Покрокові рецепти салату з моркви на зиму з коріандром і кмином, перцем і помідорами
Варіант 1: Класичний салат з моркви на зиму
Цей салат дуже нагадує корейську моркву. Вибираємо для нього великі і соковиті коренеплоди. Обов’язково очищаємо. Натиратися морква буде соломкою, потрібна відповідна терка, а також ніж. Розкладати готовий салат потрібно в стерильні банки, об’ємом півлітра. Додатково потрібна широка каструля або таз, в якому салат буде стерилізуватися. На дно обов’язково кладемо тканина, можна використовувати згорнуті у кілька шарів кухонні рушники.
- 1,5 кг моркви;
- 0,2 кг цибулі;
- 50 мл олії;
- 100 г цукру;
- 22 г солі;
- 10 г коріандру;
- 50 мл оцту;
- 40 г часнику;
- 3 г червоного перцю.
Крок 1:
Очищаємо вимиту моркву натираємо крупною соломкою. Добре, якщо коренеплоди великі і помаранчеві, в такому випадку вийде дуже гарний і корисний салат. Перекладаємо моркву в емальовану каструлю або таз. Бажано, щоб у посудини була щільна кришка.
Крок 2:
Ріжемо дрібно цибулю, засипаємо до морквині. Очищаємо часник і теж кришимо. Небажано використовувати прес, краще всього зубчики порізати або порубати в крихту. Висипаємо слідом до моркви з цибулею.
Крок 3:
Тепер просто засипаємо коріандр, гострий перець, а також сіль з цукром. В кінці закладаємо масло і столовий оцет. Ретельно перемішуємо салат, накриваємо, прибираємо в холодильник маринуватися рівно на добу. Можна іноді розмішувати для кращого розчинення спецій.
Крок 4:
Розкладаємо морквяний салат в стерильні банки. За час маринування виділилося багато соку, який потрібно рівномірно розлити. Морквину утрамбовуємо, щоб не залишалося порожнеч. Накидаємо на кожну банку металеву кришку, після чого переносимо в каструлю з тканиною.
Крок 5:
Заливаємо в каструлю воду так, щоб вона діставала баночках до плічок, після цього включаємо плиту, починаємо нагрівати. Як тільки вода закипить, засікаємо десять хвилин.
Крок 6:
Виймаємо банки з морквою по одній з каструлі і відразу ж закатуємо, кришку не піднімаємо, повітря всередину не запускаємо. Перевертаємо, для охолодження залишаємо на добу під ковдрою.
Можна замість червоного меленого перцю використовувати різну суміш або взяти готові приправи для корейських салатів, з ними теж виходить смачний і ароматний салат.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату з моркви на зиму
У цьому салаті морквина є ключовим, але далеко не єдиним компонентом. Додатково знадобиться болгарський перець і трохи помідорів. Рецепт без стерилізації, але з варінням, чекати маринування салату не доведеться. Моркву можна нарізати ножем або натирати, але великої та товстою соломкою.
Інгредієнти
- 800 г помідорів;
- 2 кг моркви;
- 3 болгарських перцю;
- 2 ложки солі;
- 5 ложок оцту;
- 25 г часнику;
- 75 г цукру;
- стручок чилі;
- склянка олії.
Як швидко приготувати морквяний салат на зиму
Крок 1:
Ржем соломкою або натираємо всю очищену морквину. Відправляємо відразу в каструлю, додаємо сіль з цукром і рослинним маслом, за бажанням кладемо будь-які приправи на свій смак.
Крок 2:
Перець солодкий, гіркий разом з томатами подрібнюємо. Можна просто порубати комбайном або проганяємо овочі через м’ясорубку. Розмішуємо разом з морквою і ставимо варитися.
Крок 3:
Порубати часник. Закинути через 20 хвилин кипіння морквини. Ще через десять хвилин вводимо оцет. Після додавання кислоти дуже добре перемішуємо салат, даємо закипіти.
Крок 4:
Розкладаємо морквяну заготовку в баночки, закручуємо. Взимку в цей салат перед вживанням можна додати зелень.
Якщо в рецептурі не вказана концентрація оцту, то зазвичай це їдальня кислота 9%. Якщо потрібно, то розвести чистою водою есенцію. Детальну інформацію, вірні пропорції можна знайти на етикетці.
Варіант 3: Квашений салат з моркви на зиму
Для приготування такого салату з моркви на зиму не потрібний ключ і стерильні банки, він прекрасно зберігається під капроновою кришкою навіть у відрі або в контейнері. Тут використовується квашення, тому інгредієнтів і спецій додається небагато. Основний аромат заготівлі дає кмин.
