Покрокові рецепти соусу «Песто» на зиму з кедровими і волоськими горіхами, часником, базиліком
Варіант 1: Класичний соус «Песто» на зиму
Песто – дивовижний соус на основі базиліка. Він відмінно підходить не тільки до італійської пасти, але і багатьох інших страв. Влітку можна робити хоч кожен день. Зелень свіжа, соковита, пахне ароматом. У холодну пору року з цим набагато складніше. Хоч базилік і є в магазинах, його аромат далекий від ідеалу, як і свіжість. До того ж зелень коштує дуже дорого, що теж засмучує. Вихід – заготовити соус «Песто» на зиму. Але тут є кілька нюансів.
- 300 г базиліка;
- 9 часточок часнику;
- 150 г пармезану;
- 480 мл оливкової олії;
- 90 г кедрових горіхів;
- сіль за смаком.
Крок 1:
Готується класичний соус з ядерцями кедрових горіхів. Їх можна використовувати в сирому вигляді, але набагато кращого смаку і аромату можна домогтися попередніми обсмажуванням. Висипаємо на сковороду і пару хвилин підсушуємо, подрумянивать кедрові горішки не потрібно. Остуджуємо.
Крок 2:
Промиваємо і висушуємо базилік. Ніяких крапель на гілочках залишатися не повинно. Далі знімаємо всі листочки, а стеблинки викидаємо.
Крок 3:
Очищаємо часточки часнику розрізаємо кожну на кілька частин, додаємо кедрові горішки і починаємо все це розтирати. За правилами соус «Песто» готують товкачем і вручну, варто запастися хорошою керамічною або фаянсової мискою.
Крок 4:
Як тільки з’явиться волога, а часник з горішками стане однорідним, додаємо листочки базиліка, продовжуємо працювати товкачем. Розминаємо до тих пір, поки не отримаємо однорідну масу.
Крок 5:
Натираємо пармезан, вводимо в ароматне пюре, розмішуємо і підливаємо оливкова олія. Для цього рецепту потрібно 360 грамів. Решту нам потрібно для збереження заготовки. З маслом соус добре розмішуємо, пробуємо і вводимо сіль.
Крок 6:
Розкладаємо соус «Песто» в чисті та сухі контейнери. Вибираємо зручний для себе обсяг, не потрібно набивати доверху, трохи місця повинно залишитися. Далі розрівнюємо ложкою верх і поливаємо оливковою олією, робимо тонкий жировий шар. Далі акуратно переносимо в морозилку, не трясемо, залишаємо до зими.
Щоб максимально зберегти смак і аромат соусу після відтавання, рекомендується з морозилки перемістити його в холодильник, витримати 12-16 годин, в залежності від об’єму контейнера.
