Покрокові рецепти приготування огірків на зиму з оцтом зі стерилізацією і без: мариновані, солоні, з сухої зернової гірчицею огірки на зиму з оцтом в банках
Варіант 1: Класичний рецепт маринованих огірків на зиму з оцтом в 3-літрових банках
Цілком підходять для заготівлі і великі огірки. Розріжте їх на дві, а то і три частини, але тільки поперек. Лаврові листки вибирайте за кольором, їх зовнішня сторона не повинна лисніти і бути темно-зеленою, перевагу віддайте бляклим листками.
- невеликого розміру огірки – 1800 грамів;
- дві ложки солі;
- 70 гр. цукру;
- три зубці часнику;
- засолювальний кріп – два парасольки;
- 65 мл оцту, столової;
- два невеликих листки лавра.
Крок 1:
Відбираємо для маринування невеликі, неушкоджені огірки. Обмивши, заливаємо плоди холодною водою і залишаємо в ній на пару годин. Після, за допомогою губки, ретельно промиваємо кожен огірочок і зрізаємо з обох кінців по невеликому шматочку.
Крок 2:
Щоб не втрачати часу, поки вимочуються огірки, готуємо банки. Промиваємо трилітрові бутлі з содовим розчином, потім ретельно змиваємо залишки миючого засобу водою. Для надійності, ємності можна обробити парою протягом десяти хвилин. Кип’ятимо кришки.
Крок 3:
На дно чистих, добре просушених ємностей укладаємо волоті кропу і лаврушку. Заповнюємо банки огірками намагаючись утрамбовувати по мінімуму. Не намагайтеся в один бутель помістити більше вказаної кількості огірків, інакше вони погано пропарити і консервація не вистоїть довго.
Крок 4:
У каструлі доводимо до закипання трохи більше півтора літрів води. Заливаємо їм огірки так, щоб вода злегка переливалася через вінця. Прикривши прокип’яченими кришками, залишаємо банки до повного охолодження на столі. Повторюємо.
Крок 5:
Зціджуємо воду з бутлів назад в каструлю, засипаємо в неї сіль з цукром, ставимо на плиту. В одну трилітрову банку вміщається півтора літра маринаду. Розраховуйте компоненти відповідно вийшов літражу. В інгредієнтах зазначено кількість, розраховане на 1,5 літра рідини.
Крок 6:
При інтенсивному нагріванні, чекаємо, поки маринад почне інтенсивно вирувати. Вливаємо в нього оцет, кип’ятимо з хвилину.
Крок 7:
Висипаємо на огірки часник, порізаний тонкими пластинками. Заповнюємо банки киплячим маринадом і відразу герметично закорковуємо кришками для консервації. Обгорнувши махровими рушниками, залишаємо консервацію в перевернутому положенні.
Варіант 2: Малосольні огірки на зиму з оцтом: швидкий рецепт
Залиште без зміни пропорції всіх складових маринаду, вони наведені в розрахунку на літр води. Огірки допустимо використовувати не тільки різних габаритів, але навіть нарізати їх, якщо плоди зовсім великі.
Інгредієнти:
- різнорозмірних огірки – 1800 грамів;
- оцет столовий – півтори ложки;
- цукор, сіль – за півтори ложки;
- часник;
- за три листки вишні і смородини;
- хрін (корінець) – шматочок довжиною 3 см;
- великий листок хрону;
- п’ять горошин перцю.
Як швидко приготувати огірки на зиму з оцтом
Крок 1:
Оглянувши огірочки на предмет псування, збираємо їх в таз, а велику порцію просто зсипте в звичайну, але начисто вимиту ванну. Заливаємо проточною водою, прямо в ній промиваємо за допомогою губки і так залишаємо. Зрозуміло, для чого потрібна велика кількість води, бруд, розчинившись у ній, просто осяде на дно.
Крок 2:
Огірки так і залиште плавати на пару годин, а самі поки промийте і трохи обсушити зелень, підготуйте необхідні прянощі, очистіть і наріжте крупно часник. Розкладаємо половину спецій і зелені на дно стерильних бутлів, огірочки виловлюємо друшляком, обрізаємо кінчики. Щільно наповнюємо плодами тару, приблизно посередині закладаючи та інші підготовлені пряні компоненти.
Крок 3:
Окропу на бутель може піти до половини її об’єму, необхідно заздалегідь підготувати його в кількості удвічі більшій. Отже, кип’ятимо воду, по три літри на кожен бутель, і відразу заливаємо нею огірочки за самий край горлечка банки. Почекавши хвилин вісім, зливаємо першу заливку, вийнявши пару верхніх огірків, банки відправляємо всю сіль, оцет і цукор. Дуже зручно вимірювати обсяг злитого рідини і відразу перерахувати потрібну кількість цих інгредієнтів.
