Покрокові рецепти приготування хрустких солоних і малосольних огірків на зиму з горілкою: як законсервувати огірки з горілкою і оцтом, без нього, з лимонною кислотою
Варіант 1: Класичний рецепт солоних огірків на зиму з горілкою
Аромату огірочків алкоголь не додасть, він взагалі не буде відчуватися, коли ви подасте до столу розкішну закуску. Отже, немає необхідності витрачати на консервацію коньяк або ароматизовані міцні настоянки, чиста горілка підійде краще будь-яких інших напоїв. Зверніть увагу і на те, що у разі використання більш міцних рідин їх бажано розбавити до класичних «сорока градусів», причому це відноситься і до спирту, і до продуктів домашньої перегонки.
- трохи більше півтора кілограмів дрібних грунтових огірків;
- п’ятдесят мілілітрів горілки;
- чотири ложки солі;
- великий парасольку свіжого або висушеного укропчика;
- часник;
- жменя листя смородини.
Крок 1:
Свіжі огірки огляньте, виберіть з них сміття і залишки листя, промийте проточною водою і витримайте в ній до шести годин. Вимиті банки стерилізуйте, потримавши над паром або прогрів в духовці.
Крок 2:
В охолоджені банки, на дно складіть приправи, потім шарами огірки. Не утрамбовывайте їх занадто щільно, інакше вони не дуже добре заквасятся. Додайте в банки сіль і по самі краї залийте холодною водою, нещільно накрийте кришками.
Крок 3:
Залиште на два–три дні для заквашування, якщо в приміщенні прохолодно цей термін може тривати до тижня. Після того як на поверхні з’явиться добре помітна плівка, можна переходити до закатці. Утримуючи огірки в банках, злийте з них розсіл, в емальованій ємності доведіть його до кипіння.
Крок 4:
Окремо в гарячій воді стерилізуйте кришки. В огірки влийте по чверті склянки горілки, додайте по зубчику нарізаного часнику на кожну сулію. Доверху залийте гарячим розсолом, закривши простерилизованными кришками, що герметично закупорьте. Банки з огірками переверніть догори денцями і витримайте їх, накривши ковдрою або інший дуже товстою тканиною до охолодження. Після цього перенесіть в підвал або комору, строк зберігання огірків може становити до трьох років.
Варіант 2: Швидкий рецепт маринованих огірків на зиму з горілкою і лимонною кислотою
Листя хрону, як і часник, намагайтеся витримувати в рекомендованих кількостях, як би не хотілося огірочків кисліші, не збільшуйте і порцію лимонки. Єдине, що цілком допустимо, якщо хочете огірочків поядренее – додати до них шматочок пекучої перчинки, але і в цьому постарайтеся дотримувати міру.
Інгредієнти:
- третина часниковою головки;
- великий лист хрону;
- сушений або свіжий парасольку кропу;
- три ложки кухонної солі і стільки ж рафінованого цукру;
- 40 мл горілки;
- ложка лимонної кислоти;
- кілька горошинок перцю;
- півтора кілограма огірків.
Як швидко приготувати огірки на зиму з горілкою
Крок 1:
Огірки переберіть і промийте, залиште в прохолодній воді на чотири години. Потім кінчики плодів зріжте, на дно простерилізованих банок складіть кріп і хрін, досить щільно наповніть банки огірками. Залийте під самий верх холодний сирою водою і тут же перелийте в каструлю – так ви зможете визначити кількість води, необхідне для маринаду.
Крок 2:
Воду закип’ятіть, окремо стерилізуйте кришки. Влийте гарячу воду банки, прикрийте нещільно кришкою і витримайте двадцять хвилин. Воду злийте назад в каструлю і закип’ятіть, знову залийте нею огірки і витримайте ще п’ятнадцять хвилин. Зливаємо Воду повністю, вона більше не знадобиться.
Крок 3:
У каструлю набираємо чисту воду в тому ж обсязі, розчиняємо в ній сіль, лимонку і цукор. У банки великими шматочками нарізаємо часник, додаємо горілку і спеції, заливаємо розсіл і закатуємо кришками. Банки з огірками бажано витримати до повного охолодження під теплою ковдрою, потім прибрати в темне і максимально прохолодне місце для тривалого зберігання.
Варіант 3: Хрусткі огірки на зиму з горілкою на оцтовому розсолі
Особливої різниці між огірочками, консервованими з додаванням вишневих або смородинового листочків немає, відчувається лише деяка різниця в ароматі розсолів. До смородиновим листками кладуть іноді і сушені, лаврові, у випадку з вишневими це зайве.
Інгредієнти:
- два десятки дрібних огірків;
- сто грамів великої осідної солі;
- чверть склянки виноградного оцту;
- шість листів смородини або вишні;
- пара листя хрону;
- два парасольки сухого кропу;
- чотири великих зубчики часнику;
- сорок мілілітрів чистої горілки або розведеного спирту.
