Покрокові рецепти соусу «Песто» на зиму з кедровими і волоськими горіхами, часником, базиліком
Варіант 1: Класичний соус «Песто» на зиму
Песто – дивовижний соус на основі базиліка. Він відмінно підходить не тільки до італійської пасти, але і багатьох інших страв. Влітку можна робити хоч кожен день. Зелень свіжа, соковита, пахне ароматом. У холодну пору року з цим набагато складніше. Хоч базилік і є в магазинах, його аромат далекий від ідеалу, як і свіжість. До того ж зелень коштує дуже дорого, що теж засмучує. Вихід – заготовити соус «Песто» на зиму. Але тут є кілька нюансів.
- 300 г базиліка;
- 9 часточок часнику;
- 150 г пармезану;
- 480 мл оливкової олії;
- 90 г кедрових горіхів;
- сіль за смаком.
Крок 1:
Готується класичний соус з ядерцями кедрових горіхів. Їх можна використовувати в сирому вигляді, але набагато кращого смаку і аромату можна домогтися попередніми обсмажуванням. Висипаємо на сковороду і пару хвилин підсушуємо, подрумянивать кедрові горішки не потрібно. Остуджуємо.
Крок 2:
Промиваємо і висушуємо базилік. Ніяких крапель на гілочках залишатися не повинно. Далі знімаємо всі листочки, а стеблинки викидаємо.
Крок 3:
Очищаємо часточки часнику розрізаємо кожну на кілька частин, додаємо кедрові горішки і починаємо все це розтирати. За правилами соус «Песто» готують товкачем і вручну, варто запастися хорошою керамічною або фаянсової мискою.
Крок 4:
Як тільки з’явиться волога, а часник з горішками стане однорідним, додаємо листочки базиліка, продовжуємо працювати товкачем. Розминаємо до тих пір, поки не отримаємо однорідну масу.
Крок 5:
Натираємо пармезан, вводимо в ароматне пюре, розмішуємо і підливаємо оливкова олія. Для цього рецепту потрібно 360 грамів. Решту нам потрібно для збереження заготовки. З маслом соус добре розмішуємо, пробуємо і вводимо сіль.
Крок 6:
Розкладаємо соус «Песто» в чисті та сухі контейнери. Вибираємо зручний для себе обсяг, не потрібно набивати доверху, трохи місця повинно залишитися. Далі розрівнюємо ложкою верх і поливаємо оливковою олією, робимо тонкий жировий шар. Далі акуратно переносимо в морозилку, не трясемо, залишаємо до зими.
Щоб максимально зберегти смак і аромат соусу після відтавання, рекомендується з морозилки перемістити його в холодильник, витримати 12-16 годин, в залежності від об’єму контейнера.
Варіант 2: Швидкий рецепт соусу «Песто» на зиму
Саме складне в приготуванні соусу «Песто» на зиму класичним способом – розтирання інгредієнтів. Блендер дуже прискорює і спрощує процес. З ним заготовку можна зробити за п’ятнадцять хвилин. Це час без сушіння базиліка.
Інгредієнти
- 3 ложки горіхів;
- 70 г базиліка;
- 100 мл олії;
- 2 зубчики часнику;
- 50 г пармезану.
Як швидко приготувати соус «Песто» на зиму
Крок 1:
Вимити і просушити базилік, прибрати всі гілочки, перекласти листочки в блендер. Додати очищений часник, тертий пармезан, горішки. За бажанням їх обсмажуємо. Якщо часу немає, то використовуємо в сирому вигляді.
Крок 2:
Включаємо блендер, подрібнюємо інгредієнти до однорідності. Вводимо оливкова олія, збиваємо разом з ним. Пробуємо, додаємо сіль, якщо вона потрібна. Іноді італійський соус заправляють перцем. Розкладаємо у контейнери, щільно закриваємо, прибираємо в морозилку.
Перед відправкою часнику в блендер, бажано розрізати зубчики на кілька частин, також використовуємо саме тертий пармезан. В іншому випадку подрібнення затягнеться, в результаті отримаємо пюре. Цей соус з невеликими шматочками.
Варіант 3: Соус «Песто» на зиму з волоськими горіхами
Не завжди є можливість купити кедрові горішки, до того ж їх вартість часом неймовірно завищена. Це не привід відмовлятися від ароматного італійського соусу. Дуже часто його роблять з волоськими горішками. Особливо вони актуальні при заготівлі на зиму, коли ядерець потрібно багато.
Інгредієнти
- 1,5 скл. волоських горіхів;
- 2 великих пучка базиліка;
- 10 ложок оливкової олії;
- 5 часточок часнику;
- 130 г пармезану;
- 1 ч. л. лимонного соку.
