Покрокові рецепти ніжного салату з кабачків по-корейськи на зиму брусками і кружечками з цибулею, морквою, солодким перцем, часником і чилі
Варіант 1: Класичний рецепт салату з кабачків по-корейськи на зиму
Щоб зробити справжню корейську заготівлю, потрібно кілька овочів і спеціальні приправи, які сьогодні легко знайти на прилавках зі спеціями або на базарі у східних продавців. А ось як все правильно зробити, ми розберемося на прикладі салату з кабачків по-корейськи на зиму.
- 3 кг стиглих кабачків;
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- 0,5-0,6 кг моркви;
- 45 грам часнику;
- стакан цукру;
- 2 ст. л. солі;
- неповний стакан соняшникової олії;
- склянка оцту;
- пакетик спецій Для корейської моркви”.
Крок 1:
З усіх кабачків і моркви зрізати тонкий шар шкірки. Перекласти в таз з водою. Туди ж відправити ріпчасту цибулю без лушпиння.
Крок 2:
Овочі ретельно замити, після чого викласти на рушник. Коли вони підсохнуть, на спеціальній тертці подрібнити акуратними короткими брусочками кабачки і моркву. Лук порубати половинками колечок.
Крок 3:
Вкинути овочі в сухий таз. По черзі засипати цукор, роздавлений часник, корейські приправи і сіль. Кількома рухами перемішати.
Крок 4:
Тепер залити кабачки, цибулю і моркву рослинним маслом і оцтом. Залишити на три години, протягом яких інгредієнти промаринуются і пустять сік.
Крок 5:
В самому кінці покласти суміш у чисті банки. Долити сік, який повинен дійти до горлечка. Тут же накрити металевими кришками.
Крок 6:
Поставити банки з салатом з кабачків по-корейськи на зиму у киплячу воду, де стерилізувати заготовки протягом п’ятнадцяти хвилин. Залишилося закрутити кришки і остудити.
Очищати чи кабачки від шкірки чи ні, вирішувати вам. Якщо ви використовуєте молоді плоди, то можна цього не робити. А ось старі овочі краще зачистити, інакше салат вийде дещо жорстким.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату з кабачків по-корейськи на зиму
Для того, щоб приготувати сьогоднішню консервацію швидко, рекомендуємо відмовитися від процесу маринування. Овочі просочаться спеціями безпосередньо в банках під час зберігання.
Інгредієнти:
- по 0,5 кг моркви і цибулі;
- 3 кг свіжих кабачків;
- по склянці (неповного) оцту, цукру і масла;
- 2 ст. л. (повні) солі;
- 15 грам корейських приправ.
Як швидко приготувати салат з кабачків по-корейськи на зиму
Крок 1:
Всі зазначені в переліку овочі зачистити, промити і промокнути від вологи серветками.
Крок 2:
Подрібнити цибулю півкільцями, а кабачки і свіжу моркву тонкими брусочками на спеціальній тертці.
Крок 3:
Пересипати інгредієнти в сухий таз. Підсипаючи сіль, приправи і цукор, змішати до їх рівномірного розподілу.
Крок 4:
Тепер додати всередину масло з оцтом. Обережно і дуже ніжно салат з кабачків по-корейськи на зиму змішати і перемістити в ошпарені банки.
Крок 5:
Стерилізувати заготовки чверть години, а потім закатати. Після повного остужения салат готовий до зберігання.
Овочі, хоч і не відразу, але пустять сік. Тому додатково доливати рідину не слід. А от що залишився у тазі масло з оцтом необхідно додати в банки рівним об’ємом. В процесі зберігання кабачки виділять достатньо соку, в якому і замаринується наш салат.
Варіант 3: Салат з кабачків і червоного перцю по-корейськи на зиму
Крім класичної моркви і цибулі до салату з кабачків допустимо додати болгарський червоний перець. Він додасть неповторні відтінки всієї заготівлі.
Інгредієнти:
- 3 кг пружних кабачків;
- 1 кг червоного перцю;
- по 0,5 кг свіжого цибулі і моркви;
- пакетик з корейськими травами;
- по склянці оцту і цукру білого;
- 150 грам рафінованої олії;
- 2,5 ст. л. солі;
- головка сирого старого часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Перераховані овочі обробити і вимити. Потім кабачки і моркву з обережністю потерти на корейській тертці.
Крок 2:
Далі на дошці порубати цибулю півкільцями, а болгарський перець подрібнити тонкими короткими (бажано однаковими) брусками.
Крок 3:
Овочі швидко закинути в великий чистий таз. Руками перемішуючи інгредієнти, ввести цукор, зазначені приправи і велику сіль.
Крок 4:
Крім того, залити овочі звичайним оцтом і олією. В кінці закинути роздавлений часник.
Крок 5:
Залишити салат з кабачків по-корейськи на зиму під плівкою на два-два з половиною години, протягом яких овочі добре промаринуются, пустивши багато соку.
Крок 6:
Коли час закінчиться, закласти щільно, але ніжно всі інгредієнти. Залити по вінця залишилися в тазі маринадом.
Крок 7:
Відправити заготовки по черзі в каструлю, де стерилізувати банки разом з їх вмістом приблизно 14-15 хвилин.
