Покрокові рецепти огірків на зиму «Пальчики оближеш» з оцтом, томатом, гострим і солодким перцем
Варіант 1: Класична рецептура огірків на зиму «Пальчики оближеш» з оцтом
Рецептура дивовижних огірків на зиму, які і називаються «Пальчики оближеш». Процес приготування зі стерилізацією, до цього овочів потрібно постояти близько шести годин, але результат дійсно того варто. Оцет є консервантом, закладаємо її в строго зазначеній кількості. Використовується концентрація 9%. При необхідності просто розводимо есенцію 70% очищеною водою, інструкцію можна знайти на пляшці або в інтернеті.
- 4 кг огірків;
- 40 г часнику;
- 80 г солі;
- 160 мл оцту;
- 5 г чорного перцю;
- 150 г цукру;
- 200 мл олії соняшникової;
- 50 г петрушки.
Крок 1:
Для цієї заготовки бажано використовувати дрібні і молоденькі огірочки. Ретельно промиваємо їх. Якщо овочі зірвані не сьогодні, то краще на пару годин вимочити у воді. Потім дрібні огірки розрізаємо вздовж навпіл. Великі огірочки ділимо навпіл упоперек, а потім теж на дві частини.
Крок 2:
Часник нарізаємо кружечками поперек зубчиків. Висипаємо в закуску. Петрушку промиваємо, використовуємо виключно свіжу зелень, стряхиваем краплі, рубаємо і додаємо.
Крок 3:
Засипаємо сіль, але не купкою, а намагаємося розподілити рівномірно, додаємо цукор, відразу ж вводимо оцет і добре соняшникову олію. Розмішуємо огірки, накриваємо, залишаємо на 4-6 годин. Овочі випустять досить багато соку, який і буде маринадом.
Крок 4:
Готуємо півлітрові банки: промиваємо, стерилізуємо, просушуємо, щоб не залишалося крапельок води. Кришки прокип’ятити.
Крок 5:
Розкладаємо огірки в баночки, все вийде дев’ять штучок, розливаємо маринад з каструлі. Бажано його кожен раз перемішувати, так як масло дає відшарування. Накидаємо на огірочки кришки і відправляємо банки в каструльку з застеленій тканиною.
Крок 6:
Наливаємо воду кімнатної температури і починаємо нагрівати наші огірочки. Засікаємо 25 хвилин, для даної заготовки цього буде достатньо. Закатуємо всі банки, перевертаємо, залишаємо до повного охолодження.
Час стерилізації банок з заготовками завжди засікається з моменту закипання води в каструлі.
Варіант 2: Швидкий рецепт огірків на зиму «Пальчики оближеш»
Таким огірочків не треба довго стояти, випускати сік і маринуватися, вони готуються набагато швидше і навіть не вимагають стерилізації. Саме тому максимально дотримуємося стерильність, ретельно промиваємо всі огірки, зелень, стерилізуємо банки з кришками.
Інгредієнти
- 1,7 кг огірків;
- 2 ложки солі;
- 2 ч. л. оцту (70%);
- 100 мл олії;
- 6 ложок цукру;
- 2 головки часнику;
- 30 г кропу.
Як швидко приготувати огірки «Пальчики оближеш»
Крок 1:
Очищаємо часник, розрізаємо кожну часточку навпіл. У огірочків зрізаємо кінчики, розрізаємо кожен на шайби по три сантиметри. Якщо овочі великі і товсті, то можна розрізати спочатку уздовж. Закладаємо разом з часником, гілочками кропу в стерильні банки, наповнюємо практично до самого верху.
Крок 2:
Заливаємо огірки крутим окропом, нічого додавати поки не потрібно. Накриваємо, залишаємо на п’ятнадцять хвилин прогріватися. Поки можна насипати в каструльку сіль з цукром, за бажанням додаємо в маринад перчик, вводимо коріандр. Відразу заливаємо олію.
Крок 3:
Тепер беремо спеціальну кришку з дірочками, яку використовують для компоту, зливаємо всю воду з прогрітих огірків в каструльку з підготовленими спеціями. Ставимо на плиту, варимо хвилин п’ять, потрібно добре прокип’ятити. В кінці заливаємо есенцію, розмішуємо і відразу ж вимикаємо.
Крок 4:
Розливаємо маринад з огірочками, швидко закорковуємо, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження на два дні.
Необов’язково засовувати саме гілочки і кропу, можна його та порізати, але не дрібно краще не кришити. Також допускається використання зелені інших видів.
Варіант 3: Огірки на зиму «Пальчики оближеш» в томатному соку
Дуже яскравий і вдалий варіант огірків на зиму «Пальчики оближеш». Вони також готуються шматочками, але нарізаються досить крупно. Краще брати молоденькі огірочки з щільною серцевиною без великих насіння. Помідори потрібні для заливки, зазначено приблизну кількість.
