Покрокові рецепти пікантного салату з огірків на зиму з цибулею і морквою, перцем, помідорами і часником в класичному, пряному і гострому томатному маринаді
Варіант 1: Класичний рецепт салату з огірків на зиму з цибулею
Маринований салат з огірків на зиму з цибулею – ідеальна закуска, яка чудово підійде до будь-якого гарніру і м’ясної страви. А як зробити заготовку і що можна додати рецепт крім основних інгредієнтів, ми розповімо в цій добірці.
- 3 кг свіжих огірочків;
- 1 кг ріпчастої зачищеного цибулі;
- 74 грама харчового оцту;
- 20 грам не йодованої солі;
- 41-42 грама цукру;
- 20 грам (середній пучок) кропу;
- часник (старий)/перчинки у банки;
- половина літра окропу при необхідності.
Крок 1:
Кілограм ріпчастої цибулі зачистити ножем. Викинувши лушпиння, коренеплоди вимити. Потім порізати четвертинками кілець.
Крок 2:
Тепер губкою ретельно замит свіжі огірки. Порізати овочі кружальцями (приблизна товщина – 1 см). Якщо плоди великі, то краще нарізати їх половинами кружечків.
Крок 3:
Ці інгредієнти в чистій сухій мисці з’єднати. Ввести подрібнений чистий кріп. Засипати цукром. Підсолити і ніжно змішати. Прикрити кришкою.
Крок 4:
Залишити овочеву суміш на холодильної полиці для рівномірного маринування протягом двох годин. За цей порівняно недовгий час огірки пустять трохи соку.
Крок 5:
Далі обшпарити закипяченной водою або простерилізувати в духовці кілька скляних банок. На дно укласти порізані часникові зубчики і перчинки.
Крок 6:
Розмістити досить щільно овочі з миски. Відразу ж додати оцет (по 10-11 мл на літрову банку) і рівним об’ємом ввести овочевий сік.
Крок 7:
Якщо рідина не покрила салат з огірків на зиму з цибулею, долити трохи окропу. Прикрити, пастеризувати, закатати і добре остудити. Консервація готова.
Окропу, як правило, потрібно небагато. Однак якщо овочевого соку буде зовсім мало, то воду, що додається в банки, краще підсолити. Крім того, в консервований салат допустимо закласти не тільки часник і перчинки (чорні), але і гвоздичку з листям лаврушки.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату з огірків на зиму з цибулею
Як приготувати цибульно-огірковий салат швидко? Виключіть наполягання, заклавши підготовлені овочі в банки відразу ж після нарізки. Залишиться лише залити їх маринадом і стерилізувати близько п’ятнадцяти-двадцяти хвилин.
Інгредієнти:
- 2000 грам свіжих вузьких огірків;
- 700 грам цибулі (ріпчастої);
- 2-3 склянки крутого окропу;
- 10-12 грам великої або дрібної солі;
- 22-24 г дрібного цукру;
- листочок лавра в кожну банку;
- за 5 перчинок в кожну банку;
- 33 грами звичайного оцту (9%).
Як швидко приготувати салат з огірків на зиму з цибулею
Крок 1:
Огірки і зачищений від легкої лушпиння цибулю промити в таз з прохолодною водою. Для кращого результату рекомендується скористатися губкою.
Крок 2:
Порубати обидва овоча невеликими акуратними шматочками (половинками або четвертинками кружечків).
Крок 3:
В простерилізовані скляні баночки закласти змішану овочеву суміш. При чому заздалегідь на дно ємності розмістити перчинки і лавр.
Крок 4:
Зверху залити салат з огірків на зиму з цибулею оцтом (по ложці в літрову банку). Окремо закип’ятити і змішати з цукром і сіллю два-три склянки води.
Крок 5:
Ввести маринад (киплячий) цілі скляні банки по вінця. Стерилізувати, обов’язково прикривши вимитими кришками. В самому кінці ретельно закатати.
Ми не включили до складу швидкої заготовки зелень. Однак якщо захочете додати кріп або петрушку, неодмінно ретельно замойте її і подрібніть на сухий обробній дошці.
Варіант 3: Огірковий салат з цибулею та морквою на зиму
Першим додатковим інгредієнтом, який ми додаємо в салат, морква. Причому її допустимо пошинкувати брусками або натерти на великих осередках терки.
Інгредієнти:
- по 0,5 кг свіжої моркви і цибулі;
- 3 кг свіжих (з шкіркою) огірків;
- 45 грамів харчового оцту;
- 19-20 грам солі крупного помелу;
- 39-40 грам звичайного цукру;
- пару ложок олії для овочів;
- в банки по листочку лавра і парі гвоздичок.
Як приготувати
Крок 1:
Обидва використовуваних коренеплоду зачистити. Потім моркву порізати максимально тонкими брусочками, для чого допустимо скористатися спеціальною (корейської) теркою.
Крок 2:
Крім цього, нарізати ріпчасту цибулю тонкими півкільцями. Підготовлені овочі пересипати в емальований таз.
Крок 3:
Тепер промиті і насухо протерті огірки на чистій дошці порізати половинами акуратних кружечків. Додати нарізку до інших овочів.
Крок 4:
Змішуючи інгредієнти салату з огірків на зиму з цибулею, підсипати цукор і велику сіль. Залити все олією. Залишити на кілька недовгих годин у холодильнику.
Крок 5:
Після написаного часу в чисті банки по гвоздиці і дрібному лавру. Засипати ложкою настоявшиеся овочі. Додати трохи оцту.
