Покрокові рецепти приготування солоних, маринованих, квашених огірків на зиму в 3-літрових банках
Варіант 1: Солоні огірки на зиму (на 3 літрову банку) – класичний рецепт
Листочки дуба не настільки популярна добавка в маринадах, як скажімо зелень смородини або вишневі листки. Тим не менш вони дуже до речі в маринаді і відмінно зміцнюють шкірку огірків.
- шість свіжих дубових листів, стільки ж листочків смородини та вишні;
- чотири парасольки кропу;
- чотири листки хрону;
- два десятки огірків;
- часник;
- горошинки перцю;
- сіль – три ложки;
- лаврушка – пара листів.
Крок 1:
Для кропу це не знадобиться, а ось пряні листки обов’язково вимийте, на них може осісти пил, якою потрапляти в банки зовсім ні до чого. Часник розберіть по шматочкам, очистіть їх від лушпиння, потім розріжте кожну поздовжньо. Складіть на дно чисто вимитих і обсушену банок спочатку горошинки перцю і по два листочки хрону, додайте часник, парасольки кропу і пряні листя.
Крок 2:
Огірки перед консервуванням миють і до трьох годин витримують у прохолодній воді. Сильно обсушувати їх необов’язково, просто промокніть рушником або тряпицей. Вертикально, щільними рядами наповніть огірочками банку, порожнє місце, що залишився до горлечка, заповніть, укладаючи огірки в горизонтальному положенні.
Крок 3:
В чистій пів-літровій банці розчиніть у воді сіль, перелийте розсіл у банку до огірків. Потім, майже доверху, залийте звичайною чистою водою. Два листки хрону укладіть зверху і залийте водою так, щоб їх покрити повністю. Підготовлену таким чином тару розставляють по тарілках або мисках для того, щоб вытекшая при бродінні вода залишалася в них. По закінченні трьох діб долийте трохи солоної води, банки щільно закрийте і перенесіть в прохолодне місце, обов’язково темний.
Варіант 2: Мариновані хрусткі огірки на зиму (на 3 літрову банку) – швидкий рецепт
Склад маринаду не говорить про те, що до рецептом можна ставитися зверхньо. Всі типові компоненти наявності, є оцет і пряні складові, а значить, огірочки цілком можна віднести до класичних закусок.
Інгредієнти:
- два десятки дрібних огірків;
- три невеликих парасольки кропу;
- половина середньорозмірної головки часнику;
- три листки смородини;
- маленький лист хрону;
- горошинки перцю;
- по дві ложки цукру і кам’яної солі;
- три листочки лавра;
- сто мілілітрів харчового оцту.
Як швидко приготувати огірки на зиму в 3-літровій банці
Крок 1:
Оглянувши, ретельно промийте огірочки, видаляючи м’які або зіпсовані екземпляри. Відібрані для консервації огірки залиште в тазу, заливши їх на три години чистою водою. Якщо огірочки ви збирали власноруч і впевнені, що з грядки на стіл вони потрапили не більш ніж за п’ять годин, вимочування можна скоротити вдвічі.
Крок 2:
Скляну тару ретельно промиваємо, для цього прийнято користуватися розчином харчової соди. Не забудьте ретельно виполоскати банки після цього. На дно складаємо кріп, часник, очищений і нарізаний шматочками, листочки хрону і смородини, перець і лаврушку. Найщільніше банку виходить наповнити огірками, якщо перший шар розташований вертикально і як можна щільніше. Наступні шари, в яких можуть бути використані огірки різних розмірів, укладайте на свій розсуд.
Крок 3:
Заливаємо огірочки киплячою водою і накриваємо на чверть години прокип’яченими кришками, витримуємо не більше чверті години. Воду зливаємо і знову кип’ятимо, на цей раз на десять хвилин заливаємо нею огірки. Знову повертаємо його на нагрівання, а в банки розкладаємо сіль і цукор, ллємо оцет. Після третьої заливки окропом, банки закорковуємо, перевертаємо, і добу витримуємо під щільним ковдрою.
Варіант 3: Пряні огірки на зиму в 3-літрових банках
Естрагон в маринаді – гість незвичайний аромат від нього не так вже сильний, і буде відчуватися швидше в розсолі, ніж просочить огірки. Будьте помірковані, використовуючи перець і хрін, особливо це побажання адресовано кухарям-чоловікам. Не варто намагатися зробити огірочки такий ядрености, щоб вони виявилися міцнішими рідин, які ви збираєтеся ними закушувати.
Інгредієнти:
- пара парасольок кропу;
- за два листки вишні і смородини;
- гілочка естрагону;
- невеликий пекучий перчик;
- п’ять зубчиків часнику;
- великий лист хрону;
- три ложки крупної солі;
- півтора кілограма огірків;
- корінець хрону (свіжий).
Як приготувати
Крок 1:
Навіть у тому випадку, якщо огірочки вам дісталися прямо з грядки, після промивання на кілька годин замочіть їх, заливши водою. Як правило, досить витримати огірки в тазу години три. Потім ще раз їх промийте, зріжте кінчики, відібрану для консервування зелень, разом з листям, промийте. Часник очистіть, розріжте на три частини кожен зубок.
Крок 2:
Три ложки солі розчиніть в гарячій воді, об’ємом близько двохсот мілілітрів, акуратно зцідіть з осаду і дайте повністю охолонути. На дно банки опустіть смородинові і вишневі листочки, відріжте від корінці хрону приблизно п’ятисантиметровий шматочок. Додайте парасольку кропу і щільно укладіть перший шар огірків.
