Покрокові рецепти приготування салату «Кубанський» на зиму з капусти, баклажанів, зелених помідорів: варіанти капустяного салату «Кубанський» на зиму з огірками з варінням і без, зі стерилізацією і без неї
Варіант 1: Капустяний салат «Кубанський» на зиму – класичний рецепт
Першим представляємо рецепт салату з капустою. Він досить соковитий, щоб доповнити будь ситне блюдо, і ароматний, щоб виступати сольної закускою. Розчин оцтової кислоти небажано замінювати винними або яблучними складами, використовуйте звичайний білий оцет.
- вісімсот грамів солодкого перцю;
- капуста білокачанна – півтора кілограма;
- два кіло м’ясистих помідорів;
- 200 грамів цибулі;
- дрібний перець (чорний) – 10 гр.;
- 20 гр. сухої паприки;
- столовий оцет – чверть склянки;
- 150 гр. рафінованої олії;
- велика сіль – приблизно 80 гр.
Крок 1:
З вилка обмитої капусти, відрізавши, видаляємо верхні листки. Качан розрізаємо і шаткуємо на тоненьку соломку в простору миску, злегка присипавши сіллю, трохи обминаємо.
Крок 2:
Моєму помідори. Розрізавши, видаляємо ущільнення в місці кріплення плодоніжки, після розпускаємо томати на часточки. Розкладаємо скибочки помідорів поверх капусти.
Крок 3:
Відрізавши плодоніжки, вибираємо з перців насіння, змиваємо їх залишки водою. Розрізавши уздовж на чотири часточки, розпускаємо м’якоть смужками, шириною в сантиметр. Очищені цибулини тоненько шаткуємо, півкільцями. Смужки перцю і цибулю відправляємо в загальну миску, зверху заливаємо олією.
Крок 4:
Поміщаємо миску з овочами на плиту, включаємо нагрів трохи вище середнього. Як тільки виділився з овочів сік почне кипіти, наливаємо оцет і засипаємо всі спеції. Добре перемішуємо, регулюючи смак додаванням солі. Прогрів протягом двох хвилин, вимикаємо плиту.
Крок 5:
Рівномірно розкладаємо гарячий салат в заздалегідь оброблені парою банки. Прикривши прокип’яченими кришками, ставимо наповнені ємності в каструлю, встеливши її дно товстим рушником. Наповнюємо каструлю підігрітою водою з розрахунком, щоб вона прикривала баночки не вище плічок.
Крок 6:
При середньому вогні прогріваємо воду до закипання, трохи знизивши нагрівання, стерилізуємо банки з салатом протягом чверті години. У цей час потрібно уникати інтенсивного кипіння, вода в каструлі повинна лише трохи хвилюватися.
Крок 7:
По закінченні вказаного часу, по черзі дістаємо ємності з салатом і прокатуємо кришки ключем. Розставляючи по рушникові в перевернутому положенні, щільно закутуємо банки, і залишаємо так до охолодження.