Інгредієнти
- 2,5 кг огірків;
- 2,5 кг помідорів;
- 5 ложок цукру;
- 2,5 ложки солі;
- 50 г часнику;
- 1 ст. л. есенції.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо помідори шматочками, проганяємо через соковижималку, ставимо на плиту і починаємо нагрівати. Можна перекрутити просто томат з насінням і шкурками, як більше подобається. При закипанні прибрати піну, ввести сіль з цукром, проварити 10 хвилин.
Крок 2:
Промиваємо огірки, розрізаємо на чотири частини вздовж. Якщо використовуються корнішони або просто дрібні огірочки, то можна розрізати навпіл. Укладаємо в банки. Очищаємо і ріжемо часник, пересипаємо огірки. Заливаємо окропом на десять хвилин. Потім воду зливаємо, вона більше не потрібна, можна відразу відправляти в раковину.
Крок 3:
Додаємо в киплячий томатний сік, оцет, розмішуємо і відразу заливаємо прогріті водою огірочки. Наповнюємо банки під кришечку, закатуємо і відправляємо остигати стандартним способом вгору денцем під ковдру.
Можна для такої заливки використовувати не свіжий сік, а раніше заготовлений на зиму, тільки обов’язково даємо йому покипіти не менше десяти хвилин.
Варіант 4: Огірки на зиму «Пальчики оближеш» з цибулею
Рецептура огірків з цибулею, які теж не складно готуються, але вимагають попереднього маринування в тазику або в каструлі. Перевагою цієї закуски є можливість використовувати навіть великі, зрілі огірки, при необхідності просто зчищають всю шкірку.
Інгредієнти
- 2 кг огірків;
- 6 ложок оцту;
- 4 ложки цукру;
- 0,5 ст. олії;
- 2 ложки солі (без горбків);
- 350 г цибулі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Огірки вимити і просушити, можна витерти насухо серветками. Очистити головки цибулі. Огірки нарізаємо кружальцями по сантиметру. Скидаємо в каструлю або в невелике відро. Цибулю шаткуємо тоненькою соломкою, додаємо слідом.
Крок 2:
Додаємо цукор з сіллю і маслом, добре розмішуємо, заливаємо оцет і залишаємо на годину. Можна періодично помішувати, щоб спеції рівномірно розподілилися, а сік швидше виходив.
Крок 3:
Розкладаємо огірочки в банки разом з соком, відправляємо стерилізуватися. При використанні ємностей по 0,5 літра достатньо 15 хвилин, для літрових банок 20 хвилин. Час засікається з моменту закипання води в каструлі.
Крім цибулі у закуски можна додавати часник, насипати зелень, горошинки чорного перцю, іноді використовують насіння кропу, які чудово вписуються в заготовку, дарують дуже виражений аромат.
Варіант 5: Гострі огірки на зиму «Пальчики оближеш»
Рецептура яскравих, ароматних і досить гострих огірочків в банки на зиму. Ще одна закуска з великими шматками. Основний смак дає гострий і солодкий перець, часник, кількість яких можна трохи змінювати за своїм смаком. Цей рецепт також з оцтом, використовуємо концентрацію 9%.
Інгредієнти
- 2 кг огірків;
- 150 мл олії;
- 2 болгарських перцю;
- 2 гострих стручка;
- 1,5 ложки солі;
- 2 ложки цукру;
- 5 ложок оцту;
- 10 часточок часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо крупно огірки і кладемо в миску. Гострий перчик дуже дрібно кришимо, можна його порубати блендером. Болгарський перець нарізаємо соломкою, часник пластинками. Змішуємо все це в каструлі, додаємо сіль з цукром, оцет з маслом.
Крок 2:
Перемішуємо інгредієнти, ставимо в холодильник на п’ять годин маринуватися. Можна іноді перемішувати, щоб всі огірочки рівномірно просочилися спеціями.
Крок 3:
Стерилізуємо банки піт 0,5 літра, розкладаємо гострі огірки, доверху заливаємо соком, що виділився, заповнюючи всі порожнини. Накидаємо стерильні кришки.
Крок 4:
Ставимо банки в каструльку з тканиною, наливаємо воду кімнатної температури і доводимо до кипіння, після чого засікаємо чверть години. Після стерилізації огірочки закатати.
Не завжди заготовки успішно стоять усю зиму, іноді в банках відразу можна помітити бульбашки повітря, помутніння маринаду, здувається кришка. У всього цього можуть бути різні причини, найчастіше неякісна закачування, браковані кришки, недотримання стерильності. У будь-якому випадку не варто чекати, поки кришка зірветься, краще відразу позбутися від заготовки.
