Покрокові рецепти приготування томатного соусу на зиму без стерилізації: ароматні пряні і гострі томатні соуси на зиму
Варіант 1: Пряний і густий томатний соус на зиму – класичний рецепт
Коріандр відміряємо і використовуємо вже меленим, перець обох видів теж краще розтирати власноруч. Кількість оцту може виявитися зайвим, почніть з половини, від зазначеної в рецептурі норми, а спробувавши приостывший соус, вирішуйте самі, скільки долити розчину кислоти. Наступна рекомендація стосується абсолютно всіх рецептів в збірці: томати повинні бути м’ясистими і на межі перезрівання, в них більше соку, вони легше чистити від шкірки, якщо це потрібно за рецептом, і майже не кислят. Сорти – на ваш вибір, можна і різні.
- три цибулинки;
- 2500 грамів помідорів;
- півсклянки оцту;
- 250 г цукру;
- крохмаль – дві ложки;
- 60 мілілітрів масла;
- ложечка суміші червоного і чорного перцю;
- півтори ложки солі;
- по великій ложці коріандру і хмелі-сунелі.
Крок 1:
З помідорів потрібен тільки сік і м’якоть, можете зняти з них шкірку, попередньо обшпаривши томати окропом, а потім протерти через велике сито, позбавляючись від насіння. Другий варіант – спеціальна шнекова соковижималка, або насадка на ручну м’ясорубку, втім, для зручності роботи з нею теж бажано максимально видалити шкірку з помідорів.
Крок 2:
Сковороду, звичайну сталеву, розігріваємо з маслом, нарізавши на четвертинки колечок, трохи румяним на ньому цибулька. Вливаємо томат, температуру тимчасово піднімаємо до закипання соку, потім відрегулюйте нагрівання до слабкого кипіння і, зрідка помішуючи, випаровуйте сік до загустіння, приблизно з півгодини. Всипаємо і перемішуємо сіль, подрібнені прянощі і частина цукру, вливаємо по ложці оцет, соус тут же перемішайте і наберіть трохи в ложечку. Давши повністю охолонути, спробуйте, найважливіше визначитись з кількістю цукру, соус не повинен бути солодким, ми лише прибираємо таким способом зайву кислинку.
Крок 3:
Так само нечасто помішуючи, уварюють соус ще до півгодини, потім вводимо в нього, розчинений у невеликій кількості води крохмаль. Перемішавши і прогрів масу ще до півгодини, розфасовуємо і укупориваем в стерильну тару. Розрахунковий вихід готового продукту – близько півтора літрів, пів-літрову тару зручно після миття стерилізувати прогріванням в НВЧ-печі.
Варіант 2: Велика порція томатного соусу на зиму без стерилізації – швидкий рецепт
Обсяг, названий нами чималим, цілком можливо, здасться вам зовсім мізерним, варто лише відкрити першу баночку соусу. Дотримуйтесь пропорції і дотримуйтесь рекомендацій, і, швидше за все, доведеться готувати такого соусу не одну партію.
Інгредієнти:
- помідори, м’ясисті, стиглі – 12 кілограмів;
- по півсклянки цукру і солі – кладемо за смаком;
- по ложечці перцю і кориці (мелений порошок);
- столовий оцет;
- дюжина гвоздичок;
- дві ложки гірчиці (сухий).
Як швидко приготувати пряний томатний соус на зиму без стерилізації
Крок 1:
Подрібнюємо помідори ручної м’ясорубкою, через велику решітку. Можна її і зовсім не встановлювати, якщо конструкція м’ясорубки це допускає. Пюре протираємо спочатку через друшляк, позбавляючись від великих частин щільної шкірки, потім через крупнокомірчасту сито, на ньому повинні залишитися насіння і клаптики шкірки, дрібніші.
Крок 2:
Сік повільно уварюють до зменшення обсягу приблизно вдвічі. Корицю, стовпчики гвоздики і перчик перемеліть і змішайте з гірчицею, всипайте по ложечці в каструлю і перемішуйте. Потім такими ж маленькими порціями вмішайте в соус по половині цукру і солі, додайте чверть склянки оцту. Зачерпніть з глибини каструлі ложку соусу і викладіть на блюдце, дайте повністю охолонути і спробуйте, оцініть на солоність і кислинку. Малими порціями цукру, а при необхідності і солі, доведіть соус до бажаного смаку.
Крок 3:
Проварюємо масу хвилин двадцять, знімаємо останню пробу. Зручна тара для зберігання густих томатних соусів – півлітрова, баночки заздалегідь начисто моєму, бажано без «сильнодіючих» препаратів. Обійдіться содою і сухою гірчицею, потім особливо ретельно прополощіть банки. Соус розфасовуємо в буквальному сенсі киплячим, зішкребіть крапельки, що потрапили на обідок горлечка, і закатайте, використовуючи прокип’ячені кришечки.
