Покрокові рецепти приготування салату «Кубанський» на зиму з капусти, баклажанів, зелених помідорів: варіанти капустяного салату «Кубанський» на зиму з огірками з варінням і без, зі стерилізацією і без неї
Варіант 1: Капустяний салат «Кубанський» на зиму – класичний рецепт
Першим представляємо рецепт салату з капустою. Він досить соковитий, щоб доповнити будь ситне блюдо, і ароматний, щоб виступати сольної закускою. Розчин оцтової кислоти небажано замінювати винними або яблучними складами, використовуйте звичайний білий оцет.
- вісімсот грамів солодкого перцю;
- капуста білокачанна – півтора кілограма;
- два кіло м’ясистих помідорів;
- 200 грамів цибулі;
- дрібний перець (чорний) – 10 гр.;
- 20 гр. сухої паприки;
- столовий оцет – чверть склянки;
- 150 гр. рафінованої олії;
- велика сіль – приблизно 80 гр.
Крок 1:
З вилка обмитої капусти, відрізавши, видаляємо верхні листки. Качан розрізаємо і шаткуємо на тоненьку соломку в простору миску, злегка присипавши сіллю, трохи обминаємо.
Крок 2:
Моєму помідори. Розрізавши, видаляємо ущільнення в місці кріплення плодоніжки, після розпускаємо томати на часточки. Розкладаємо скибочки помідорів поверх капусти.
Крок 3:
Відрізавши плодоніжки, вибираємо з перців насіння, змиваємо їх залишки водою. Розрізавши уздовж на чотири часточки, розпускаємо м’якоть смужками, шириною в сантиметр. Очищені цибулини тоненько шаткуємо, півкільцями. Смужки перцю і цибулю відправляємо в загальну миску, зверху заливаємо олією.
Крок 4:
Поміщаємо миску з овочами на плиту, включаємо нагрів трохи вище середнього. Як тільки виділився з овочів сік почне кипіти, наливаємо оцет і засипаємо всі спеції. Добре перемішуємо, регулюючи смак додаванням солі. Прогрів протягом двох хвилин, вимикаємо плиту.
Крок 5:
Рівномірно розкладаємо гарячий салат в заздалегідь оброблені парою банки. Прикривши прокип’яченими кришками, ставимо наповнені ємності в каструлю, встеливши її дно товстим рушником. Наповнюємо каструлю підігрітою водою з розрахунком, щоб вона прикривала баночки не вище плічок.
Крок 6:
При середньому вогні прогріваємо воду до закипання, трохи знизивши нагрівання, стерилізуємо банки з салатом протягом чверті години. У цей час потрібно уникати інтенсивного кипіння, вода в каструлі повинна лише трохи хвилюватися.
Крок 7:
По закінченні вказаного часу, по черзі дістаємо ємності з салатом і прокатуємо кришки ключем. Розставляючи по рушникові в перевернутому положенні, щільно закутуємо банки, і залишаємо так до охолодження.
Варіант 2: Салат «Кубанський» на зиму з капустою та огірками – швидкий рецепт без стерилізації
Огірочки найчастіше консервують солоними або маринованими, салатів з ними не так вже й багато. Скуштуйте кубанський салатик з хрусткими кружечками огірків, готується він легко і просто, а з накритого до торжества столу зникає, немов у казці.
Інгредієнти:
- два кілограми соковитою белокочанки і стільки ж стиглих помідорів;
- півтора кілограма болгарського перцю;
- огірки і морква – по півтора кілограма;
- півсклянки шестипроцентного розчину оцту:
- півсклянки цукру;
- півтори ложки солі;
- цибулю, салатний – п’ятсот грамів;
- п’ятнадцять горошин перцю;
- 150 мл неароматного масла;
- гострий перець – один великий плід.
Як швидко приготувати капустяний салат «Кубанський» на зиму з огірками
Крок 1:
Обполіскуємо і промиваємо овочі, солодкого та гострого перцю видаляємо плодоніжки, повністю вичищаємо насіння. Якщо любите гострі страви, з гострих перчинок насіння не вибирайте.
Крок 2:
Капусту нарізаємо на тонку соломку. Для спрощення процесу для шинкування можна взяти картофелечистку або спеціальну шатківницю для капусти. Висипаємо капустяну соломку в простору миску.
