Покрокові рецепти смачних салатів з огірків без стерилізації на зиму з різними добавками
Варіант 1: Класична рецептура салату з огірків без стерилізації на зиму «Король»
Також цей варіант огіркового салату можна зустріти під назвою «Зимовий король». Рецептів насправді дуже багато, тут класичні пропорції. Подібні заготовки хороші тим, що в них можна пустити неліквідні овочі. Згодяться криві, перестиглі, різні за розміром огірки. Тільки обов’язково їх вимочуємо в холодній воді, щоб заповнити вологу. Дається рецептура на п’ять кілограмів огірків, при необхідності розділити овочі і спеції навпіл або на три частини.
- 1 кг цибулі;
- 5 кг огірків;
- 75 г цукру;
- 70 г кропу;
- 90 г оцту;
- 30 г солі.
Крок 1:
До солі засипати цукровий пісок. Нарізати дрібно кріп, додати. Очистити цибулю, нарізати його кільцями або соломкою. Засипаємо овоч слідом, все це заливаємо оцтом, перемішуємо.
Крок 2:
Вимиті і вимочені огірки розрізаємо навпіл уздовж, а потім кришимо поперек. Повинні вийти половинки гуртків. Оптимальна товщина 3-4 міліметра. Засипаємо в каструльку і додаємо раніше підготовлений цибулю зі спеціями і кропом. Розмішуємо, даємо настоятися годину.
Крок 3:
Ставимо каструльку на плиту. Нагріваємо салат повільно, доводимо до кипіння приблизно за півгодини, не поспішаємо, помішуємо, нехай виділяється сік. Як тільки з’являться перші ознаки кипіння, то відразу додаємо вогонь і засікаємо хвилину. Саме стільки повинна прокипіти заготівля, після цього відразу вимикаємо плиту. Готовність огіркового салату визначаємо за кольором. Огірки повинні піти від зеленого в оливу, причому абсолютно всі шматочки.
Крок 4:
Розкладаємо огірки і заливаємо соком, якого в каструлі має бути багато. Негайно укупориваем банки, накриваємо для подальшої самостерилизации, витримуємо добу на кришечці.
Якщо в рецептурі вказані банки, то вони повинні бути стерильні, як і кришечки. Якщо в рецептурі вказаний оцет без процентного змісту, той він повинен бути кухонна, дорівнює 9%.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату з огірків без стерилізації на зиму (в маринаді)
Цей огірковий салат можна зробити за півгодини, тому починаємо саме з банок, вони повинні стояти напоготові. Кришечки обдаємо окропом і залишаємо підсихати на серветці. Крім огірочків для маринаду знадобиться хороше масло, використовуємо натуральну нерафінований продукт.
Інгредієнти
- 2 кг огірків;
- 2/3 скл. олії;
- 2/3 скл. оцту 3%;
- 25 г солі;
- 2 цибулини;
- 40 г кропу;
- 7 горошин перцю.
Як швидко приготувати салат без стерилізації огірків
Крок 1:
Соняшникова олія відміряємо і виливаємо в каструльку, додаємо відразу ж оцет, сіль, горошки перцю і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
Крок 2:
Поки що підігрівається маринад, швидко шаткуємо цибулю. Можна порубати кубиками, але частіше роблять соломку, півкільця, які гармонійно виглядають з огірками. Висипаємо в маринад цибулю і даємо покипіти дві хвилинки.
Крок 3:
Зрізаємо кінці огірків, кришимо їх кружечками і додаємо в маринад з цибулею, рубаємо кріп і відправляємо слідом. Накриваємо каструлю і додаємо вогонь. Даємо салату закипіти. За цей час вийде сік, а самі шматочки стануть коричневими.
Крок 4:
Беремо велику лопатку або ложку, розмішуємо тільки що закипілий салат кілька секунд, після чого знімаємо його з вогню. Розфасовуємо огіркову масу по банкам, закатуємо.
Цибулю в цьому рецепті можна замінити головкою часнику або просто додати пару часточок для аромату. Нарізаємо його пластинками або натираємо, засипаємо в маринад до огірків.
Варіант 3: Салат з огірків без стерилізації на зиму «Яскравий»
Для яскравого і красивого салату з огірків додатково знадобиться морквина. Беремо дрібні коренеплоди, щоб у нас вийшли яскраві, акуратні кружечки. Якщо всередині морквина світла чи є якісь дефекти, то відразу відкладаємо.
Інгредієнти
- 400 г моркви;
- 1,2 кг огірків;
- 4 ложки оцту;
- 2 ложки цукру;
- 1 головка часнику;
- 130 мл олії;
- сіль за смаком;
- пучок кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо моркву від тонкої шкірки, промиваємо і підсушуємо. Потім нарізаємо тоненькими кружальцями. Можна використовувати терку, що дає слайсы. Розігріваємо олію, засипаємо моркву і зменшуємо вогонь. Даємо потушиться в олії п’ять хвилин.