Варіант 3: Ароматний і гострий томатний соус на зиму – «Сацебелли»
Готові спеції в соус вибирайте самі, одно хороші склади «Азербайджанський», «Узбецький» і «Вірменський». Можна зібрати приправи і по своєму смаку або попросити майстра в крамниці прянощів підібрати хороший набір, вказавши бажану гостроту.
Інгредієнти:
- м’ясисті, трохи перезрілі помідори – п’ять кілограмів;
- перець солодкий – 400 грамів;
- стакан очищеного часнику (великі зубці);
- 150 мл олії і стільки ж столового оцту;
- півтори ложки солі;
- 200 грамів цибулі;
- по ложечці червоного і чорного перчика (меленого);
- цукор – 350 грамів;
- дві невеликих упаковочки суміші східних прянощів.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулинки, разом з болгарським перчиком почистіть і вимийте, помідори промийте, наріжте всі шматочками, зручними для перемелювання. Скористайтеся м’ясорубкою або подрібніть блендером і овочі, злийте в казан.
Крок 2:
Давши закипіти при середній температурі, далі відрегулюйте її до помірного кипіння. Соус помішуйте регулярно, варіть близько двох годин, знімаючи уздовж краю посудини піну.
Крок 3:
Очистіть і поки відкладіть часник, а всі інші компоненти додайте томат, перемішайте і, не змінюючи нагріву, тушкуйте ще до півгодини. За цей час дрібно кришимо або раздавливаем часник, додаємо в соус і варимо не довше десяти хвилин.
Крок 4:
Тару для соусу готуємо заздалегідь, розливаємо в неї соус і закатуємо герметично, прокип’яченими кришками. До остигання витримайте банки з соусом перевернутими, і під ковдрою.
Варіант 4: Гострий томатний соус на зиму з часником
Ідеальний баланс пряної кориці і ароматною гвоздики, підберете згодом самі. Дуже сподіваємося, що вам сподобається соус, і ви повторите його неодноразово, спробуйте в деяких межах змінювати кількість спецій і знайдіть свій ідеальний склад. А любителям гостренького цілком можна натерти пекучу перчинку і покласти її рівно в середині гасіння.
Інгредієнти:
- помідори, м’ясисті – три кілограми;
- по дюжині гвоздичок і горошинок перцю;
- часник, очищений – триста грамів;
- шість ложок цукру, одна – солі, і три – оцту;
- щепоточка кориці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помідори миємо й нарізаємо крупно, спеції розмелюємо, очищаємо від жорсткої лушпиння і натираємо часничок. Помідорчики перемеліть ручної м’ясорубкою, злийте сік в каструлю і поставте повільно увариваться.
Крок 2:
Рівно через півгодини в томат вмішуємо всі компоненти, залишивши лише оцет і часник. До того моменту, як від початку кипіння пройде 45 хвилин, додайте часник, а за п’ять хвилин до вимикання влийте оцет.
Крок 3:
Якщо віддаєте перевагу соуси, схожі консистенцією з фабричними кетчупом, перетріть гарячу масу блендером і знову закип’ятіть. Розлийте соус ополоником в банки і, не стерилізуючи, закупорьте. Зберігайте в льосі або прохолодною комори.
Варіант 5: Томатний соус на зиму зі сливами
Суміш перців в соус кладемо не дуже «злий», краще нехай вона складається з розмелених ароматних горошинок. Не забудьте вийняти лаврові листочки, якщо станете ними приправляти соус!
Інгредієнти:
- стиглі, темні сливи – рівно кілограм;
- чотири великі цибулини;
- два кіло помідорів;
- 200 г цукру;
- сто грамів часнику;
- оцет – дві ложки;
- суміш перців;
- півсклянки подрібненої городньої зелені;
- півтори ложки солі;
- дві пекучих перчинки.
Як приготувати
Крок 1:
Помідори та цибулю очищаємо від шкірки, із слив виймаємо кісточки. Крупно нарізавши, потім пропускаємо ці компоненти через м’ясорубку. Зливаємо пюре в каструлю і ставимо на включену конфорку. Помішуючи, повільно проварюємо рівно дві години.
Крок 2:
М’ясорубку не мийте, коли закінчиться відведений час, швидко перемеліть свіжий перець із зеленню і часником, влийте і змішайте з киплячим соусом в каструлі. Додайте цукор, суміш перців, сіль, влийте відразу і весь оцет, можна на чверть години опустити і пару листочків лаврушки.
Крок 3:
Хвилин п’ятдесят варимо соус, чекаємо загустіння, не забуваємо перемішувати. Розливаємо в заздалегідь вимиті з насичений содовим розчином і простерилізовані пором баночки. Соус не стерилізуємо, але витримуємо до охолодження під теплими речами, деяка кількість баночок, для використання в першу чергу, використовуйте з гвинтовими і поліетиленовими кришками. Зберігайте цю частину соусу в холодильнику.
