Покрокові рецепти приготування чилі соус на зиму солодкий, з желатином і особливий – до м’ясних страв
Варіант 1: Класичний рецепт соусу з вишні на зиму
Цей соус справжній шедевр грузинської кухні, він чудово поєднується з м’ясними, рибними стравами, смаженими овочами і навіть простим яєчним омлетом.
- 1 пучок кінзи;
- 700 грам вишні;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ч. ложка коріандру;
- 2 ч. ложки хмелі-сунелі;
- 1 щіпка гострого перцю;
- 30 мл яблучного або бальзамічного оцту.
Крок 1:
Перебрати вишні – позбутися зіпсованих ягід, видалити кісточки шпилькою або зубочисткою.
Крок 2:
Перекласти вишню в глибоку емальований посуд, подрібнити блендером до пюреподібної маси, додати цукор і сіль.
Крок 3:
Подрібнити в ступці коріандр і хмелі сунелі.
Крок 4:
Дрібно нарізати або прокрутити через м’ясорубку кінзу разом із суцвіттями, теж саме зробити з гострим перцем і часником, перемішати все разом.
Крок 5:
Підготовлені приправи змішати з вишневим пюре разом з яблучним оцтом.
Крок 6:
Довести вишневий соус на помірному вогні до кипіння і варити протягом 5-10 хвилин (чим довше варити, тим більш густим він вийде).
Крок 7:
Скляні банки або пляшки простерилізувати і розлити в них киплячий соус, щільно закрутити кришки, перевернути верх дном і залишити в такому вигляді поки повністю не охолонуть.
При приготуванні вишневого соусу в якості зимової заготівлі варто знати про декілька корисних хитрощі:
– при використанні заморожених ягід їм потрібно дати відтанути при кімнатній температурі;
– соус не вийде без згущувача, зробленого на основі крохмалю;
– щоб домогтися однорідної консистенції необхідно подрібнити всі інгредієнти за допомогою блендера;
– якщо соус планується подавати до м’ясним блюдом, то потрібно додати в нього коньяк або соєвий соус;
– влаштовувати в банки потрібно тільки гарячий свіжозварений соус.
Варіант 2: Швидкий рецепт соусу з вишні на зиму
Правильна заправка, така як вишневий соус, здатна перетворити смак страви. Вона однаково добре підходить до птиці, свинини та яловичини, нейтралізує надмірну рідину, якою володіють деякі м’ясні страви.
Інгредієнти:
- 1,5 кг вишні;
- 300 грам цукру;
- 1 ст. ложка оцту;
- 2 ст. ложки крохмалю;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- гвоздика і суміш перців за смаком.
Як швидко приготувати соусу з вишні на зиму
Крок 1:
Вишню перебрати, скласти в каструлю, пересипати цукром і залишити на ніч. Якщо за цей час виділиться мало соку, то можна додати півсклянки води.
Крок 2:
Довести цукрово-вишневу суміш до кипіння і проварити двадцять хвилин, потім відкинути на друшляк, щоб весь сироп стек в стакан або чашу.
Крок 3:
В окрему ємність перетерти вишні прямо через друшляк, змішати з рослинним маслом, гвоздикою, іншими улюбленими спеціями, знову довести до кипіння.
Крок 4:
Коли сироп повністю охолоне розвести в ньому крохмаль, якщо він вийшов не дуже густим, можна додати одну-дві ложки крохмалю.
Крок 5:
Влити соус в пюре, прокип’ятити протягом трьох хвилин, розлити по банках.
Готовий соус не слід зберігати довше півроку, а відкриті банки тримати тільки в холодильнику. Для отримання оригінального смаку можна використовувати відразу кілька сортів ягід, але тільки в певних пропорціях – кислих повинно бути більше, ніж солодких.
Варіант 3: Солодкий соус з вишні на зиму
Щоб зробити по-справжньому смачний соус найголовніше ретельно підібрати інгредієнти. Наприклад вишневі плоди потрібно зібрати заздалегідь і зберігати в холодильнику не довше трьох днів. При покупці потрібно переконається, що вишня темно-червоного кольору, не має зовнішніх пошкоджень і пружна на дотик. Плоди не повинні бути вражені пліснявою або плодорожками.
Інгредієнти:
- 0,5 кг вишні;
- 4 ст. ложки води;
- 75 грам цукру;
- 2 ст. ложки крохмалю;
- 50 мл горілки, коньяку або лікеру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Витягти кісточки з усіх вишеньок, відправити їх на сковорідку разом з соком.
Крок 2:
Насипати цукор до ягід і тушкувати на повільному вогні десять хвилин, іноді перемішуючи.
