Покрокові рецепти всіх видів тіста для приготування шарлотки: бісквітного, пісочного, дріжджового, на сметані
Варіант 1: Бісквітне тісто для шарлотки – покроковий рецепт
Основа класичної шарлотки – бісквітне тісто. Випічка виходить ніжною, соковитою і смачною. Яблука роблять її соковитою і неймовірно ароматною.
- стакан цукрового піску;
- щіпка ваніліну;
- три великих яйця;
- сода харчова – 3 г;
- склянку борошна вищого сорту;
- столовий оцет – 3 мл.
Крок 1:
Курячі яйця розділити на жовтки і білки. Помістіть їх в різний посуд. У жовтки додайте цукор і гарненько розітріть ложкою дочиста. Кристали повинні повністю розчинитися.
Крок 2:
Яєчні білки охолодіть і збийте міксером або віночком в щільну піну. У вбиті білки додайте жовтки і акуратно перемішайте, знизивши швидкість збивання. Погасіть соду оцтом і додати в яєчну суміш. Сюди ж відправте ванілін.
Крок 3:
Просеивайте борошно невеликими порціями в яєчну суміш і обережно перемішуйте, щоб зберегти бульбашки повітря в тісті. Повинна вийти ароматна, в’язка суміш, консистенції як тісто на оладки.
Крок 4:
Яблука підготуйте. Очистіть фрукти, видаліть перегородки з насінням і наріжте тонкими скибочками. Ви можете додати прямо в тісто і перемішати, або викласти поверх нього. Випікайте до готовності.
Щоб тісто не опало, збивайте його тільки в одну сторону. Не відкривайте духовку під час випікання, щоб бісквіт не осел. Борошно обов’язково просіяти, щоб наситити його киснем і видалити дрібне сміття. Шарлотку з бісквітного тіста можете просочити фруктовим або ягідним сиропом.
Варіант 2: Тісто для шарлотки – швидкий рецепт
Тісто замішується дуже швидко. Шарлотка з такого нього виходить пористою і повітряної. Це тісто ідеально підходить для тих, у кого немає часу довго возитися з випічкою.
Інгредієнти
- 200 г цукрового піску;
- пакетик розпушувача;
- п’ять великих яєць;
- 200 г борошна.
Покроковий рецепт швидкого тесту для шарлотки
Крок 1:
Яйця акуратно розбиваємо і відокремлюємо жовтки від білків. В останні додаємо цукровий пісок і збиваємо міксером або віночком в щільну піну. Кристали цукру повинні розчинитися повністю.
Крок 2:
Жовток збовтуємо окремо виделкою до отримання однорідної суміші. Просіваємо борошно з розпушувачем. Вводимо суху суміш жовтки і ретельно розмішуємо, щоб не залишилося грудочок.
Крок 3:
Викладаємо в суміш жовтків і борошна, збиті білки і акуратно перемішуємо руху знизу вгору.
Крок 4:
Яблука миємо, вирізаємо насінні коробки. Нарізаємо їх тонкими скибочками і красиво викладаємо на дно форми. Заливаємо тістом очищені і нарізані скибочками фрукти. Випікаємо до готовності.
Уважно стежте, щоб жовток не потрапив в білки, інакше вони не взобьются до потрібної густини. Додайте білки трохи солі або лимонної кислоти, так їх буде легше збити. Замість цукру можете використовувати цукрову пудру, вона значно швидше розчиниться в білках.
Варіант 3: Рецепт тіста для шарлотки на сметані
Тісто на сметані готується швидко і просто: всі інгредієнти вимішують міксером. Для пишноти додають гашене соду. Має вийти тісто консистенції густої сметани. Випічка з такого тесту буде довго залишатися свіжою.
Інгредієнти
- курячі яйця – три шт.;
- цукровий пісок – стакан;
- сода харчова – 5 м;
- борошно – стакан;
- столовий оцет – 5 р;
- сметана – 250 р.
Покроковий рецепт тіста для шарлотки на сметані:
Крок 1:
Курячі яйця збийте в глибоку миску, всипте до них цукровий пісок і збийте до збільшення обсягу з допомогою віночка або міксера.
Крок 2:
В яєчну суміш додайте сметану і добре перемішайте. Соду погасите оцтом, з’єднайте з борошном і просійте в миску з яєчно-сметанною сумішшю. Перемішайте до однорідності.
Крок 3:
Яблука вимийте, виріжте серцевину з насінням. М’якоть фрукта наріжте скибочками і красиво викладіть їх на дно форми. Зверху залийте тестом. Або викладіть шматочки яблук в тісто, перемішайте і вилийте у форму. Випікайте при 180 С протягом сорока хвилин.
Для аромату можна додати ванілін або корицю. Соду з успіхом замінюють розпушувачем. Яблучні дольки можна викласти на тісто і присипати цукром. Готову випічку присипають цукровою пудрою або корицею. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою або зубочисткою.
Варіант 4: Рецепт пісочного тіста для шарлотки
Пиріг з яблуками з пісочного тіста виходить ситним, смачним і розсипчастим. Проте варто пам’ятати, що така випічка містить багато калорій, тому вона не підійде для тих, хто дотримується дієти.
Інгредієнти
- 180 г цукрового піску;
- розпушувач – пакетик;
- два курячих яйця;
- 150 г масла вершкового;
- 250 г борошна пшеничного;
- 100 мл крижаної води.
Покроковий рецепт пісочного тіста для шарлотки:
Крок 1:
Яйця розбийте в глибоку тарілку, додайте цукровий пісок і гарненько збовтайте виделкою або вінчиком. Яєчна суміш повинна збільшитися в об’ємі в два рази.
