Покрокові рецепти лечо з перцю і помідорів на зиму класичного, з часником, лимонкою, оцтом
Варіант 1: Класичний рецепт лечо з перцю і помідорів на зиму
У традиційному рецепті лечо складається тільки з солодкого м’ясистого перцю і стиглих червоних помідорів, ніякі інші овочі в закуску не додаються. Тут саме такий рецепт. Томати в оригінальному варіанті використовуються без шкірки, але з насінням. Консервантом, як і в будь-яких інших заготовках, буде виступати оцет. Нижче можна подивитися рецепт лечо з додаванням лимонної кислоти. Помідори для заливки вибираємо саме стиглі без слідів гнилі і плісняви.
- 3 кг болгарського перцю;
- 2 кг помідорів;
- 7 ложок цукру;
- 1,5 ложки солі;
- 40 мл оцту 9%;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Кип’ятимо в каструлі воду. На томатах справах надріз, зазвичай ставлять хрестик на носику. Опускаємо помідори в окріп на хвилинку. Потім обполіскуємо холодною водою, знімаємо шкірку. Перекручуємо через м’ясорубку. Можна порубати комбайном. Ставимо на плиту, даємо добре закипіти.
Крок 2:
Болгарський перець вимити, видалити насіння, нарізати довгими смужками шириною не менше сантиметра. Висипаємо в киплячий томат, проварюємо 15 хвилин.
Крок 3:
Заливаємо в лечо соняшникова олія, використовуємо для заготівлі на зиму нерафінований продукт. На цьому ж етапі вводимо сіль і цукор, розмішуємо, заливаємо столовий оцет. Продовжуємо варити. Кип’ятимо ще 10 хвилин.
Крок 4:
Нам потрібно підготувати для лечо банки. Так як заготівля варена, можна використовувати посуд будь-якого обсягу. Ретельно вимити банки зсередини з содою, потім пропарити, можна провести стерилізацію в духовці або пристосувати для цього мікрохвильову піч. Вибираємо зручний для себе спосіб.
Крок 5:
Розливаємо приготоване лечо в стерильні банки, накидаємо кипяченые кришки, закорковуємо. Даємо закуски охолонути в перевернутому вигляді, накривати необов’язково.
Для лечо можна взяти червоний, зелений, жовтий перець, суміш виглядає дуже красиво, така закуска підніме настрій. Небажано використовувати тільки зелені стручки, вони трохи гірчать.
Варіант 2: Швидкий рецепт лечо з перцю і помідорів на зиму
Спрощена рецептура лечо, для якого не потрібно бланшувати томати, знімати з помідорів шкірку. Якщо вдома є соковижималка, процес значно спрощується. Додатково для такої заготовки потрібна суміш мелених перців. За бажанням робимо її в гострому варіанті, для цього подрібнюємо стручки чилі.
Інгредієнти
- 5 кг перцю;
- 4 кг помідорів;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. оцтової есенції;
- 160 г цукру;
- 160 мл олії;
- 10 г суміші перців.
Як швидко приготувати лечо з перцю з помідорами
Крок 1:
Проганяємо через електричну соковижималку помідори. Можна взяти сік, який раніше заготовили на зиму. Ставимо на плиту, кидаємо відразу всі спеції і заливаємо масло. Розмішуємо. Кількість солі можна буде налаштувати під свій смак, але робити це краще в кінці.
Крок 2:
Поки томатний сік закипає, ріжемо перець, все витрушуємо насіння. Засипаємо його в каструлю, розмішуємо, кип’ятимо всі разом 25 хвилин.
Крок 3:
Пробуємо наше лечо, додаємо в нього сіль або інші спеції, тільки після цього повторно даємо закипіти. Розкладаємо по банках.
Цукор – дуже важливий компонент у лечо. Саме він згладжує смак, знижує кислотність заготовки, допомагає перцю і томатів розкритися. Цукор також замаскує недостатню зрілість овочів або їх трав’янистий смак, який особливо часто зустрічається у тепличних томатів і перців, не бачили сонячних променів.
Варіант 3: Лечо з перцю і помідорів на зиму з цибулею та морквою
Смачний варіант овочевого лечо з перцю і помідорів на зиму. У такий закуски дуже приємний смак і аромат. Так як вона готується з додаванням інших овочів. Цибуля використовується ріпчаста, зазначено кількість головок середнього розміру. Морквину вибираємо велику і соковиту без світлих серединок.
Інгредієнти
- 3 кг перцю;
- 3 кг помідорів;
- 6 головок цибулі;
- 3 моркви;
- 170 г вершкового масла;
- 50 мл оцту;
- 7 ложок цукру;
- сіль за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю нарізати соломкою. Моркву очистити і подрібнити приблизно таким же способом. Розігріти олію, закинути цибулю. Трохи прогріти, буквально дві хвилинки, засмажувати сильно не потрібно. Додати моркву. Прогріваємо все разом ще п’ять хвилин.
