Покрокові рецепти смачного лечо з болгарського перцю на зиму з цибулею, баклажанами, помідорами
Варіант 1: Класичне лечо з болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»
Лечо – заготовка на всі випадки життя. Вона може стати прекрасною закускою, соусом, підливою, заправкою для перших і других страв. За традиційним рецептом лечо готується з помідорів, перцю і спецій більше в нього практично нічого не додається. Хороший смак і аромат досягаються за рахунок використання якісних овочів. Беремо м’ясистий і стиглий перець. Якщо помідори кислі, то кількість цукру збільшуємо в два рази.
- 3 кг перцю;
- 2,2 кг помідорів;
- 2 ложки солі;
- 80 мл олії;
- 80 г цукру;
- 25 мл оцту.
Крок 1:
За правилами для заливки використовуються очищені від шкірки томати. Легко і просто зняти шкірку з помідорів можна бланшування. Для цього в каструлі кип’ятимо пару літрів води. Ніякі спеції додавати не потрібно. На носиках томатів робимо надріз хрестом, щоб шкірка не лопнула. Опускаємо в окріп, проварюємо хвилинку, відправляємо під струмінь холодної води або просто в таз. Шкірка повинна легко відокремитися.
Крок 2:
Очищені томати протираємо. Можна перекрутити або перебити комбайном. Виливаємо в каструлю, відразу ж вводимо рослинну олію і сіль з цукром, але на плиту поки не ставимо.
Крок 3:
Перці розрізаємо уздовж, виймаємо насіння, потім ділимо ще навпіл або на три частини, повинні вийти довгі і великі часточки. Їх і засипаємо в приготовлену томатну заливку.
Крок 4:
Ставимо майбутнє лечо на плиту, починаємо варити після закипання готуємо близько півгодини. Перець повинен зм’якнути, але не розвалитися. Як тільки це відбудеться, вводимо оцет, розмішуємо, обов’язково пробуємо на смак. Можна додавати ще сіль, цукор і не толь, часто в лечо кладуть різні трави, готові приправи.
Крок 5:
Кипляче лечо відразу ж потрібно закупорити. Для цього перець з томатною заливкою розкладають в стерильні банки, закручують і перевертають. Накривати необов’язково, але тримаємо баночки догори денцями.
Не завжди лечо заготовляють саме на зиму. Якщо хочеться просто так себе побалувати соковитим перчиком в томаті, то готуємо за цим рецептом, але не додаємо оцет. І без нього лечо чудово простоїть в холодильнику кілька днів.
