Покрокові рецепти приготування салату з огірків і помідорів на зиму з перцем чилі, кабачками і томатною заливкою
Варіант 1: Класичний рецепт салату з огірків і помідорів на зиму
Влітку, коли в городі та на ринках повно свіжих та смачних овочів, хочеться порадувати себе і близьких простим салатом. Навіть у звичайнісінькій нарізки помідорів, огірків і цибулі маса користі і вітамінів. І цю користь можна зберегти. Зробити це просто – заготовити салатик на зиму. У нього за бажанням додайте часник, спеції, кабачки або баклажани. Обов’язково запишіть рецепти, щоб взимку щодня діставати по баночці вітамінів для всієї родини.
- по 500 гр. огірків і стиглих помідорів;
- 150 гр. болгарського перцю;
- стільки ж цибулі;
- 1-2 зубки часнику;
- суцвіття кропу;
- 0,5 склянки олії;
- 250 мілілітрів води;
- 2-3 горошини запашного горошку;
- 1 столова ложка кам’яної солі;
- 1 чайна ложечка цукру;
- 2 ст-ті ложки оцту 6%.
Крок 1:
Всі овочі попередньо промийте, очистіть від усього зайвого. Скористайтеся кухонним комбайном або наріжте інгредієнти вручну. Найкращий варіант – тонкі скибочки. Помідори можна різати трохи крупніше – часточками. А часник пропустіть через прес.
Крок 2:
Приготуйте банки ємністю 500 або 300 гр. Вибір банок залежить від того, якими порціями ви будете вживати закуску. Стерилізуйте банки окропом або в духовці при 250С. Вибудуєте банки в ряд на столі.
Крок 3:
Шарами укладіть в банки овочі. Дотримуйтесь черговості – цибуля, часник, перець, огірки, помідори. Нагору в кожну банку укладіть по одному невеликому суцвіття кропу і горошини духмяного перцю.
Крок 4:
Приготуйте маринад. Для нього в емальованій каструлі змішайте воду, оцет, олію, сіль, цукор. Доведіть до кипіння. Залийте в банки до плічок.
Крок 5:
Стерилізованими кришками закрутіть банки щільно. Поставте догори дном на 15-20 хвилин. Укутайте рушником. Через чверть години переверніть заготовки, а коли вони повністю охолонуть, приберіть в прохолоду для зберігання.
Щоб салат добре зберігався, обов’язково при готуванні додається оцет. Найзручніше виміряти оцет 6, 9% або яблучний. Не рекомендується використовувати есенцію, з нею легко переборщити.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату з огірків і помідорів на зиму
Зимовий салат зі свіжих овочів можна зробити швидше. Для цього скористайтесь кухонною технікою для нарізки інгредієнтів. Трохи протушкувати суміш і салат готовий!
Інгредієнти:
- 510 гр. помідорів;
- приблизно стільки ж огірочків;
- 260 гр. цибулі ріпки;
- чверть склянки соняшникової олії;
- 1 ст. л. кам’яної солі;
- не повна ч. л. сахарка;
- 1,5 ст. л. яблучного оцту.
Як швидко приготувати салат з огірків і помідорів на зиму
Крок 1:
Промийте всі овочі. Трохи обітріть від зайвої вологи. Очистіть від шкірки, лушпиння, плодоніжок. За допомогою кухонного комбайна наріжте овочі тонкими скибочками однакової товщини. Всю нарізку покладіть в емальовану чашку або каструлю.
Крок 2:
Додайте соняшникової масла, солі і цукру. Все акуратно перемішайте дерев’яною лопаткою. Стежте, щоб не зламати нарізку. Тушкуйте інгредієнти на слабкому вогні. Як тільки огірки почнуть буріти, додайте оцту. Перемішайте.
Крок 3:
Расфасуйте по стерилізованим банкам. Тут же закупорьте стерилізованими кришками. На 15-20 хвилин укутайте банки з салатами ковдрою або рушниками. А потім залиште просто на столі. Коли заготовки охолонуть при кімнатній температурі, переставте їх у прохолоду для зберігання.
У такий салат можна додати дрібні суцвіття брокколі або цвітної капусти. Тоді додайте трохи цукру, солі і оцту. Перед тим, як розкладати заготовку по банкам, обов’язково спробуйте її на смак. Може бути, доведеться додати ще трохи солі або цукру. Якщо ви любитель пряних салатів і закусок, додайте до будь-якої з даних рецептів трохи прянощів або спецій. Підійде куркума, коріандр, насіння фенхелю або гірчиці.
Варіант 3: Гострий салат з огірків і помідорів на зиму
Для гостроти в салат додається перець чилі. Регулюйте його співвідношення з іншими інгредієнтами по своєму смаку. За бажанням перець чилі можна замінити коренем хрону, але його доведеться подрібнити.