Крок 2:
Помідори перекручуємо через м’ясорубку або пропускаємо через соковижималку. Заливаємо наші овочі, доводимо все разом до кипіння, варимо основу для лечо 10 хвилин.
Крок 3:
Є час швиденько підготувати болгарський перчик. Ріжемо його великими широкими смужками або півкільцями, все насіння і серцевини викидаємо. Додаємо перець до овочів, даємо лечо покипіти ще десять хвилин.
Крок 4:
Саме час підготувати цукор, оцет, сіль додаємо по своєму смаку. Відразу насипаємо дві ложки, розмішуємо, даємо лечо закипіти і проваритися п’ять хвилин. Потім повторно пробуємо, при необхідності висипаємо ще сіль.
Крок 5:
Залишається тільки розкласти кипляче лечо з перцю в стерильні баночки довільного об’єму. Після закачування обов’язково перевернути, після остигання прибрати в прохолодне місце.
Масло і оцет можуть відшаровуватися. Саме тому кожен раз лечо потрібно розмішувати, потім набирати і розкладати. Також намагаємося, щоб у всіх банках було приблизно однакову кількість соусу і овочевий гущі.
Варіант 4: Лечо з перцю і помідорів на зиму з лимонкою
Рецептура простого лечо, яке готується з лимонною кислотою замість оцту. Перець беремо будь-якого кольору, але вибираємо товсті і м’ясисті стручки. Крім помідорів додатково нам знадобиться трохи ріпчастої цибулі. На відміну від попереднього рецепту, тут він обсмажуватися не буде, додається тільки для смаку.
Інгредієнти
- 200 г цибулі;
- 0,5 ст. олії;
- 2,5 кг перцю;
- 2 кг помідорів;
- 5 г лимонної кислоти;
- 1,5 ложки солі;
- 0,3 ст. цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо тоненько цибулю, можна кільцями, соломкою або кубиками, в даному випадку це не настільки важливо. Перець ріжемо півкільцями, ширина половину сантиметрів. Змішуємо з цибулею, додаємо в каструлю для варива лечо.
Крок 2:
Знімаємо з помідорів шкірку, відправляємо в м’ясорубку. Пропущену масу виливаємо в перець. Відразу солимо, додаємо цукор, заливаємо олію. Ставимо на вогонь і проварюємо 20 хвилин. Як тільки маса добре закипить, знімаємо пінку.
Крок 3:
Відміряємо лимонну кислоту, заливаємо двома ложками гарячої води. Після розчинення виливаємо в лечо. Залишаємо покипіти ще хвилин на п’ять, є час підготувати банки з кришками.
Крок 4:
Розливаємо заготовку з перцю з помідорами в баночки, укупориваем, залишаємо в перевернутому вигляді.
Якщо помідори недостатньо червоні або просто водянисті, то в лечо додатково додають томатну пасту або соус. Можна підфарбувати заготівлю буряковим соком.
Варіант 5: Лечо з перцю і помідорів на зиму (з баклажанами)
У цьому рецепті використовуються не тільки баклажани, але і часник. На виході отримаємо дуже смачне і ароматне лечо. Вибираємо маленькі баклажани без великих і жорстких насіння. Додатково для заготівлі знадобиться половинка гострого перцю, але можна обійтися і без нього.
Інгредієнти
- 2 кг перцю;
- 1 кг баклажанів;
- 3 кг помідорів;
- 1 головка часнику;
- 50 мл оцту;
- 200 мл олії;
- 0,5 стручка гострого перцю;
- стакан цукру;
- 2 ложки солі.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати помідори шматками, пропустити разом з гострим перчиком через м’ясорубку. Очищаємо часник і також пропускаємо, але в окрему миску з помідорами поки не змішуємо. Ставимо томат на плиту, вводимо масло з сіллю і цукром. Кип’ятимо дві хвилини.
Крок 2:
Нарізаємо великими шматками перець, додаємо в томат. Проварюємо 10 хвилин. Баклажани нарізаємо кубиками або брусочками. Додаємо слідом. З ними готуємо лечо ще десять хвилин.
Крок 3:
Закидаємо часник і заливаємо оцет. Розмішуємо заготівлю, пробуємо на смак. Робимо невеликий вогонь і тушкуємо ще хвилин десять, не потрібно давати лечо активно булькати. Потім розкладаємо у стерильні банки, закатуємо.
Лечо можна готувати не тільки з баклажанами, але і з додаванням кабачків. Цей овоч універсальний і може підлаштуватися під абсолютно будь-які продукти. Якщо буде додаватися саме він, то можна обійтися без часнику або скоротити його кількість.
