Покрокові рецепти приготування соусу ткемалі на зиму і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичного соусу ткемалі на зиму
Ткемалі─ це грузинський соус. Його готують з кислої аличі і приправ. Подають до других страв. Варіантів соус ткемалі на зиму безліч, кожен підбирає спеції відповідно до власних вподобань. Спробуйте спочатку класичний грузинський ткемалі, а потім можете придумати свій власний з секретним інгредієнтом.
- 1 ст. л. хмелі – сунелі;
- 2 кг аличі;
- 300 гр. кінзи;
- 120 гр. часнику;
- 15 гр. пекучого перцю;
- 100 гр. м’яти;
- 200 гр. кропу;
- 200 гр. петрушки;
- 1 ст. л. насіння коріандру;
- 7 ст. л. цукру;
- 3 ч. л. солі.
Крок 1:
Покладіть фрукти в емальовану каструлю і залийте холодною водою.
Крок 2:
Доведіть до кипіння, а потім продовжуйте варити на мінімальному вогні.
Крок 3:
Через хвилин двадцять алича стане м’якою. Вимикайте нагрівання, нехай варені фрукти охолонуть.
Крок 4:
Протріть фрукти через сито. Кісточки потрібно викинути.
Крок 5:
Пюре перелийте в чисту каструлю.
Крок 6:
Зелень (кріп, м’яту, петрушку і кінзу) треба перебрати, помити і нашаткувати.
Крок 7:
Зубчики часнику потрібно почистити і придушити.
Крок 8:
Пекучий перець наріжте на шматки, видаліть насіння. (Краще цей процес проробити в гумових рукавичках).
Крок 9:
Перець, зелень, часник, коріандр і трохи соку від аличі помістіть в блендер і подрібніть.
Крок 10:
Пюре аличі і всі приправи (перець, часник, зелень, хмелі – сунелі, коріандр) помістіть в одну каструлю, розмішайте і проваріть.
Крок 11:
Сіль і цукор додавати за смаком.
Крок 12:
Підготуйте банки.
Крок 13:
Розлийте ткемалі по банкам і закрийте.
Врахуйте, що кількість м’яти можна зменшити або замінити лимонною мелісою, а гіркий перець не підходить для дитячого харчування. Інші інгредієнти підбирайте залежно від індивідуальної реакції організму. Кислий ткемалі зі спеціями покращує травлення, тому його подають до жирного шашлику.
Варіант 2: Швидке приготування соусу ткемалі на зиму
Я заготовляю соус ткемалі на зиму за спрощеним рецептом. Дерева з аличею не кожен рік радують урожаєм, тому закривати доводиться з розрахунком на два роки. Наприклад, в минулому роки аличі було кілька відер, тому працювати довелося багато і швидко.
Інгредієнти:
- 10 кг аличі;
- 1 склянку хмелі – сунелі;
- 5 шт. головок часнику;
- 10 ст. л. меленого перцю.
Як швидко приготувати соус ткемалі на зиму
Крок 1:
Аличу промийте під краном.
Крок 2:
Перекладіть в широкий таз.
Крок 3:
Додайте на дно таза трохи води, щоб алича не пригоріла.
Крок 4:
Тушкуйте на повільному вогні до м’якості.
Крок 5:
Нехай варена алича трохи охолоне.
Крок 6:
Візьміть маточка або толкушку. Приборкайте аличу прямо в тазу.
Крок 7:
М’ятий аличу проваріть ще раз.
Крок 8:
Пропустіть аличу через велике сито, щоб позбутися від кісточок.
Крок 9:
Зубчики часнику подавіть.
Крок 10:
В однорідне пюре з аличі додайте подрібнений часник, перець, хмелі – сунелі.
Крок 11:
Доведіть масу до кипіння.
Крок 12:
Підготуйте банки по 500 або 700 мл Спочатку їх намильте, потім промийте і потримайте над водяною банею.
Крок 13:
Спробуйте ткемалі на смак. При необхідності додайте цукор і закип’ятити.
Крок 14:
Розподіліть ткемалі по чистим банкам і закрийте. (Кришки теж обдайте окропом.)
Якщо є сили і час, то розділіть ткемалі на кілька частин, а в кожну додайте особливі приправи. На банках зробіть написи, щоб до наступного сезону визначити кращий склад.
Варіант 3: Соус ткемалі з солодкої аличі на зиму
Ви зібрали дуже солодку аличу, а вам подобається смак з кислинкою. Що робити? Додайте в цьому випадку до стандартним рецептом сік граната і лимона.
Інгредієнти:
- 1 кг солодкого аличі;
- 100 мл гранатового соку;
- 200 гр. різної зелені;
- 30 мл лимонного соку;
- 1 ч. л. суміші мелених перців;
- 2 ст. л. хмелі – сунелі;
- 150 мл води;
- 1 головка часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Зелень залийте холодною водою.
Крок 2:
Аличу помийте.
Крок 3:
На дно таза для варіння налийте трохи води.
Крок 4:
Тушкуйте аличу до м’якості.
Крок 5:
Наріжте зелень.
Крок 6:
Додайте в аличу зелень і зубчики часнику.
Крок 7:
М’яку масу протріть через сито.
Крок 8:
У пюре додати хмелі – сунелі і суміш перців. Розмішайте і проваріть.
Крок 9:
Лимон пам’ятаєте в руках. Зробіть в шкірці надріз і злийте сік.
Крок 10:
Теж саме виконайте і з гранатом.