Інгредієнти:
- 1 кілограм стиглих червоних помідорів;
- стільки ж огірків;
- 250 гр. цибулі ріпки;
- 2-3 перцю чилі;
- пучок свіжої зелені петрушечки;
- 1 ч. л. сахарка;
- 2 ч. л. крупної солі;
- 1 ч. ложечка лимонної кислоти;
- 150 мл соняшникової олії.
Як приготувати
Крок 1:
Першим кроком промийте і очистіть всі вибрані овочі. Перець чилі розрізати не потрібно, залиште стручки цілими. Інші овочі наріжте тонко, часточками помідор, огірок-кружальцями, а цибулю півкільцями. Петрушку дрібно нарубаєте, відкладіть зелень в сторону до кінця рецепта.
Крок 2:
В емальовану каструлю викладіть помідори, огірки, цибуля, чилі. Насипте цукру, солі та олії. Насипте лимонної кислоти. Залиште трохи постояти, щоб овочі дали трохи соку – це шість хвилин.
Крок 3:
Протушкувати масу компонентів на помірному вогні близько 7-10 хвилин. Обов’язково помішуйте лопаткою або ложкою. Додайте зелень і оцет. Добре перемішайте.
Крок 4:
Не вимикаючи вогонь плити, розкладіть салат по стерилізованим банкам. Відразу закупорьте гарячими кришками. Дочекайтеся природного охолодження, зберігайте в холодильнику або підполі.
Делікатну кислинку в такий салат можна додати яблуком. Відмінним варіантом стануть фрукти сортів «Антонівка», «Семеренко» або «Голден». Наріжте яблучну м’якоть (близько 150 гр. на цей рецепт) тонкими скибочками і додайте до овочів до гасіння. А все інше – за рецептом.
Варіант 4: Салат з огірків і помідорів на зиму з кабачком
Якщо ви любитель кабачка або цукики, обов’язково додайте цей овоч у зимові салати. Заготовки вийдуть ситніше і цікавіше за смаком.
Інгредієнти:
- по 500 гр. помідорів, огірків і кабачків;
- 1-2 головки цибулі ріпки;
- 50 мл соняшникової олії;
- 1 ст. л. яблучного оцту або ч. л. лимонної кислоти;
- 1,5 ст. л. кам’яної солі;
- 0,5 ч. л. цукру;
- за смаком меленого перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі овочі для готування сполосніть, очистіть. Кабачки беріть молоді, очистіть їх від шкірки. Якщо беруться цукіні, то знімати шкірку не потрібно. Потім наріжте всі овочі приблизно однаковими тонкими скибочками. Зробити це просто і швидко, якщо в будинку є кухонний комбайн або будь-овочерізка.
Крок 2:
Нарізку складіть в емальовану каструлю. Додайте олії, солі, цукру. За смаком підсипте трохи меленого перцю або суміші різних перців. Тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуйте.
Крок 3:
Приблизно через 10 хвилин, коли огірки трохи побуріє, додайте оцет. Перемішайте.
Крок 4:
Розкладіть заготовку по банкам. Відразу закрутіть кришками. Додаткової стерилізації не потрібно. Цим і хороші такі рецепти – вони швидкі і прості.
Крок 5:
Далі дайте заготівлі охолонути прямо на столі. Кожну банку краще підписати, щоб знати, який рецепт був використаний для конкретного салату.
У цьому рецепті замість кабачка можна використовувати баклажани. Але тоді синенькі овочі спочатку бланшируйте окремо в солоній воді, остудіть і наріжте. А тільки після цього додайте до решти інгредієнтів салату. Так з баклажанів піде гіркоту.
Варіант 5: Салат з огірків і помідорів на зиму з томатною заливкою
Томатну заливку для салату роблять з домашніх стиглих помідорів. Або використовують раніше заготовлений томатний сік або пасту. Обидва варіанти для салату хороші.
Інгредієнти:
- 900 г огірків;
- 500 гр. цибулі ріпки;
- 500 гр. стиглих помідорів;
- 40-50 мл соняшникової олії;
- великий пучок зелені кропу;
- не повна чайна ложка лимонної кислоти;
- 2 великі ложки крупної солі;
- пів чайної ложки цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Помідори промийте. Наріжте шматками в емальовану каструлю. Протушкувати на слабкому вогні близько півгодини. Кришку каструлі трохи краще прикрити.
Крок 2:
За ці півгодини очистіть і промийте огірки з цибулею. Наріжте скибочками. Кріп сполосніть, обсушіть від води, дрібно нарубаєте. Всю цю нарізку складіть у томатний соус. Додайте лимонної кислоти, солі, цукру, соняшникової олії. Промешайте. Тушкуйте ще близько 5-6 хвилин.
Крок 3:
Расфасуйте салат по банкам, тут же закупорьте кришками. Приберіть для природного охолодження під рушник.
У будь-яких домашніх заготовках важливо використовувати чисті банки і даху, а також добре їх стерилізувати. Це запорука успіху домашньої консервації.
Приємного апетиту!
