому тазу змішати, присипати корейськими приправами, цукром, тиском часником і сіллю. Полити оцтом і рослинним маслом.
Крок 3:
Повторно перемішати і залишити під кришкою в холодильнику приблизно на пару годин, через які розкласти бруски з ошпаренным банкам.
Крок 4:
До країв залити овочі виступив соком і прикрити кришками. Стерилізувати огірки по-корейськи на зиму протягом чверті години. Закуска готова.
Буряк важливо взяти соковиту, а ще краще – молоду. По-перше, вона більш м’яка і її буде простіше потерти. По-друге, вона дасть більш насичений і красивий колір. Ось тільки в процесі постарайтеся не забруднити кухню буряковим соком, який досить погано відмивається.
Варіант 4: Огірки по-корейськи в соєвому соусі на зиму
А ось у цьому рецепті ми пропонуємо поекспериментувати з маринадом. Для цього до масла і оцту додамо соєвий соус, який наповнить консерви неймовірним смаком і ароматом.
Інгредієнти:
- 255 грам свіжої моркви;
- два кілограми щільних огірків;
- третину склянки соєвого соусу;
- третину склянки оцту;
- чайна ложка корейських приправ;
- дві головки часнику;
- половина склянки олії (рафінованої);
- по десертній ложці цукру і солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Морква без шкірки, а огірки без “попок” вимити теплою водою за допомогою губки. Потім протерти від зайвої вологи.
Крок 2:
Тепер огірки разом зі шкіркою порізати відносно тонкими короткими брусочками. Крім того, на корейській тертці потерти моркву.
Крок 3:
Перемішати обидва овоча в широкому сухому тазу. Туди ж влити соєвий соус, рафінована олія та харчової оцет.
Крок 4:
Скориставшись двома лопатками, перемішати вміст тазу, додавши цукор, корейські приправи, багато роздавленого часнику і сіль. Прикрити ємність плоскою тарілкою і відправити в холод на два-три години.
Крок 5:
Після закінчення зазначеного часу обшпарити окропом скляні банки. Всередину покласти (досить щільно) огірки з морквою. Влити пряний, ароматний маринад з утворився соком.
Крок 6:
Поставити огірки по-корейськи на зиму в каструлю з окропом, накривши кришкою. Стерилізувати на сильному вогні. Через п’ятнадцять хвилин закатати і залишити на столі верх дном для охолодження.
Оскільки соєвий соус містить і цукор і сіль, ми трохи зменшили їх присутність у переліку інгредієнтів. У будь-якому випадку перед переливанням заправки по банкам, спробуйте її на смак. Можливо, знадобиться ввести трохи якихось спецій.
Варіант 5: Огірки по-корейськи з лимоном без оцту на зиму
Якщо ви не використовуєте оцет для закачування огірків, замініть його лимонним соком. А крім останнього включіть в рецепт кисло-гіркий цедру.
Інгредієнти:
- великий лимон;
- півтора кілограма свіжих огірків;
- столова ложка солі;
- 205 грам свіжої моркви;
- половина склянки світлого рафінованої олії;
- пучок кропу;
- головка часнику;
- дві столові ложки цукру;
- 4-5 грам корейських спецій.
Як приготувати
Крок 1:
Моркву і огірки вимити, зачистивши і зрізавши кінці. Порізати перші короткими брусками, а другу на тертці (спеціальної) потерти.
Крок 2:
З великого лимона вичавити весь сік. Витягнути кісточки, якщо попадуться. З решти плода зняти цедру. Кріп вимити і порубати (без стебел).
Крок 3:
У сухому тазу перемішати лопаткою огірки і моркву з зеленню і тиском часником. Полити отриманим соком і засипати цедрою.
Крок 4:
Також додати цукор, корейська спеції і велику сіль. Влити масло. Вдруге змішати. Прикрити плоскою тарілкою.
Крок 5:
Переставити заготовку на холодильну полку. Через півтори-дві години повернути ємність на стіл. За цей час обшпарити окропом кілька скляних банок.
Крок 6:
Закласти всередину огірки по-корейськи на зиму. До країв влити залишився в мисці сік з маслом. В самому кінці простерилізувати, закатати і охолодити при кімнатній температурі.
Лимонний сік і цедра замінять обов’язковий для консервації оцет. Однак у цьому випадку важливо стерилізувати заготовки в сильно вируючій воді, а огірки краще зберігати у холодному погребі або на полиці звичайного холодильника.
Варіант 6: Огірки по-корейськи з капустою на зиму
Останній салат ми зробимо з капустою, яку важливо порубати прямокутними шматочками – класична форма для азіатських капустяних різносолів.
Інгредієнти:
- невеликий качан білокачанної капусти;
- два кілограми середніх міцних огірків;
- 235 грамів моркви;
- дві третини склянки рафінованої олії;
- дві третини склянки оцту;
- дві столові ложки солі;
- п’ять столових ложок цукру;
- дві головки часнику;
- дві чайні (повні) ложки приправи Для корейської моркви”.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Качан капусти розібрати на листя (верхні викинути). Кожен добре вимити. Залишити на полотні для просушування.
Крок 2:
В цей час в таз з прохолодною водою замит огірки і моркву без шкірки. Широкий великий таз протерти насухо. Всередину закинути тонкі короткі бруски огірків, терту моркву і нарізану прямокутниками капусту. Ввести порубаний або роздавлений часник у великій кількості.
Крок 3:
Легкими рухами перемішати всі овочі. Засипати спеціями і сіллю, а також додати цукор. Тут же ввести оцет і рафінована олія.
Крок 4:
Змішаний салат прикрити від попадання пилу і залишити в холодильнику. Через два недовгих години повернути на стіл.
Крок 5:
Перекласти овочі в стерилізовані до цього часу банки і залити їх масляним соком, якого повинно бути в достатку.
Крок 6:
Поставити огірки по-корейськи на зиму для пастеризації в каструлю з окропом. Через чверть години всі закатати і остудити прямо на столі, перевернувши догори дригом.
При нарізці капусти намагайтеся робити акуратні прямокутники, не більше, ніж огіркові бруски. А ось товсту частину листа краще не використовувати. Вона не встигне промаринуватися і залишиться сирою.
