Покрокові рецепти приготування соусу ткемалі на зиму і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичного соусу ткемалі на зиму
Ткемалі─ це грузинський соус. Його готують з кислої аличі і приправ. Подають до других страв. Варіантів соус ткемалі на зиму безліч, кожен підбирає спеції відповідно до власних вподобань. Спробуйте спочатку класичний грузинський ткемалі, а потім можете придумати свій власний з секретним інгредієнтом.
- 1 ст. л. хмелі – сунелі;
- 2 кг аличі;
- 300 гр. кінзи;
- 120 гр. часнику;
- 15 гр. пекучого перцю;
- 100 гр. м’яти;
- 200 гр. кропу;
- 200 гр. петрушки;
- 1 ст. л. насіння коріандру;
- 7 ст. л. цукру;
- 3 ч. л. солі.
Крок 1:
Покладіть фрукти в емальовану каструлю і залийте холодною водою.
Крок 2:
Доведіть до кипіння, а потім продовжуйте варити на мінімальному вогні.
Крок 3:
Через хвилин двадцять алича стане м’якою. Вимикайте нагрівання, нехай варені фрукти охолонуть.
Крок 4:
Протріть фрукти через сито. Кісточки потрібно викинути.
Крок 5:
Пюре перелийте в чисту каструлю.
Крок 6:
Зелень (кріп, м’яту, петрушку і кінзу) треба перебрати, помити і нашаткувати.
Крок 7:
Зубчики часнику потрібно почистити і придушити.
Крок 8:
Пекучий перець наріжте на шматки, видаліть насіння. (Краще цей процес проробити в гумових рукавичках).
Крок 9:
Перець, зелень, часник, коріандр і трохи соку від аличі помістіть в блендер і подрібніть.
Крок 10:
Пюре аличі і всі приправи (перець, часник, зелень, хмелі – сунелі, коріандр) помістіть в одну каструлю, розмішайте і проваріть.
Крок 11:
Сіль і цукор додавати за смаком.
Крок 12:
Підготуйте банки.
Крок 13:
Розлийте ткемалі по банкам і закрийте.
Врахуйте, що кількість м’яти можна зменшити або замінити лимонною мелісою, а гіркий перець не підходить для дитячого харчування. Інші інгредієнти підбирайте залежно від індивідуальної реакції організму. Кислий ткемалі зі спеціями покращує травлення, тому його подають до жирного шашлику.
