Покрокові рецепти приготування яблучної, шоколадної, вологої і пісної шарлотки з апельсинами
Варіант 1: Класичний рецепт шарлотки з апельсинами
Шарлотку сміливо можна віднести до простої, невигадливої випічці. Тісто для пирога замішується швидко і не вимагає особливих умінь кулінара. Його компоненти прості і практично завжди знаходяться в арсеналі кожної господині.
Спочатку, шарлотку готували тільки з яблуками, але з часом начинку стали урізноманітнити ягодами і фруктами, а то і зовсім готувати без яблук. Пропонуємо прості рецепти популярного пирога з апельсинами. Повітряне ніжне тісто, яскравий апельсиновий смак і аромат не залишать байдужими нікого.
- три яйця;
- склянка борошна;
- 2 гр. ванілі (порошок);
- половина ложечки соди;
- 140 гр. цукру;
- апельсини – 400 гр.
Крок 1:
Ошпарений окропом апельсин, обсушуємо рушником, ретельно витираючи цедру. Очищаємо, розбираємо по шматочкам і знімаємо з них прозору плівку. Ріжемо шматочками м’якоть в миску.
Крок 2:
Змішуємо в інший сухий мисці борошно з ванільним порошком і содою. Пересеиваем двічі через рідке сито.
Крок 3:
Заводимо тісто. Збиваємо міксером три яйця з цукром дочиста, вмішуємо борошно. Додаємо поступово, ретельно розмішуючи нову порцію борошняної суміші. Повинно вийти абсолютно однорідне, текуче тісто по густоті подібне свіжої жирної сметани.
Крок 4:
Дрібної теркою соскабливаем з апельсинової цедри яскравозабарвлені шар. Відміряємо чайну ложечку і вмішуємо в тісто.
Крок 5:
Додаємо шматочки апельсинів, разом з виділився з них соком, перемішуємо.
Крок 6:
Шматочком масла добре натираємо боки і дно вогнетривке форми. Для надійності припорашиваем масляний шар борошном.
Крок 7:
Виливаємо рідке тісто з шматочками апельсинів у форму і встановлюємо її в гарячій (180 градусів) духовці. Випікаємо пиріг близько півгодини, до «сухої сірники».
Готової шарлотці даємо «відпочити» у формі 15 хвилин, після витягуємо.
Обов’язково спробуйте цитруси на смак. Шматочки кислого апельсина можуть зіпсувати пиріг, надавши зайву кислоту. Начинка повинна бути лише з легкою кислинкою, щоб збити нудотність тесту. Додайте до кислуватою м’якоті трохи цукру, це допоможе виправити становище.
Варіант 2: Швидкий рецепт шарлотки з апельсинами і журавлиною
Така шарлотка теж готується з рідкого бісквітного тіста, але технологія замісу трохи спрощена. Всі складові змішуються відразу і збиваються міксером. Не потрібно додавати борошно поступово, ретельно збиваючи кожну порцію. Завдяки рыхлителю, тісто добре підніметься. Доповнимо класичну начинку журавлиною.
Інгредієнти:
- цукор – 180 гр.;
- три відбірних яйця;
- повний стакан борошна;
- половина ложечки покупного розпушувача;
- півсклянки замороженої журавлини;
- один апельсин;
- дві ложки цукрової пудри.
Як швидко приготувати шарлотку з апельсинами
Крок 1:
Першим ділом включаємо духовку на прогрів до 180 градусів.
Крок 2:
Журавлину висипаємо в миску, ошпарюємо окропом. Давши постояти 3 хвилини, відкидаємо на друшляк.
Крок 3:
Знявши з апельсина цедру і розібравши його на часточки, прибираємо всі тонкі плівки. Розбираємо м’якоть руками на дрібні шматочки.
Крок 4:
Заводимо тісто. Готувати його не просто, а простіше не буває. Виливаємо в миску яйця, насипаємо цукор і пересеянную борошно. Додавши розпушувач, збиваємо п’ять хвилин. Тісто вважається готовим, коли цукор повністю розчиниться і маса злегка збільшиться в об’ємі.