Інгредієнти
- 2 кг моркви;
- щіпка кмину;
- 2 ч. л. солі;
- 2 ч. л. цукру;
- пара цибулин.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо всю моркву, обов’язково промиваємо, після чого натираємо на корейській тертці. Висипаємо поки в тазик або просто у велику чашку для зручного розмішування.
Крок 2:
Очищаємо цибулини і шаткуємо соломкою. Іноді квасять моркву з часником, болгарським перцем, можна змінювати інгредієнти. Пересипаємо цибулю до моркви, посипаємо все це сіллю і цукром. Кидаємо кмин, який ідеально підходить до цієї заготівлі за смаком.
Крок 3:
Запускаємо руки і ретельно все це мнемо, поки з моркви не виділиться сік. Саме тому важливо використовувати свіжі коренеплоди. Перекладаємо салат в банку або в відро, накриваємо тканиною або рушником. Залишаємо на три дні при кімнатній температурі.
Крок 4:
Перевіряємо заготовку. Якщо вона почала бродити, закриваємо пластиковою кришкою і прибираємо в холодильник. Там вона повинна постояти не менше тижня. Квашений морквяний салат чудово варто всю зиму.
Можна такий салат зберігати не тільки в холодильнику, але і в підвалі, глибокому погребі або в коморі. Важливо тільки, щоб у приміщенні було прохолодно, інакше морква швидко закисне.
Варіант 4: Салат з моркви на зиму в маринаді
Заливкою в цьому салаті служить оцтовий маринад. Виходить дуже ароматна і смачна заготовка. Рецепт зі стерилізацією. Знадобиться таз або каструлька, в яку вмістяться всі банки. Оцет беремо звичайний столовий, дотримуємося зазначеної норми.
Інгредієнти
- 1,5 кг моркви;
- 7 зубчиків часнику;
- 1 стручок чилі (можна половинку);
- 2 ложки солі;
- 1 ч. л. коріандру;
- літр води;
- 45 г цукру;
- 70 мл оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищену моркву треба нарізати. Можна зробити просто кружечки або брусочки, але не зовсім тонкі. Відмінно виглядають в такому салаті фігурні шматочки. Часник нарізаємо пластинками.
Крок 2:
Стерилізуємо банки, на дно кидаємо зернятка коріандру і засипаємо шматочки моркви, змішані з часником. Струшуємо, щоб вони щільно вклалися. Наповнюємо практично до самого верху.
Крок 3:
Дрібно нарізаємо гострий стручок і всипаємо в воду. Додаємо сіль з цукром і відразу ставимо на вогонь. Кип’ятимо маринад, заливаємо в кінці оцет. Розмішуємо, заливаємо морквину. Накидаємо кришечки.
Крок 4:
Ставимо банки з морквяної заготівлею в каструлю. Акуратно по краю заливаємо гарячу воду. Відправляємо салат стерилізуватися. Банки по 0,5 літра кип’ятимо 15 хвилин, літровим ємностей потрібно 25 хвилин, після чого салат потрібно закатати.
Необов’язково робити такий салат в гострому варіанті, можна стручок чилі виключити або замінити меленим перцем. Його також додаємо в маринад, щоб забезпечити рівномірний розподіл в банку.
Варіант 5: Салат з моркви на зиму (в томаті)
Ароматний і яскравий варіант салату з моркви на зиму, який не потребує додаткової стерилізації. Значить, розкладати заготовку можна у будь-які банки, тільки не забуваємо їх спочатку обробити парою.
Інгредієнти
- 2 кг моркви;
- три цибулини;
- 1,2 кг помідорів;
- 1,5 ложки есенції;
- 2 ложки солі;
- 0,7 кг перцю;
- 75 г цукру;
- 130 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Очистити моркву, порізати кружечками. Якщо діаметр коренеплодів великий, то можна половинками або четвертинками. Ріжемо цибулю кільцями, нагріваємо олію. Додаємо овоч і готуємо п’ять хвилин. Перець солодкий ріжемо соломкою і відправляємо до цибулі. Ще через пару хвилин вводимо підготовлену моркву.
Крок 2:
Подрібнюємо помідори. Можна їх замінити соком. Після додавання моркви прогріваємо овочі хвилин п’ять, після чого вводимо томат. Солимо і засипаємо цукор. Після закипання варимо 25 хвилин.
Крок 3:
Відміряємо оцтову есенцію і заливаємо в салат. З нею даємо морквині проваритися ще п’ять хвилин. За весь час кипіння треба встигнути приготувати банки. Так як салат без стерилізації, приділяємо велику увагу їх чистоті.
Крок 4:
Розкладаємо морквяний салат і закатуємо. Необов’язково тримати його до охолодження під ковдрою, досить просто перевернути банки.
Такі салати хороші тим, що відразу зрозумілий смак заготовки. Якщо солі замало, то можна додати, за бажанням поперчити або ввести більше цукрового піску.