Крок 4:
Свіжий вливаємо окріп на товщину пальця нижче рівня в першу заливку. Банки негайно закатуємо прокип’яченими кришками, струснувши, опрокидываем і покриваємо ковдрою. Чекаємо охолодження, перш ніж прибрати в комору.
Варіант 3: Солодкі мариновані огірки на зиму з оцтом в літрових банках
Гвоздику, якщо не подобається смак такого маринаду, з успіхом замінюють запашним перцем. Аромат буде схожий, але за смаком огірочки будуть відрізнятися. Кладіть по дві горошинки замість одного гвоздикового парасольки, за бажанням можна додати і трохи більше гірчиці.
Інгредієнти:
- півсклянки оцту:
- 600 гр. дрібних огірків;
- цукор рафінований – три з половиною ложки;
- половинка ложки крупної солі;
- кріп для соління;
- три бутона гвоздики;
- чверть ложечки зерен гірчиці;
- морква – третина невеликого коренеплоду.
Як приготувати
Крок 1:
Вимочувати огірки чи ні, справа суто особиста, але такий спосіб попередньої підготовки дозволяє зробити мариновані огірки максимально хрусткими. Промиваємо огірки, зрізаємо хвостики з обох сторін плодів.
Крок 2:
Промивши содовим розчином, выполаскиваем його з літрових банок теплою водою. На дно в кожну ємність укладаємо тоненькі каблучки моркви, кріп, гірчицю і гвоздику. Ущільнюючи, заповнюємо баночки огірками. Краще всього не укладати, а ставити плоди, тоді їх увійде більше.
Крок 3:
Оцет виливаємо в миску, підсипаємо до нього цукор разом з сіллю і перемішуємо. Намагаємося по максимуму розчинити кристали сипучих компонентів в рідині. Розливаємо холодний маринад по банках, прикривають кришками, не влаштовуючи!
Крок 4:
Розміщуємо банки з огірками в каструлі, вистеленій рушником, заливаємо за основу горла холодною водою. Як тільки вода закипить, трохи знижуємо нагрівання. Стерилізуємо консервацію чверть години, акуратно прокатуємо закаточним ключем.
Варіант 4: Огірки на зиму з оцтом і горілкою
Якщо на кожну трилітрову ємність покласти на свіжому дубового листка, огірочки стануть ще міцнішими. Хочете і смак поядренее, тоді покришіть по маленькому корінця хрону в кожну банку або по половині невеликого пекучого перцю.
Інгредієнти:
- по дві ложки цукру і крупної солі;
- 75 мілілітрів горілки;
- до двох кіло огірків;
- оцет столовий – 80 мілілітрів;
- зелень, засолочний;
- вода;
- три часникових зубця (маленьких).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Над парою стерилізуйте бутлі, кришки до них прокип’ятіть окремо. Переберіть, видаляючи всі хоч трохи зіпсовані, огірочки, вимочіть їх до трьох годин в чистій воді. На кожну сулію розраховуємо по півтора літра маринаду і кип’ятимо відповідну кількість води.
Крок 2:
У сухі стерильні банки розкладаємо зелень, нарізаємо великими шматками часник. Щільно наповнюємо їх вимитими огірками, відрізаючи у плодів кінчики. В окропі розчиняємо цукор, відбираємо до літра і розмішуємо до цієї частини води, сіль. У розчині крупної солі можуть бути дрібні частинки сміття, профільтруйте і влийте назад.
Крок 3:
Розсіл вливаємо в бутлі по самий верх, прикриваємо на п’ять хвилин кришками, потім повертаємо в каструлю і розігріваємо до кипіння. До огірків вливаємо горілку, а в розсіл – оцет, перемішуємо його і знову заливаємо плоди. Банки негайно закатуємо і опрокидываем, прикриваємо щільно, теплими речами.
Варіант 5: Хрусткі огірки на зиму з оцтом як в магазині
Скільки б жартів не ходило про подібних консервах, тим не менш смак і щільність фабричних огірочків можна вважати майже еталонними. Без спеціального обладнання повністю відтворити такі консерви не вийде, але ми спробуємо зробити дуже схожі, а то і краще!
Інгредієнти:
- чверть невеликий часниковою головки;
- дві ложечки гірчиці в насінні і одна – горошинок перцю;
- шість ложок рафінованого цукру і дві – крупної солі;
- 1500 грамів огірків;
- п’ять гілочок кропу;
- лаврушка – чотири листки;
- дві ложки оцтової есенції.