Крок 5:
Змащуємо внутрішність форми маслом, злегка припорашиваем борошном. Заповнюємо тістом, виливаючи лише його половину. Зверху розсипаємо журавлину і шматочки апельсинової м’якоті. Виливаємо тісто.
Крок 6:
Відправляємо майбутній пиріг на півгодини в прогріту духовку. Після закінчення зазначеного часу перевіряємо готовність, проколюючи шарлотку по центру сухий паличкою. Якщо після цього поверхню шпажки суха, без залишків тіста – дістаємо і остуджуємо пиріг, не виймаючи з форми.
Крок 7:
Витягаємо шарлотку, викладаємо на сервірувальне блюдо, оформляємо цукровою пудрою.
Якщо є свіжа журавлина, можна взяти і її. При відсутності ягід, візьміть не один, а два апельсина, загальною вагою в півкіло.
Варіант 3: Волога шарлотка з апельсинами просочений сиропом з соку цитруса
Не всім до смаку бісквітна шарлотка на яйцях. Тісто такого пирога, як правило, сухувато і соку фруктів не вистачає для надання соковитості. Пропонуємо рецепт вологою шарлотки, просоченої солодким сиропом. Просочення будемо готувати на апельсиновому соку, що зробить смак апельсинового пирога більш насиченим.
Інгредієнти:
- велике солодке яблуко;
- середнього розміру апельсин;
- столова ложка розпушувача;
- чотири яйця;
- п’ять ложок олії;
- стакан цукру;
- дванадцять ложок борошна.
Для просочення
- два склянки готового апельсинового соку;
- 1 грам ванілі у вигляді порошку;
- п’ять ложок звичайного цукру.
Додатково
- дві ложки манки і одна вершкового масла.
Як приготувати
Крок 1:
Змішуємо в мисці апельсиновий сік з цукром. Виливаємо яйця і масло, збиваємо міксером до білого. Додаємо просіяне з розпушувачем борошно і половину ложечки солі, розмішуємо міксером до однорідності. У готовому тісті не повинні бути присутніми борошняні грудки.
Крок 2:
Очищаємо яблуко і апельсин. Цитрус розбираємо по шматочкам і видаляємо плівки, яблуко розрізаємо на чотири частини. Вирізавши насіннєві коробочки, далі нарізаємо м’якоть пластинками.
Крок 3:
Круглу форму розміром близько 26 см, натираємо брусочком вершкового масла, а потім присипаємо манкою.
Крок 4:
Наповнивши форму тістом, зверху розкладаємо часточки апельсина і яблука.
Крок 5:
Поміщаємо майбутню шарлотку в духовку, яку потрібно заздалегідь прогріти. Якщо пиріг помістити в холодне духова шафа, фрукти швидко осядуть на дно, тісто не підніметься. Випікаємо строго на 180 градусах 35 хвилин, до сухої сірники».
Крок 6:
Поки готується пиріг, варимо сироп. Для цього висипаємо цукор в каструльку, виливаємо до нього сік і ретельно перемішуємо. Ставимо на невеликий вогонь, проварюємо, безперервно розмішуючи, поки сироп не стане прозорим.
Крок 7:
Дістаємо з духовки готову шарлотку. Ножем або лопаткою проводимо між пирогом і стінками форми. Перевертаємо на блюдо, щоб переконатися, що шарлотка не прилипла до дна. Повертаємо пиріг назад у форму і виливаємо на його поверхню гарячий сироп. Залишаємо до повного охолодження.
Сік для сиропу можна приготувати самостійно, тоді смак шарлотки буде насиченою. Щоб віджати дві склянки, потрібно не менше восьми апельсинів. Цитруси віддадуть більше соку, якщо їх попередньо витримати в гарячій воді, але недовго, п’яти хвилин буде достатньо.
Варіант 4: Пісна шарлотка з апельсинами без яєць
Тісто для апельсинової шарлотки можна завести і без яєць. Зазвичай пісна випічка готується на кефірі, але нам не знадобиться і він. Рослинна олія укупі з апельсиновим соком будуть рідкою основою. Готувати форму, викладати в неї часточки апельсинів і включати духовку слід заздалегідь, так як готове тісто потрібно відразу поміщати на випічку.