Крок 2:
Борошно з’єднайте з розпушувачем і просіяти у яєчну суміш. Розмішайте, щоб не залишилося жодної грудочки. Краще це робити виделкою або вінчиком.
Крок 3:
Влийте отриману суміш крижану воду. Додайте нарізане шматочками вершкове масло. Швидкими рухами замісіть щільне тісто. Сформуйте з нього кулю, загорнути у харчову плівку і помістіть в холодильник на чверть години.
Крок 4:
Вийміть тісто, розкачати його в пласт на присипаному борошном столі. Перекладіть тісто у форму, зробивши бортик. Викладіть в заготовку скибочки яблук і поставте на півгодини в духовку. Яблука можете порізати невеликими шматочками, перемішати їх з цукром і тільки потім викласти в заготівлю.
Головний секрет вдалого рецепти тесту для шарлотки – вода повинна бути крижаний. Замість вершкового масла можете використовувати маргарин або інший вершковий жир. Тісто замішують швидко, щоб масло не встигло розтанути від тепла рук.
Варіант 5: Рецепт дріжджового тіста для шарлотки
Тісто для пирога замішують на опарі. Випічка з дріжджового тіста з яблуками виходить особливо ніжною і здобної. При замісі тесту прочитайте на упаковці з дріжджами, на яку кількість борошна розраховане це кількість.
Інгредієнти
- 5 г сухих активних дріжджів;
- 75 г цукрового піску;
- 3 г кухонної солі;
- курячий жовток;
- 150 г маргарину або вершкового масла;
- 400 г борошна пшеничного вищого сорту;
- 150 мл домашнього молока.
Покроковий рецепт дріжджового тіста для шарлотки:
Крок 1:
Шість столових ложок борошна просіваємо і з’єднуємо з ложкою цукрового піску, дріжджами і сіллю. Вливаємо тепле молоко і ретельно розмішуємо, щоб не залишилося грудок. Накриваємо посуд з тістом рушником і ставимо на 20 хвилин в тепло, поки зверху не з’явиться шапка.
Крок 2:
Тепер додаємо в опару ще дві ложки цукру, жовток і м’який маргарин. Поступово підсипаючи просіяне борошно, замішуємо м’яке еластичне тісто. Накриваємо посуд з тестом вологою тканиною і ставимо в тепле місце на півтори години.
Крок 3:
Обминаємо тісто, ділимо навпіл. Одну частину розгортаємо в коло так, щоб він був більше діаметру форми не півтора сантиметра. Укладаємо в круглу форму і формуємо бортики. Яблука миємо, чистимо, вирізаємо серцевину і нарізаємо скибочками. Викладаємо у форму. Другу частину тіста розкачуємо і накриваємо начинку. Змащуємо зверху збитим яйцем і запікаємо до готовності.
Якщо ви дотримуєтеся посту, замість вершкового масла в тісто можете додати рослинне. Щоб воно вийшло пишним і ніжним, додавайте тільки жовтки, білки зроблять його тугим. Не додавайте маргарину або масла більше, ніж вказано в рецептурі, щоб не зробити тісто занадто жирним і важким.
Варіант 6: Рецепт тіста для шарлотки з сиру
Цей рецепт дозволяє приготувати шарлотку, яка нагадує сирну запіканку. Якщо ваша дитина не любить сир, такий пиріг, це саме те, що вам потрібно, щоб нагодувати маленького привереду. Ви можете нескінченно експериментувати, додаючи ті чи інші інгредієнти: горіхи, свіжі ягоди, корицю, цедру цитрусових і т. д.
Інгредієнти
- півтори пачки сиру;
- 85 г вершкового масла;
- кілька крапель столового оцту;
- чотири курячі яйця;
- 150 г цукрового піску;
- 2 г харчової соди;
- 100 г пшеничного борошна вищого сорту.
Покроковий рецепт сирного тіста для шарлотки:
Крок 1:
Масло попередньо виймаємо з холодильника як мінімум на півгодини до приготування, щоб воно стало м’яким.
Крок 2:
Додаємо приблизно три чверті всього обсягу цукру в масло і добре розтираємо спочатку ложкою, а потім можна використовувати блендер. Кристали цукрового піску повинні повністю розчинитися.
Крок 3:
Сир викладаємо в сито і протираємо ложкою, щоб він придбав однорідну консистенцію. Цю процедуру потрібно зробити обов’язково, щоб у тісті не траплялися великі грудки сиру.
Крок 4:
Додаємо сир в масляну суміш і ретельно розмішуємо.
Крок 5:
Курячі яйця акуратно розбиваємо. Білки відділяємо від жовтків. Розміщуємо їх в різний посуд.
Крок 6:
У білки додаємо половину залишився цукрового піску і збиваємо вінчиком або міксером до утворення щільної піни. Стежимо, щоб усі крупинки цукру розчинилися.
Крок 7:
Жовтки з’єднайте з цукром і розтираємо ложкою дочиста. Виливаємо жовткову суміш в сирну основу і перемішуємо. Потім потроху додаємо збиті білки і акуратно вмішуємо їх в сирну суміш. Соду гасимо і додаємо в тісто разом з борошном. Повинно вийти досить густе тісто.
Крок 8:
Яблука миємо й видаляємо середину. Подрібнюємо м’якоть фрукта невеликими кубиками й викладаємо на тісто. Перекладаємо його в застелену пергаментом форму, розрівнюємо і випікаємо до рум’яної скоринки. Готовність перевіряємо шпажкою.
Сир повинен бути тільки якісним і свіжим. Якщо ви готуєте випічку для дитини, зробіть його самостійно з кислого молока, щоб отримати натуральний продукт.