Крок 3:
Подрібнити масу блендером або просто розтерти виделкою.
Крок 4:
Розвести крохмаль у воді, змішати з коньяком.
Крок 5:
З’єднати обидві суміші, довести до кипіння, тушкувати кілька хвилин.
Крок 6:
Розлити по стерилізованим баночках, після того, як охолонуть, прибрати в прохолодне темне місце.
Вишні відомі протягом багатьох століть, їх їли ще в Стародавньому Римі, Китаї та Греції. У Росії вони з’явилися тільки в період правління Юрія Долгорукого і поступово перейшли в розряд звичайних ягід, вирощуваних і використовуються повсюдно. Правильна термічна обробка дозволяє зберегти максимум корисних речовин вишень, а їх не мало, більше тільки в червоній смородині і гранаті. Особливо корисні кумарини, вони підтримують організм в тонусі.
Варіант 4: Соус з вишні на зиму з желатином
Краще всього купувати вишні разом з черешками, так як їх можна довше зберігати, але черешки повинні бути обов’язково зеленого кольору. Якщо купуєте заморожену вишню, то переконайтеся, що упаковка не пошкоджена. Перед тим як перелити соус в банки їх потрібно простерилізувати, а кришки прокип’ятити.
Інгредієнти:
- 300 грам цукру;
- 600 грам вишні;
- 1,5 склянки швидкорозчинного желатину.
Як приготувати
Крок 1:
Підготувати ягоди: промити, перебрати, позбавиться від порченных, перезрілих і недозрілих плодів, після опустити на годину в холодну воду.
Крок 2:
Злити воду, ягоди очистити від насіння і хвостиків.
Крок 3:
Помістити вишню в глибоку миску, засипати цукром на чотири години, щоб ягоди встигли пустити сік.
Крок 4:
Залити желатин ста мл холодної води.
Крок 5:
Поставити каструлю з ягодами на плиту, дочекатися закипання зменшити вогонь і варити десять хвилин.
Крок 6:
Влити розчинений у воді желатин до вишневого соусу, прогріти протягом декількох хвилин, але стежити, щоб маса не закипала.
Крок 7:
Розлити готовий ще гарячий соус по банках, закатати, накрити щільною тканиною і залишити остигати на всю ніч, після прибрати на зберігання в підвал або льох.
Вишні – одні з найбільш корисних ягід. У 100 грамах міститься 4 г фруктози – натуральний джерело енергії, 80 міліграм вітаміну С – допомагає нейтралізувати вільні радикали, і при цьому всього 52 калорії. Ці ягоди можуть похвалитися наявністю у складі ціанідину (знижує ризик перетворення здорових клітин в ракові), элагиновой кислоти (зміцнює сполучну тканину) і мелатонін (відповідальний за здоровий та довгий сон).
Варіант 5: Соус з вишні на зиму до м’ясних страв
Вишневий соус чудово поєднується з усіма видами м’яса, грамотно відтіняє його смак, надаючи страві делікатну кислинку і пікантність. Готовий соус можна подавати як окремо, так і відразу поливати ним страву. Кількість солі та цукру в даному рецепті можна змінювати в залежності від особистих смакових уподобань.
Інгредієнти:
- 1 кг вишні;
- 150 мл оцту;
- 1 склянка цукру;
- 2 ч. ложки солі;
- 10 часточок часнику;
- 3 ст. ложки прованських трав;
- 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Видалити всі кісточки у вишень.
Крок 2:
Придушити часник в густу кашку.
Крок 3:
Змішати в сотейнику вишні, трави, дрібно нашатковану перець, трави, цукор і сіль, довести масу до кипіння.
Крок 4:
Додати оцет, варити півгодини.
Крок 5:
Розвести крохмаль у невеликій кількості води, додати в сотейник, проварити дві хвилини, не перестаючи помішувати.
Крок 6:
Розлити гарячий соус з простерилизованным банках, закатати кришки, прибрати на зберігання після того, як вони повністю охолонуть.
З вишні до зими можна готувати не тільки компоти та варення, але і відмінний соус – солодкий до млинців і пікантний до м’яса. Жоден магазинний варіант не зрівняється з приготованим власними руками з натуральних перевірених продуктів. Вишня корисна для кісток та суглобів, серця, судин і нервової системи.
А завдяки вмісту вітаміну А і З підтримується пружність і м’якість шкіри. Незважаючи на всі корисні якості цих чудових ягід, не варто забувати про індивідуальної непереносимості. Також не рекомендується вживати вишневий соус людям з діабетом, тонкої зубною емаллю і гастритом з підвищеною кислотністю.
