Покрокові рецепти смачного лечо з болгарського перцю на зиму з цибулею, баклажанами, помідорами
Варіант 1: Класичне лечо з болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»
Лечо – заготовка на всі випадки життя. Вона може стати прекрасною закускою, соусом, підливою, заправкою для перших і других страв. За традиційним рецептом лечо готується з помідорів, перцю і спецій більше в нього практично нічого не додається. Хороший смак і аромат досягаються за рахунок використання якісних овочів. Беремо м’ясистий і стиглий перець. Якщо помідори кислі, то кількість цукру збільшуємо в два рази.
- 3 кг перцю;
- 2,2 кг помідорів;
- 2 ложки солі;
- 80 мл олії;
- 80 г цукру;
- 25 мл оцту.
Крок 1:
За правилами для заливки використовуються очищені від шкірки томати. Легко і просто зняти шкірку з помідорів можна бланшування. Для цього в каструлі кип’ятимо пару літрів води. Ніякі спеції додавати не потрібно. На носиках томатів робимо надріз хрестом, щоб шкірка не лопнула. Опускаємо в окріп, проварюємо хвилинку, відправляємо під струмінь холодної води або просто в таз. Шкірка повинна легко відокремитися.
Крок 2:
Очищені томати протираємо. Можна перекрутити або перебити комбайном. Виливаємо в каструлю, відразу ж вводимо рослинну олію і сіль з цукром, але на плиту поки не ставимо.
Крок 3:
Перці розрізаємо уздовж, виймаємо насіння, потім ділимо ще навпіл або на три частини, повинні вийти довгі і великі часточки. Їх і засипаємо в приготовлену томатну заливку.
Крок 4:
Ставимо майбутнє лечо на плиту, починаємо варити після закипання готуємо близько півгодини. Перець повинен зм’якнути, але не розвалитися. Як тільки це відбудеться, вводимо оцет, розмішуємо, обов’язково пробуємо на смак. Можна додавати ще сіль, цукор і не толь, часто в лечо кладуть різні трави, готові приправи.
Крок 5:
Кипляче лечо відразу ж потрібно закупорити. Для цього перець з томатною заливкою розкладають в стерильні банки, закручують і перевертають. Накривати необов’язково, але тримаємо баночки догори денцями.
Не завжди лечо заготовляють саме на зиму. Якщо хочеться просто так себе побалувати соковитим перчиком в томаті, то готуємо за цим рецептом, але не додаємо оцет. І без нього лечо чудово простоїть в холодильнику кілька днів.
Варіант 2: Швидке лечо з болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»
У цьому рецепті лечо не потрібно обшпарити помідори, перекручувати і витрачати на це час. Готується закуска на основі натурального томатного соку з різними спеціями. Виходить дуже просто і швидко, все чудово збережеться, якщо робити все за правилами.
Інгредієнти
- 2 кг перцю;
- 5 ложок олії;
- 2 ложки оцту;
- 1 ч. л. суміші перців;
- 3 ложки цукру;
- 1,3 л соку.
Як швидко приготувати лечо з перцю
Крок 1:
Томатний сік в цьому рецепті потрібно спочатку окремо закип’ятити і проварити хвилин п’ять. Виливаємо цей інгредієнт в каструльку, додаємо цукор і солимо, додаємо відразу ж рослинне масло і даємо покипіти хвилин п’ять.
Крок 2:
Поки нарізаємо довгими смужками перець, ширина приблизно півтора сантиметра. Запускаємо в киплячий томатний сік і варимо разом близько двадцяти хвилин, після чого заливаємо оцет, розмішуємо, заправляємо сумішшю перчиком.
Крок 3:
Розливаємо кипляче лечо в банки. Регулярно його розмішуємо ополоником і набираємо, щоб густина скрізь вийшла однакова. Після закачування перевертаємо, після остигання ставимо в прохолодне місце.
Найчастіше для лечо використовують червоний перець, але справа зовсім не в красі. Зелені болгарські стручки теж годяться, їх можна додавати, але не більше половини. У недоспевшего перцю до смаку присутній специфічна гірчинка, а також немає того самого аромату.
Варіант 3: Лечо з болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш» з цибулею
Перець з цибулею в томатній заливці – це надзвичайно смачно, але при цьому просто робиться. Один із самих чудових рецептів зимового лечо, який потрібно обов’язково приготувати. Цибуля беремо свіжий, соковитий, можна використовувати звичайні або салатні сорти, величина головок не має значення, отвешиваем потрібну кількість.