Крок 11:
Лимонний і гранатовий сік додайте в аличу.
Крок 12:
Доведіть масу до кипіння.
Крок 13:
Соус ткемалі з аличі для зимових страв розлийте по банках невеликої ємності і щільно закрутіть кришками.
Для цього рецепта підійде будь-яка зелень: базилік, кінза, м’ята перцева, кріп, петрушка. Можете додати половину або цілий стручок червоного перцю.
Варіант 4: Бурштиновий соус ткемалі з аличі на зиму
Найбільш урожайна─ це жовта алича. Заготовте кілька маленьких баночок по особливому рецепту.
Інгредієнти:
- 300 гр. аличі;
- 15 мл лимонного соку;
- 1 гіркий перець;
- 30 гр. цукру;
- 1 ст. л. хмелі – сунелі;
- 10 гр. солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Аличу помийте.
Крок 2:
Зріжте з аличі м’якоть, а кісточки видаліть.
Крок 3:
Засипте м’якоть цукром і поставте на дві години в холодильник.
Крок 4:
Гіркий перець надріжте і покладіть в аличу.
Крок 5:
Додайте хмелі – сунелі сіль (необов’язково).
Крок 6:
Масу пам’ятайте виделкою або толкушкой для пюре.
Крок 7:
Тушкуйте ткемалі хвилин двадцять.
Крок 8:
Вийміть перець і викиньте.
Крок 9:
Залишилися інгредієнти подрібніть в блендері.
Крок 10:
Влийте лимонний сік для поліпшення кольору і закип’ятіть.
Крок 11:
Соус ткемалі з аличі на зиму налийте в пляшку з широким горлом або банку з закручується кришкою.
Щоб домогтися чистого бурштинового кольору ткемалі, процідіть його через дрібне сито, закип’ятіть, а потім вже закрутіть на зиму. На столі продукт красиво виглядає прозорою соусниці. Але зате в густому соусі з шматочками м’якоті зручніше маринувати м’ясо для шашлику.
Варіант 5: Смарагдовий соус ткемалі з аличі або слив на зиму
При несподіваних заморозках шкода залишати недозрілі плоди на деревах. Зберіть зелені фрукти і зваріть смарагдовий соус з приємним кислуватим смаком.
Інгредієнти:
- 1 кг зеленої аличі;
- 1 кг недостиглих злив;
- 1 пучок петрушки;
- 5 гілочок кінзи;
- 12 гр. часнику;
- 1 гілка м’яти;
- 4 ст. л. цукру;
- 3 гр. насіння коріандру;
- Гіркого перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В недозрілих фруктах рідко заводяться черв’ячки, тому її не можна замочувати в солоній воді.
Крок 2:
Перекладіть фрукти в зручну емальований посуд.
Крок 3:
Влийте на дно воду і тушкуйте.
Крок 4:
М’яку аличу і сливи відкиньте на друшляк.
Крок 5:
Починайте протирати.
Крок 6:
У вас повинно вийти пюре світлого зеленого кольору без кісточок і шкірки.
Крок 7:
Тепер підготуйте зелень: переберіть і промийте.
Крок 8:
Часник без лушпиння, насіння коріандру і зелень подрібніть в блендері.
Крок 9:
Додайте в пюре всі спеції, розмішайте і уварите до потрібної консистенції.
Спробуйте трохи готового соусу, додайте цукру або солі, а може і перчика для більш сильної гостроти відчуттів. Для гарного кольору влийте ложку лимонного соку. Соус ткемалі з сливи на зиму не поступається за смаком традиційному з однієї аличі.
Заливайте гарячий ткемалі в теплі банки, обгорнені рушником. Так крихке скло точно не лопне.
Варіант 6: Рожевий соус ткемалі із слив і аличі на зиму
Красивий рожевий колір соусу виходить з червоної аличі. Додайте ще фіолетових злив і ложку меленого червоного перцю. Трави можна використовувати свіжі або у вигляді сухих сумішей.
Інгредієнти:
- 1 кг червоної аличі;
- 0,3 кг темних злив;
- Червоного перцю;
- Цукру;
- Солі;
- Коріандру;
- Суміші трав по 1 гілочці:
- Чебрецю;
- Базиліка;
- Тархуна;
- Меліси.
Як приготувати
Крок 1:
Подрібніть всі трави.
Крок 2:
Трави, перець, сіль і цукор розмішайте разом і розітріть в ступці.
Крок 3:
Сливи і аличу помийте, перевірте на наявність черв’ячків. Виріжте зіпсовану м’якоть.
Крок 4:
В фрукти налийте трохи води і поставте на вогонь.
Крок 5:
Тушкуйте, поки алича і сливи не стануть м’якими.
Крок 6:
Фрукти протріть, щоб видалити тверду шкірку і кісточки.
Крок 7:
Часник подрібніть.
Крок 8:
З’єднайте разом рожеве пюре і суміш приправ.
Крок 9:
Доведіть ткемалі до кипіння.
Крок 10:
Стерилізуйте порожні банки.
Крок 11:
Готовий соус розподіліть по відповідним банкам і закупорьте.
Найсмачніший ткемалі виходить, якщо його готувати на водяній бані. Варений часник втрачає свою гостроту, тому я додаю його додатково вже перед вживанням. Соус ткемалі з сливи на зиму готують так само, як і з аличі. Тільки потрібно додати трохи лимонного соку для традиційного кислого смаку.