Як приготувати
Крок 1:
Краще всього влаштовувати таким способом огірки в той же день, в який їх зняли з грядки. Плоди ретельно переберіть, видаляючи всі пожовкле або зіпсовані огірочки. Обполосніть холодною водою і в ній залиште на пару годин.
Крок 2:
Банки начисто вимийте і висушіть, стерилізуйте в духовці. На дно кожної баночки укладіть по половині парасольки кропу, наступним шаром вертикально встановіть огірки. Перекладіть їх часником і ароматними листям.
Крок 3:
Воду закип’ятіть, розчиніть в ній сіль, банки зручно розставте на столі. Відразу після відключення нагріву, в розсіл влийте оцет і горілку, перемішайте і гарячим розлийте ополоником в банки. Щільно закривши кришкою, перекиньте і в такому положенні дайте охолонути, далі зберігайте в місці зі зниженою температурою.
Варіант 4: Просте приготування хрумких огірків на зиму з горілкою
На відміну від консервування фруктів і ягід, окріп, яким ошпарюємо огірки, після другої заливки потрібно видалити. Готуємо розсіл на чистій воді і її треба закип’ятити заздалегідь, щоб пауза між другою і третьою заливками була мінімальною.
Інгредієнти:
- огірочки, дрібні – два кілограми;
- десять грамів лимонної кислоти;
- дві великі часникові головки;
- чиста вода – півтора літра;
- чверть склянки (п’ятдесят мілілітрів) самогону або горілки;
- дві ложки солі і стільки ж рафінованого цукру;
- кріп сушений або свіжий – по парасольці на банку;
- дюжина свіжого листя смородини (чорної);
- лист свіжого хрону.
Як приготувати
Крок 1:
Огірки перед консервуванням моєму і недовго витримуємо в прохолодній воді від трьох до шести годин. Часник очистіть, і крупно наріжте, розділіть за кількістю банок. З кропом, хроном і ароматними листям чинимо так само.
Крок 2:
Банки ретельно вимийте розчином звичайної харчової соди, потім обполосніть водою так, щоб на склі не залишалися розлучення. Висушіть тару і простерилизуете, на дно покладіть кріп, а по ньому ряд огірків, зверху розкладіть листя, при бажанні додати спеції, кладіть їх.
Крок 3:
Доверху заповнюємо банку огірками і обережно заливаємо окропом по вінця. Кришки разом з ущільнювальними гумками заздалегідь опускаємо в киплячу воду і кип’ятимо від трьох і до п’яти хвилин. Перевернувши кришки вниз гумками, прикриваємо ними банки і витримуємо близько чверті години.
Крок 4:
Приостывшую воду зливаємо назад в каструлю і знову швидко доводимо до кипіння, потім повторно заливаємо огірки. Витримавши не довше двадцяти хвилин, воду з банок виливаємо повністю. У новій порції окропу розчиняємо сіль з цукром, банки кладемо нарізану часник і вливаємо горілку.
Крок 5:
Затока гарячим розсолом, швидко закорковуємо тару. Дуже зручно відразу ж консервувати по кілька банок, потім їх щільно скласти, перевернувши догори денцями, і укутати теплою ковдрою. Консервація буде остигати близько доби, потім її переносять в зручне місце для зберігання.
Варіант 5: Малосольні огірки на зиму з горілкою
Не полінуйтеся завжди ретельно мити тару перед використанням, це стосується і такого рецепта. Незважаючи на те що огірочки будемо консервувати квашені, ніякого бруду на них або в банках бути не повинно.
Інгредієнти:
- половина склянки (сто мілілітрів) горілки;
- дві ложки кухонної солі;
- три сухих лаврових листочка;
- три ложки цукру;
- два кілограми огірків;
- півтора літра кип’яченої води;
- невеликий шматочок свіжого пекучого перцю;
- чотири горошинки запашного перчика;
- десять грамів свіжого корінці хрону.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У тарі з прохолодною водою розчиніть сіль і цукор. Банки ретельно вимийте содовим розчином, промийте в декількох водах і дайте тарі висохнути. Покладіть в неї спеції, зелень і огірки. Затока за рівень огірків розсолом, потім додайте в нього горілку.
Крок 2:
Нещільно накрийте кришками і на три–чотири дні приберіть огірочки в темне місце для заквашування. По закінченні цього часу на поверхні розсолу з’явиться піна, що означає, що огірки почали бродити, відразу ж зберіть її.
Крок 3:
Розсіл налити в емальовану каструлю, доведіть до кипіння і проваріть п’ять хвилин, окремо стерилізуйте кришки. Огірки заливаємо киплячим розчином, банки і закатуємо перевертаємо догори дном. Кожну банку окремо або декілька одночасно щільно укутайте і витримайте до повного охолодження.
