Покрокові рецепти приготування салату з квасолею на зиму з грибами, буряком і кабачками
Варіант 1: Класичний рецепт салату з квасолею на зиму
Квасоля – це дуже ситний і поживний продукт з бобових культур. Консервація на зиму, приготовлена з квасолею, використовується для заправлення перших страв або гарніру до овочів, круп, м’яса. Попрацювавши влітку і зробивши заготовки з квасолі, взимку не потрібно буде витрачати час на обробку овочів при приготуванні супів – дуже зручно.
- пів кілограма сирої квасолі;
- кілограм ріпчастої лучка;
- кілограм болгарського перчика;
- кілограм моркви;
- два км томатів;
- 2,5 столові ложечки солі;
- стаканчик цукрового пісочку;
- 70-80 мл ст. оцту;
- склянка рослинного масла.
Крок 1:
Напередодні до готування замочити квасолю на ніч холодною водою. Вранці рідину злити, замінити новою і варити на помірному вогні близько півтора годин, прикривши каструлю кришкою.
Крок 2:
Помідори вимити, розрізати на часточки і прокрутити в блендері до стану пюре.
Крок 3:
З перцю вичистити насінну коробку і білі прожилки, промити. Розрізати овоч на 2 половини вздовж, потім кожну нашаткувати не надто тонкою соломкою, товщиною близько 7-8 мм. Якщо подобається салат шматочками, то соломку можна ще розрізати на квадратики.
Крок 4:
Моркву очистити від шкірки. Вимитий коренеплід подрібнити на тертці соломкою.
Крок 5:
Очищений від лушпиння цибулю розрізати на невеликі кубики. У велику каструлю скласти відварену квасолю, пюре з томатів, цибуля і перець, моркву.
Крок 6:
Насипати до овочів сіль, цукровий пісок і влити олію. Ці інгредієнти брати трохи у меншій кількості, ніж зазначено в рецепті, а після варіння відрегулювати по своєму смаку.
Крок 7:
Варити на посередньому вогні до м’якості овочів – після закипання близько півгодини. Потім спробувати на сіль і цукор, додати по необхідності. Влити оцет, перемішати і через п’ять хвилинок вимкнути вогонь. Розкласти салат в стерилізовані скляні баночки і закрити металевими кришечками з допомогою закочувального ключа.
Крок 8:
Перевернути Баночки кришечками вниз і закутати в тепленьке ковдру. Дати час на охолодження, потім прибрати в прохладненькое темне місце зберігання.
Квасолевий салат можна подавати як самостійне блюдо або з гарніром з рису, гречаної каші.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату з квасолею на зиму
Більш простий і быстренький рецепт заготівлі з квасолею на зиму, який дозволить організму в холодну пору року насититися корисними речовинами овочів. Швидкість приготування полягає в мінімальній попередній обробці продуктів.
Інгредієнти:
- 0,5 кг. сухої білої квасолі;
- 250 мл томатної пасти;
- підлогу килограммчика морквини;
- 150 гр. соняшникової олії;
- пів кілограма лучка;
- 70-100 гр. болгарського перчика;
- 0,7 л. чистої води;
- столова ложка дрібної солі;
- пара столових ложечок цукру;
- за смаком – спеції.
Як швидко приготувати салат з квасолею на зиму
Крок 1:
Квасолю на ніч залити водою. Вранці воду замінити свіжою, поставити квасолю в каструлі на плиту. Варити приблизно півгодини від моменту закипання на вогні середньої потужності. Готову квасолю перекласти в друшляк і дочекатися, щоб стекла вся рідина.
Крок 2:
Морковочку почистити і грубо протерти, додати в каструлю до квасолі.
Крок 3:
Цибуля почистити, нарізати полуколечками або кільцями, якщо голівки малі. Відправити в каструлю.
Крок 4:
Перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати соломкою і покласти до квасолі.
Крок 5:
Томатну пасту викласти в чашку, розбавити водою і перемішати. Перелити в каструлю.
Крок 6:
Каструльку з овочами і квасолею поставити на плиту. Коли суміш почне кипіти, налити масло, додати спеції, цукор і сіль, варити на повільному вогні до м’якості продуктів.
Крок 7:
Зменшити вогник до мінімальної потужності. Поварешку обдати окропом і розкласти салат по банкам, очищеним пором. Герметично закрутити кришечками, перевернути і обмотати товстою ковдрою.
Дати салату охолонути при кімнатній температурі, повернути банки в звичайне положення і поставити в льох на зберігання.
Варіант 3: Салат з квасолею і грибами на зиму
Існує багато варіантів таких салатів, але найчастіше вони готуються разом з овочами. Якщо до них додати ще гриби – вийде оригінальний і пікантний смак.