Інгредієнти:
- три апельсина для начинки, два для соку;
- трохи менше склянки борошна (скільки візьме тісто);
- 80 мл неароматного масла;
- цукор – 150 гр.;
- 9% харчовий оцет – 30 мл;
- ложечка негашеного соди;
- білі панірувальні сухарі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Готуємо форму. Змащуємо стінки вершковим маслом, присипаємо паніровкою. На дно форми викладаємо вирізаний за розміром пергамент.
Крок 2:
Очищені апельсини, призначені для начинки, розбираємо на часточки і знімаємо з них плівки. Розрізаємо м’якоть уздовж і акуратно розкладаємо шматочки з дна форми.
Крок 3:
Два апельсина заливаємо крутим окропом. Витримавши близько хвилини, дістаємо і розрізаємо. Віджимаємо сік і проціджуємо через сито.
Крок 4:
Змішуємо сік з цукром і рослинним маслом. Добре збивши, додаємо борошно і знову добре збиваємо, можна міксером.
Крок 5:
Розводимо соду двома ложками питної води і, разом з оцтом, виливаємо тісто. Повторюємо збивання. Як тільки тісто почне інтенсивно пузиритися, відразу заливаємо ним укладені в форму апельсини.
Крок 6:
Випікаємо пиріг при 190 градусах, розмістивши у середньому рівні духовці. Тривалість етапу – 40 хвилин.
Крок 7:
Остуджуємо шарлотку в вимкненій духовці, при злегка відкритих дверцятах, потім звільняємо від форми і викладаємо на блюдо. Подаємо пиріг, присипавши верх цукровою пудрою.
Обов’язково пересеивайте борошно і бажано це робити двічі. Тісто, замішане на просіяної борошні, завжди піднімається краще, а пироги виходять більш легким.
Варіант 5: Яблучна шарлотка з апельсинами та шоколадом
Класична яблучна шарлотка, доповнена шматочками апельсинової м’якоті. Темний бісквіт, завдяки гіркому шоколаду набуває більш виражений аромат і смак. Тісто готується за лічені хвилини, шоколад не потрібно топити, його шматочки будемо розкладати по тесту, в процесі випічки він самостійно розтане.
Інгредієнти:
- борошно – 150 гр.;
- 100-грамова плитка гіркого, 76% шоколаду;
- невеликий апельсин;
- 0,3 кг яблук;
- п’ять яєць;
- десертна ложка какао (порошок);
- 150 гр. цукру;
- один грам ванільного порошку;
- ложечка розпушувача;
- 2 грами меленої кориці.
Як приготувати – покроковий рецепт
Крок 1:
Дочиста збиваємо яйця з додаванням цукру. Додаємо борошно, змішану з розпушувачем і какао, ваніль і повторюємо збивання. Повинно вийти негусте однорідне тісто.
Крок 2:
Очистивши яблука, ріжемо дрібно, кубиками або брусочками.
Крок 3:
Розбираємо очищені апельсини на часточки. Знявши тоненьку плівку, розриваємо руками м’якоть на маленькі шматочки.
Крок 4:
З’єднуємо апельсини з шматочками яблук, перемішуємо.
Крок 5:
Застеливши борти і дно форми пергаментом, змащуємо папір пісним маслом.
Крок 6:
Викладаємо у форму фрукти, рівномірно по всьому дну. Посипаємо корицею, заливаємо тістом.
Крок 7:
Розламуємо шоколад на квадратики і розкладаємо по тесту.
Крок 8:
Ставимо форму в духовку, готуємо пиріг при 180-градусного нагріванні, приблизно 40 хвилин. Ступінь готовності перевіряємо сухою скіпою, проколюємо шарлотку в самому високому місці (по центру).
Крок 9:
Звільняємо гарячий пиріг з форми, охолодити під зволоженою серветкою.
Для випічки рекомендується брати гіркий шоколад з вмістом какао 76%. Саме він досить добре плавиться, при цьому не дає характерною гірчинки. Натуральний шоколад можна замінити темним молочним, але смак пирога буде не настільки насиченим.