Крок 3:
Поверх першого шару поміщаємо часник і трохи свіжого гострого перцю, щільно укладають огірки під самий верх банки. Завершуємо естрагоном і ще одним парасолькою кропу, приблизно на дві третини заповнюємо банку чистою холодною водою. Далі вливаємо сольовий розчин і, не доходячи на сантиметр до краю горлечка, знову доливаємо чисту воду.
Крок 4:
Банки з огірками зручно ставити по кілька штук у великий таз, залиште їх у такому положенні в темному і порівняно прохолодному місці на три доби. При бродінні частина розсолу з банок буде випливати, нехай вона краще залишиться в тазу.
Крок 5:
По закінченні трьох діб огірки закисають, розсіл злегка каламутніє. Злийте рідину з усіх банок в загальну каструлю, прокип’ятити близько двох хвилин. Не даючи охолонути розсолу, залийте його знову в банки по зріз горловини. Прикривши кришечками, витримайте в прохолодному місці близько двох тижнів, після цього огірки вважаються готовими.
Варіант 4: Кислі огірки на зиму на 3 літрову банку (з оцтом)
Маринад вийде і так досить кислим, переконайтеся, що фортеця розчину оцту не перевищує дев’яти відсотків. Маса огірків вказана орієнтовно, найчастіше на банку йде до двох кілограмів овочів.
Інгредієнти:
- ложечка очищених зубчиків часнику;
- великий парасольку кропу;
- три ложки цукру;
- дві ложки солі;
- половина склянки столового оцту;
- пара лаврових листків;
- 1500 грамів огірків.
- перець чорний і запашний – по три горошинки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замочування огірків в холодній воді перед закладкою, процес не просто бажаний, але майже обов’язковий. Спочатку промийте плоди, складіть в миску і залийте водою так, щоб вони вільно в ній плавали. Банки вимийте і можете їх не обсушувати, зручніше всього закладати огірки в пляшки не менше ніж трилітрового обсягу.
Крок 2:
Очищений, нарізаний великими шматочками часник, перець, лаврушку і кріп розкладіть в банки. Огірки вийміть з води і зріжте кінчики, щільно наповніть овочами бутлі. Воду в розсіл краще використовувати бутильовану або, як мінімум пройшла через фільтр. Всипте в неї цукор і сіль, закип’ятіть і залийте оцет.
Крок 3:
Перемішавши розсіл, за допомогою великого ополоника розлийте воду до огірків. Прикрийте їх прокип’яченою заздалегідь кришками і відправте на стерилізацію. Для цього найкраще підходить широка каструля з високими стінками, приблизно тридцатилитрового обсягу. На дно її покладіть будь-яку пластикову або дерев’яну решітку, можете обійтися і просто складеним у кілька шарів махровим рушником.
Крок 4:
Встановіть на дно каструлі банку, залийте по плечики водою. Нагрівання зробіть спочатку помірним, а по мірі розігріву можете його збільшити. За закипання води в каструлі температуру трохи знижуємо, витримуємо банки з огірками в ній до двадцяти хвилин, потім бутлі акуратно витягаємо і закатуємо.
Крок 5:
Овочеві консерви в трилітрових банках до охолодження витримуються у вертикальному положенні, догори денцем. Обов’язково закутайте їх теплою ковдрою або старої зимовою курткою.
Варіант 5: Огірки на зиму на 3 літрову банку з лимонною кислотою
Кількість солі можна й трохи збільшити, якщо любите закуски посолонее. Для більшої різкості, кількість часнику не змінюйте, а ось хрону і перчика можете додати і трохи більше.
Інгредієнти:
- до двох кілограмів дрібних огірків;
- маленька головка часнику;
- середньорозмірний корінець хрону;
- неповна ложечка насіння гірчиці;
- парасольки кропу – три штуки;
- півтори ложечки лимонної кислоти;
- половинка маленького гострого перцю;
Для маринаду:
- сіль – дві ложки і вдвічі більше рафінованого цукру;
- вода – півтора літра;
- десяток горошин перцю;
- лаврушка – три великих листка.
Як приготувати
Крок 1:
Скляну тару підготуйте, ретельно вимивши її з насиченим содовим розчином. Промийте і обсушіть банки, переконайтеся в тому, що не залишилося жодної бруду та слідів соди. Окремо в окропі протягом десяти хвилин стерилізуйте кришки.
Крок 2:
Огірки для консервування в трилітровій банці можуть бути практично будь-якими, великі можна нарізати, але краще, якщо плоди все ж однакових розмірів. У підготовлені банки наріжте великими шматками очищений часник, кружечками приблизно по сантиметру покришіть туди ж корінець хрону і гострий перець.
Крок 3:
Вимиті і вимочені огірочки, ще раз промийте. Зрізуючи кінчики, наповнюйте плодами банки, як можна щільніше. Вскипятив в емальованій каструлі воду, розчиніть весь цукор, разом з сіллю, протягом п’яти хвилин проварити в розсолі лаврушки і перець.
Крок 4:
Вскипятив достатню кількість води, хвилин на десять залийте нею огірки. Злийте всю рідину з банок прямо в раковину, заново наповніть їх окропом, на цей раз витримайте п’ять хвилин. Воду так само виливаємо, до огірочків всипаємо лимонку і зерна гірчиці.
Крок 5:
Маринаду не давайте остигати або знову доведіть його до кипіння. Затока киплячою рідиною огірки, відразу ж загорніть кришками. У перевернутому положенні витримайте банки не менше доби під теплою ковдрою, за цей час огірки повинні повністю охолонути.