Крок 3:
Помідори ріжемо тонкими скибочками, а огірки кільцями шириною в півсантиметра, солодкий перець і цибулини на четвертинки кілець. Моркву крупно натираємо, гіркий перець розпускаємо тоненькими кільцями. Змішуємо підготовлені овочі з капустою.
Крок 4:
Присипаємо овочеву нарізку сумішшю цукру з сіллю. Перемішавши, відставляємо в сторону, овочі випустять сік, в якому і буде готуватися салат.
Крок 5:
Після закінчення години вливаємо в миску з овочами масло, перемішавши, ставимо салат на плиту і вмикаємо нагрів трохи вище середнього. Дочекавшись закипання, уварюють, періодично перемішуючи овочевий салат, протягом п’ятнадцяти хвилин. Вмішуємо в нього горошини перцю, вливаємо оцет і кип’ятимо не довше трьох хвилин.
Крок 6:
Салатик розкладаємо в підготовлені банки і укупориваем металевими кришками. До повного охолодження законсервований салат потрібно залишити під ковдрою, перевернувши на кришки.
Варіант 3: Салат «Кубанський» з баклажанів
Розкішний смак овочів, дозрілих під жарким кубанським сонцем і збережених в салаті до зимової холоднечі, найкраща подяка господині за години, проведені в закаточний сезон на жаркій кухні. Оригінал рецепта містить вказівки щодо самостійного приготування розчину оцту, необхідної фортеці з есенції. Простіше скористатися вже готовим, ніякого впливу на смак салату це не впливає.
Інгредієнти на чотири літрові банки:
- кілограм соковитої моркви;
- два кіло м’ясистих стиглих томатів;
- три великі часникові головки;
- стручок червоного пекучого перцю;
- высокоочищенное масло – півлітра;
- стакан цукру;
- оцет столовий, девятипроцентный – 120 мл;
- дві ложки з гіркою солі крупного помелу;
- півтора кілограми баклажанів.
Як приготувати
Крок 1:
Зубочки часнику і моркву очищаємо. Обполіскуємо всі овочі в прохолодній воді й обсушуємо.
Крок 2:
Помідори потрібно буде перекрутити через м’ясорубку, для зручності розрізаємо їх. Обов’язково видаліть щільні шматочки м’якоті, не дайте їм зіпсувати зовнішнього вигляду і смаку салату.
Крок 3:
Перекручуємо на м’ясорубці в одну миску помідори, часник і гострий перець, зливаємо в об’ємну масу каструлю або таз. Додаємо сіль і масло, засипаємо цукор і перемішуємо.
Крок 4:
З баклажанів тонко чистимо шкірку, ріжемо м’якоть полуторасантиметровыми кубиками. Пересипаючи сіллю, викладаємо шматочки на друшляк і підставляємо під нього миску. Витримавши так хвилин десять, баклажани злегка віджимаємо, щоб видалити гіркоту.
Крок 5:
Перекручені на м’ясорубці овочі поміщаємо на плиту, встановлюємо максимальний нагрів. Як тільки овочеве пюре почне інтенсивно вирувати, зменшуємо нагрівання до позначки трохи нижче середнього. Уварюють до чверті години при незначному кипінні.
Крок 6:
Викладаємо у киплячу масу, крупно натерту моркву, проваривши десять хвилин, додаємо кубики баклажанів. Зрідка перемішуючи, готуємо двадцять хвилин, прикривши кришкою. Хвилин за п’ять до вимикання вмішуємо в салат оцет.
Крок 7:
Не знімаючи з плити, розкладаємо гострий салат по стерильним банкам так, щоб маса не доходила до горлечка на півтора сантиметра. Накриваємо ємності прокип’яченими заздалегідь кришками і герметично укупориваем їх. Для додаткової пастеризації, розставляємо ємності на рушник догори дном і щільно загорнути теплим пледом. Залишаємо так до повного охолодження, приблизно на добу.
Варіант 4: Смачний салат «Кубанський» на зиму із зелених помідорів і солодкого перцю
Щільна м’якоть нестиглих томатів – чудова закуска до міцних напоїв, але гарний такий салат і просто з смаженою картоплею. Сік з томатів обов’язково використовуйте натуральний, розбавлена томатна паста не підійде, не вийде смачний салат і з покупного, консервованого соку.