Інгредієнти
- 400 г цибулі;
- 1500 г перцю;
- 1500 г помідорів;
- 1 ст. л. есенції;
- 150 мл олії;
- 0,3 ст. цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Ріжемо цибулю півкільцями. Вливаємо олію в каструлю, додаємо до нього овоч, готуємо дві хвилинки на сильному вогні, помішуємо, потім зменшуємо і потихеньку прогріваємо ще хвилин п’ять, поки готуються інші інгредієнти лечо.
Крок 2:
Помідори пропускаємо через соковижималку. Якщо насіння не бентежать, то можна прогнати і просто через м’ясорубку. Заливаємо цибулю в олії томатом, солимо, засипаємо цукор і кип’ятити п’ять хвилин.
Крок 3:
Перець розрізаємо навпіл, вичищаємо насіння. Далі його можна покришити великими півкільцями або смужками, як в рецептах вище. Висипаємо до цибулі з томатом, який вже встиг покипіти. Готуємо лечо ще близько п’ятнадцяти хвилин.
Крок 4:
Тепер потрібно перевірити перець, якщо він вже розм’як, то заливаємо оцет, розмішуємо і відправляємо лечо в банки. Якщо перець жестковат, то проварюємо його ще трохи, потім вводимо кислоту.
Красивіше і апетитніше виходить лечо в натуральному томатному соку без кісточок, але не завжди будинку є соковижималка. Якщо хочеться зробити однорідну заливку, то можна помідори протерти через сито або перебити блендером.
Варіант 4: Лечо з болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш» з томатною пастою
Якщо немає свіжих помідорів, смачне лечо можна закрити з томатною пастою. Вказана кількість не сильно концентрованого продукту. Якщо паста дуже уваренная, то беремо менше і додаємо більше рідини. Робимо подобу натурального соку з м’якоттю.
Інгредієнти
- 1,5 кг перцю;
- 260 г томатної пасти;
- 700 мл води;
- 50 мл оцту;
- 1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 75 мл олії;
- 3 часточки часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Змішуємо томатну пасту з водою, додаємо до них масло з сіллю і цукром. За бажанням насипаємо трохи перчика або кладемо подрібнену гострий стручок. Ставимо на плиту, починаємо підігрівати.
Крок 2:
Поки заливка гріється, нарізаємо великими смужками м’ясисті стручки болгарського перцю. Засипаємо в томат, кип’ятити разом 25 хвилин.
Крок 3:
Відміряємо вказану кількість столового оцту, заливаємо, кидаємо рубаний часник, кип’ятимо ще п’ять хвилин. Після цього лечо потрібно добре розмішати, розкласти в банки і закупорити.
Приблизно таким же способом можна заготовлювати смачне лечо з домашнім томатним пюре, раніше заготовленим кетчупом. Нічого страшного, якщо в ньому вже є спеції, оцет і трави, просто додаємо менше приправ і регулюємо за своїм смаком.
Варіант 5: Гостре лечо з болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш» з баклажанами
Варіант надзвичайно ароматної, яскравого і трохи гострого лечо з перцю, для якого додатково потрібен чилі. Якщо баклажани спочатку гірчать, то нарізаємо і посипаємо сіллю, нехай все непотрібне виходить, потім прополіскуємо і слідуємо наведеної рецептурою.
Інгредієнти
- 1 кг перцю;
- 1,7 кг помідорів;
- 3 цибулини;
- 600 г баклажанів;
- 1 стручок чилі;
- 2 ст. л. есенції;
- 8 ст. л. олії;
- 4 ст. л. цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати крупно цибулю. Розігріти олію, засипати цибулька, трохи обсмажити, додати подрібнений чилі, прогріти разом, потім ввести порізану великими шматками солодкий перець. Зменшити вогонь, накрити каструлю, загасити десять хвилин.
Крок 2:
Проганяємо через соковижималку помідори, додаємо сіль і цукор, розмішуємо, заливаємо перець з цибулею томатною масою. Починаємо варити. Знімаємо пінку, кип’ятити десять хвилин.
Крок 3:
Нарізаємо баклажани, але робимо це правильно. Спочатку кожен овоч ріжемо докір, потім уздовж навпіл і ще раз. Вийдуть не довгі трикутні скибочки досить великого розміру. Викладаємо їх у лечо.
Крок 4:
Готуємо разом з баклажанами 15 хвилин, після чого вводимо есенцію, перемішуємо, даємо покипіти хвилинку і відправляємо лечо в стерилізовані баночки.
Чим крупніше і старіше баклажан, тим більше в ньому гіркоти, твердого насіння, жорсткіше шкурка. Рекомендується для заготовок вибирати молоденькі і дрібні екземпляри.