Інгредієнти:
- кілограм квасолі;
- півтора килограммчика свіжих печериць;
- три кілограми помідорів;
- півтора кілограма моркви;
- столова ложка цукру;
- стакан рослинного масла;
- пів склянки столового оцту;
- 25 гр. дрібної солі;
- чотири горошинки чорного перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Квасоля перебрати і на ніч замочити холодною водою. Перекласти в друшляк, промити. Відправити в каструлю, налити воду так, щоб вона приховувала квасолю, і поставити на плиту на 50 хвилин. Знову пересипати в друшляк і дати відвару стекти.
Крок 2:
Печериці ретельно перебрати, швидко промити водою, щоб вони її не ввібрали в себе. Порізати на невеликі кубики.
Крок 3:
Помідори промити, зробити кілька проколчиков і обшпарити кіпяточком. Видалити тріснула шкірку, а м’якоть провернути через мясорубочку або блендер.
Крок 4:
Моркву почистити, вимити і натерти на крупній тертці.
Крок 5:
У товстостінній каструлі з’єднати гриби з підготовленими овочами, посолити і додати цукровий пісок. Поперчити і налити масло, все добре перемішати і поставити на помірний вогонь. Варити близько півгодини, час від часу легенько помішуючи.
Крок 6:
Пересипати квасолю до грибів з овочами, перемішати і тушкувати на повільному вогні ще стільки ж часу.
Крок 7:
Налити оцет в каструлю з салатом, кип’ятити протягом п’яти хвилин і вимкнути вогонь.
Крок 8:
Розкласти салат по скляним банкам, які попередньо промити і обробити зсередини пором. Герметично закрити за допомогою закаточной машинки.
Остудити салатик і прибрати баночки в льох на зберігання до зими.
Варіант 4: Салат з квасолею і буряком на зиму
Квасолевий салат, приготований з буряком, може стати не тільки чудовою добавкою до пюре з картоплі, але і послужити основою супів. Салат можна додавати в борщ замість свіжих овочів.
Інгредієнти:
- три склянки квасолі;
- два кілограми буряків;
- 2000 гр. томатиков;
- 2000 гр. лучка;
- 500 мл. рослинного масла;
- 480 мл водиці;
- 150 мл столового оцту;
- стаканчик цукрового пісочку;
- 100 гр. солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Квасолю помити, залити прохолодною водою на 10-12 годин. Потім воду злити, наповнити каструлю свіжою водою, і варити до готовності на середньому вогні, потім злити відвар.
Крок 2:
Буряк промити, скласти в окрему каструлю, налити воду, покриваючи овочі і відварити до м’якості. Або скласти в целофановий пакет, зробити в ньому прокол і поставити в мікрохвильову піч на 4-5 хвилин. Потім перевернути овочі на інший бік і виставити такий же час приготування.
Крок 3:
Остиглу буряк очистити від шкірки і протерти через терочку з великими отворами.
Крок 4:
Сиру моркву очистити, натерти так само, як буряк.
Крок 5:
Цибулинки очистити, помити і нарізати тонкими на половину кільцями.
Крок 6:
Помідори нарізати на великі шматки, не видаляючи шкірку. У сковороді обсмажити до м’якості цибулю, потім окремо моркву і томати.
Крок 7:
Всі інгредієнти для салату скласти в казан або каструлю з товстими стінками. Налити олію, воду і оцет, додати цукровий пісок, посолити. Перемішати лопаткою і тушкувати після закипання 30 хвилин.
Розкласти все по стерилізованим банкам і закатати кришками. Після охолодження прибрати в льох.
Варіант 5: Салат з квасолею і кабачками на зиму
Квасоля дуже корисний продукт, але трохи важкий для шлунка. Щоб зробити салат більш легким, потрібно додати кабачок.
Інгредієнти:
- два склянки квасолі (два сорти);
- літр томатного соку;
- три килограммчика кабачків;
- склянка олії;
- пів кілограма солодкого перцю;
- стакан цукрового піску;
- сіль і чорний мелений перчикпо смаком;
- їдальня ложечка 9% оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Квасолю на ніч замочити у воді. Вранці залити новою водою і варити до м’якості.
Крок 2:
Кабачки краще брати молоденькі, з тонкою шкіркою. Промити і нарізати на невеликі кубики.
Крок 3:
Болгарський перяик звільнити від плодоніжки з насінням і нарізати нетовстими шматочками.
Крок 4:
Всі овочі з’єднати в казані, налити томатний сік і готувати на вогні помірної потужності близько 40 хвилин. Потім зменшити вогонь до мінімального і варити ще 20-25 хвилин. Додати квасолю, цукор і масло, перемішати. За смаком посолити і насипати спеції.
Крок 5:
Через десять хвилин налити оцет, тримати на плиті ще пару хвилинок і вимкнути вогонь.
Крок 6:
Гарячий салат викласти в банки, стерилізовані пором і герметично закрити металевими кришками.
Прибрати остиглий при кімнатній температурі салат в холодильник або сухий прохолодний льох до зими.
Приємного апетиту!
