Повітряну шарлотку – пять покрокових рецептів

Покрокові рецепти повітряної шарлотки: класичний, швидкий, російську, з персиками і шоколадом

Варіант 1: Класичний спосіб приготування повітряної шарлотки

Вважається, що це початковий варіант шарлотки з хліба і яблук, який був запозичений у англійців. Пізніше німецькі, французькі і російські кухарі додали рецептом індивідуальні особливості.

Інгредієнти:

Яблука─ 320 р.
Яйця─ 2 шт.
Білий хліб (батон)─ 400 р.
Цукор─ 50 р.
Молоко─ 250 р.
Масло вершкове─ 100 р.

Покроковий рецепт повітряної шарлотки:

Крок 1:

Наріжте білий м’який хліб або батон. Зручніше взяти нарізну виріб.

Крок 2:

Яйця помийте, перевірте і розбийте в окрему ємність.

Крок 3:

Ретельно розмішайте яєчну масу з молоком.

Крок 4:

Умочіть шматки хліба в отриману суміш.

Крок 5:

Змастіть внутрішню частину форми підігрітим маслом.

Крок 6:

Викладіть замоченим хлібом дно форми в два шари.

Крок 7:

Верхні шматки повинні лежати перпендикулярно нижнім.

Крок 8:

Яблука помийте і розріжте для початку на 4 частини.

Крок 9:

Видаліть плодоніжки і серцевину з насінням.

Крок 10:

А тепер наріжте фрукти шматочками і засипте цукром.

Крок 11:

Тверді яблука можна злегка згасити з невеликою кількістю води або обсмажити на вершковому маслі. В кислі фрукти додайте більше цукру.

Крок 12:

Якщо подобається смак кориці, то можна і додати в начинку.

Крок 13:

Викладіть шар солодких яблук на хліб.

Крок 14:

На начинку покладіть ще один шар хліба, який теж попередньо замочіть в ячной суміші з молоком.

Крок 15:

Повторіть процес. У вас повинен вийти багатошаровий пиріг з хліба і яблук.

Крок 16:

На верхній шар покладіть плоску обробну дошку. На неї поставте будь-який предмет вагою близько 300 р.

Крок 17:

Розігрійте духовку до 100 градусів.

Крок 18:

Через 5-7 хвилин зніміть вантаж з шарлотки. Ваше виріб має трохи усесть по висоті.

Крок 19:

Поставте форму в духовку на 15 хвилин. Як тільки верхній шар підрум’янився, можете діставати готову шарлотку.

Прикрасьте остигле виріб збитими вершками. У вас вийшла м’яка і повітряна шарлотка по старовинному англійському рецептом.

Цікаві історичні історії про походження шарлотки:

1. Солодкий десерт з бісквітних обрізків і подсохшего хліба придумали господарські дружини булочників.

2. Як той придворний кухар спік дуже смачний яблучний пиріг, який припав до смаку французької королеви Шарлоти. Вона побажала, щоб новий рецепт був названий її ім’ям.

3. Одного разу молоденькою кухарці сподобався симпатичний хлопець, вона спекла простенький пиріг з яблуками і передала його Шарлотту замість пояснення в любові.

4. Шарлотку з солодких фруктів, залитих бісквітним тістом, вважають винаходом російських кухарів.

Варіант 2: Швидкий рецепт повітряної шарлотки

Вважається, що шарлотку з крихт винайшли економні німецькі господині. Рецепт зручний тим, що не доведеться переживати: тісто підніметься чи ні. Купіть дешеву розсипчасте печиво і виконуйте нашу інструкцію:

Інгредієнти:

Яблука ─ 1,200 кг
Печиво ─ 0,400 кг
Цукор ─ 0,450 кг (у т. ч. 200 г для меренги)
Масло (вершкове) ─ 0,200 кг
Яйця ─ 6 шт.
Кориця ─ 1 ч. л.
Лимонний сік ─ 2 ст. л.

Як швидко приготувати повітряну шарлотку:

Крок 1:

Розламайте печиво на шматочки і викладіть в глибоку миску.

Крок 2:

Подрібніть печиво качалкою з тупим кінцем.

Крок 3:

Вершкове масло розтопіть на плиті або в мікрохвильовій печі. Воно має бути м’яким, але не рідким.

Крок 4:

Розмішайте крихти печива з м’яким маслом.

Крок 5:

Вийшла однорідна і пластична маса.

Крок 6:

Застеліть форму фольгою.

Крок 7:

Викладіть тісто у форму.

Крок 8:

Розрівняйте руками дно.

Крок 9:

Зліпіть бортики, щоб вийшла корзиночка.

Крок 10:

Розігрійте духовку (160 градусів).

Крок 11:

Поставте основу для пирога в духову шафу.

Крок 12:

Тривалість 10 хвилин, а потім вийміть виріб.

Крок 13:

Яблука помийте і зніміть з них шкірку.

Крок 14:

Видаліть насіння і плодоніжки.

Крок 15:

Наріжте фрукти соломкою.

Крок 16:

Покладіть на теплу сковороду вершкове масло, шматочки яблук, корицю і цукор.

Крок 17:

Протягом п’яти хвилин ці інгредієнти розмішуйте і тушкуйте.

