Оригінальні рецепти смачною заготовки
Варіант 1. Салат лечо з огірків на зиму – класичний рецепт
Здавалося б, всі страви з огірків вже перепробувані, їмо ми їх свіжими, кладемо в салати, маринуємо і солимо. А от про те, що з самих звичайних огірків можна приготувати дивовижно смачне лечо, мало кому приходить в голову. Огірки, як інгредієнт, прекрасні тим, що не вимагають особливої підготовки перед приготуванням, не мають яскраво вираженого смаку і прекрасно поєднуються з усіма овочами, різноманітними спеціями і травами.
- 18 середніх огірків;
- помідори – 9 шт.;
- перець болгарський – 6 шт.;
- 5 цибулин;
- часник – 12 зубчиків;
- 35 мл оцтової кислоти;
- рослинне масло – 70 мл;
- цукровий пісок – 40 грам;
- 10 грам перцю меленого пекучого;
- коріандр і кріп (насіння) – по 20 грам;
- чайна ложка меленої паприки;
- сіль – 50 грам.
1. Насамперед підготуйте інгредієнти: всі овочі ретельно промийте і висушіть рушником. У перців видалити насіння з плодоніжкою, помідори розріжте на чотири частини, цибулю і часник очистіть від лушпиння.
2. Помідори з перцем подрібніть в м’ясорубці, викладіть у велику емальовану ємність, додайте цукор, паприку, перець, варіть три хвилини з моменту закипання.
3. Огірки і цибулю наріжте тоненькими кружальцями, часник видавити через землянку.
4. У пюре з перців і помідорів додайте нарізані огірки, варіть близько десяти хвилин.
5. Додайте оцет, масло, гарненько розмішайте.
6. Скляні банки і кришки стерилізують, переверніть на рушник, щоб обсохнули.
7. Покладіть на дно банок нарізану цибулю, подрібнений часник, коріандр і кріп в насінні.
8. Зверху на спеції викладіть тушковану масу з огірками. Відразу ж загорніть бляшаними кришками, поставте догори дном, загорніть в щільну тканину, щоб охололи. Після приберіть в комору.
Кількість використовуваних спецій варіюйте, виходячи зі своїх смакових переваг. Приготований за цим рецептом салат можна подавати як холодну закуску або як гарнір до м’ясних і рибних страв.
Варіант 2. Салат лечо з огірків на зиму в томатній пасті зі спеціями
Листя лавра, бутончики гвоздики і інші спеції зроблять цей салат ще пахучіше і смачніше, обов’язково використовуйте прянощі – з ними будь-яку страву заграє новими нотками!
Інгредієнти:
- свіжі огірки – 10 штук;
- 6 ст. л. томатної пасти;
- солодкий перець – 5 штук;
- 1 перець чілі;
- часник – 7 зубчиків;
- 2 цибулини;
- морква – 1 штука;
- коріандр і кріп в насінні – за 20 грам;
- перець горошком – 5 штук;
- 3 лаврових листки;
- 3 бутона гвоздики;
- 70 мл соняшникової олії;
- 3 чайні ложечки солі без гірки.
Спосіб приготування:
1. Цибулю з морквою очистіть, помийте, моркву натріть на тертці, а цибулю порізати тонкими смужками. Викладіть на сковороду, влийте пару ложок олії, обсмажте до пом’якшення.
2. У перців видалити насіння з плодоніжкою, помийте, подрібніть в м’ясорубці. Викладіть масу в глибоку ємність, додайте розведену у воді пасту, підсолити, киньте будь-яку приправу за смаком, доведіть до кипіння.
3. Як тільки томатна маса закипить, викладіть в неї ретельно промиті і нарізані кружечками огірки, варіть близько десяти хвилин.
4. Додайте пасероване моркву з цибулею, все ретельно розмішайте, трохи потомити.
5. У підготовлені скляні банки на дно покладіть невелику кількість очищеного і подрібненого через чеснокодавку часник, гвоздику, лавровий лист, коріандр і кріп в насінні, перець горошком, а зверху тушковану суміш овочів з огірками.