Інгредієнти:
- один кілограм солодкого соковитої моркви;
- півтора склянки цукру;
- кіло білого цибулі;
- шість солодких червоних перчинок;
- три ложки 9% оцту;
- склянка олії;
- сіль – три ложки без гірки;
- два великих лаврових листа;
- 750 мл густого томатного соку;
- п’ять горошин перцю;
- три кілограми зелених помідорів молочної стиглості.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зелені помідори ретельно промийте. Видаливши плодоніжки, розрізаємо плоди на скибочки товщиною в мізинець.
Крок 2:
Шаткуємо цибулини тонко, кільцями, солодкий перець у формі довгої соломки. Моркву натираємо крупно, на овочевий тертці.
Крок 3:
Висипаємо всі овочі в простору миску. Додавши сіль, добре перемішуємо рукою і залишаємо на дванадцять годин при нормальній температурі. Після, злегка нахиливши миску, зціджуємо сік, що виділився в окрему каструлю і ставимо її на швидкий вогонь.
Крок 4:
Не чекаючи закипання, засипаємо цукор, вливаємо олію. Сюди ж опускаємо марлевий вузлик з лаврушкой і горошинами перцю. Кип’ятимо маринад три хвилини, вливаємо оцет і знімаємо з плити. Мішечок з прянощами витягуємо.
Крок 5:
Гарячим маринадом заливаємо овочі, потім вливаємо томатний сік. Перемішавши, доводимо до закипання і проварюємо салат при більш слабкому вогні протягом півгодини. Щоб всі овочі пропарились рівномірно, періодично помішуємо.
Крок 6:
Не знімаючи з плити, салат розкладаємо по стерильним полулитровым або літровим баночках, герметично укупориваем. Перевернувши, витримуємо салат до повного охолодження під чимось теплим, наприклад, ковдрою.
Варіант 5: Салат «Кубанський» з капусти з огірками (без варіння)
Не вся консервація такого типу вимагає інтенсивної теплової обробки. Перед вами рецепт салату, якому достатньо прогрітися лише під час стерилізації наповнених банок. Продукти будуть зберігатися в такому вигляді завдяки доданого в салат оцту.
Інгредієнти:
- по кілограму стиглих томатів і капусти;
- три цибулинки;
- шість великих зубців часнику;
- півкіло моркви;
- перець, болгарський і соковиті огірки – по одному кілограму;
- 100 гр. свіжої зелені (петрушка і кріп);
- 10 грамів чорного і стручок пекучого перцю;
- вісімдесят грамів цукру;
- півтори ложки солі;
- оцет, девятипроцентный – 80 мл;
- склянку чистого масла;
- лаврушка – три листочки, тьмяного кольору.
Як приготувати
Крок 1:
Розв’язавши пучки, ретельно промиваємо кріп і петрушку водою. Струсивши крапельки вологи, розкладаємо гілочки по чистому рушникові і залишаємо просохнути. Очищаємо моркву, цибулю, часник, звільняємо від насіння солодкий перець. Обполіскуємо всі овочі водою, обсушуємо, з качана видаляємо зовнішні листки.
Крок 2:
Окремо дрібненько рубаємо ножем зубці часнику і обсушену зелень. Капусту і солодкий перець розпускаємо тоненькою соломкою, цибулю на півкільця, а моркву натираємо недовгої, великої стружкою. Огірки розпускаємо вздовж і ріжемо тонко впоперек, як можна тонше нарізаємо очищений від насіння пекучий перчик.
Крок 3:
Змішуємо подрібнені овочі в великій каструлі. Присипаємо суміш меленим перцем, цукром, сіллю, повторно перемішавши, залишаємо в теплі не менш ніж на дванадцять годин.
Крок 4:
На дно стерильних, попередньо оброблених паром банок укладаємо по листу лаврушки, а на них салат. Сік, що залишився розливаємо по заповненим ємкостей, зверху в кожну вливаємо олію.
Крок 5:
Дно каструлі застеляємо щільною тканиною, розставляємо по ній заповнені салатом баночки і прикривають кришками. Пастеризуем салат: півлітрові ємності десять хвилин, а літрові не менше чверті години.
Крок 6:
По черзі дістаючи ємності, злегка відкриваємо кришку і підливаємо в кожну по півтори ложки оцту. Герметично укупориваем і, перевернувши на кришку, закутуємо. Після повного охолодження, визначаємо консервацію на місце зберігання.