Для краси рекомендуємо використовувати червоний солодкий перець. Однак припустимо замінити його жовтим або зеленим. У будь-якому випадку потрібно дуже уважно зачистити дані плоди, зрізавши перегородки і викинувши насіння.
Варіант 4: Гострий салат з кабачків по-корейськи на зиму
Для тих, хто обожнює гострі заготовки на зиму, радимо спробувати зробити цей салат з пряним чилі та великою кількістю ароматного часнику.
Інгредієнти:
- 3 кг стиглих пружних кабачків;
- 0,5 кг свіжої моркви;
- 0,5 кг свіжого цибулі;
- 2 дрібних стручки чилі;
- 190 грам цукру;
- 20-21 грам крупної солі;
- 155 грам рафінованої олії;
- упаковка спецій Для корейської моркви”;
- головка сирого часнику;
- 165 грамів харчового оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ріпчасту цибулю зачистити від легкого сухого лушпиння. Порізати на підходящої обробній дошці півкільцями.
Крок 2:
Тепер з кабачків і моркви зрізати шкірку. Потім замит і на спеціальній корейської тертці подрібнити дані інгредієнти брусочками.
Крок 3:
Всі описані овочі закинути в таз, протертий насухо. Засипати і розподілити цукор, зазначені спеції і сіль. Крім того, всипати роздавлений часник і закинути тонкі кільця чилі.
Крок 4:
На наступному етапі додати рослинне масло зі столовим оцтом. Добре, але максимально обережно змішати вміст тазу, після чого накрити його рушником.
Крок 5:
Через три години промариновані овочі розкласти по ошпаренным полулитровым банкам. Також зверху залити маринадом.
Крок 6:
В кінці салат з кабачків по-корейськи на зиму стерилізувати і закатати.
Крім зазначених інгредієнтів припустимо вкласти в банки по листку лавра. Саме він забезпечить дивовижний аромат нашої закуски. Для цього ж можна включити в рецептуру гвоздички або горошини перцю.
Варіант 5: Салат з кабачків по-корейськи кружечками на зиму
Хоча традиційно овочі для корейського салату рубають тонкими брусочками, для цього варіанту ми пропонуємо зробити нарізку тонкими кружечками. Буде дуже смачно!
Інгредієнти:
- 3 кг вузьких сирих кабачків;
- по 0,5 кг моркви і цибулі;
- 150 грам оцту;
- неповний стакан цукру;
- 145 грам рослинної олії;
- 21-22 грам солі (великої);
- 11-12 зубців старого часнику;
- 15 грам приправ “Для корейських салатів”;
- по листочку лавра в банку.
Як приготувати
Крок 1:
Заплановані овочі зачистити і відразу ж промити. Тепер порубати вузькі кабачки і моркву порівняно тонкими кружечками.
Крок 2:
Ріпчасту цибулю порубати на обробній дошці четвертинками кілець. Змішати всі у великій мисці, всипаючи цукор, корейські приправи, роздавлений часник і велику сіль.
Крок 3:
Також інгредієнти залити рафінованою олією і харчовим оцтом. Вдруге перемішавши салат з кабачків по-корейськи на зиму і закрити його кришкою або тканим відрізу.
Крок 4:
Коли мине три години, овочі перекласти в банки (заздалегідь ошпарені з листочком лавра на дні). Додати по вінця маринад з миски.
Крок 5:
Стерилізувати під кришками зимову заготовку на протязі 15-20 хвилин, а витягнувши банки з окропу, закатати і остудити.
Оскільки ми закриваємо салат кружечками, їх важливо порізати тонко, щоб згодом овочі повністю замариновались і не залишилися сирими. Крім того, настійно радимо вибирати вузькі плоди, щоб шматочки вийшли красивими і акуратними.
Варіант 6: Салат з кабачків по-корейськи без стерилізації на зиму
Останній варіант овочевого салату ми будемо робити без стерилізації. Тому нарізку інгредієнтів необхідно буде недовго проварити з усіма спеціями, оцтом і олією.
Інгредієнти:
- 3,5 кг свіжих кабачків;
- по 0,6 кг моркви і цибулі;
- за неповного склянці олії і звичайного оцту;
- середня головка сирого часнику;
- 15 грам покупних спецій (корейських);
- 2-2,5 ст. л. солі;
- неповний склянку цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кабачки, моркву і ріпчасту цибулю обробити і замит. Перші два овоча потерти короткими і дуже тонкими брусками. Третій порубати півкільцями.
Крок 2:
У сухий таз перекинути овочеву нарізку. Додати всі спеції: цукор, приправи, продавлений часник і сіль.
Крок 3:
Залити салат з кабачків по-корейськи на зиму рафінованим маслом і звичайним столовим оцтом.
Крок 4:
На сильному вогні проварити інгредієнти, акуратно перемішуючи їх довгою лопаткою. Через п’ять-сім хвилин активного бурління перекинути овочі по банкам.
Крок 5:
В кінці вилити всередину утворився маринад і негайно закатати консервацію кришками. Зберігати ніжний салатик в холоді.
Оскільки ми робимо заготовку без стерилізації, важливо трохи збільшити обсяг оцту і солі – природних консервантів. А ось проварити овочі обов’язково, адже без термічної обробки салат точно зіпсується.