Крок 6:
Залити по саме горло утворився овочевим соком. Якщо рідини не вистачає, чого в принципі не повинно статися, ввести трохи окропу, всипати ще дрібку солі.
Порубана тонкими брусками морквина, безсумнівно, прикрасить салат. Однак допустимо цей коренеплід просто потерти або нашаткувати максимально тонкими половинками однакових кружечків. Також ви можете доповнити заготівлю подрібненою зеленню.
Варіант 4: Салат з огірків з цибулею в соусі “Чилі” на зиму
Наступний салат ми закриємо в гострому томатному соусі, для чого необхідно придбати кетчуп “Чілі”. А ось для аромату рекомендуємо закласти в консервацію часник і сухий лавр.
Інгредієнти:
- 4 великих цибулі;
- 2 кг свіжих огірочків;
- 205 грам покупного кетчупу “Чилі”;
- 3 склянки фільтрованого окропу;
- 11-12 крупної солі;
- 22-25 г дрібного цукру;
- 55-60 грам 9%-го оцту;
- часник/листочки лавра в банки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З великих репчатых цибулин акуратно зняти суху полову. Вимити коренеплоди зі свіжими огірками в емальованому тазі з чистою холодною водою.
Крок 2:
Вищевказані інгредієнти порубати на дошці: перший – кружальцями, а другий – кружечками. Змішати в протертою насухо мисці.
Крок 3:
В чисті банки покласти по чесночному зубця і листу лавра. Засипати щільними шарами овочі. Залити столовим оцтом.
Крок 4:
У сотейник ввести воду. Розбавити з кетчупом “Чилі”, сіллю і цукром. Довести до сильного бурління.
Крок 5:
Залити маринадом салат з огірків на зиму з цибулею. Обов’язково простерилізувати і негайно закатати. Переставити на полицю для зберігання, повністю остудити.
Для заготівлі потрібно покупної кетчуп “Чілі”. Однак при його відсутності допустимо взяти звичайний кетчуп і змішати його з меленим пекучим перцем. Також можна додати відразу кілька видів перчика, щоб надати салату яскравий пряний аромат і смак.
Варіант 5: Огірковий салат з цибулею, перцем і помідорами на зиму
П’ятий варіант огіркового салату пропонуємо зробити з солодким перцем, цибулею і помідорами. Вийде неймовірних овочевий мікс, відмінно підходить до будь-якої м’ясної страви.
Інгредієнти:
- 1 кг солодкого червоного або жовтого перцю;
- 3 кг середніх огірків;
- 1 кг томатів;
- 1 кг ріпчастої цибулі середнього;
- 3 десертні ложки солі;
- 6 десертних ложок цукру;
- 120 грам оцту;
- невеликі листочки лавра в банки;
- дві склянки води для овочів.
Як приготувати
Крок 1:
З перцю видалити верхню частину. Дістати перегородки. З лука обережно зняти лушпиння. У середніх огірків зрізати кінчики. У помідорів вирізати місця, де розташовувалися плодоніжки.
Крок 2:
Тепер всі овочі ретельно вимити. Перець порізати тонкими, а огірки середніми брусками. Лук порубати половинами тонких кілець. Томати розрізати часточками.
Крок 3:
В таз з емальованою поверхнею додати пару склянок окропу. Всипати сіль і весь цукор. Розчинити останні, а потім засипати перець, цибулю і помідори.
Крок 4:
Поки інгредієнти відварюються, це займе десь третину години, обшпарити скляні банки. На дно закинути по одному-два листочка лавра.
Крок 5:
Через двадцять хвилин додати в таз огіркові бруски. Обережно змішати. Закласти салат з огірків на зиму з цибулею по банкам. Робити це порівняно щільними шарами.
Крок 6:
До країв залити гарячу рідину з тазу, попередньо ввівши оцет. Стерилізувати в окропі близько 15-16 хвилин, після чого закатати (або щільно закрутити) і залишити для охолодження.
Томати дадуть досить багато рідкого соку, тому кількість води, яку ми додаємо перед початком відварювання може різнитися. Уважно подивіться на помідорні часточки і визначте соковитість овочів “на око”. Від цього і визначте обсяг необхідної рідини.
Варіант 6: Салат з огірків з цибулею в пряному маринаді
В останньому рецепті ми приготуємо сьогоднішній салат в пряному маринаді з гвоздикою, часником, парасольки кропу, лавром і горошинами перцю.
Інгредієнти:
- 3 кг свіжих середніх огірків;
- 1 кг свіжої цибулі;
- 25 грам крупної солі;
- 45-50 грамів цукру;
- 5 склянок окропу;
- 55-60 грамів харчового оцту;
- лавр/часник/гвоздика/перець/парасольку кропу
Покроковий рецепт
Крок 1:
Огірки і цибулю підготувати до нарізки, зачистивши і промивши. Потім перші порубати половинами кружечків, а другий півкільцями.
Крок 2:
Всю заплановану воду прокип’ятити, додавши в рідину цукор з сіллю. Залишити слабо вирувати на повільному вогні.
Крок 3:
У всі ошпарені банки вкласти лавр, перчинки, гвоздику, парасолька кропу і часниковий зубець. Тепер зверху розмістити щільно, але акуратно) порізані овочі.
Крок 4:
Додати трохи оцту. Залити салат з огірків на зиму з цибулею дуже гарячим маринадом.
Крок 5:
В кінці простерилізувати, герметично закатати, добре остудити і відправити в підвал або комору.
Зазначених спецій повинно вистачити, щоб зимовий овочевий салат вийшов дуже смачним і дивовижно ароматним. Однак при бажанні допустимо замінити або доповнити їх іншими за своїм смаком.