6. Банки з лечо стерилізують у великій ємності з водою, накривши кришкою, трохи менше півгодини.
7. Загорніть кришками, укутайте до повного охолодження.
Замість томатної пасти тут ви можете використати м’ясисті зрілі помідори. В цьому випадку їх потрібно буде перекрутити в м’ясорубці разом з солодкими перцями.
Варіант 3. Салат лечо з огірків на зиму з кабачками
Чим хороші кабачки? В сезон вони стоять сущі копійки, мають нейтральний смак і чудово вписуються в будь-яку страву. Ось і салат з огірків від додавання кабачків тільки виграє. Спробуйте!
Інгредієнти:
- 5 невеликих кабачків;
- цибуля – 3 головки;
- огірки – два кілограми;
- 4 стручки болгарського перцю;
- 12 середніх помідорів;
- 2 середні морквини;
- оцет – 30 мл;
- цукровий пісок – 25 грам;
- сіль – 35 грам;
- соняшникова олія – 60 мл
Спосіб приготування:
1. Промиті помідори залийте окропом, витримайте три хвилини, зніміть шкірку, зробивши хрестоподібний надріз у підстави, подрібніть довільними шматками.
2. Перекладіть подрібнені помідори в глибоку каструлю, поставте на невеликий вогонь і варіть трохи менше півгодини.
3. Огірки помийте, наріжте полукружками і викладіть до помідорів, потушкуйте десять хвилин.
4. Моркву з цибулею очистіть, помийте, у перцю видаліть насіння з плодоніжкою. Кабачки очистіть, видаліть насіння. Всі наріжте брусочками середнього розміру, викладіть до тушкованих помідорів, всипте будь-які спеції на свій смак і сіль, тушкуйте півгодини.
5. За кілька хвилин до кінця гасіння влийте оцтову кислоту.
6. Банки помийте, стерилізують, переверніть на чисту тканину, щоб стекли крапельки пари і розкладіть у них готове гаряче лечо.
7. Щільно загорніть кришками, остудіть і поставте в льох для зберігання на зиму.
Поживніше і смачніше виходить салат, якщо попередньо цибулю з морквою обсмажити окремо від інших продуктів на невеликій кількості олії.
Варіант 4. Гострий салат лечо з огірків на зиму
А цей рецепт «присвячується всім любителям гостренького. Перчик чилі і часник додають лечо особливий неповторний аромат і ненав’язливі нотки гостроти, тому обов’язково спробуйте закатати баночку-другу огірків цим способом, повірте, серед ваших знайомих обов’язково знайдеться любитель подібних страв.
Інгредієнти:
- 20 молодих огірків;
- помідори – 4 штуки;
- солодкий перець – 5 штук;
- перець чилі – 5 невеликих стручків;
- часник – 10 зубків;
- 20 грам солі;
- пів склянки цукру;
- оцтова кислота 9% – 40 мл
Спосіб приготування:
1. Помідори помийте, злегка обсушіть і перемеліть на м’ясорубці або кухонному комбайні з дрібним ножем.
2. Болгарський перець і чилі помийте, розріжте плодоніжки, вийміть насіння.
3. Часник очистіть і перекрутіть на м’ясорубці разом з перцем і помідорами.
4. Промиті огірки наріжте кружальцями.
5. Покладіть всі інгредієнти у великій казанок, поставте на плиту, включивши помірний вогонь, варіть, помішуючи, після закипання близько десяти хвилин.
6. За кілька хвилин до готовності влийте оцет, посоліть, насипте цукор.
7. Розкладіть по чистим банкам, щільно загорніть кришками, загорніть в щільну тканину, залиште на 12 годин, щоб добре охололи і приберіть в льох або шафа для
зберігання на зиму.
Працюючи з пекучим перцем будьте гранично обережні, щоб випадково не отримати опіки, краще скористатися тоненькими кухонними рукавичками.
Ось так швидко і просто можна заготовити на зиму безліч банок з смачним лечо з огірків. Незважаючи на незвичність рецептів, цей салат съестся одним з перших. Приємного вам апетиту.