Як приготувати
Крок 1:
Висипаємо ядра волоських горіхів на сковорідку і трохи обсмажуємо. Потім їх потрібно добре остудити, інакше не вийде перемолоти. Холодні горішки висипаємо в блендер і ретельно подрібнюємо. Якщо чаша невеликого розміру, то можна це зробити в кілька прийомів.
Крок 2:
Очищаємо часник, натираємо у велику миску. Також подрібнюємо сир, засипаємо все разом. Перебираємо базилік, позбавляємося від гілочок. Листочки рубаємо ножем в крихту. Висипаємо до часнику зелень із сиром. Після чого додаємо горішки. В кінці заливаємо лимонний сік.
Крок 3:
Тепер беремо маточка (толкушку для картопляного пюре), починаємо всі це добре м’яти. Працюємо до тих пір, поки базилік не почне віддавати сік, маса помітно зменшиться в обсязі.
Крок 4:
Саме час залити оливкова олія. Його тут не дуже багато, так як горіхи додаються у великій кількості, в них багато жиру. Соус розмішуємо, пробуємо, за смаком у нього додаємо сіль.
Крок 5:
Далі залишається тільки розкласти масу в контейнери або пластикові баночки. Важливо, щоб вони мали щільні кришки, тоді аромат не буде поширюватися по морозильній камері. Якщо є сумніви, то кожен контейнер прибираємо в пакетик, зав’язуємо. До речі, розфасовувати можна і в самі пакетики, наливаючи потрібну кількість, зав’язуючи вузликом.
Вважається, що для соусу «Песто» потрібно використовувати зелений базилік. Але саме у варіанті з волоськими горіхами можна проводити повну або часткову заміну фіолетовими листочками.
Варіант 4: Соус «Песто» на зиму з гарбузовим насінням
Ще одна досить популярна варіація італійського соусу «Песто» на зиму. Гарбузове насіння дуже корисні, до того ж вони чудово поєднуються зі свіжим базиліком. Продається цей інгредієнт у продуктових магазинах. Краще взяти лущене насіння, це значно прискорить процес приготування.
Інгредієнти
- 100 г базиліка;
- 50 г насіння гарбузових;
- 50 г пармезану;
- 4 зубчики часнику;
- 100 мл олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Базилік вимити, відірвати всі листочки, викласти на серветку, залишити на півгодини просихати. Поки можна висипати на сковороду гарбузове насіння і злегка обсмажити. Часник очищаємо, ріжемо кожну часточку на чотири частини.
Крок 2:
Перекладаємо базилік з насінням і часником в блендер, перекручуємо до однорідності. Сир натираємо дуже дрібно, висипаємо в основну масу. Тепер інгредієнти зручніше змішувати в мисці.
Крок 3:
Заливаємо олію і розмішуємо. Додаємо для смаку сіль, за бажанням перчик запашний, можна влити і трохи лимонного соку. Іноді його замінюють фруктовими оцтами.
Крок 4:
Перевіряємо консистенцію соусу, за бажанням доливаємо ще масло. Далі розкладаємо ароматну заготовку в маленькі баночки або контейнери з пластику, закриваємо, ставимо в морозилку.
Існують рецепти і з соняшником, іноді в соус додають кунжут. Можна експериментувати, використовуючи декілька видів одночасно.
Варіант 5: Соус «Песто» на зиму з сирим арахісом
Знавці стверджують, що більше всього на кедрові горішки в соус «Песто» схожий арахіс, якщо його не обсмажувати. У цього варіанту перевага – дешевизна. Арахіс коштує недорого, особливо у ваговому варіанті на ринку.
Інгредієнти
- 100 г арахісу;
- 100 г базиліка;
- 115 мл оливкової олії;
- 90 г пармезану;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- сіль за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Самий складний момент в цьому рецепті – очистити горіхи, так як вони не будуть обсмажуватися. Але все лушпиння потрібно зняти, що вона забиває смак і змінює колір. Можна купити вже очищений арахіс. Висипаємо його в миску, додаємо промиті і просушені листочки базиліку, а потім і тертий сир. Озброюємося товкачем, починаємо все це ретельно розминати. Можна висипати в блендер і перемолоти.
Крок 2:
Додаємо оливкову олію, вводимо для посилення смаку свіжий лимонний сік, іноді його замінюють оцтом, за бажанням солимо і ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Залишається тільки прибрати соус «Песто» в контейнери, поставити в морозилку, щоб в холодну пору року насолоджуватися ароматними стравами.
Можна готувати соус не тільки з базиліком, але і з додаванням невеликої кількості іншої зелені. Також дозволяється розбавляти насичене оливкова олія рафінованим соняшником, але не додаємо більше третьої частини.