Як приготувати
Крок 1:
Розкладаємо по стерильним літровим банкам вимиті і вимочені не менше години огірки. Вливши окріп, прикрийте тару кришечками і залиште до охолодження. Нічого, крім огірків і води, в банках бути не повинно!
Крок 2:
Воду зливаємо і знову ставимо розігріватися, банки порівну розкладаємо часник і всі прянощі. Сіль, оцет і цукор кладемо в окріп, швидко розмішуємо і розливаємо маринад. Швидко загорніть кришки і для більшої схоронності витримайте консервацію під ковдрою, перш ніж перенести в льох.
Варіант 6: Огірки на зиму з оцтом і олією – «Пальчики оближеш»
Під великий часниковою головкою розуміємо таку кількість зубців, яким можна наповнити склянку трохи більше ніж наполовину. Зверніть увагу, що дрібних зубочки вміщується дещо більше і обсяг доведеться зменшити.
Інгредієнти:
- двісті мілілітрів масла і стільки ж розчину столового оцту;
- 80 грамів солі;
- чотири кіло огірків;
- десертна ложка подрібненого чорного перцю;
- велика голівка часнику;
- пишний пучок петрушки;
- цукор – один стакан.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обрізавши кінчики у промитих огірочків, розпустіть їх поздовжньо на половинки. Великі екземпляри, розріжте ще і впоперек. Петрушку вимийте і поріжте, посипте нею огірки і полийте олією. Розмішайте інгредієнти, а потім повторіть ще раз, після того як посоліть їх, і польете оцтом.
Крок 2:
Потрібну кількість перцю розітріть з горошинок в ступці, відміряйте цукор і всипте ці інгредієнти до огірків. Нарізаємо Тоненькими пластинками часник і додаємо в каструлю останнім, перемішуємо огірки і прикриваємо на шість годин. Ємність обов’язково за цей час кілька разів струсніть.
Крок 3:
Банки, краще пів-літрові, наповнюємо огірками «сторч», розливаємо порівну маринад і розкладаємо зелень і спеції з каструлі. Стерилізуємо до 25 хвилин і герметично закатуємо, охолоджуємо, обгорнувши рушниками.
Варіант 7: Гострі огірки на зиму з оцтом і сухою гірчицею
Товщина нарізки огірків має значення. Не розпускайте їх занадто тонко, але і товсті гуртки будуть незручні. Оптимальний розмір – сантиметр, заради краси овочі можна розрізати навскоси, особливо дрібні.
Інгредієнти:
- 4000 грамів огірків;
- по склянці олії, цукру та оцту;
- по ложечці червоного і чорного перцю;
- три ложки солі;
- по дві ложки рубаного часнику і сухої гірчиці.
Як приготувати
Крок 1:
Добірні вимиті огірочки нарізаємо кружечками, складаємо в емальовану миску і поливаємо і посипаємо усіма компонентами маринаду. Перемішуємо, витримуємо рівно дві години.
Крок 2:
Стерилізуємо над парою вимиту начисто тару, не забуваємо перемішувати огірки з інтервалом у тридцять хвилин. Ставимо каструлю з огірками на помірний вогонь і помішуємо, поки шкірка на них не зблідне.
Крок 3:
Конфорку не вимикаємо, огірочки швидко розкладаємо в банки і закатуємо, можна деякий кількість салату просто закрити знімними кришками. У будь-якому випадку закутуємо ємності до повного охолодження, але перевертаємо тільки закочені.
Варіант 8: Огірки на зиму з оцтом по-корейськи
Ще один салат з огірками, гостренький, як і вся подібна кухня. Обов’язково використовуйте тільки свіжу приправу, краще буде, якщо придбаєте її на вагу у відповідній крамниці.
Інгредієнти:
- два кіло огірків;
- по півсклянки оцту, цукру і масла;
- сіль;
- ложка чищеного часнику;
- за смаком – суміш перців;
- десятиграммовая пачка суміші приправ «Корейська морквина».
Покроковий рецепт
Крок 1:
Півкільцями розпустіть вимиті огірочки, часник чистимо і кришимо ножем. Морква поскобліть, і натріть спеціальною теркою або просто наріжте тоненькою подовженою соломкою.
Крок 2:
У емальований або пластиковий таз складіть овочі, полийте спочатку маслом, потім всипте або влийте всі інші компоненти, розмішуючи кожен раз. Залиште під кришкою години на чотири.
Крок 3:
Зручна тара для салату – півлітрова, вимийте її і пропарте. Наповніть салатом і до десяти хвилин стерилізують, потім закупорьте і до охолодження тримайте під теплими речами.