Крок 18:

Чекайте поки що і основа, і яблука охолонуть.

Крок 19:

В цей час розбийте яйця і відокремте білки.

Крок 20:

Починайте білки збивати. Додайте в них поступово цукор, а потім лимонний сік.

Крок 21:

Виймайте яблука шумівкою і викладайте в основу.

Крок 22:

Однорідну білкову масу (меренгу) розподіліть зверху начинки.

Готову тендітну і повітряну шарлотку поставте в холодильник. Кроків вийшло багато, але готується пиріг швидко і просто. Не радимо додавати в основу залишився яблучний сироп, інакше пісочна основа розмокне. Зробіть з нього желе або компот. Ті хто не любить нудотні солодощі, можуть зменшити кількість цукру в начинці або використовувати для основи підсушене затяжне печиво.

Варіант 3: Рецепт повітряної шарлотки в мультиварці

Закладіть в мультиварку всі компоненти строго за рецептом, увімкніть правильну програму і чекайте сигнал.

Інгредієнти:

Яблука ─ 0,2 кг.
Цукор ─ 0,2 кг.
Борошно ─ 0,3 кг
Яйця ─ 5 шт.
Ванілін ─ 1 р.
Розпушувач ─ 3 р.
Масло вершкове ─ 0, 01 кг (10 г).

Як приготувати – покроковий рецепт:

Крок 1:

Потрібно взяти стиглі і солодкі яблука. Очистити їх і видалити середину з насінням.

Крок 2:

Наріжте м’якоть на маленькі кубики зі сторонами 1 див.

Крок 3:

Розбийте одне яйце і вилийте вміст в чистий стакан. Якщо яйце якісне, то перемістіть рідину в миску для збивання. Виконайте процедуру з усіма яйцями.

Крок 4:

В яєчну масу насипте цукор.

Крок 5:

Збийте яйця і цукор міксером, повинна вийти однорідна щільна піна.

Крок 6:

Додайте в масу столову ложку борошна і розмішайте тісто міксером.

Крок 7:

Повторіть процес, поки вся мука не опиниться в тесті.

Крок 8:

Тепер додайте розпушувач і ванілін.

Крок 9:

Засипте в тісто яблучні кубики.

Крок 10:

Останній раз збийте масу з усіма інгредієнтами.

Крок 11:

Змастіть маслом дно і стінки чаші.

Крок 12:

Готове тісто перелийте в підготовлену чашу.

Крок 13:

Щільно закрийте кришку мультиварки.

Крок 14:

Виберіть програму «Випічка», встановіть інтервал 50 хвилин і натисніть старт.

Повітряна шарлотка в мультиварці завжди виходить високою і пропеченою.

Варіант 4: Російська повітряна шарлотка

Рецепт був дуже популярний в Росії в кінці минулого століття. Його переписували в блокнот і дбайливо зберігали. Кількість інгредієнтів підбиралося в певних пропорціях на кількість яблук середньої величини.

Інгредієнти:

Яблука ─ 1 шт.
Густа сметана ─ 1 ст. л.
Цукор ─ 3 ст. л.
Борошно ─ 3 ст. л.
Підігріте масло вершкове ─ 3 ст. л.
Манка (крупа) ─ 1 ч. л.
Сода ─ 1∕4 ч. л.
Лимон.

Як приготувати – покроковий рецепт:

Крок 1:

Хороша пампушка виходить з 3 або 4 яблук. Тому помножте кількість фруктів на кількість пропорцій. Для торта з двох пампушок знадобиться 6 яблук, тобто в два рази більшу кількість продуктів.

Крок 2:

Підрахували, скільки потрібно продуктів? Тоді вмикайте духовку, нехай вона нагрівається до 180 градусів, поки ви будете готувати тісто для повітряної шарлотки по-російськи.

Крок 3:

Раніше російські господині пекли пироги і бісквіти в старих чавунних сковорідках. У вас зберігся такий раритет? Якщо ні, то візьміть сучасну форму, змастіть її маслом і присипте крихтами від сухарів.

Крок 4:

Яблука, звичайно, помийте і розріжте на тонкі часточки.

Крок 5:

Укладіть фрукти на дно форми.

Крок 6:

Візьміть глибоку каструлю і змішайте там основні компоненти: яйця, сметану, цукор, масло, манку.

Крок 7:

Борошно просіяти. Потім невеликими порціями додайте в тісто і ретельно вимішуйте міксером.

Крок 8:

Відміряйте необхідну кількість соди.

Крок 9:

Розріжте лимон на дві частини.

Крок 10:

Тримайте ложку з содою над тестом, а іншою рукою візьміть лимон і вичавлювати сік. Сода має шипіти і пінитися.

Крок 11:

Ретельно перемішайте піну (гашене соду) з тістом.

Крок 12:

У вас повинна вийти рідка консистенція, нагадує сметану. Залийте яблука тестом.

Крок 13:

Через 30 хвилин перевірте готовність сірником. (Проткніть нею пиріг, якщо деревина буде сухою, отже тісто готове.)

Ось і у вас є російський рецепт повітряної шарлотки! Це універсальне тісто можна пекти не тільки з яблуками, але і з грушами, сливами, персиками, абрикосами.