Крок 2:
Огірочки ріжемо кружальцями, посипаємо цукром і сіллю, але поки не додаємо, залишаємо в мисці. Кріп порубати і засипати до огірочків. Розмішати.
Крок 3:
Часник порубати або нарізати кружечками кожну часточку. Додати до морквині, розмішати, після чого викласти в гарячу масу огірки. Прогріваємо до закипання.
Крок 4:
Відміряємо оцет і додаємо. Розмішуємо, кип’ятимо салат з ним хвилинку, після чого відразу ж відсуваємо на іншу конфорку, розкладаємо в банки, намагаємося упереміш розподілити моркву і огірочки, укупориваем.
Кількість солі в цьому рецепті не зазначено, насипаємо спочатку «на око», потім після закипання салат бажано спробувати, при необхідності додати ще спеції.
Варіант 4: Пікантний салат з огірків без стерилізації на зиму
Рецептура чудово заготовки для любителів пікантних закусок. Салат виходить не тільки гострий, але і незвичайно ароматний із-за додавання кропу, часнику, зерняток гірчиці. Потрібні саме насіння, гірчичний порошок не підійде.
Інгредієнти
- 2 кг огірків;
- велика голівка часнику;
- стручок чилі;
- пара ложок цукру;
- приблизно 1,5 ложки солі;
- 50 г кропу;
- 10 г насіння гірчиці;
- 0,5 скл. оцту 6%;
- 0,7 ст. олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Порізати кружальцями всі огірочки і присипати крупною сіллю. Можна добре перемішати, щоб сік швидше виділився. Залишаємо приблизно на півгодини.
Крок 2:
Змішати з оцтом цукор і додати насіння гірчиці, додати рослинне масло. Можна все це робити відразу в каструльці. Порізати дрібно гострий стручок чилі, висипати в маринад. Очистити часник. Його не рубаємо дрібно, можна просто розрізати кожну часточку на п’ять частин кружечками.
Крок 3:
Додаємо в маринад огірочки разом з соком, що виділився, ставимо на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння. Після появи перших бульбашок вводимо часник, а потім кріп. Добре перемішуємо, прогріваємо пару хвилин, відправляємо пікантну заготовку в стерильні баночки.
Можна готувати огірковий салат не тільки з насінням гірчиці, але і з коріандром. Він дає дуже приємний аромат. Також відмінно підходять для заготовок корейські спеції, але важливо вибирати суміш з натуральним складом.
Варіант 5: Салат з огірків без стерилізації на зиму (з помідорами)
Для салату з помідорів і огірків без стерилізації на зиму додатково буде потрібно яблучний оцет. Звичайно, можна спробувати і з звичайною кислотою, але так виходить набагато смачніше, у заготівлі з’являється незвичайний аромат.
Інгредієнти
- 2,2 кг огірків;
- 1,8 кг помідорів;
- 170 мл яблучного оцту;
- 0,6 кг цибулі;
- лавр, горошки перцю;
- 110 грамів цукру;
- 25 грамів часнику;
- склянка олії;
- 45 г солі або за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Готуємо огірочки: зрізаємо кінці і можливі пошкодження, потім кришимо гуртками, висипаємо в каструлю. Якщо огірки товсті, то половинками гуртків.
Крок 2:
Готуємо помідори: прибираємо плодоніжки, нарізаємо шматочками трохи крупніше огірків. Додаємо відразу до них. Бажано вибирати щільні томати, щоб шматочки не розвалювалися.
Крок 3:
Очистити часник з цибулею, покришити довільно. Цибулю можна нашаткувати соломкою, а часникові часточки невеликими пластинками.
Крок 4:
З’єднуємо в каструлі всі овочі, додаємо пару лаврових листочків, кидаємо кілька горошин перцю. У мисці з’єднуємо яблучний оцет з цукром і сіллю, вводимо склянка олії, потім виливаємо все це до овочів. Залишаємо приблизно на півгодини, але можна витримати і трохи довше.
Крок 5:
Доводимо овочі до кипіння, проварюємо близько трьох хвилин, після чого відправляємо огірковий салат з помідорами в баночки. Закатуємо, остуджуємо, відправляємо на зберігання.
Під час приготування подібних салатів від початку до кінця бажано використовувати одну велику каструлю. Не варто перекладати овочі з однієї миски в іншу, брати кілька дощок або ножів, це все веде не тільки до утворення гори брудного посуду, а й забруднення інгредієнтів.
